確實有酒友問我這個問題，主要還是要知道買的酒掉坑沒有，合不合算。有了這方面的鑑別知識，起碼自己買酒能夠分出好歹一二三，儘量避免上當多掏冤枉錢。

醬酒不同的生產技術，也是適應市場的需要，不能都是優質醬酒，要有不同的檔次，也有了不同的價位，滿足不同群體的需要。在生產管理上，當然也有物盡其用的意義。譬如生產坤沙酒後的酒糟，還有再用價值，儘管出不來當初的酒質，也比一般的要好。就這麼個物料利用流程，成就了醬酒的六大品類。

第一個是大麴醬酒。

我們平時喝到最好的醬酒，就是大麴醬酒，最複雜的生產工藝做出來的醬酒。大白話說，從投料到喝到嘴，最低要五年。用的是大麴，我們從畫頁上看到一群漂亮姑娘赤腳踩著的就是大麴，用囫圇個當地糯紅高粱，折騰一年才出酒，年年酒酒要勾調，第五年才能喝到嘴裡，想想就要珍惜，確實美酒，喝到不容易。

行話把這等級的酒叫“坤沙”，坤沙是當地土話，意思是完整的高粱。這酒好喝到何等程度？只說喝罷酒的杯子，就那放著，一天後聞著依然醬香濃郁。

第二個是麩曲醬酒。

這個工藝跟大麴醬酒區別在於酒麴，不同的酒麴做出的醬酒。麩曲的特點是發酵快，不像大麴醬酒要折騰一年才能夠出酒。麩曲發酵時間就一個月，快的二十天，而且一次性的發酵，一次性的取酒。大麴醬酒可是要七次取酒，八次加曲發酵，九次蒸煮，想想多難？

這樣做出的醬酒也算優質，只是和大麴醬酒比起來差些，譬如喝罷酒的空杯子，一晚上就基本沒得酒香了。

第三個是碎沙醬酒。

碎沙工藝和麩曲工藝差不多少，都是發酵時間短，二三十天，也是一次性的發酵和取酒。所不同的是酒麴，還有把高粱破碎了，這樣就發酵更徹底，出酒率最高。

碎沙醬酒也算是優質醬酒，生產成本低，跟一般小槽坊差不多少，酒體醇厚，物美價廉，屬於百姓口糧酒類別。一般售價幾十上百元。鎮酒裡五十左右就是上好的碎沙，也有賣到幾百元的，幾個知名牌子就是。

第四個是翻沙醬酒。

所謂的翻沙，就是前面說到的物盡其用。大麴醬酒用下的酒糟，再行添加部分糧食，不一定是高粱。再添加酒麴發酵蒸餾，一次性的取酒。這酒也有醬香，也算醬酒，只是味道不那麼醇，酒味偏淡。

第五個是回沙醬酒。

回沙工藝屬於茅臺酒的創新技術，為的是強化物料利用，增加坤沙酒出品率。核心技術在於大麴醬酒生產的環節裡，添加物料，混進發酵和出酒程序，從而減少發酵和取酒時間，增加了出酒率。回沙酒在生產和管理上與大麴醬酒有很多交叉和相似的地方，尤其是後期酒體管理跟大麴醬酒完全等同，所以口感比碎沙好，只是略比大麴醬酒差點。

第六個是串蒸醬酒。

串酒基本算是醬酒的假酒。用廢棄的酒糟，兌入酒精和香料，蒸餾出來的酒。整個醬酒市場都是這種酒搞亂的，所有假醬酒都離不開串酒。

最近很多酒友來問我醬香型白酒的坤沙、碎沙、翻沙、串香的工藝是什麼？口感有什麼區別？

茅臺鎮醬香型白酒的坤沙、碎沙、翻沙、串香是醬香型白酒釀造工藝的四種，下面就四種工藝作分別介紹。

第一種、坤沙工藝，也叫大麴醬香釀造工藝

這這種工藝是嚴格遵循12987的操作流程，一年為一個生產週期，兩次投料，九次蒸餾，八次發酵，七次取酒，五年窖藏後再勾兌，罐裝銷售。它是以本地優質的紅纓糯高粱為原料，完整顆粒的糯高粱為主佔75%-80%，粉碎的高粱佔20%-25%。這種酒是最優質醬香酒，其特點是:醬香突出，優雅細膩，酒體豐滿，回味悠長，空杯留香持久。飛天茅臺和很多茅臺鎮大型酒廠的中高檔醬香酒就是這種工藝。

第二種、碎沙工藝，也叫碎沙醬香酒釀造工藝

這種釀造工藝是用多種曲柄加乾酵母和酶製劑等作為糖化發酵劑，將原料粉碎，經過預處理後拌入糖化發酵劑，入窖發酵20——30天后，再蒸餾取酒，一次性烤完。具有發酵時間短，出酒率高，儲存期短，資金週轉快，價廉物美的優點。這種酒的特點:醬香味大，純正，酒體粗糙，還協調，後味有醬味糊悶感。陳釀時間長的，酒體較醇和，空杯留香時間短，並呈現異雜香味，茅臺王子酒就屬於這種酒。

第三種、翻沙工藝，也叫翻沙醬香釀造工藝

這種工藝是將坤沙工藝前七輪取酒後留下的糟醅，再加入粉碎的糧食和酒麴，進行蒸煮發酵一次性烤完所取的酒。這種酒生產存本低，取酒量大。這種酒的特點是:醬香較純正，酒體較醇厚，細膩感和豐滿度不如大麴醬香酒，後味有焦枯感，空杯留香時間短，並呈現枯焦不適感，茅臺迎賓酒就屬於這一類酒。

第四種、串香工藝，也叫串香醬香釀造工藝

這種工藝是將坤沙工藝或碎沙醬香工藝酒的糟醅置於蒸餾器內，在鍋底加入食用酒精，香料等，經過串蒸所得的醬香酒，這種酒只能算半純糧酒。這種酒的特點是:浮香明顯，醬香香料味突出，進口有不適感，這種酒存本低，市場上198——298元，買一箱送一箱的基本就是這種酒。