萬盛這三道菜要在全國出名了！央視為其拍紀錄片
重慶市萬盛經開區，位於雲貴高原與四川盆地的過度地帶。山巒起伏，峽谷幽深。在過去，山城之中交通不便，難以獲得新鮮食材，人們豐富日常的餐桌，都需要仰仗一樽醃菜缸。
為了探祕萬盛醃菜缸裡的美食，
中央電視臺科教頻道
《文明密碼》欄目組專門來到萬盛拍攝紀錄片，
錄製了酸渣肉、紅苕絲、南瓜花的製作過程
快來看看都是哪些特色佳餚！
紀錄片看這裡！
↓↓↓↓↓↓
重慶市萬盛經開區，位於雲貴高原與四川盆地的過度地帶。山巒起伏，峽谷幽深。在過去，山城之中交通不便，難以獲得新鮮食材，人們豐富日常的餐桌，都需要仰仗一樽醃菜缸。
為了探祕萬盛醃菜缸裡的美食，
中央電視臺科教頻道
《文明密碼》欄目組專門來到萬盛拍攝紀錄片，
錄製了酸渣肉、紅苕絲、南瓜花的製作過程
快來看看都是哪些特色佳餚！
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（酸渣肉）
重慶市萬盛經開區，位於雲貴高原與四川盆地的過度地帶。山巒起伏，峽谷幽深。在過去，山城之中交通不便，難以獲得新鮮食材，人們豐富日常的餐桌，都需要仰仗一樽醃菜缸。
為了探祕萬盛醃菜缸裡的美食，
中央電視臺科教頻道
《文明密碼》欄目組專門來到萬盛拍攝紀錄片，
錄製了酸渣肉、紅苕絲、南瓜花的製作過程
快來看看都是哪些特色佳餚！
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（酸渣肉）
（紅苕絲）
重慶市萬盛經開區，位於雲貴高原與四川盆地的過度地帶。山巒起伏，峽谷幽深。在過去，山城之中交通不便，難以獲得新鮮食材，人們豐富日常的餐桌，都需要仰仗一樽醃菜缸。
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《文明密碼》欄目組專門來到萬盛拍攝紀錄片，
錄製了酸渣肉、紅苕絲、南瓜花的製作過程
快來看看都是哪些特色佳餚！
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（酸渣肉）
（紅苕絲）
（南瓜花）
看著簡直流口水啊！
快來看看如何製作的~
重慶市萬盛經開區，位於雲貴高原與四川盆地的過度地帶。山巒起伏，峽谷幽深。在過去，山城之中交通不便，難以獲得新鮮食材，人們豐富日常的餐桌，都需要仰仗一樽醃菜缸。 為了探祕萬盛醃菜缸裡的美食， 中央電視臺科教頻道 《文明密碼》欄目組專門來到萬盛拍攝紀錄片， 錄製了酸渣肉、紅苕絲、南瓜花的製作過程 快來看看都是哪些特色佳餚！ 紀錄片看這裡！ ↓↓↓↓↓↓ （酸渣肉） （紅苕絲） （南瓜花） 看著簡直流口水啊！ 快來看看如何製作的~ 醃製， 本來是先民對食物進行長久儲存的古老方法， 如今成為萬盛人所推崇的美食。 重慶市萬盛經開區，位於雲貴高原與四川盆地的過度地帶。山巒起伏，峽谷幽深。在過去，山城之中交通不便，難以獲得新鮮食材，人們豐富日常的餐桌，都需要仰仗一樽醃菜缸。 為了探祕萬盛醃菜缸裡的美食， 中央電視臺科教頻道 《文明密碼》欄目組專門來到萬盛拍攝紀錄片， 錄製了酸渣肉、紅苕絲、南瓜花的製作過程 快來看看都是哪些特色佳餚！ 紀錄片看這裡！ ↓↓↓↓↓↓ （酸渣肉） （紅苕絲） （南瓜花） 看著簡直流口水啊！ 快來看看如何製作的~ 醃製， 本來是先民對食物進行長久儲存的古老方法， 如今成為萬盛人所推崇的美食。 於是，無論時節，無論葷素， 幾乎什麼食材， 萬盛都能拿來醃製一番。 菜市場， 山城一天裡最早熱鬧起來的地方。 重慶市萬盛經開區，位於雲貴高原與四川盆地的過度地帶。山巒起伏，峽谷幽深。在過去，山城之中交通不便，難以獲得新鮮食材，人們豐富日常的餐桌，都需要仰仗一樽醃菜缸。 為了探祕萬盛醃菜缸裡的美食， 中央電視臺科教頻道 《文明密碼》欄目組專門來到萬盛拍攝紀錄片， 錄製了酸渣肉、紅苕絲、南瓜花的製作過程 快來看看都是哪些特色佳餚！ 紀錄片看這裡！ ↓↓↓↓↓↓ （酸渣肉） （紅苕絲） （南瓜花） 看著簡直流口水啊！ 快來看看如何製作的~ 醃製， 本來是先民對食物進行長久儲存的古老方法， 如今成為萬盛人所推崇的美食。 於是，無論時節，無論葷素， 幾乎什麼食材， 萬盛都能拿來醃製一番。 菜市場， 山城一天裡最早熱鬧起來的地方。 嶽大哥全家出動， 為自家經營的餐館新制的醃菜選購食材。 重慶市萬盛經開區，位於雲貴高原與四川盆地的過度地帶。山巒起伏，峽谷幽深。在過去，山城之中交通不便，難以獲得新鮮食材，人們豐富日常的餐桌，都需要仰仗一樽醃菜缸。 為了探祕萬盛醃菜缸裡的美食， 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而南瓜花盛放之時的味道， 將會在接下來的醃製過程中， 被長久保留。 重慶市萬盛經開區，位於雲貴高原與四川盆地的過度地帶。山巒起伏，峽谷幽深。在過去，山城之中交通不便，難以獲得新鮮食材，人們豐富日常的餐桌，都需要仰仗一樽醃菜缸。 為了探祕萬盛醃菜缸裡的美食， 中央電視臺科教頻道 《文明密碼》欄目組專門來到萬盛拍攝紀錄片， 錄製了酸渣肉、紅苕絲、南瓜花的製作過程 快來看看都是哪些特色佳餚！ 紀錄片看這裡！ ↓↓↓↓↓↓ （酸渣肉） （紅苕絲） （南瓜花） 看著簡直流口水啊！ 快來看看如何製作的~ 醃製， 本來是先民對食物進行長久儲存的古老方法， 如今成為萬盛人所推崇的美食。 於是，無論時節，無論葷素， 幾乎什麼食材， 萬盛都能拿來醃製一番。 菜市場， 山城一天裡最早熱鬧起來的地方。 嶽大哥全家出動， 為自家經營的餐館新制的醃菜選購食材。 萬盛醃菜，號稱什麼都能醃。 普通泡菜無法處理的肉類， 在萬盛人的醃菜罈子裡也有一席之地。 市場中出售的醃菜 當然，醃得更多的還是各種蔬菜， 除了市場上常見的材料， 製作這種山城老百姓們鍾愛的食物， 萬盛人更加習慣從田野之中直接取材。 比如南瓜花。 不過為了保證南瓜果實的生長， 萬盛人採摘南瓜花做菜， 也只會選擇公花。 而南瓜花盛放之時的味道， 將會在接下來的醃製過程中， 被長久保留。 重慶市萬盛經開區，位於雲貴高原與四川盆地的過度地帶。山巒起伏，峽谷幽深。在過去，山城之中交通不便，難以獲得新鮮食材，人們豐富日常的餐桌，都需要仰仗一樽醃菜缸。 為了探祕萬盛醃菜缸裡的美食， 中央電視臺科教頻道 《文明密碼》欄目組專門來到萬盛拍攝紀錄片， 錄製了酸渣肉、紅苕絲、南瓜花的製作過程 快來看看都是哪些特色佳餚！ 紀錄片看這裡！ ↓↓↓↓↓↓ （酸渣肉） （紅苕絲） （南瓜花） 看著簡直流口水啊！ 快來看看如何製作的~ 醃製， 本來是先民對食物進行長久儲存的古老方法， 如今成為萬盛人所推崇的美食。 於是，無論時節，無論葷素， 幾乎什麼食材， 萬盛都能拿來醃製一番。 菜市場， 山城一天裡最早熱鬧起來的地方。 嶽大哥全家出動， 為自家經營的餐館新制的醃菜選購食材。 萬盛醃菜，號稱什麼都能醃。 普通泡菜無法處理的肉類， 在萬盛人的醃菜罈子裡也有一席之地。 市場中出售的醃菜 當然，醃得更多的還是各種蔬菜， 除了市場上常見的材料， 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夫妻倆從外地來到萬盛做小餐館， 就決心將萬盛的傳統美食學到手， 原汁原味的山城醃菜，到今天， 已成為他們農家樂中的主打菜。 清洗完食材， 大哥大嫂開始細心地處理一種配料。 重慶市萬盛經開區，位於雲貴高原與四川盆地的過度地帶。山巒起伏，峽谷幽深。在過去，山城之中交通不便，難以獲得新鮮食材，人們豐富日常的餐桌，都需要仰仗一樽醃菜缸。 為了探祕萬盛醃菜缸裡的美食， 中央電視臺科教頻道 《文明密碼》欄目組專門來到萬盛拍攝紀錄片， 錄製了酸渣肉、紅苕絲、南瓜花的製作過程 快來看看都是哪些特色佳餚！ 紀錄片看這裡！ ↓↓↓↓↓↓ （酸渣肉） （紅苕絲） （南瓜花） 看著簡直流口水啊！ 快來看看如何製作的~ 醃製， 本來是先民對食物進行長久儲存的古老方法， 如今成為萬盛人所推崇的美食。 於是，無論時節，無論葷素， 幾乎什麼食材， 萬盛都能拿來醃製一番。 菜市場， 山城一天裡最早熱鬧起來的地方。 嶽大哥全家出動， 為自家經營的餐館新制的醃菜選購食材。 萬盛醃菜，號稱什麼都能醃。 普通泡菜無法處理的肉類， 在萬盛人的醃菜罈子裡也有一席之地。 市場中出售的醃菜 當然，醃得更多的還是各種蔬菜， 除了市場上常見的材料， 製作這種山城老百姓們鍾愛的食物， 萬盛人更加習慣從田野之中直接取材。 比如南瓜花。 不過為了保證南瓜果實的生長， 萬盛人採摘南瓜花做菜， 也只會選擇公花。 而南瓜花盛放之時的味道， 將會在接下來的醃製過程中， 被長久保留。 多年前， 夫妻倆從外地來到萬盛做小餐館， 就決心將萬盛的傳統美食學到手， 原汁原味的山城醃菜，到今天， 已成為他們農家樂中的主打菜。 清洗完食材， 大哥大嫂開始細心地處理一種配料。 重慶市萬盛經開區，位於雲貴高原與四川盆地的過度地帶。山巒起伏，峽谷幽深。在過去，山城之中交通不便，難以獲得新鮮食材，人們豐富日常的餐桌，都需要仰仗一樽醃菜缸。 為了探祕萬盛醃菜缸裡的美食， 中央電視臺科教頻道 《文明密碼》欄目組專門來到萬盛拍攝紀錄片， 錄製了酸渣肉、紅苕絲、南瓜花的製作過程 快來看看都是哪些特色佳餚！ 紀錄片看這裡！ ↓↓↓↓↓↓ （酸渣肉） （紅苕絲） （南瓜花） 看著簡直流口水啊！ 快來看看如何製作的~ 醃製， 本來是先民對食物進行長久儲存的古老方法， 如今成為萬盛人所推崇的美食。 於是，無論時節，無論葷素， 幾乎什麼食材， 萬盛都能拿來醃製一番。 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菜市場， 山城一天裡最早熱鬧起來的地方。 嶽大哥全家出動， 為自家經營的餐館新制的醃菜選購食材。 萬盛醃菜，號稱什麼都能醃。 普通泡菜無法處理的肉類， 在萬盛人的醃菜罈子裡也有一席之地。 市場中出售的醃菜 當然，醃得更多的還是各種蔬菜， 除了市場上常見的材料， 製作這種山城老百姓們鍾愛的食物， 萬盛人更加習慣從田野之中直接取材。 比如南瓜花。 不過為了保證南瓜果實的生長， 萬盛人採摘南瓜花做菜， 也只會選擇公花。 而南瓜花盛放之時的味道， 將會在接下來的醃製過程中， 被長久保留。 多年前， 夫妻倆從外地來到萬盛做小餐館， 就決心將萬盛的傳統美食學到手， 原汁原味的山城醃菜，到今天， 已成為他們農家樂中的主打菜。 清洗完食材， 大哥大嫂開始細心地處理一種配料。 花椒與米 炒過的大米與花椒混合， 研磨成特製米麵， 這是萬盛醃菜的關鍵配方。 將豬肉均勻地裹上一層米麵， 醃製的過程正式開始。 醃製豬肉，依靠空氣中的微生物。 豬肉之間留有大量空隙， 大米中的糖分， 才能與空氣中的微生物充分反應， 形成乳酸。 靜待發酵 用棕樹葉當支架， 將容器倒放， 這些小細節， 都能讓發酵更加充分。 這是萬盛醃菜什麼都能醃的原因。 針對不同的食材， 都能發揮智慧， 想出相應的解決之道。 醃製南瓜花等蔬菜， 同樣利用米麵，卻不再瀝去水分， 反而上鍋蒸煮，打破植物原有的質地， 讓發酵更加徹底。 蒸南瓜花 完工的醃菜， 需要繼續發酵， 形成酸，也更加鮮。 陶罐罈子裡沉澱了時間的祕密， 藏著重慶萬盛人最地道的味蕾記憶。 重慶市萬盛經開區，位於雲貴高原與四川盆地的過度地帶。山巒起伏，峽谷幽深。在過去，山城之中交通不便，難以獲得新鮮食材，人們豐富日常的餐桌，都需要仰仗一樽醃菜缸。 為了探祕萬盛醃菜缸裡的美食， 中央電視臺科教頻道 《文明密碼》欄目組專門來到萬盛拍攝紀錄片， 錄製了酸渣肉、紅苕絲、南瓜花的製作過程 快來看看都是哪些特色佳餚！ 紀錄片看這裡！ ↓↓↓↓↓↓ （酸渣肉） （紅苕絲） （南瓜花） 看著簡直流口水啊！ 快來看看如何製作的~ 醃製， 本來是先民對食物進行長久儲存的古老方法， 如今成為萬盛人所推崇的美食。 於是，無論時節，無論葷素， 幾乎什麼食材， 萬盛都能拿來醃製一番。 菜市場， 山城一天裡最早熱鬧起來的地方。 嶽大哥全家出動， 為自家經營的餐館新制的醃菜選購食材。 萬盛醃菜，號稱什麼都能醃。 普通泡菜無法處理的肉類， 在萬盛人的醃菜罈子裡也有一席之地。 市場中出售的醃菜 當然，醃得更多的還是各種蔬菜， 除了市場上常見的材料， 製作這種山城老百姓們鍾愛的食物， 萬盛人更加習慣從田野之中直接取材。 比如南瓜花。 不過為了保證南瓜果實的生長， 萬盛人採摘南瓜花做菜， 也只會選擇公花。 而南瓜花盛放之時的味道， 將會在接下來的醃製過程中， 被長久保留。 多年前， 夫妻倆從外地來到萬盛做小餐館， 就決心將萬盛的傳統美食學到手， 原汁原味的山城醃菜，到今天， 已成為他們農家樂中的主打菜。 清洗完食材， 大哥大嫂開始細心地處理一種配料。 花椒與米 炒過的大米與花椒混合， 研磨成特製米麵， 這是萬盛醃菜的關鍵配方。 將豬肉均勻地裹上一層米麵， 醃製的過程正式開始。 醃製豬肉，依靠空氣中的微生物。 豬肉之間留有大量空隙， 大米中的糖分， 才能與空氣中的微生物充分反應， 形成乳酸。 靜待發酵 用棕樹葉當支架， 將容器倒放， 這些小細節， 都能讓發酵更加充分。 這是萬盛醃菜什麼都能醃的原因。 針對不同的食材， 都能發揮智慧， 想出相應的解決之道。 醃製南瓜花等蔬菜， 同樣利用米麵，卻不再瀝去水分， 反而上鍋蒸煮，打破植物原有的質地， 讓發酵更加徹底。 蒸南瓜花 完工的醃菜， 需要繼續發酵， 形成酸，也更加鮮。 陶罐罈子裡沉澱了時間的祕密， 藏著重慶萬盛人最地道的味蕾記憶。 萬盛醃菜的味道， 酸得不濃，辣得不烈， 卻能在重重發酵之後， 保持著最鮮的滋味。 文/圖 央視科教相關推薦
