河南夫婦倆用老手藝搓出巧克力麻花，一根一尺來長，年輕人最喜歡

鄉土河南

1/10 初春時節，在河南三門峽義馬一家麻花老店裡，店主姚松濤正和妻子劉大芳相對而坐搓麻花，這間麻花店已經開了三十多年，是傳統的大營麻花製作手法，由於他們的麻花用料實在，再加上品種和口味不斷創新，歷來很受食客的歡迎，在方圓幾十裡都頗有名氣。

2/10 大營麻花有著幾百年的歷史，特點就是脆、酥、香，姚師傅的岳父是大營人，她的妻子從小就跟著父親學搓麻花，然後把這門手藝也帶到了現在這個地方，一家人從一間小店開始經營，逐漸靠手藝贏得了大家的認可。

3/10 在姚師傅搓麻花的案板上，我們見到了一種獨特的麻花，這就是他們在十幾年前開發的巧克力麻花，做這種麻花是他的妻子劉大芳的主意，因為她發現小孩子們都愛吃巧克力，然後就琢磨著怎麼把巧克力和麻花結合起來。

4/10 這就是用來做巧克力麻花的可可粉和白麵粉，這兩種食材按何種比例搭配，他們當時也是試驗了好多次，最後才達到了滿意的效果。

5/10 搓普通的麻花，一根面經過摺疊就能搓成一根一尺來長的麻花，而巧克力麻花則需要黑白兩根面單獨搓，然後再上勁兒合到一起。搓麻花也需要長時間的練習，冬天的面硬，夏天的面軟，只有經過長年累月的練習，才能根據季節巧用手勁兒。

6/10 四個人圍著一張案板搓麻花的場景，呼呼啦啦的聲響，乍一看很像是幾個人在搓麻將，不過這可是要比打麻將累人多了。據姚師傅介紹，搓一根麻花大概需要二三十秒，他們一坐就是幾個小時，一天下來也是累的胳膊疼。

7/10 炸麻花的油鍋就挨著桌子，這也是麻花店最常見的佈局，因為麻花搓出來就要順手丟進鍋裡，跟炸油條是一樣，不能放在案板上太長時間。

8/10 炸出來的麻花一尺來長，可剛丟進鍋裡的時候只有不到一拃長，炸麻花的師傅會迅速用筷子把它們捋直拉長，然後挨個翻過兒。一般你吃到的麻花是硬的，可還有一些人喜歡吃軟的，這時候他們就會守在鍋邊，等著師傅用筷子給他們夾一根像油條一樣軟的麻花。

9/10 在姚師傅的店裡，有五香、甜味和巧克力三種麻花，這些麻花都是輪根賣，前兩種是一塊錢一根，巧克力的是一塊五一根，一般年輕人特別是小孩子最喜歡巧克力這種。

10/10 就是這種巧克力麻花，讓他們夫婦倆也看到了時代的變化，比如現在的小孩子看到這種麻花，他們就知道這是巧克力的，而老年人一看到這種麻花，就會反問你們怎麼還炸紅薯面麻花，對一種東西的不同認知，也讓他們覺得很有趣。攝影記錄|張春光（圖文鄉土河南原創，剽竊必究）

2019-03-01