請問黑米的米芯是黑芯還是白芯，今天吃的黑米里面是白芯的，感覺像假黑米？

額，哥們兒，你太可愛了。賣假黑米的愛死你了。

真正的黑米，其實裡面是白的，只有外面的表皮層是黑的。

相反，如果裡面都黑了，那一定是染色出來的。

原因很簡單，因為紫米內部的主要成分是澱粉，是儲存種子營養的地方。

如果從解剖的角度說，紫色的應該是種皮，或者叫穀皮。

如果你還不放心，可以這樣試試，先用溫水浸泡紫米，應該會有掉色的現象，這是正常的。

顏色應該是紫紅或者類似顏色，這是天然的花青素，具有抗氧化性。

如果你在這個水裡加點白醋，顏色應該變紅，如果你加一點點鹼面，顏色會變藍黑，這是花青素特有的酸鹼反應。

如果浸泡掉色，而且對酸鹼沒有顏色變化，那基本上就是人工染色的。

實際上紫米和普通米最主要的區別也就是花青素，但花青素並不是紫米獨有的，相當多的紫色、黑色食物都有它。

比如紫薯、紫皮茄子、藍莓、紫皮葡萄、黑皮花生、桑葚、車釐子、黑枸杞等等。

它們的價格千差萬別，有的貴的嚇人，比如黑枸杞據說2000一斤，呵呵，錢多可以買。

當然，紫米還有一個好處，就是它外面種皮裡的大量膳食纖維、維生素得到保留。

你可以把紫米理解為紫色的糙米，如果按照常規的大米加工工藝，將紫米拋光，實際上裡面的白色部分也是精米。

此外，紫米的直鏈澱粉含量比較多，相對而言，耐消化一些，也就是說升糖指數會比普通白米低，這也是相對更健康的。