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南極橙雕，又名長壽魚。生活在800—1800米深水海域，橙雕壽命可達149歲，橙雕生長緩慢，繁殖率低，一斤重的橙雕大約需要生長30年，在新西蘭只有超過700克的橙雕才允許捕撈，所以，它被列為世界級珍惜魚種。
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橙雕表皮橙紅色，肉體珍珠白，肉質細嫩，吃起來感覺比螃蟹的味道還鮮美。橙雕高蛋白，低脂肪，低膽固醇，含有二十多種人體所需微量元素與維生素、氨基酸，魚頭魚骨部分含有珍貴的“腦黃金”成分，有助人體大腦老化，增強記憶能力。
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橙雕可以煎炸、紅燒，也可以蒸煮，我們今天選擇清蒸橙雕，最大限度保留其營養成分和原汁原味的鮮美味道。橙雕去腮去內臟，清洗乾淨，裝盤放入冷水鍋，魚身撒上少許鹽，擺上薑片、蔥段，加蓋大火燒開再蒸10分鐘。
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蒸魚過程中準備料汁，取一小碗，加入白糖、食鹽、料酒、豉油、生抽、花生油、香油，拌勻備用。
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從蒸鍋中取出魚盤，倒掉盤中湯汁，將料汁均勻澆在魚身上，再次碼上薑片、蔥段，加蓋大火燒開，然後轉小火燜蒸10分鐘。
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橙雕是一種很神奇的魚類，經過多次蒸煮後魚肉都不會破碎，所以一次吃不完可以放進冰箱等待下次料理。
