雄安一家4代人制作美食：醃2000斤鹹菜燉白洋澱雜魚傳承半世紀

影像記錄者

1/14 提起雄安新區雄縣瓦橋西側的玉忠飯店，上了年紀的雄縣人可謂“無人不知無人不曉”。這個飯店除了頗具白洋澱特色的自創菜系外，還有四代人歷經新中國成立、改革開放、雄安新區設立等個人奮鬥史。

2/14 劉玉忠的爺爺劉永貴，解放前在農村經營“流動飯店”，主要服務紅白喜事。憑著手腳勤快、為人誠信、菜品實惠味美，劉永貴當時在全縣“出桌”最多，每年有200多次，在當地小有名氣。圖為劉玉忠年輕時憑藉開飯店賺的錢蓋起的四合院，時隔幾十年依舊非常氣派。

3/14 新中國成立後，劉玉忠的父親劉錦文因為歷史原因，曾經一度想放棄餐飲這一行。後來，劉永貴和劉錦文一起參加過全縣勞模大會、生產隊春播秋收慶祝大會等活動，為活動飲食掌勺。

4/14 如今已經72歲的劉玉忠，看上去精神奕奕，他曾配合爺爺與父親參與勞模大會。年輕時，劉玉忠在家務農。1970年，他到縣招待所做廚師。從1975年8月起，在縣社土產公司工作。時間來到了1990年，因為公司效益不好，又恰逢家裡蓋房需要錢，劉玉忠開始經營餐館至今。圖為劉玉忠查看自己醃製的芥菜鹹菜。

5/14 適逢改革開放的熱潮，劉玉忠在雄縣縣城開辦了一家小飯店。憑藉祖輩父輩流傳下來的手藝，再加上自我創新，鹹菜燉小魚、菜糰子、窩頭成了一大特色。小飯店經營了五、六年後，成為當時全縣數一數二的餐館。圖為劉玉忠60多歲時生了一場大病，從此便主要待在家中幫襯。

6/14 劉玉忠的兒子劉賀進如今子承父業，打理這家小餐館。在眾多菜品中，備受顧客青睞的要數鹹菜燉小魚。圖為劉賀進製作飯店招牌菜——鹹菜燉白洋澱小魚。

7/14 鹹菜是劉家祕製，其中芥菜疙瘩全部採用綠色無公害，每年都要醃製20口大缸，將近2000斤鹹菜。這些鹹菜清脆爽口、鹹香適宜，除了用來製作菜品，很多人慕名購買，每年都被一搶而空。

8/14 製作窩頭、菜糰子、疙瘩湯所使用的的玉米麵，都是劉家人從市場上收購，自己再加工磨製成面，綠色天然，口感有保證。圖為劉賀進正在製作窩頭，上了年紀的顧客看到這一幕都忍不住上前仔細端詳。

9/14 劉賀進展示黃澄澄的窩頭。

10/14 一方水養一方魚，白洋澱野生小雜魚自帶荷之清香，水之甘醇，葦之柔韌。多種小魚燉在一起，味道更佳。

11/14 劉玉忠四代人從事餐飲行業，雖無一人受過正式的廚師職業培訓，全靠代代相傳的烹製祕方。這道鹹菜燉小魚製作工序豐富，火候掌握適中，洗乾淨的鹹菜和小魚放在鍋裡燉至20至30分鐘，一鍋香噴噴的雄安特色美食就出鍋了。

12/14 鹹菜燉小魚出鍋，香氣撲鼻。

13/14 這樣一桌雄安特色美食，雖沒有富麗堂皇的菜品，但勝在樸素與特色。

14/14 2018年，恰逢改革開放40週年；2019年，新中國成立70週年。無數中國人像劉家人一樣，成為中國近現代歷史的見證者、參與者、受益者。劉賀進的願望像他所傳承與製作的雄安美食一樣樸素：希望能夠為建設好雄安新區做出自己的貢獻。#今日頭條攝影大賽##最有意思的鄉村影像#

2018-12-10