清蒸魚是一道特別好吃的家常菜，用不同的魚可以製作出不一樣味道，且都具有不同的營養價值。除此之外，清蒸魚魚肉軟嫩，湯清味醇，是一道很多人都喜愛的舌尖上的美食。
清蒸魚是一道特別好吃的家常菜，用不同的魚可以製作出不一樣味道，且都具有不同的營養價值。除此之外，清蒸魚魚肉軟嫩，湯清味醇，是一道很多人都喜愛的舌尖上的美食。
清蒸魚看起來製作好像沒什麼難度，實際上想要做好吃並不簡單。
很多人自己做清蒸魚都把握不好火候和時辰，這個我們暫且不說。今天我們要說的是怎樣解決清蒸魚腥味以及怎樣蒸魚不腥才不會破壞魚肉的口感，怎樣蒸魚更香。
要做到以上幾點，首先，我們在挑活魚上就需要下一番功夫了。一般挑魚，以下這幾點需要格外注意：一是看魚鱗，買魚鱗比較完整的；二是看顏色，看魚鰓的顏色，魚鰓呈粉紅或鮮紅的最好，魚鰓發暗發黑的都不好；三是看彈性，新鮮的魚肉是富有彈性的；四是聞味道，一般新鮮的活魚土腥味都會比較重；五是看魚眼，魚眼越明亮越通透說明魚越新鮮，反之魚眼渾濁的就說明不好。
清蒸魚是一道特別好吃的家常菜，用不同的魚可以製作出不一樣味道，且都具有不同的營養價值。除此之外，清蒸魚魚肉軟嫩，湯清味醇，是一道很多人都喜愛的舌尖上的美食。
清蒸魚看起來製作好像沒什麼難度，實際上想要做好吃並不簡單。
很多人自己做清蒸魚都把握不好火候和時辰，這個我們暫且不說。今天我們要說的是怎樣解決清蒸魚腥味以及怎樣蒸魚不腥才不會破壞魚肉的口感，怎樣蒸魚更香。
要做到以上幾點，首先，我們在挑活魚上就需要下一番功夫了。一般挑魚，以下這幾點需要格外注意：一是看魚鱗，買魚鱗比較完整的；二是看顏色，看魚鰓的顏色，魚鰓呈粉紅或鮮紅的最好，魚鰓發暗發黑的都不好；三是看彈性，新鮮的魚肉是富有彈性的；四是聞味道，一般新鮮的活魚土腥味都會比較重；五是看魚眼，魚眼越明亮越通透說明魚越新鮮，反之魚眼渾濁的就說明不好。
接下來說一說腥味，很多人都覺得只有蒸魚蒸的不好才會有腥味，其實魚洗的不對也會發腥。可能很多人都不知道，溫水洗魚是可以去腥的。殺完魚之後，建議用小刀仔細刮乾淨魚的鱗片，再用溫水沖洗魚身，直到把魚表面那層粘滑的東西洗乾淨，這樣再拿去蒸，就不會有腥味了。
針對魚蒸出來不夠鮮，香氣不足，那就是蒸的問題了。建議殺魚之後將魚放置2個小時之後再上鍋蒸。因為魚死之後的2個小時屬於體外排毒的時期，這個時候清蒸是不太好的，等魚排完毒再蒸味道更好。
其次，魚在上鍋前蒸汽一定要足，鍋裡的水一定要燒開之後再將魚放進去蒸。若是蒸汽不足，蒸出來的魚就會軟綿綿的，口感就不行，不夠緊實，香氣也會不夠。而蒸汽壓力足夠了，蒸出來的魚不僅魚肉緊實，而且香氣四溢。
清蒸魚是一道特別好吃的家常菜，用不同的魚可以製作出不一樣味道，且都具有不同的營養價值。除此之外，清蒸魚魚肉軟嫩，湯清味醇，是一道很多人都喜愛的舌尖上的美食。
清蒸魚看起來製作好像沒什麼難度，實際上想要做好吃並不簡單。
很多人自己做清蒸魚都把握不好火候和時辰，這個我們暫且不說。今天我們要說的是怎樣解決清蒸魚腥味以及怎樣蒸魚不腥才不會破壞魚肉的口感，怎樣蒸魚更香。
要做到以上幾點，首先，我們在挑活魚上就需要下一番功夫了。一般挑魚，以下這幾點需要格外注意：一是看魚鱗，買魚鱗比較完整的；二是看顏色，看魚鰓的顏色，魚鰓呈粉紅或鮮紅的最好，魚鰓發暗發黑的都不好；三是看彈性，新鮮的魚肉是富有彈性的；四是聞味道，一般新鮮的活魚土腥味都會比較重；五是看魚眼，魚眼越明亮越通透說明魚越新鮮，反之魚眼渾濁的就說明不好。
接下來說一說腥味，很多人都覺得只有蒸魚蒸的不好才會有腥味，其實魚洗的不對也會發腥。可能很多人都不知道，溫水洗魚是可以去腥的。殺完魚之後，建議用小刀仔細刮乾淨魚的鱗片，再用溫水沖洗魚身，直到把魚表面那層粘滑的東西洗乾淨，這樣再拿去蒸，就不會有腥味了。
針對魚蒸出來不夠鮮，香氣不足，那就是蒸的問題了。建議殺魚之後將魚放置2個小時之後再上鍋蒸。因為魚死之後的2個小時屬於體外排毒的時期，這個時候清蒸是不太好的，等魚排完毒再蒸味道更好。
其次，魚在上鍋前蒸汽一定要足，鍋裡的水一定要燒開之後再將魚放進去蒸。若是蒸汽不足，蒸出來的魚就會軟綿綿的，口感就不行，不夠緊實，香氣也會不夠。而蒸汽壓力足夠了，蒸出來的魚不僅魚肉緊實，而且香氣四溢。
還有一個原因會造成魚肉不夠鮮嫩，就是很多人在蒸魚前為了入味，會提前放鹽，但是卻不知道鹽會導致蛋白質收縮，所以蒸出來之後反倒是會覺得魚肉太老了。所以最好不要提前放鹽。正確的做法是：
在魚身上抹上料酒，並放入一些薑片和蔥段，以及一點點水，放入蒸鍋蒸15分鐘，然後取出。
切一些蔥絲之類的配料放在魚身上，熱鍋熱油放入花椒爆香之後淋在魚身上，再倒一些正與專用的味極鮮就可以了。
上面這些小訣竅對你還有用嗎，趕緊自己試試看，蒸出來的魚真的會特別好吃哦！
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