陽春三月，大地回春，各種各樣的野菜都陸續長出來了，而竹林裡的小筍也在這時候悄悄地冒出來了。

別看小筍長得細，但吃起來清香可口，深受人們的喜愛。

記得小的時候，每年小竹筍出土以後，我奶奶便會帶著我和堂妹去竹林裡挖竹筍，然後回家和肉炒著吃，每次吃小筍炒肉時，我與妹妹都搶著去夾竹筍來吃。

說起小筍的保護方法，在我們這裡都是釆用以下兩種方法。

晒乾筍

把小筍挖回家，剝去外殼洗淨切片，防在太陽底下晒幾天。

在晒竹筍的時候一定不要晒得太久、太乾，如果晒得太乾的話，到時候吃起來嚼不動，影響口感。

竹筍晒乾後，用袋子裝起來，紮緊袋口，放在乾燥的地方保存。

等到要吃的時候，取出幹筍，放進水裡面泡漲，用開水煮幾開，擠幹水份，就可以與肉炒著吃。

晒乾的竹筍很好保存，只要放在乾燥的地方，保存一年左右是沒問題的。

冷凍保存

自從有了冰箱以後，我媽媽就不再晒乾筍了。

她把吃不完的小筍切片，放到鍋里加水燒幾開，然後撈出來瀝乾水分。

等竹筍冷卻後再，再用手擠幹筍裡面殘餘的水，然後分成裝到若干個小袋，放進冰箱冷凍室裡面。

去年我媽媽凍了十多包竹筍，等到過春節時拿出來化凍後炒著吃，吃起來也還是脆脆的，蠻好吃的，感覺和新鮮竹筍的口感是一樣的。

鄉下小竹筍讓我記憶尤深，那是我才滿十八歲時賺得第一筆錢，如果按現在錢來說，應該是上百萬了，但後來被我亂花掉可惜了，買了許多機器沒能用好。

還是84年，見到離我那一里路磚瓦窯裡的工人都喜歡早上吃小幹筍，就問他們怎麼天天這麼吃，他們說他們紹興市人都這麼吃來著，就讓他們打聽那裡面有人做這生意否？我讓父親開自產自銷證（當時我們村有這權力開出自產自銷證，土特產可往外省銷）準備做一批小幹竹筍到那裡賣。後來還真取繫上了那邊人，要做出產品給他們才能給錢，於是問父親要了上千元錢，買來了大鍋，在村裡做起了小幹竹筍。

那時候的山林有許多燒磚瓦的，那山上樹大都被砍去燒窯，而小竹子卻越長越多，每年小竹筍如筷子筒插筷子一樣的多，頭一天打招呼收購剝好小竹筍就收了三千多斤，5分一斤，三天我沒了錢收購，後來都是打欠賬，做了半個月，就做出了一車的幹竹筍，運到了紹興縣那邊8毛一斤一會就搶光，回來就有了錢付賬，又做了半個月運去，那年就此開通這邊小竹幹筍往紹興縣路子，那一個月竟讓我這嫩頭青賺了一萬多。後來收購不斷加價，那邊不斷跌價，幾年後小竹筍由於連年拔弄，盡然越來越少了。

小竹筍拔出後，如果想保存幾日，那麼先攤開涼幹表面水分，不能剝去筍外殼，那到後來幾天需要時再剝去外殼，那小竹筍只是最下一節變老，截去下就很新鮮，只是損失下面一小節。這是最好，最原始保鮮方法了，但時間最多三天，時間長了不行。

現在來說保鮮有冰箱還是很容易的事，拔來小竹筍，剝去外殼，放入水中煮熟，瀝乾水分，用保鮮袋裝封好，放入冰箱中保鮮，或冷凍。短時期去吃的用保鮮，要幾個月後吃的用冷凍，經冷凍後的小竹筍還格外的軟，調味特別易透入內部，易入味。烹食起來十分容易。

還有一種就是製作幹竹筍，這個可保持幾年之久，將小竹筍外殼剝去，截去下面一節老硬的，倒入鍋中開水煮熟透，澇出撕出片狀用太陽或火烘焙乾，集成小把捆綁，放乾燥地方貯藏。如果是專業做小幹個筍賣的，倒入鍋中開水煮熟時，可加入食鹽（約百斤水五兩鹽），這樣乾製小竹筍，幾年不生蟲。

春雷響，春筍長，春天的這個時候正是吃春筍的時候，每年春天春雷響後春筍就開始生長，在南方的農村裡，筍是很常見的，有楠竹春筍，還有山裡的野竹小筍，山裡的小竹筍也是人們春天時喜歡釆挖的一種野菜，一般我們到山上釆挖野竹筍時，一次都會釆挖挺多的，做一兩天也吃不完，那麼我們要如何保鮮小竹筍呢？

一、帶殼保鮮

帶殼保鮮的時間不會太長，只能放兩三天，如果是放個兩三天時間就吃的，可以把釆挖回來的小竹筍帶殼放在陰涼處保存，等過兩天要吃時在剝殼，剝殼後要把要把頭上一小節去了，放兩天後，頭上一小節會變老了也不好吃，其它的和剛挖回來的時候沒什麼區別。

二、醃製

醃製小竹筍的方法也不難，只要把釆挖回來的小竹筍去殼後煮熟，瀝乾水分，找一個密封性好的大口容器，把瀝乾水分涼透的小竹筍放在盆子裡，然後加入食用鹽，再裝進容器裡，把口密封好，可以放一段時間，想吃取一點出來，但要把口密封好。

三、冰箱保鮮

用冰箱保鮮可以冷藏也可以冷凍，方法也是先把小竹筍煮熟瀝乾，等涼了後用保鮮袋裝好放入冰箱，保鮮幾天時間的可以放在冷藏裡，想要時間久點的可以放入冷凍那一層，冷凍的放幾個月都可以，想吃時拿岀來解凍後還是很好吃的。

四、晒乾

晒成小筍乾也是農村裡常用的儲存方法，晒乾後的小竹筍可以放很久，包括楠竹筍也一樣，晒小筍乾的方法也很簡單，把小筍煮熟後，用清水浸泡涼後，把小竹筍撕開，放到有太陽的地方，把它擺開晒乾，然後裝袋密封放在乾燥的地方就好，想放的時間長的一定要晒透，只有晒乾晒透後的小竹筍才能放的更久，想吃時再拿來泡發，小竹筍泡發後炒肉很香的。

我也喜歡吃筍，新鮮的筍不過確實不好保存太久。

我們這為了保存美味的筍真是費了心思。

我們家裡會把在山上挖回來的筍新鮮的炒肉吃，特別好吃

剩下的一部分可以做成酸筍，口水流😋，酸筍炒辣椒，飯都可以吃多幾碗，配上我們這裡的玉米糊，絕配。

不喜歡吃酸筍的小夥伴們，還有一種做法，就是把筍過熱水，其實就是煮熟了，然後把筍晒乾，做成筍乾，筍乾煮肉也非常美味，筍乾還可以燉雞 一級棒哦！

你以為這樣就沒有了嗎？錯了。

我們這裡叫醃筍，具體做法我不太清楚，大家可以上網查查，就是做螺螄粉那種筍，這種做法不一樣，只有媽媽會做，喜歡吃螺螄粉的你，那就是愛極了這種醃筍。

好了，就說到這吧，我要挖點酸筍起來炒辣椒了，嘴饞了。

筍是時令性食材，在春季大量上市。

因為嫩筍在割取下來後，會隨著時間大量流失水分，因此存放的時間越長越會影響口感。在收穫之後的山腳下烹製，口感已經和幾個小時運輸到市場後買來吃的不一樣了，所以有條件的最好是現摘現吃。

如果採摘後需要保存，可以取嫩筍生長地附近的溼泥包裹，可以保存一週左右、風味不至於快速流失掉。

但是還是建議不要存放太久，畢竟新鮮的食材才能有更美好的口感。

我們那裡現在好多小竹筍，記得以前小的時候到這個月份就去山上找小竹筍和蘑菇，小竹筍多了吃不完就晒乾，到過年煮肉吃，好懷念過去