沒有人和土豆過不去。
（文末有安仁雙年展福利門票）
大榜辦公室有兩個土豆，一個性別女，她超愛吃土豆。吃火鍋最後下土豆片收尾，吃完大家問還要什麼不，“要不再加一份土豆吧”。
幾個月前來了一個男生，也叫土豆，他說大家都說他長得像土豆。
土豆隨便怎麼做都好吃。尤其是包括四川在內的整個雲貴川地區，人人都掌握著烹飪美味土豆的方法。
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土豆燒排骨是大菜。土豆切成細絲兒，過水沖掉多餘的澱粉，幾個青的二荊條辣椒切絲兒，和蒜片一起翻炒，絲絲晶瑩。
要是頭天晚上剩了點兒辣椒回鍋肉，第二天早上再切兩個土豆進去將就炒，鹽都無需再放，下稀飯撇脫。
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炒土豆絲的受歡迎程度，大概僅次於西紅柿炒雞蛋這道國民菜。但對於雲貴川人民來說，炸洋芋可能要比炒土豆絲更加廣受歡迎，每一坨土豆都逃不過我們的油鍋。
沒有人和土豆過不去。
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01
不愛炸洋芋的人，不是80後90後。
雲南人四川人真正從小吃到大的零食，幾十年，從校門口吃到夜市的鬼飲食，再吃到古鎮。每次爬青城後山，都要在半路上找山民買兩串炸洋芋，吃完才有勁兒爬上白雲寺。
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從小的興趣，之所以廣受熱愛，除了辣條，校門口大概找不到比炸洋芋還重口味的零食了吧。
熱乎，油炸的香味都讓人流口水，再撒上辣椒花椒孜然，和小蔥蒜水一拌，普遍的做法，更是奇香無比。吃完又有點果腹，剛好恢復力氣走回家。
以前校門口的炸洋芋，蜂窩煤的爐子，起先是一口黑乎乎的平底鍋，老婆婆就在旁邊支個蓬，攤張桌子，放學大家就圍上去，拿著竹籤籤挑啊挑。
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從小的興趣，之所以廣受熱愛，除了辣條，校門口大概找不到比炸洋芋還重口味的零食了吧。
熱乎，油炸的香味都讓人流口水，再撒上辣椒花椒孜然，和小蔥蒜水一拌，普遍的做法，更是奇香無比。吃完又有點果腹，剛好恢復力氣走回家。
以前校門口的炸洋芋，蜂窩煤的爐子，起先是一口黑乎乎的平底鍋，老婆婆就在旁邊支個蓬，攤張桌子，放學大家就圍上去，拿著竹籤籤挑啊挑。
一毛錢6坨，拿盤子裝。所有人都去同一個紅邊搪瓷盤子的幹碟裡面蘸一下，幹碟永遠都比都比豆瓣的紅油碟子受歡迎。
每到週一，學校的升國旗儀式上，教導主任反覆講，不要去買外面的炸洋芋，地溝油炸的，髒。在吃炸洋芋上，戴三道槓的學生也不想認真聽老師的話。
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後來，我小學校長的老公，自己在教學樓背後的小房子裡炸土豆，“外面一毛錢6坨，我這邊一毛錢7坨。更乾淨。”一窩蜂的人下課就撲上去。那還是兩千零幾年的事情。
不過沒賣多久，他就不賣了。味道不好。
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不過沒賣多久，他就不賣了。味道不好。
02
每個校門口，味道長青的炸洋芋只有一家，有龐大而固定的老買主。
炸洋芋中的坨坨土豆，又叫鍋巴土豆，大火猛炸，然後放一邊用餘溫炘熟。私以為炸的最高境界就是外殼有點硬，口感酥脆，但咬開之後，心子又是軟糯。
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不過沒賣多久，他就不賣了。味道不好。
02
每個校門口，味道長青的炸洋芋只有一家，有龐大而固定的老買主。
炸洋芋中的坨坨土豆，又叫鍋巴土豆，大火猛炸，然後放一邊用餘溫炘熟。私以為炸的最高境界就是外殼有點硬，口感酥脆，但咬開之後，心子又是軟糯。
頂尖的鍋巴土豆，鮮有人能做出。吃遍N多小攤的炸洋芋，都是前段時間在水碾河的一個小攤攤上吃過，我才覺得是那種感覺。調料也好，白糖沒有甜膩過了頭，辣椒和蒜協調出香。
在康康看來，最最好的鍋巴土豆，可能還是隻有在雲南和大涼山才吃得到。
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炸洋芋中的坨坨土豆，又叫鍋巴土豆，大火猛炸，然後放一邊用餘溫炘熟。私以為炸的最高境界就是外殼有點硬，口感酥脆，但咬開之後，心子又是軟糯。
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在康康看來，最最好的鍋巴土豆，可能還是隻有在雲南和大涼山才吃得到。
在大涼山，除了路邊的炸洋芋，還有種叫鍋邊洋芋。尤其是在喜德，吃油炸火鍋的時候，洋芋是主角，先倒下去等炸熟了，再撈起來放在高一點的鍋邊上炘起，有說有笑再炸點其他的肉類、菜蔬。
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頂尖的鍋巴土豆，鮮有人能做出。吃遍N多小攤的炸洋芋，都是前段時間在水碾河的一個小攤攤上吃過，我才覺得是那種感覺。調料也好，白糖沒有甜膩過了頭，辣椒和蒜協調出香。
在康康看來，最最好的鍋巴土豆，可能還是隻有在雲南和大涼山才吃得到。
在大涼山，除了路邊的炸洋芋，還有種叫鍋邊洋芋。尤其是在喜德，吃油炸火鍋的時候，洋芋是主角，先倒下去等炸熟了，再撈起來放在高一點的鍋邊上炘起，有說有笑再炸點其他的肉類、菜蔬。
大涼山本來就是土豆的主產區之一，光照不錯，土豆吃起來比別的地方的土豆更加粉糯。
大涼山的土豆品種也眾多，沒事大家家裡就煮一大鍋烏洋芋，拿來蘸海椒面吃耍。要是油脂炸過的洋芋，當然更香了。
沒有人和土豆過不去。
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大榜辦公室有兩個土豆，一個性別女，她超愛吃土豆。吃火鍋最後下土豆片收尾，吃完大家問還要什麼不，“要不再加一份土豆吧”。
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大涼山本來就是土豆的主產區之一，光照不錯，土豆吃起來比別的地方的土豆更加粉糯。
大涼山的土豆品種也眾多，沒事大家家裡就煮一大鍋烏洋芋，拿來蘸海椒面吃耍。要是油脂炸過的洋芋，當然更香了。
除了坨坨土豆，流行於樂山眉山一帶的狼牙土豆也漸漸成了炸土豆攤位的標配，條狀，要用專門的波浪形刀片才能切割而成。
幾乎同樣的調料，炸法稍有不同，不用炘起鍋巴，這種土豆的口感，更加生脆。
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以前校門口的炸洋芋，蜂窩煤的爐子，起先是一口黑乎乎的平底鍋，老婆婆就在旁邊支個蓬，攤張桌子，放學大家就圍上去，拿著竹籤籤挑啊挑。
一毛錢6坨，拿盤子裝。所有人都去同一個紅邊搪瓷盤子的幹碟裡面蘸一下，幹碟永遠都比都比豆瓣的紅油碟子受歡迎。
每到週一，學校的升國旗儀式上，教導主任反覆講，不要去買外面的炸洋芋，地溝油炸的，髒。在吃炸洋芋上，戴三道槓的學生也不想認真聽老師的話。
後來，我小學校長的老公，自己在教學樓背後的小房子裡炸土豆，“外面一毛錢6坨，我這邊一毛錢7坨。更乾淨。”一窩蜂的人下課就撲上去。那還是兩千零幾年的事情。
不過沒賣多久，他就不賣了。味道不好。
02
每個校門口，味道長青的炸洋芋只有一家，有龐大而固定的老買主。
炸洋芋中的坨坨土豆，又叫鍋巴土豆，大火猛炸，然後放一邊用餘溫炘熟。私以為炸的最高境界就是外殼有點硬，口感酥脆，但咬開之後，心子又是軟糯。
頂尖的鍋巴土豆，鮮有人能做出。吃遍N多小攤的炸洋芋，都是前段時間在水碾河的一個小攤攤上吃過，我才覺得是那種感覺。調料也好，白糖沒有甜膩過了頭，辣椒和蒜協調出香。
在康康看來，最最好的鍋巴土豆，可能還是隻有在雲南和大涼山才吃得到。
在大涼山，除了路邊的炸洋芋，還有種叫鍋邊洋芋。尤其是在喜德，吃油炸火鍋的時候，洋芋是主角，先倒下去等炸熟了，再撈起來放在高一點的鍋邊上炘起，有說有笑再炸點其他的肉類、菜蔬。
大涼山本來就是土豆的主產區之一，光照不錯，土豆吃起來比別的地方的土豆更加粉糯。
大涼山的土豆品種也眾多，沒事大家家裡就煮一大鍋烏洋芋，拿來蘸海椒面吃耍。要是油脂炸過的洋芋，當然更香了。
除了坨坨土豆，流行於樂山眉山一帶的狼牙土豆也漸漸成了炸土豆攤位的標配，條狀，要用專門的波浪形刀片才能切割而成。
幾乎同樣的調料，炸法稍有不同，不用炘起鍋巴，這種土豆的口感，更加生脆。
到底是買坨坨的鍋巴土豆還是條條的狼牙土豆？這是一個僅次於燙火鍋是吃耙土豆片還是吃脆土豆片的摳腦殼問題。
沒有人和土豆過不去。
（文末有安仁雙年展福利門票）
大榜辦公室有兩個土豆，一個性別女，她超愛吃土豆。吃火鍋最後下土豆片收尾，吃完大家問還要什麼不，“要不再加一份土豆吧”。
幾個月前來了一個男生，也叫土豆，他說大家都說他長得像土豆。
土豆隨便怎麼做都好吃。尤其是包括四川在內的整個雲貴川地區，人人都掌握著烹飪美味土豆的方法。
土豆燒排骨是大菜。土豆切成細絲兒，過水沖掉多餘的澱粉，幾個青的二荊條辣椒切絲兒，和蒜片一起翻炒，絲絲晶瑩。
要是頭天晚上剩了點兒辣椒回鍋肉，第二天早上再切兩個土豆進去將就炒，鹽都無需再放，下稀飯撇脫。
炒土豆絲的受歡迎程度，大概僅次於西紅柿炒雞蛋這道國民菜。但對於雲貴川人民來說，炸洋芋可能要比炒土豆絲更加廣受歡迎，每一坨土豆都逃不過我們的油鍋。
01
不愛炸洋芋的人，不是80後90後。
雲南人四川人真正從小吃到大的零食，幾十年，從校門口吃到夜市的鬼飲食，再吃到古鎮。每次爬青城後山，都要在半路上找山民買兩串炸洋芋，吃完才有勁兒爬上白雲寺。
從小的興趣，之所以廣受熱愛，除了辣條，校門口大概找不到比炸洋芋還重口味的零食了吧。
熱乎，油炸的香味都讓人流口水，再撒上辣椒花椒孜然，和小蔥蒜水一拌，普遍的做法，更是奇香無比。吃完又有點果腹，剛好恢復力氣走回家。
以前校門口的炸洋芋，蜂窩煤的爐子，起先是一口黑乎乎的平底鍋，老婆婆就在旁邊支個蓬，攤張桌子，放學大家就圍上去，拿著竹籤籤挑啊挑。
一毛錢6坨，拿盤子裝。所有人都去同一個紅邊搪瓷盤子的幹碟裡面蘸一下，幹碟永遠都比都比豆瓣的紅油碟子受歡迎。
每到週一，學校的升國旗儀式上，教導主任反覆講，不要去買外面的炸洋芋，地溝油炸的，髒。在吃炸洋芋上，戴三道槓的學生也不想認真聽老師的話。
後來，我小學校長的老公，自己在教學樓背後的小房子裡炸土豆，“外面一毛錢6坨，我這邊一毛錢7坨。更乾淨。”一窩蜂的人下課就撲上去。那還是兩千零幾年的事情。
不過沒賣多久，他就不賣了。味道不好。
02
每個校門口，味道長青的炸洋芋只有一家，有龐大而固定的老買主。
炸洋芋中的坨坨土豆，又叫鍋巴土豆，大火猛炸，然後放一邊用餘溫炘熟。私以為炸的最高境界就是外殼有點硬，口感酥脆，但咬開之後，心子又是軟糯。
頂尖的鍋巴土豆，鮮有人能做出。吃遍N多小攤的炸洋芋，都是前段時間在水碾河的一個小攤攤上吃過，我才覺得是那種感覺。調料也好，白糖沒有甜膩過了頭，辣椒和蒜協調出香。
在康康看來，最最好的鍋巴土豆，可能還是隻有在雲南和大涼山才吃得到。
在大涼山，除了路邊的炸洋芋，還有種叫鍋邊洋芋。尤其是在喜德，吃油炸火鍋的時候，洋芋是主角，先倒下去等炸熟了，再撈起來放在高一點的鍋邊上炘起，有說有笑再炸點其他的肉類、菜蔬。
大涼山本來就是土豆的主產區之一，光照不錯，土豆吃起來比別的地方的土豆更加粉糯。
大涼山的土豆品種也眾多，沒事大家家裡就煮一大鍋烏洋芋，拿來蘸海椒面吃耍。要是油脂炸過的洋芋，當然更香了。
除了坨坨土豆，流行於樂山眉山一帶的狼牙土豆也漸漸成了炸土豆攤位的標配，條狀，要用專門的波浪形刀片才能切割而成。
幾乎同樣的調料，炸法稍有不同，不用炘起鍋巴，這種土豆的口感，更加生脆。
到底是買坨坨的鍋巴土豆還是條條的狼牙土豆？這是一個僅次於燙火鍋是吃耙土豆片還是吃脆土豆片的摳腦殼問題。
沒有人和土豆過不去。
（文末有安仁雙年展福利門票）
大榜辦公室有兩個土豆，一個性別女，她超愛吃土豆。吃火鍋最後下土豆片收尾，吃完大家問還要什麼不，“要不再加一份土豆吧”。
幾個月前來了一個男生，也叫土豆，他說大家都說他長得像土豆。
土豆隨便怎麼做都好吃。尤其是包括四川在內的整個雲貴川地區，人人都掌握著烹飪美味土豆的方法。
土豆燒排骨是大菜。土豆切成細絲兒，過水沖掉多餘的澱粉，幾個青的二荊條辣椒切絲兒，和蒜片一起翻炒，絲絲晶瑩。
要是頭天晚上剩了點兒辣椒回鍋肉，第二天早上再切兩個土豆進去將就炒，鹽都無需再放，下稀飯撇脫。
炒土豆絲的受歡迎程度，大概僅次於西紅柿炒雞蛋這道國民菜。但對於雲貴川人民來說，炸洋芋可能要比炒土豆絲更加廣受歡迎，每一坨土豆都逃不過我們的油鍋。
01
不愛炸洋芋的人，不是80後90後。
雲南人四川人真正從小吃到大的零食，幾十年，從校門口吃到夜市的鬼飲食，再吃到古鎮。每次爬青城後山，都要在半路上找山民買兩串炸洋芋，吃完才有勁兒爬上白雲寺。
從小的興趣，之所以廣受熱愛，除了辣條，校門口大概找不到比炸洋芋還重口味的零食了吧。
熱乎，油炸的香味都讓人流口水，再撒上辣椒花椒孜然，和小蔥蒜水一拌，普遍的做法，更是奇香無比。吃完又有點果腹，剛好恢復力氣走回家。
以前校門口的炸洋芋，蜂窩煤的爐子，起先是一口黑乎乎的平底鍋，老婆婆就在旁邊支個蓬，攤張桌子，放學大家就圍上去，拿著竹籤籤挑啊挑。
一毛錢6坨，拿盤子裝。所有人都去同一個紅邊搪瓷盤子的幹碟裡面蘸一下，幹碟永遠都比都比豆瓣的紅油碟子受歡迎。
每到週一，學校的升國旗儀式上，教導主任反覆講，不要去買外面的炸洋芋，地溝油炸的，髒。在吃炸洋芋上，戴三道槓的學生也不想認真聽老師的話。
後來，我小學校長的老公，自己在教學樓背後的小房子裡炸土豆，“外面一毛錢6坨，我這邊一毛錢7坨。更乾淨。”一窩蜂的人下課就撲上去。那還是兩千零幾年的事情。
不過沒賣多久，他就不賣了。味道不好。
02
每個校門口，味道長青的炸洋芋只有一家，有龐大而固定的老買主。
炸洋芋中的坨坨土豆，又叫鍋巴土豆，大火猛炸，然後放一邊用餘溫炘熟。私以為炸的最高境界就是外殼有點硬，口感酥脆，但咬開之後，心子又是軟糯。
頂尖的鍋巴土豆，鮮有人能做出。吃遍N多小攤的炸洋芋，都是前段時間在水碾河的一個小攤攤上吃過，我才覺得是那種感覺。調料也好，白糖沒有甜膩過了頭，辣椒和蒜協調出香。
在康康看來，最最好的鍋巴土豆，可能還是隻有在雲南和大涼山才吃得到。
在大涼山，除了路邊的炸洋芋，還有種叫鍋邊洋芋。尤其是在喜德，吃油炸火鍋的時候，洋芋是主角，先倒下去等炸熟了，再撈起來放在高一點的鍋邊上炘起，有說有笑再炸點其他的肉類、菜蔬。
大涼山本來就是土豆的主產區之一，光照不錯，土豆吃起來比別的地方的土豆更加粉糯。
大涼山的土豆品種也眾多，沒事大家家裡就煮一大鍋烏洋芋，拿來蘸海椒面吃耍。要是油脂炸過的洋芋，當然更香了。
除了坨坨土豆，流行於樂山眉山一帶的狼牙土豆也漸漸成了炸土豆攤位的標配，條狀，要用專門的波浪形刀片才能切割而成。
幾乎同樣的調料，炸法稍有不同，不用炘起鍋巴，這種土豆的口感，更加生脆。
到底是買坨坨的鍋巴土豆還是條條的狼牙土豆？這是一個僅次於燙火鍋是吃耙土豆片還是吃脆土豆片的摳腦殼問題。
03
不管是糖醋味還是麻辣味，現在的炸洋芋都流行放點小米辣進去一起拌勻。
不知從什麼時候開始，加折耳根大頭菜顆顆和香菜，也成了標配。通常都是兩個極端發生，有人要請老闆多加一勺香菜，而我，買之前永遠要再三叮囑，千萬別放！
沒有人和土豆過不去。
（文末有安仁雙年展福利門票）
大榜辦公室有兩個土豆，一個性別女，她超愛吃土豆。吃火鍋最後下土豆片收尾，吃完大家問還要什麼不，“要不再加一份土豆吧”。
幾個月前來了一個男生，也叫土豆，他說大家都說他長得像土豆。
土豆隨便怎麼做都好吃。尤其是包括四川在內的整個雲貴川地區，人人都掌握著烹飪美味土豆的方法。
土豆燒排骨是大菜。土豆切成細絲兒，過水沖掉多餘的澱粉，幾個青的二荊條辣椒切絲兒，和蒜片一起翻炒，絲絲晶瑩。
要是頭天晚上剩了點兒辣椒回鍋肉，第二天早上再切兩個土豆進去將就炒，鹽都無需再放，下稀飯撇脫。
炒土豆絲的受歡迎程度，大概僅次於西紅柿炒雞蛋這道國民菜。但對於雲貴川人民來說，炸洋芋可能要比炒土豆絲更加廣受歡迎，每一坨土豆都逃不過我們的油鍋。
01
不愛炸洋芋的人，不是80後90後。
雲南人四川人真正從小吃到大的零食，幾十年，從校門口吃到夜市的鬼飲食，再吃到古鎮。每次爬青城後山，都要在半路上找山民買兩串炸洋芋，吃完才有勁兒爬上白雲寺。
從小的興趣，之所以廣受熱愛，除了辣條，校門口大概找不到比炸洋芋還重口味的零食了吧。
熱乎，油炸的香味都讓人流口水，再撒上辣椒花椒孜然，和小蔥蒜水一拌，普遍的做法，更是奇香無比。吃完又有點果腹，剛好恢復力氣走回家。
以前校門口的炸洋芋，蜂窩煤的爐子，起先是一口黑乎乎的平底鍋，老婆婆就在旁邊支個蓬，攤張桌子，放學大家就圍上去，拿著竹籤籤挑啊挑。
一毛錢6坨，拿盤子裝。所有人都去同一個紅邊搪瓷盤子的幹碟裡面蘸一下，幹碟永遠都比都比豆瓣的紅油碟子受歡迎。
每到週一，學校的升國旗儀式上，教導主任反覆講，不要去買外面的炸洋芋，地溝油炸的，髒。在吃炸洋芋上，戴三道槓的學生也不想認真聽老師的話。
後來，我小學校長的老公，自己在教學樓背後的小房子裡炸土豆，“外面一毛錢6坨，我這邊一毛錢7坨。更乾淨。”一窩蜂的人下課就撲上去。那還是兩千零幾年的事情。
不過沒賣多久，他就不賣了。味道不好。
02
每個校門口，味道長青的炸洋芋只有一家，有龐大而固定的老買主。
炸洋芋中的坨坨土豆，又叫鍋巴土豆，大火猛炸，然後放一邊用餘溫炘熟。私以為炸的最高境界就是外殼有點硬，口感酥脆，但咬開之後，心子又是軟糯。
頂尖的鍋巴土豆，鮮有人能做出。吃遍N多小攤的炸洋芋，都是前段時間在水碾河的一個小攤攤上吃過，我才覺得是那種感覺。調料也好，白糖沒有甜膩過了頭，辣椒和蒜協調出香。
在康康看來，最最好的鍋巴土豆，可能還是隻有在雲南和大涼山才吃得到。
在大涼山，除了路邊的炸洋芋，還有種叫鍋邊洋芋。尤其是在喜德，吃油炸火鍋的時候，洋芋是主角，先倒下去等炸熟了，再撈起來放在高一點的鍋邊上炘起，有說有笑再炸點其他的肉類、菜蔬。
大涼山本來就是土豆的主產區之一，光照不錯，土豆吃起來比別的地方的土豆更加粉糯。
大涼山的土豆品種也眾多，沒事大家家裡就煮一大鍋烏洋芋，拿來蘸海椒面吃耍。要是油脂炸過的洋芋，當然更香了。
除了坨坨土豆，流行於樂山眉山一帶的狼牙土豆也漸漸成了炸土豆攤位的標配，條狀，要用專門的波浪形刀片才能切割而成。
幾乎同樣的調料，炸法稍有不同，不用炘起鍋巴，這種土豆的口感，更加生脆。
到底是買坨坨的鍋巴土豆還是條條的狼牙土豆？這是一個僅次於燙火鍋是吃耙土豆片還是吃脆土豆片的摳腦殼問題。
03
不管是糖醋味還是麻辣味，現在的炸洋芋都流行放點小米辣進去一起拌勻。
不知從什麼時候開始，加折耳根大頭菜顆顆和香菜，也成了標配。通常都是兩個極端發生，有人要請老闆多加一勺香菜，而我，買之前永遠要再三叮囑，千萬別放！
陳姐還記得，很多年前川外成都學院大門口有家炸洋芋生意巨好，大概買到3.5元的量就可以免費在炸洋芋裡加勺番茄醬，稀奇又好吃，每次從網吧鑽出來都要買一份回去吃。
喜歡吃炸洋芋，大概也是一種情懷，尤其是那種炸好蘸幹碟或溼碟子的吃法，才真的有小時候的味道。
沒有人和土豆過不去。
（文末有安仁雙年展福利門票）
大榜辦公室有兩個土豆，一個性別女，她超愛吃土豆。吃火鍋最後下土豆片收尾，吃完大家問還要什麼不，“要不再加一份土豆吧”。
幾個月前來了一個男生，也叫土豆，他說大家都說他長得像土豆。
土豆隨便怎麼做都好吃。尤其是包括四川在內的整個雲貴川地區，人人都掌握著烹飪美味土豆的方法。
土豆燒排骨是大菜。土豆切成細絲兒，過水沖掉多餘的澱粉，幾個青的二荊條辣椒切絲兒，和蒜片一起翻炒，絲絲晶瑩。
要是頭天晚上剩了點兒辣椒回鍋肉，第二天早上再切兩個土豆進去將就炒，鹽都無需再放，下稀飯撇脫。
炒土豆絲的受歡迎程度，大概僅次於西紅柿炒雞蛋這道國民菜。但對於雲貴川人民來說，炸洋芋可能要比炒土豆絲更加廣受歡迎，每一坨土豆都逃不過我們的油鍋。
01
不愛炸洋芋的人，不是80後90後。
雲南人四川人真正從小吃到大的零食，幾十年，從校門口吃到夜市的鬼飲食，再吃到古鎮。每次爬青城後山，都要在半路上找山民買兩串炸洋芋，吃完才有勁兒爬上白雲寺。
從小的興趣，之所以廣受熱愛，除了辣條，校門口大概找不到比炸洋芋還重口味的零食了吧。
熱乎，油炸的香味都讓人流口水，再撒上辣椒花椒孜然，和小蔥蒜水一拌，普遍的做法，更是奇香無比。吃完又有點果腹，剛好恢復力氣走回家。
以前校門口的炸洋芋，蜂窩煤的爐子，起先是一口黑乎乎的平底鍋，老婆婆就在旁邊支個蓬，攤張桌子，放學大家就圍上去，拿著竹籤籤挑啊挑。
一毛錢6坨，拿盤子裝。所有人都去同一個紅邊搪瓷盤子的幹碟裡面蘸一下，幹碟永遠都比都比豆瓣的紅油碟子受歡迎。
每到週一，學校的升國旗儀式上，教導主任反覆講，不要去買外面的炸洋芋，地溝油炸的，髒。在吃炸洋芋上，戴三道槓的學生也不想認真聽老師的話。
後來，我小學校長的老公，自己在教學樓背後的小房子裡炸土豆，“外面一毛錢6坨，我這邊一毛錢7坨。更乾淨。”一窩蜂的人下課就撲上去。那還是兩千零幾年的事情。
不過沒賣多久，他就不賣了。味道不好。
02
每個校門口，味道長青的炸洋芋只有一家，有龐大而固定的老買主。
炸洋芋中的坨坨土豆，又叫鍋巴土豆，大火猛炸，然後放一邊用餘溫炘熟。私以為炸的最高境界就是外殼有點硬，口感酥脆，但咬開之後，心子又是軟糯。
頂尖的鍋巴土豆，鮮有人能做出。吃遍N多小攤的炸洋芋，都是前段時間在水碾河的一個小攤攤上吃過，我才覺得是那種感覺。調料也好，白糖沒有甜膩過了頭，辣椒和蒜協調出香。
在康康看來，最最好的鍋巴土豆，可能還是隻有在雲南和大涼山才吃得到。
在大涼山，除了路邊的炸洋芋，還有種叫鍋邊洋芋。尤其是在喜德，吃油炸火鍋的時候，洋芋是主角，先倒下去等炸熟了，再撈起來放在高一點的鍋邊上炘起，有說有笑再炸點其他的肉類、菜蔬。
大涼山本來就是土豆的主產區之一，光照不錯，土豆吃起來比別的地方的土豆更加粉糯。
大涼山的土豆品種也眾多，沒事大家家裡就煮一大鍋烏洋芋，拿來蘸海椒面吃耍。要是油脂炸過的洋芋，當然更香了。
除了坨坨土豆，流行於樂山眉山一帶的狼牙土豆也漸漸成了炸土豆攤位的標配，條狀，要用專門的波浪形刀片才能切割而成。
幾乎同樣的調料，炸法稍有不同，不用炘起鍋巴，這種土豆的口感，更加生脆。
到底是買坨坨的鍋巴土豆還是條條的狼牙土豆？這是一個僅次於燙火鍋是吃耙土豆片還是吃脆土豆片的摳腦殼問題。
03
不管是糖醋味還是麻辣味，現在的炸洋芋都流行放點小米辣進去一起拌勻。
不知從什麼時候開始，加折耳根大頭菜顆顆和香菜，也成了標配。通常都是兩個極端發生，有人要請老闆多加一勺香菜，而我，買之前永遠要再三叮囑，千萬別放！
陳姐還記得，很多年前川外成都學院大門口有家炸洋芋生意巨好，大概買到3.5元的量就可以免費在炸洋芋裡加勺番茄醬，稀奇又好吃，每次從網吧鑽出來都要買一份回去吃。
喜歡吃炸洋芋，大概也是一種情懷，尤其是那種炸好蘸幹碟或溼碟子的吃法，才真的有小時候的味道。
小糊琴前一陣去都江堰，按圖索驥去了一家陳記爆炸土豆的店，坨坨土豆瓷實，炸的片片土豆，邊緣焦脆，他家現在都還是那種蘸兩種碟子的吃法，幹碟依舊比溼碟更香辣。
沒有人和土豆過不去。
（文末有安仁雙年展福利門票）
大榜辦公室有兩個土豆，一個性別女，她超愛吃土豆。吃火鍋最後下土豆片收尾，吃完大家問還要什麼不，“要不再加一份土豆吧”。
幾個月前來了一個男生，也叫土豆，他說大家都說他長得像土豆。
土豆隨便怎麼做都好吃。尤其是包括四川在內的整個雲貴川地區，人人都掌握著烹飪美味土豆的方法。
土豆燒排骨是大菜。土豆切成細絲兒，過水沖掉多餘的澱粉，幾個青的二荊條辣椒切絲兒，和蒜片一起翻炒，絲絲晶瑩。
要是頭天晚上剩了點兒辣椒回鍋肉，第二天早上再切兩個土豆進去將就炒，鹽都無需再放，下稀飯撇脫。
炒土豆絲的受歡迎程度，大概僅次於西紅柿炒雞蛋這道國民菜。但對於雲貴川人民來說，炸洋芋可能要比炒土豆絲更加廣受歡迎，每一坨土豆都逃不過我們的油鍋。
01
不愛炸洋芋的人，不是80後90後。
雲南人四川人真正從小吃到大的零食，幾十年，從校門口吃到夜市的鬼飲食，再吃到古鎮。每次爬青城後山，都要在半路上找山民買兩串炸洋芋，吃完才有勁兒爬上白雲寺。
從小的興趣，之所以廣受熱愛，除了辣條，校門口大概找不到比炸洋芋還重口味的零食了吧。
熱乎，油炸的香味都讓人流口水，再撒上辣椒花椒孜然，和小蔥蒜水一拌，普遍的做法，更是奇香無比。吃完又有點果腹，剛好恢復力氣走回家。
以前校門口的炸洋芋，蜂窩煤的爐子，起先是一口黑乎乎的平底鍋，老婆婆就在旁邊支個蓬，攤張桌子，放學大家就圍上去，拿著竹籤籤挑啊挑。
一毛錢6坨，拿盤子裝。所有人都去同一個紅邊搪瓷盤子的幹碟裡面蘸一下，幹碟永遠都比都比豆瓣的紅油碟子受歡迎。
每到週一，學校的升國旗儀式上，教導主任反覆講，不要去買外面的炸洋芋，地溝油炸的，髒。在吃炸洋芋上，戴三道槓的學生也不想認真聽老師的話。
後來，我小學校長的老公，自己在教學樓背後的小房子裡炸土豆，“外面一毛錢6坨，我這邊一毛錢7坨。更乾淨。”一窩蜂的人下課就撲上去。那還是兩千零幾年的事情。
不過沒賣多久，他就不賣了。味道不好。
02
每個校門口，味道長青的炸洋芋只有一家，有龐大而固定的老買主。
炸洋芋中的坨坨土豆，又叫鍋巴土豆，大火猛炸，然後放一邊用餘溫炘熟。私以為炸的最高境界就是外殼有點硬，口感酥脆，但咬開之後，心子又是軟糯。
頂尖的鍋巴土豆，鮮有人能做出。吃遍N多小攤的炸洋芋，都是前段時間在水碾河的一個小攤攤上吃過，我才覺得是那種感覺。調料也好，白糖沒有甜膩過了頭，辣椒和蒜協調出香。
在康康看來，最最好的鍋巴土豆，可能還是隻有在雲南和大涼山才吃得到。
在大涼山，除了路邊的炸洋芋，還有種叫鍋邊洋芋。尤其是在喜德，吃油炸火鍋的時候，洋芋是主角，先倒下去等炸熟了，再撈起來放在高一點的鍋邊上炘起，有說有笑再炸點其他的肉類、菜蔬。
大涼山本來就是土豆的主產區之一，光照不錯，土豆吃起來比別的地方的土豆更加粉糯。
大涼山的土豆品種也眾多，沒事大家家裡就煮一大鍋烏洋芋，拿來蘸海椒面吃耍。要是油脂炸過的洋芋，當然更香了。
除了坨坨土豆，流行於樂山眉山一帶的狼牙土豆也漸漸成了炸土豆攤位的標配，條狀，要用專門的波浪形刀片才能切割而成。
幾乎同樣的調料，炸法稍有不同，不用炘起鍋巴，這種土豆的口感，更加生脆。
到底是買坨坨的鍋巴土豆還是條條的狼牙土豆？這是一個僅次於燙火鍋是吃耙土豆片還是吃脆土豆片的摳腦殼問題。
03
不管是糖醋味還是麻辣味，現在的炸洋芋都流行放點小米辣進去一起拌勻。
不知從什麼時候開始，加折耳根大頭菜顆顆和香菜，也成了標配。通常都是兩個極端發生，有人要請老闆多加一勺香菜，而我，買之前永遠要再三叮囑，千萬別放！
陳姐還記得，很多年前川外成都學院大門口有家炸洋芋生意巨好，大概買到3.5元的量就可以免費在炸洋芋裡加勺番茄醬，稀奇又好吃，每次從網吧鑽出來都要買一份回去吃。
喜歡吃炸洋芋，大概也是一種情懷，尤其是那種炸好蘸幹碟或溼碟子的吃法，才真的有小時候的味道。
小糊琴前一陣去都江堰，按圖索驥去了一家陳記爆炸土豆的店，坨坨土豆瓷實，炸的片片土豆，邊緣焦脆，他家現在都還是那種蘸兩種碟子的吃法，幹碟依舊比溼碟更香辣。
在雲南吃炸洋芋，標配的蘸碟，還必須得用單山蘸水的辣椒麵，那才更是奇香無比，單山蘸水的地位堪比老乾媽。
沒有人和土豆過不去。
（文末有安仁雙年展福利門票）
大榜辦公室有兩個土豆，一個性別女，她超愛吃土豆。吃火鍋最後下土豆片收尾，吃完大家問還要什麼不，“要不再加一份土豆吧”。
幾個月前來了一個男生，也叫土豆，他說大家都說他長得像土豆。
土豆隨便怎麼做都好吃。尤其是包括四川在內的整個雲貴川地區，人人都掌握著烹飪美味土豆的方法。
土豆燒排骨是大菜。土豆切成細絲兒，過水沖掉多餘的澱粉，幾個青的二荊條辣椒切絲兒，和蒜片一起翻炒，絲絲晶瑩。
要是頭天晚上剩了點兒辣椒回鍋肉，第二天早上再切兩個土豆進去將就炒，鹽都無需再放，下稀飯撇脫。
炒土豆絲的受歡迎程度，大概僅次於西紅柿炒雞蛋這道國民菜。但對於雲貴川人民來說，炸洋芋可能要比炒土豆絲更加廣受歡迎，每一坨土豆都逃不過我們的油鍋。
01
不愛炸洋芋的人，不是80後90後。
雲南人四川人真正從小吃到大的零食，幾十年，從校門口吃到夜市的鬼飲食，再吃到古鎮。每次爬青城後山，都要在半路上找山民買兩串炸洋芋，吃完才有勁兒爬上白雲寺。
從小的興趣，之所以廣受熱愛，除了辣條，校門口大概找不到比炸洋芋還重口味的零食了吧。
熱乎，油炸的香味都讓人流口水，再撒上辣椒花椒孜然，和小蔥蒜水一拌，普遍的做法，更是奇香無比。吃完又有點果腹，剛好恢復力氣走回家。
以前校門口的炸洋芋，蜂窩煤的爐子，起先是一口黑乎乎的平底鍋，老婆婆就在旁邊支個蓬，攤張桌子，放學大家就圍上去，拿著竹籤籤挑啊挑。
一毛錢6坨，拿盤子裝。所有人都去同一個紅邊搪瓷盤子的幹碟裡面蘸一下，幹碟永遠都比都比豆瓣的紅油碟子受歡迎。
每到週一，學校的升國旗儀式上，教導主任反覆講，不要去買外面的炸洋芋，地溝油炸的，髒。在吃炸洋芋上，戴三道槓的學生也不想認真聽老師的話。
後來，我小學校長的老公，自己在教學樓背後的小房子裡炸土豆，“外面一毛錢6坨，我這邊一毛錢7坨。更乾淨。”一窩蜂的人下課就撲上去。那還是兩千零幾年的事情。
不過沒賣多久，他就不賣了。味道不好。
02
每個校門口，味道長青的炸洋芋只有一家，有龐大而固定的老買主。
炸洋芋中的坨坨土豆，又叫鍋巴土豆，大火猛炸，然後放一邊用餘溫炘熟。私以為炸的最高境界就是外殼有點硬，口感酥脆，但咬開之後，心子又是軟糯。
頂尖的鍋巴土豆，鮮有人能做出。吃遍N多小攤的炸洋芋，都是前段時間在水碾河的一個小攤攤上吃過，我才覺得是那種感覺。調料也好，白糖沒有甜膩過了頭，辣椒和蒜協調出香。
在康康看來，最最好的鍋巴土豆，可能還是隻有在雲南和大涼山才吃得到。
在大涼山，除了路邊的炸洋芋，還有種叫鍋邊洋芋。尤其是在喜德，吃油炸火鍋的時候，洋芋是主角，先倒下去等炸熟了，再撈起來放在高一點的鍋邊上炘起，有說有笑再炸點其他的肉類、菜蔬。
大涼山本來就是土豆的主產區之一，光照不錯，土豆吃起來比別的地方的土豆更加粉糯。
大涼山的土豆品種也眾多，沒事大家家裡就煮一大鍋烏洋芋，拿來蘸海椒面吃耍。要是油脂炸過的洋芋，當然更香了。
除了坨坨土豆，流行於樂山眉山一帶的狼牙土豆也漸漸成了炸土豆攤位的標配，條狀，要用專門的波浪形刀片才能切割而成。
幾乎同樣的調料，炸法稍有不同，不用炘起鍋巴，這種土豆的口感，更加生脆。
到底是買坨坨的鍋巴土豆還是條條的狼牙土豆？這是一個僅次於燙火鍋是吃耙土豆片還是吃脆土豆片的摳腦殼問題。
03
不管是糖醋味還是麻辣味，現在的炸洋芋都流行放點小米辣進去一起拌勻。
不知從什麼時候開始，加折耳根大頭菜顆顆和香菜，也成了標配。通常都是兩個極端發生，有人要請老闆多加一勺香菜，而我，買之前永遠要再三叮囑，千萬別放！
陳姐還記得，很多年前川外成都學院大門口有家炸洋芋生意巨好，大概買到3.5元的量就可以免費在炸洋芋裡加勺番茄醬，稀奇又好吃，每次從網吧鑽出來都要買一份回去吃。
喜歡吃炸洋芋，大概也是一種情懷，尤其是那種炸好蘸幹碟或溼碟子的吃法，才真的有小時候的味道。
小糊琴前一陣去都江堰，按圖索驥去了一家陳記爆炸土豆的店，坨坨土豆瓷實，炸的片片土豆，邊緣焦脆，他家現在都還是那種蘸兩種碟子的吃法，幹碟依舊比溼碟更香辣。
在雲南吃炸洋芋，標配的蘸碟，還必須得用單山蘸水的辣椒麵，那才更是奇香無比，單山蘸水的地位堪比老乾媽。
沒有人和土豆過不去。
（文末有安仁雙年展福利門票）
大榜辦公室有兩個土豆，一個性別女，她超愛吃土豆。吃火鍋最後下土豆片收尾，吃完大家問還要什麼不，“要不再加一份土豆吧”。
幾個月前來了一個男生，也叫土豆，他說大家都說他長得像土豆。
土豆隨便怎麼做都好吃。尤其是包括四川在內的整個雲貴川地區，人人都掌握著烹飪美味土豆的方法。
土豆燒排骨是大菜。土豆切成細絲兒，過水沖掉多餘的澱粉，幾個青的二荊條辣椒切絲兒，和蒜片一起翻炒，絲絲晶瑩。
要是頭天晚上剩了點兒辣椒回鍋肉，第二天早上再切兩個土豆進去將就炒，鹽都無需再放，下稀飯撇脫。
炒土豆絲的受歡迎程度，大概僅次於西紅柿炒雞蛋這道國民菜。但對於雲貴川人民來說，炸洋芋可能要比炒土豆絲更加廣受歡迎，每一坨土豆都逃不過我們的油鍋。
01
不愛炸洋芋的人，不是80後90後。
雲南人四川人真正從小吃到大的零食，幾十年，從校門口吃到夜市的鬼飲食，再吃到古鎮。每次爬青城後山，都要在半路上找山民買兩串炸洋芋，吃完才有勁兒爬上白雲寺。
從小的興趣，之所以廣受熱愛，除了辣條，校門口大概找不到比炸洋芋還重口味的零食了吧。
熱乎，油炸的香味都讓人流口水，再撒上辣椒花椒孜然，和小蔥蒜水一拌，普遍的做法，更是奇香無比。吃完又有點果腹，剛好恢復力氣走回家。
以前校門口的炸洋芋，蜂窩煤的爐子，起先是一口黑乎乎的平底鍋，老婆婆就在旁邊支個蓬，攤張桌子，放學大家就圍上去，拿著竹籤籤挑啊挑。
一毛錢6坨，拿盤子裝。所有人都去同一個紅邊搪瓷盤子的幹碟裡面蘸一下，幹碟永遠都比都比豆瓣的紅油碟子受歡迎。
每到週一，學校的升國旗儀式上，教導主任反覆講，不要去買外面的炸洋芋，地溝油炸的，髒。在吃炸洋芋上，戴三道槓的學生也不想認真聽老師的話。
後來，我小學校長的老公，自己在教學樓背後的小房子裡炸土豆，“外面一毛錢6坨，我這邊一毛錢7坨。更乾淨。”一窩蜂的人下課就撲上去。那還是兩千零幾年的事情。
不過沒賣多久，他就不賣了。味道不好。
02
每個校門口，味道長青的炸洋芋只有一家，有龐大而固定的老買主。
炸洋芋中的坨坨土豆，又叫鍋巴土豆，大火猛炸，然後放一邊用餘溫炘熟。私以為炸的最高境界就是外殼有點硬，口感酥脆，但咬開之後，心子又是軟糯。
頂尖的鍋巴土豆，鮮有人能做出。吃遍N多小攤的炸洋芋，都是前段時間在水碾河的一個小攤攤上吃過，我才覺得是那種感覺。調料也好，白糖沒有甜膩過了頭，辣椒和蒜協調出香。
在康康看來，最最好的鍋巴土豆，可能還是隻有在雲南和大涼山才吃得到。
在大涼山，除了路邊的炸洋芋，還有種叫鍋邊洋芋。尤其是在喜德，吃油炸火鍋的時候，洋芋是主角，先倒下去等炸熟了，再撈起來放在高一點的鍋邊上炘起，有說有笑再炸點其他的肉類、菜蔬。
大涼山本來就是土豆的主產區之一，光照不錯，土豆吃起來比別的地方的土豆更加粉糯。
大涼山的土豆品種也眾多，沒事大家家裡就煮一大鍋烏洋芋，拿來蘸海椒面吃耍。要是油脂炸過的洋芋，當然更香了。
除了坨坨土豆，流行於樂山眉山一帶的狼牙土豆也漸漸成了炸土豆攤位的標配，條狀，要用專門的波浪形刀片才能切割而成。
幾乎同樣的調料，炸法稍有不同，不用炘起鍋巴，這種土豆的口感，更加生脆。
到底是買坨坨的鍋巴土豆還是條條的狼牙土豆？這是一個僅次於燙火鍋是吃耙土豆片還是吃脆土豆片的摳腦殼問題。
03
不管是糖醋味還是麻辣味，現在的炸洋芋都流行放點小米辣進去一起拌勻。
不知從什麼時候開始，加折耳根大頭菜顆顆和香菜，也成了標配。通常都是兩個極端發生，有人要請老闆多加一勺香菜，而我，買之前永遠要再三叮囑，千萬別放！
陳姐還記得，很多年前川外成都學院大門口有家炸洋芋生意巨好，大概買到3.5元的量就可以免費在炸洋芋裡加勺番茄醬，稀奇又好吃，每次從網吧鑽出來都要買一份回去吃。
喜歡吃炸洋芋，大概也是一種情懷，尤其是那種炸好蘸幹碟或溼碟子的吃法，才真的有小時候的味道。
小糊琴前一陣去都江堰，按圖索驥去了一家陳記爆炸土豆的店，坨坨土豆瓷實，炸的片片土豆，邊緣焦脆，他家現在都還是那種蘸兩種碟子的吃法，幹碟依舊比溼碟更香辣。
在雲南吃炸洋芋，標配的蘸碟，還必須得用單山蘸水的辣椒麵，那才更是奇香無比，單山蘸水的地位堪比老乾媽。
04
不會自己炸洋芋的人算不得狂熱的炸洋芋愛好者。
喝光的易拉罐去蓋做成容器，偷偷倒半罐清油進去，再帶兩個切好的土豆，就和小夥伴到野外炸洋芋了。野炊的一種，有時候也炸香腸臘肉。
在家裡做，兩三塊一斤，買一大堆洋芋來炸，看似簡單，但起先卻很難炸不出小攤兒上賣的質感，調出別人的味道。專門買了色拉油和孜然，對我來說也無濟於事。
沒有人和土豆過不去。
（文末有安仁雙年展福利門票）
大榜辦公室有兩個土豆，一個性別女，她超愛吃土豆。吃火鍋最後下土豆片收尾，吃完大家問還要什麼不，“要不再加一份土豆吧”。
幾個月前來了一個男生，也叫土豆，他說大家都說他長得像土豆。
土豆隨便怎麼做都好吃。尤其是包括四川在內的整個雲貴川地區，人人都掌握著烹飪美味土豆的方法。
土豆燒排骨是大菜。土豆切成細絲兒，過水沖掉多餘的澱粉，幾個青的二荊條辣椒切絲兒，和蒜片一起翻炒，絲絲晶瑩。
要是頭天晚上剩了點兒辣椒回鍋肉，第二天早上再切兩個土豆進去將就炒，鹽都無需再放，下稀飯撇脫。
炒土豆絲的受歡迎程度，大概僅次於西紅柿炒雞蛋這道國民菜。但對於雲貴川人民來說，炸洋芋可能要比炒土豆絲更加廣受歡迎，每一坨土豆都逃不過我們的油鍋。
01
不愛炸洋芋的人，不是80後90後。
雲南人四川人真正從小吃到大的零食，幾十年，從校門口吃到夜市的鬼飲食，再吃到古鎮。每次爬青城後山，都要在半路上找山民買兩串炸洋芋，吃完才有勁兒爬上白雲寺。
從小的興趣，之所以廣受熱愛，除了辣條，校門口大概找不到比炸洋芋還重口味的零食了吧。
熱乎，油炸的香味都讓人流口水，再撒上辣椒花椒孜然，和小蔥蒜水一拌，普遍的做法，更是奇香無比。吃完又有點果腹，剛好恢復力氣走回家。
以前校門口的炸洋芋，蜂窩煤的爐子，起先是一口黑乎乎的平底鍋，老婆婆就在旁邊支個蓬，攤張桌子，放學大家就圍上去，拿著竹籤籤挑啊挑。
一毛錢6坨，拿盤子裝。所有人都去同一個紅邊搪瓷盤子的幹碟裡面蘸一下，幹碟永遠都比都比豆瓣的紅油碟子受歡迎。
每到週一，學校的升國旗儀式上，教導主任反覆講，不要去買外面的炸洋芋，地溝油炸的，髒。在吃炸洋芋上，戴三道槓的學生也不想認真聽老師的話。
後來，我小學校長的老公，自己在教學樓背後的小房子裡炸土豆，“外面一毛錢6坨，我這邊一毛錢7坨。更乾淨。”一窩蜂的人下課就撲上去。那還是兩千零幾年的事情。
不過沒賣多久，他就不賣了。味道不好。
02
每個校門口，味道長青的炸洋芋只有一家，有龐大而固定的老買主。
炸洋芋中的坨坨土豆，又叫鍋巴土豆，大火猛炸，然後放一邊用餘溫炘熟。私以為炸的最高境界就是外殼有點硬，口感酥脆，但咬開之後，心子又是軟糯。
頂尖的鍋巴土豆，鮮有人能做出。吃遍N多小攤的炸洋芋，都是前段時間在水碾河的一個小攤攤上吃過，我才覺得是那種感覺。調料也好，白糖沒有甜膩過了頭，辣椒和蒜協調出香。
在康康看來，最最好的鍋巴土豆，可能還是隻有在雲南和大涼山才吃得到。
在大涼山，除了路邊的炸洋芋，還有種叫鍋邊洋芋。尤其是在喜德，吃油炸火鍋的時候，洋芋是主角，先倒下去等炸熟了，再撈起來放在高一點的鍋邊上炘起，有說有笑再炸點其他的肉類、菜蔬。
大涼山本來就是土豆的主產區之一，光照不錯，土豆吃起來比別的地方的土豆更加粉糯。
大涼山的土豆品種也眾多，沒事大家家裡就煮一大鍋烏洋芋，拿來蘸海椒面吃耍。要是油脂炸過的洋芋，當然更香了。
除了坨坨土豆，流行於樂山眉山一帶的狼牙土豆也漸漸成了炸土豆攤位的標配，條狀，要用專門的波浪形刀片才能切割而成。
幾乎同樣的調料，炸法稍有不同，不用炘起鍋巴，這種土豆的口感，更加生脆。
到底是買坨坨的鍋巴土豆還是條條的狼牙土豆？這是一個僅次於燙火鍋是吃耙土豆片還是吃脆土豆片的摳腦殼問題。
03
不管是糖醋味還是麻辣味，現在的炸洋芋都流行放點小米辣進去一起拌勻。
不知從什麼時候開始，加折耳根大頭菜顆顆和香菜，也成了標配。通常都是兩個極端發生，有人要請老闆多加一勺香菜，而我，買之前永遠要再三叮囑，千萬別放！
陳姐還記得，很多年前川外成都學院大門口有家炸洋芋生意巨好，大概買到3.5元的量就可以免費在炸洋芋裡加勺番茄醬，稀奇又好吃，每次從網吧鑽出來都要買一份回去吃。
喜歡吃炸洋芋，大概也是一種情懷，尤其是那種炸好蘸幹碟或溼碟子的吃法，才真的有小時候的味道。
小糊琴前一陣去都江堰，按圖索驥去了一家陳記爆炸土豆的店，坨坨土豆瓷實，炸的片片土豆，邊緣焦脆，他家現在都還是那種蘸兩種碟子的吃法，幹碟依舊比溼碟更香辣。
在雲南吃炸洋芋，標配的蘸碟，還必須得用單山蘸水的辣椒麵，那才更是奇香無比，單山蘸水的地位堪比老乾媽。
04
不會自己炸洋芋的人算不得狂熱的炸洋芋愛好者。
喝光的易拉罐去蓋做成容器，偷偷倒半罐清油進去，再帶兩個切好的土豆，就和小夥伴到野外炸洋芋了。野炊的一種，有時候也炸香腸臘肉。
在家裡做，兩三塊一斤，買一大堆洋芋來炸，看似簡單，但起先卻很難炸不出小攤兒上賣的質感，調出別人的味道。專門買了色拉油和孜然，對我來說也無濟於事。
不過，只要油溫炸出香味，再加辣椒麵，總還是吃得下。誰叫這炸的是土豆呢。
沒有人和土豆過不去。
（文末有安仁雙年展福利門票）
大榜辦公室有兩個土豆，一個性別女，她超愛吃土豆。吃火鍋最後下土豆片收尾，吃完大家問還要什麼不，“要不再加一份土豆吧”。
幾個月前來了一個男生，也叫土豆，他說大家都說他長得像土豆。
土豆隨便怎麼做都好吃。尤其是包括四川在內的整個雲貴川地區，人人都掌握著烹飪美味土豆的方法。
土豆燒排骨是大菜。土豆切成細絲兒，過水沖掉多餘的澱粉，幾個青的二荊條辣椒切絲兒，和蒜片一起翻炒，絲絲晶瑩。
要是頭天晚上剩了點兒辣椒回鍋肉，第二天早上再切兩個土豆進去將就炒，鹽都無需再放，下稀飯撇脫。
炒土豆絲的受歡迎程度，大概僅次於西紅柿炒雞蛋這道國民菜。但對於雲貴川人民來說，炸洋芋可能要比炒土豆絲更加廣受歡迎，每一坨土豆都逃不過我們的油鍋。
01
不愛炸洋芋的人，不是80後90後。
雲南人四川人真正從小吃到大的零食，幾十年，從校門口吃到夜市的鬼飲食，再吃到古鎮。每次爬青城後山，都要在半路上找山民買兩串炸洋芋，吃完才有勁兒爬上白雲寺。
從小的興趣，之所以廣受熱愛，除了辣條，校門口大概找不到比炸洋芋還重口味的零食了吧。
熱乎，油炸的香味都讓人流口水，再撒上辣椒花椒孜然，和小蔥蒜水一拌，普遍的做法，更是奇香無比。吃完又有點果腹，剛好恢復力氣走回家。
以前校門口的炸洋芋，蜂窩煤的爐子，起先是一口黑乎乎的平底鍋，老婆婆就在旁邊支個蓬，攤張桌子，放學大家就圍上去，拿著竹籤籤挑啊挑。
一毛錢6坨，拿盤子裝。所有人都去同一個紅邊搪瓷盤子的幹碟裡面蘸一下，幹碟永遠都比都比豆瓣的紅油碟子受歡迎。
每到週一，學校的升國旗儀式上，教導主任反覆講，不要去買外面的炸洋芋，地溝油炸的，髒。在吃炸洋芋上，戴三道槓的學生也不想認真聽老師的話。
後來，我小學校長的老公，自己在教學樓背後的小房子裡炸土豆，“外面一毛錢6坨，我這邊一毛錢7坨。更乾淨。”一窩蜂的人下課就撲上去。那還是兩千零幾年的事情。
不過沒賣多久，他就不賣了。味道不好。
02
每個校門口，味道長青的炸洋芋只有一家，有龐大而固定的老買主。
炸洋芋中的坨坨土豆，又叫鍋巴土豆，大火猛炸，然後放一邊用餘溫炘熟。私以為炸的最高境界就是外殼有點硬，口感酥脆，但咬開之後，心子又是軟糯。
頂尖的鍋巴土豆，鮮有人能做出。吃遍N多小攤的炸洋芋，都是前段時間在水碾河的一個小攤攤上吃過，我才覺得是那種感覺。調料也好，白糖沒有甜膩過了頭，辣椒和蒜協調出香。
在康康看來，最最好的鍋巴土豆，可能還是隻有在雲南和大涼山才吃得到。
在大涼山，除了路邊的炸洋芋，還有種叫鍋邊洋芋。尤其是在喜德，吃油炸火鍋的時候，洋芋是主角，先倒下去等炸熟了，再撈起來放在高一點的鍋邊上炘起，有說有笑再炸點其他的肉類、菜蔬。
大涼山本來就是土豆的主產區之一，光照不錯，土豆吃起來比別的地方的土豆更加粉糯。
大涼山的土豆品種也眾多，沒事大家家裡就煮一大鍋烏洋芋，拿來蘸海椒面吃耍。要是油脂炸過的洋芋，當然更香了。
除了坨坨土豆，流行於樂山眉山一帶的狼牙土豆也漸漸成了炸土豆攤位的標配，條狀，要用專門的波浪形刀片才能切割而成。
幾乎同樣的調料，炸法稍有不同，不用炘起鍋巴，這種土豆的口感，更加生脆。
到底是買坨坨的鍋巴土豆還是條條的狼牙土豆？這是一個僅次於燙火鍋是吃耙土豆片還是吃脆土豆片的摳腦殼問題。
03
不管是糖醋味還是麻辣味，現在的炸洋芋都流行放點小米辣進去一起拌勻。
不知從什麼時候開始，加折耳根大頭菜顆顆和香菜，也成了標配。通常都是兩個極端發生，有人要請老闆多加一勺香菜，而我，買之前永遠要再三叮囑，千萬別放！
陳姐還記得，很多年前川外成都學院大門口有家炸洋芋生意巨好，大概買到3.5元的量就可以免費在炸洋芋裡加勺番茄醬，稀奇又好吃，每次從網吧鑽出來都要買一份回去吃。
喜歡吃炸洋芋，大概也是一種情懷，尤其是那種炸好蘸幹碟或溼碟子的吃法，才真的有小時候的味道。
小糊琴前一陣去都江堰，按圖索驥去了一家陳記爆炸土豆的店，坨坨土豆瓷實，炸的片片土豆，邊緣焦脆，他家現在都還是那種蘸兩種碟子的吃法，幹碟依舊比溼碟更香辣。
在雲南吃炸洋芋，標配的蘸碟，還必須得用單山蘸水的辣椒麵，那才更是奇香無比，單山蘸水的地位堪比老乾媽。
04
不會自己炸洋芋的人算不得狂熱的炸洋芋愛好者。
喝光的易拉罐去蓋做成容器，偷偷倒半罐清油進去，再帶兩個切好的土豆，就和小夥伴到野外炸洋芋了。野炊的一種，有時候也炸香腸臘肉。
在家裡做，兩三塊一斤，買一大堆洋芋來炸，看似簡單，但起先卻很難炸不出小攤兒上賣的質感，調出別人的味道。專門買了色拉油和孜然，對我來說也無濟於事。
不過，只要油溫炸出香味，再加辣椒麵，總還是吃得下。誰叫這炸的是土豆呢。
05
愛土豆愛得深沉，不知不覺還以為是我們的傳統食物，其實從他本土化的名字“洋芋”都可以看得出來，這是個地道外國貨。
沒有人和土豆過不去。
（文末有安仁雙年展福利門票）
大榜辦公室有兩個土豆，一個性別女，她超愛吃土豆。吃火鍋最後下土豆片收尾，吃完大家問還要什麼不，“要不再加一份土豆吧”。
幾個月前來了一個男生，也叫土豆，他說大家都說他長得像土豆。
土豆隨便怎麼做都好吃。尤其是包括四川在內的整個雲貴川地區，人人都掌握著烹飪美味土豆的方法。
土豆燒排骨是大菜。土豆切成細絲兒，過水沖掉多餘的澱粉，幾個青的二荊條辣椒切絲兒，和蒜片一起翻炒，絲絲晶瑩。
要是頭天晚上剩了點兒辣椒回鍋肉，第二天早上再切兩個土豆進去將就炒，鹽都無需再放，下稀飯撇脫。
炒土豆絲的受歡迎程度，大概僅次於西紅柿炒雞蛋這道國民菜。但對於雲貴川人民來說，炸洋芋可能要比炒土豆絲更加廣受歡迎，每一坨土豆都逃不過我們的油鍋。
01
不愛炸洋芋的人，不是80後90後。
雲南人四川人真正從小吃到大的零食，幾十年，從校門口吃到夜市的鬼飲食，再吃到古鎮。每次爬青城後山，都要在半路上找山民買兩串炸洋芋，吃完才有勁兒爬上白雲寺。
從小的興趣，之所以廣受熱愛，除了辣條，校門口大概找不到比炸洋芋還重口味的零食了吧。
熱乎，油炸的香味都讓人流口水，再撒上辣椒花椒孜然，和小蔥蒜水一拌，普遍的做法，更是奇香無比。吃完又有點果腹，剛好恢復力氣走回家。
以前校門口的炸洋芋，蜂窩煤的爐子，起先是一口黑乎乎的平底鍋，老婆婆就在旁邊支個蓬，攤張桌子，放學大家就圍上去，拿著竹籤籤挑啊挑。
一毛錢6坨，拿盤子裝。所有人都去同一個紅邊搪瓷盤子的幹碟裡面蘸一下，幹碟永遠都比都比豆瓣的紅油碟子受歡迎。
每到週一，學校的升國旗儀式上，教導主任反覆講，不要去買外面的炸洋芋，地溝油炸的，髒。在吃炸洋芋上，戴三道槓的學生也不想認真聽老師的話。
後來，我小學校長的老公，自己在教學樓背後的小房子裡炸土豆，“外面一毛錢6坨，我這邊一毛錢7坨。更乾淨。”一窩蜂的人下課就撲上去。那還是兩千零幾年的事情。
不過沒賣多久，他就不賣了。味道不好。
02
每個校門口，味道長青的炸洋芋只有一家，有龐大而固定的老買主。
炸洋芋中的坨坨土豆，又叫鍋巴土豆，大火猛炸，然後放一邊用餘溫炘熟。私以為炸的最高境界就是外殼有點硬，口感酥脆，但咬開之後，心子又是軟糯。
頂尖的鍋巴土豆，鮮有人能做出。吃遍N多小攤的炸洋芋，都是前段時間在水碾河的一個小攤攤上吃過，我才覺得是那種感覺。調料也好，白糖沒有甜膩過了頭，辣椒和蒜協調出香。
在康康看來，最最好的鍋巴土豆，可能還是隻有在雲南和大涼山才吃得到。
在大涼山，除了路邊的炸洋芋，還有種叫鍋邊洋芋。尤其是在喜德，吃油炸火鍋的時候，洋芋是主角，先倒下去等炸熟了，再撈起來放在高一點的鍋邊上炘起，有說有笑再炸點其他的肉類、菜蔬。
大涼山本來就是土豆的主產區之一，光照不錯，土豆吃起來比別的地方的土豆更加粉糯。
大涼山的土豆品種也眾多，沒事大家家裡就煮一大鍋烏洋芋，拿來蘸海椒面吃耍。要是油脂炸過的洋芋，當然更香了。
除了坨坨土豆，流行於樂山眉山一帶的狼牙土豆也漸漸成了炸土豆攤位的標配，條狀，要用專門的波浪形刀片才能切割而成。
幾乎同樣的調料，炸法稍有不同，不用炘起鍋巴，這種土豆的口感，更加生脆。
到底是買坨坨的鍋巴土豆還是條條的狼牙土豆？這是一個僅次於燙火鍋是吃耙土豆片還是吃脆土豆片的摳腦殼問題。
03
不管是糖醋味還是麻辣味，現在的炸洋芋都流行放點小米辣進去一起拌勻。
不知從什麼時候開始，加折耳根大頭菜顆顆和香菜，也成了標配。通常都是兩個極端發生，有人要請老闆多加一勺香菜，而我，買之前永遠要再三叮囑，千萬別放！
陳姐還記得，很多年前川外成都學院大門口有家炸洋芋生意巨好，大概買到3.5元的量就可以免費在炸洋芋裡加勺番茄醬，稀奇又好吃，每次從網吧鑽出來都要買一份回去吃。
喜歡吃炸洋芋，大概也是一種情懷，尤其是那種炸好蘸幹碟或溼碟子的吃法，才真的有小時候的味道。
小糊琴前一陣去都江堰，按圖索驥去了一家陳記爆炸土豆的店，坨坨土豆瓷實，炸的片片土豆，邊緣焦脆，他家現在都還是那種蘸兩種碟子的吃法，幹碟依舊比溼碟更香辣。
在雲南吃炸洋芋，標配的蘸碟，還必須得用單山蘸水的辣椒麵，那才更是奇香無比，單山蘸水的地位堪比老乾媽。
04
不會自己炸洋芋的人算不得狂熱的炸洋芋愛好者。
喝光的易拉罐去蓋做成容器，偷偷倒半罐清油進去，再帶兩個切好的土豆，就和小夥伴到野外炸洋芋了。野炊的一種，有時候也炸香腸臘肉。
在家裡做，兩三塊一斤，買一大堆洋芋來炸，看似簡單，但起先卻很難炸不出小攤兒上賣的質感，調出別人的味道。專門買了色拉油和孜然，對我來說也無濟於事。
不過，只要油溫炸出香味，再加辣椒麵，總還是吃得下。誰叫這炸的是土豆呢。
05
愛土豆愛得深沉，不知不覺還以為是我們的傳統食物，其實從他本土化的名字“洋芋”都可以看得出來，這是個地道外國貨。
大概明朝萬曆年間(公元1573-1619年)，土豆才由外國傳教士帶入我國，種植了了400多年，也算是站穩腳跟，踩熱地皮子。
而包括我國雲貴川人民在內的全球人民，能廣泛吃到土豆，也相當不容易了，全靠N年前一個人送的洋芋花起了作用。
沒有人和土豆過不去。
（文末有安仁雙年展福利門票）
大榜辦公室有兩個土豆，一個性別女，她超愛吃土豆。吃火鍋最後下土豆片收尾，吃完大家問還要什麼不，“要不再加一份土豆吧”。
幾個月前來了一個男生，也叫土豆，他說大家都說他長得像土豆。
土豆隨便怎麼做都好吃。尤其是包括四川在內的整個雲貴川地區，人人都掌握著烹飪美味土豆的方法。
土豆燒排骨是大菜。土豆切成細絲兒，過水沖掉多餘的澱粉，幾個青的二荊條辣椒切絲兒，和蒜片一起翻炒，絲絲晶瑩。
要是頭天晚上剩了點兒辣椒回鍋肉，第二天早上再切兩個土豆進去將就炒，鹽都無需再放，下稀飯撇脫。
炒土豆絲的受歡迎程度，大概僅次於西紅柿炒雞蛋這道國民菜。但對於雲貴川人民來說，炸洋芋可能要比炒土豆絲更加廣受歡迎，每一坨土豆都逃不過我們的油鍋。
01
不愛炸洋芋的人，不是80後90後。
雲南人四川人真正從小吃到大的零食，幾十年，從校門口吃到夜市的鬼飲食，再吃到古鎮。每次爬青城後山，都要在半路上找山民買兩串炸洋芋，吃完才有勁兒爬上白雲寺。
從小的興趣，之所以廣受熱愛，除了辣條，校門口大概找不到比炸洋芋還重口味的零食了吧。
熱乎，油炸的香味都讓人流口水，再撒上辣椒花椒孜然，和小蔥蒜水一拌，普遍的做法，更是奇香無比。吃完又有點果腹，剛好恢復力氣走回家。
以前校門口的炸洋芋，蜂窩煤的爐子，起先是一口黑乎乎的平底鍋，老婆婆就在旁邊支個蓬，攤張桌子，放學大家就圍上去，拿著竹籤籤挑啊挑。
一毛錢6坨，拿盤子裝。所有人都去同一個紅邊搪瓷盤子的幹碟裡面蘸一下，幹碟永遠都比都比豆瓣的紅油碟子受歡迎。
每到週一，學校的升國旗儀式上，教導主任反覆講，不要去買外面的炸洋芋，地溝油炸的，髒。在吃炸洋芋上，戴三道槓的學生也不想認真聽老師的話。
後來，我小學校長的老公，自己在教學樓背後的小房子裡炸土豆，“外面一毛錢6坨，我這邊一毛錢7坨。更乾淨。”一窩蜂的人下課就撲上去。那還是兩千零幾年的事情。
不過沒賣多久，他就不賣了。味道不好。
02
每個校門口，味道長青的炸洋芋只有一家，有龐大而固定的老買主。
炸洋芋中的坨坨土豆，又叫鍋巴土豆，大火猛炸，然後放一邊用餘溫炘熟。私以為炸的最高境界就是外殼有點硬，口感酥脆，但咬開之後，心子又是軟糯。
頂尖的鍋巴土豆，鮮有人能做出。吃遍N多小攤的炸洋芋，都是前段時間在水碾河的一個小攤攤上吃過，我才覺得是那種感覺。調料也好，白糖沒有甜膩過了頭，辣椒和蒜協調出香。
在康康看來，最最好的鍋巴土豆，可能還是隻有在雲南和大涼山才吃得到。
在大涼山，除了路邊的炸洋芋，還有種叫鍋邊洋芋。尤其是在喜德，吃油炸火鍋的時候，洋芋是主角，先倒下去等炸熟了，再撈起來放在高一點的鍋邊上炘起，有說有笑再炸點其他的肉類、菜蔬。
大涼山本來就是土豆的主產區之一，光照不錯，土豆吃起來比別的地方的土豆更加粉糯。
大涼山的土豆品種也眾多，沒事大家家裡就煮一大鍋烏洋芋，拿來蘸海椒面吃耍。要是油脂炸過的洋芋，當然更香了。
除了坨坨土豆，流行於樂山眉山一帶的狼牙土豆也漸漸成了炸土豆攤位的標配，條狀，要用專門的波浪形刀片才能切割而成。
幾乎同樣的調料，炸法稍有不同，不用炘起鍋巴，這種土豆的口感，更加生脆。
到底是買坨坨的鍋巴土豆還是條條的狼牙土豆？這是一個僅次於燙火鍋是吃耙土豆片還是吃脆土豆片的摳腦殼問題。
03
不管是糖醋味還是麻辣味，現在的炸洋芋都流行放點小米辣進去一起拌勻。
不知從什麼時候開始，加折耳根大頭菜顆顆和香菜，也成了標配。通常都是兩個極端發生，有人要請老闆多加一勺香菜，而我，買之前永遠要再三叮囑，千萬別放！
陳姐還記得，很多年前川外成都學院大門口有家炸洋芋生意巨好，大概買到3.5元的量就可以免費在炸洋芋裡加勺番茄醬，稀奇又好吃，每次從網吧鑽出來都要買一份回去吃。
喜歡吃炸洋芋，大概也是一種情懷，尤其是那種炸好蘸幹碟或溼碟子的吃法，才真的有小時候的味道。
小糊琴前一陣去都江堰，按圖索驥去了一家陳記爆炸土豆的店，坨坨土豆瓷實，炸的片片土豆，邊緣焦脆，他家現在都還是那種蘸兩種碟子的吃法，幹碟依舊比溼碟更香辣。
在雲南吃炸洋芋，標配的蘸碟，還必須得用單山蘸水的辣椒麵，那才更是奇香無比，單山蘸水的地位堪比老乾媽。
04
不會自己炸洋芋的人算不得狂熱的炸洋芋愛好者。
喝光的易拉罐去蓋做成容器，偷偷倒半罐清油進去，再帶兩個切好的土豆，就和小夥伴到野外炸洋芋了。野炊的一種，有時候也炸香腸臘肉。
在家裡做，兩三塊一斤，買一大堆洋芋來炸，看似簡單，但起先卻很難炸不出小攤兒上賣的質感，調出別人的味道。專門買了色拉油和孜然，對我來說也無濟於事。
不過，只要油溫炸出香味，再加辣椒麵，總還是吃得下。誰叫這炸的是土豆呢。
05
愛土豆愛得深沉，不知不覺還以為是我們的傳統食物，其實從他本土化的名字“洋芋”都可以看得出來，這是個地道外國貨。
大概明朝萬曆年間(公元1573-1619年)，土豆才由外國傳教士帶入我國，種植了了400多年，也算是站穩腳跟，踩熱地皮子。
而包括我國雲貴川人民在內的全球人民，能廣泛吃到土豆，也相當不容易了，全靠N年前一個人送的洋芋花起了作用。
沒有人和土豆過不去。
（文末有安仁雙年展福利門票）
大榜辦公室有兩個土豆，一個性別女，她超愛吃土豆。吃火鍋最後下土豆片收尾，吃完大家問還要什麼不，“要不再加一份土豆吧”。
幾個月前來了一個男生，也叫土豆，他說大家都說他長得像土豆。
土豆隨便怎麼做都好吃。尤其是包括四川在內的整個雲貴川地區，人人都掌握著烹飪美味土豆的方法。
土豆燒排骨是大菜。土豆切成細絲兒，過水沖掉多餘的澱粉，幾個青的二荊條辣椒切絲兒，和蒜片一起翻炒，絲絲晶瑩。
要是頭天晚上剩了點兒辣椒回鍋肉，第二天早上再切兩個土豆進去將就炒，鹽都無需再放，下稀飯撇脫。
炒土豆絲的受歡迎程度，大概僅次於西紅柿炒雞蛋這道國民菜。但對於雲貴川人民來說，炸洋芋可能要比炒土豆絲更加廣受歡迎，每一坨土豆都逃不過我們的油鍋。
01
不愛炸洋芋的人，不是80後90後。
雲南人四川人真正從小吃到大的零食，幾十年，從校門口吃到夜市的鬼飲食，再吃到古鎮。每次爬青城後山，都要在半路上找山民買兩串炸洋芋，吃完才有勁兒爬上白雲寺。
從小的興趣，之所以廣受熱愛，除了辣條，校門口大概找不到比炸洋芋還重口味的零食了吧。
熱乎，油炸的香味都讓人流口水，再撒上辣椒花椒孜然，和小蔥蒜水一拌，普遍的做法，更是奇香無比。吃完又有點果腹，剛好恢復力氣走回家。
以前校門口的炸洋芋，蜂窩煤的爐子，起先是一口黑乎乎的平底鍋，老婆婆就在旁邊支個蓬，攤張桌子，放學大家就圍上去，拿著竹籤籤挑啊挑。
一毛錢6坨，拿盤子裝。所有人都去同一個紅邊搪瓷盤子的幹碟裡面蘸一下，幹碟永遠都比都比豆瓣的紅油碟子受歡迎。
每到週一，學校的升國旗儀式上，教導主任反覆講，不要去買外面的炸洋芋，地溝油炸的，髒。在吃炸洋芋上，戴三道槓的學生也不想認真聽老師的話。
後來，我小學校長的老公，自己在教學樓背後的小房子裡炸土豆，“外面一毛錢6坨，我這邊一毛錢7坨。更乾淨。”一窩蜂的人下課就撲上去。那還是兩千零幾年的事情。
不過沒賣多久，他就不賣了。味道不好。
02
每個校門口，味道長青的炸洋芋只有一家，有龐大而固定的老買主。
炸洋芋中的坨坨土豆，又叫鍋巴土豆，大火猛炸，然後放一邊用餘溫炘熟。私以為炸的最高境界就是外殼有點硬，口感酥脆，但咬開之後，心子又是軟糯。
頂尖的鍋巴土豆，鮮有人能做出。吃遍N多小攤的炸洋芋，都是前段時間在水碾河的一個小攤攤上吃過，我才覺得是那種感覺。調料也好，白糖沒有甜膩過了頭，辣椒和蒜協調出香。
在康康看來，最最好的鍋巴土豆，可能還是隻有在雲南和大涼山才吃得到。
在大涼山，除了路邊的炸洋芋，還有種叫鍋邊洋芋。尤其是在喜德，吃油炸火鍋的時候，洋芋是主角，先倒下去等炸熟了，再撈起來放在高一點的鍋邊上炘起，有說有笑再炸點其他的肉類、菜蔬。
大涼山本來就是土豆的主產區之一，光照不錯，土豆吃起來比別的地方的土豆更加粉糯。
大涼山的土豆品種也眾多，沒事大家家裡就煮一大鍋烏洋芋，拿來蘸海椒面吃耍。要是油脂炸過的洋芋，當然更香了。
除了坨坨土豆，流行於樂山眉山一帶的狼牙土豆也漸漸成了炸土豆攤位的標配，條狀，要用專門的波浪形刀片才能切割而成。
幾乎同樣的調料，炸法稍有不同，不用炘起鍋巴，這種土豆的口感，更加生脆。
到底是買坨坨的鍋巴土豆還是條條的狼牙土豆？這是一個僅次於燙火鍋是吃耙土豆片還是吃脆土豆片的摳腦殼問題。
03
不管是糖醋味還是麻辣味，現在的炸洋芋都流行放點小米辣進去一起拌勻。
不知從什麼時候開始，加折耳根大頭菜顆顆和香菜，也成了標配。通常都是兩個極端發生，有人要請老闆多加一勺香菜，而我，買之前永遠要再三叮囑，千萬別放！
陳姐還記得，很多年前川外成都學院大門口有家炸洋芋生意巨好，大概買到3.5元的量就可以免費在炸洋芋裡加勺番茄醬，稀奇又好吃，每次從網吧鑽出來都要買一份回去吃。
喜歡吃炸洋芋，大概也是一種情懷，尤其是那種炸好蘸幹碟或溼碟子的吃法，才真的有小時候的味道。
小糊琴前一陣去都江堰，按圖索驥去了一家陳記爆炸土豆的店，坨坨土豆瓷實，炸的片片土豆，邊緣焦脆，他家現在都還是那種蘸兩種碟子的吃法，幹碟依舊比溼碟更香辣。
在雲南吃炸洋芋，標配的蘸碟，還必須得用單山蘸水的辣椒麵，那才更是奇香無比，單山蘸水的地位堪比老乾媽。
04
不會自己炸洋芋的人算不得狂熱的炸洋芋愛好者。
喝光的易拉罐去蓋做成容器，偷偷倒半罐清油進去，再帶兩個切好的土豆，就和小夥伴到野外炸洋芋了。野炊的一種，有時候也炸香腸臘肉。
在家裡做，兩三塊一斤，買一大堆洋芋來炸，看似簡單，但起先卻很難炸不出小攤兒上賣的質感，調出別人的味道。專門買了色拉油和孜然，對我來說也無濟於事。
不過，只要油溫炸出香味，再加辣椒麵，總還是吃得下。誰叫這炸的是土豆呢。
05
愛土豆愛得深沉，不知不覺還以為是我們的傳統食物，其實從他本土化的名字“洋芋”都可以看得出來，這是個地道外國貨。
大概明朝萬曆年間(公元1573-1619年)，土豆才由外國傳教士帶入我國，種植了了400多年，也算是站穩腳跟，踩熱地皮子。
而包括我國雲貴川人民在內的全球人民，能廣泛吃到土豆，也相當不容易了，全靠N年前一個人送的洋芋花起了作用。
06
土豆最早人工栽培的歷史，可以追溯到公元前8000年到5000年前的祕魯南部地區，南美古印第安人悄咪咪地吃了幾輩子。
1532年，西班牙殖民者入侵祕魯，但只看中金銀財寶。過了幾十年，實在沒搶的了，這時候他們才想起，呀，還有土豆可以帶走，“土特產，裝走將就送給皇帝吧。”
從來沒吃過土豆，味道怪異，西班牙皇帝才吃不慣，轉手幾次，依舊沒人想吃。十幾年之後，英國人把土豆也帶回去，但也被他們的皇帝唾棄慘了。法國就更別提了，一看土豆會發黑長出斑點，“爬爬爬，吃了要得黑死病。”
都是到了後來，由於戰爭，法國饑荒嚴重，一個對土豆味道讚不絕口的藥劑師巴孟泰爾發揮聰明才智，託關係找到王后瑪麗•安東諾特，送給她清新脫俗的土豆花，王后頓時被打動，跟皇帝耳語了幾句土豆的好。
沒有人和土豆過不去。
（文末有安仁雙年展福利門票）
大榜辦公室有兩個土豆，一個性別女，她超愛吃土豆。吃火鍋最後下土豆片收尾，吃完大家問還要什麼不，“要不再加一份土豆吧”。
幾個月前來了一個男生，也叫土豆，他說大家都說他長得像土豆。
土豆隨便怎麼做都好吃。尤其是包括四川在內的整個雲貴川地區，人人都掌握著烹飪美味土豆的方法。
土豆燒排骨是大菜。土豆切成細絲兒，過水沖掉多餘的澱粉，幾個青的二荊條辣椒切絲兒，和蒜片一起翻炒，絲絲晶瑩。
要是頭天晚上剩了點兒辣椒回鍋肉，第二天早上再切兩個土豆進去將就炒，鹽都無需再放，下稀飯撇脫。
炒土豆絲的受歡迎程度，大概僅次於西紅柿炒雞蛋這道國民菜。但對於雲貴川人民來說，炸洋芋可能要比炒土豆絲更加廣受歡迎，每一坨土豆都逃不過我們的油鍋。
01
不愛炸洋芋的人，不是80後90後。
雲南人四川人真正從小吃到大的零食，幾十年，從校門口吃到夜市的鬼飲食，再吃到古鎮。每次爬青城後山，都要在半路上找山民買兩串炸洋芋，吃完才有勁兒爬上白雲寺。
從小的興趣，之所以廣受熱愛，除了辣條，校門口大概找不到比炸洋芋還重口味的零食了吧。
熱乎，油炸的香味都讓人流口水，再撒上辣椒花椒孜然，和小蔥蒜水一拌，普遍的做法，更是奇香無比。吃完又有點果腹，剛好恢復力氣走回家。
以前校門口的炸洋芋，蜂窩煤的爐子，起先是一口黑乎乎的平底鍋，老婆婆就在旁邊支個蓬，攤張桌子，放學大家就圍上去，拿著竹籤籤挑啊挑。
一毛錢6坨，拿盤子裝。所有人都去同一個紅邊搪瓷盤子的幹碟裡面蘸一下，幹碟永遠都比都比豆瓣的紅油碟子受歡迎。
每到週一，學校的升國旗儀式上，教導主任反覆講，不要去買外面的炸洋芋，地溝油炸的，髒。在吃炸洋芋上，戴三道槓的學生也不想認真聽老師的話。
後來，我小學校長的老公，自己在教學樓背後的小房子裡炸土豆，“外面一毛錢6坨，我這邊一毛錢7坨。更乾淨。”一窩蜂的人下課就撲上去。那還是兩千零幾年的事情。
不過沒賣多久，他就不賣了。味道不好。
02
每個校門口，味道長青的炸洋芋只有一家，有龐大而固定的老買主。
炸洋芋中的坨坨土豆，又叫鍋巴土豆，大火猛炸，然後放一邊用餘溫炘熟。私以為炸的最高境界就是外殼有點硬，口感酥脆，但咬開之後，心子又是軟糯。
頂尖的鍋巴土豆，鮮有人能做出。吃遍N多小攤的炸洋芋，都是前段時間在水碾河的一個小攤攤上吃過，我才覺得是那種感覺。調料也好，白糖沒有甜膩過了頭，辣椒和蒜協調出香。
在康康看來，最最好的鍋巴土豆，可能還是隻有在雲南和大涼山才吃得到。
在大涼山，除了路邊的炸洋芋，還有種叫鍋邊洋芋。尤其是在喜德，吃油炸火鍋的時候，洋芋是主角，先倒下去等炸熟了，再撈起來放在高一點的鍋邊上炘起，有說有笑再炸點其他的肉類、菜蔬。
大涼山本來就是土豆的主產區之一，光照不錯，土豆吃起來比別的地方的土豆更加粉糯。
大涼山的土豆品種也眾多，沒事大家家裡就煮一大鍋烏洋芋，拿來蘸海椒面吃耍。要是油脂炸過的洋芋，當然更香了。
除了坨坨土豆，流行於樂山眉山一帶的狼牙土豆也漸漸成了炸土豆攤位的標配，條狀，要用專門的波浪形刀片才能切割而成。
幾乎同樣的調料，炸法稍有不同，不用炘起鍋巴，這種土豆的口感，更加生脆。
到底是買坨坨的鍋巴土豆還是條條的狼牙土豆？這是一個僅次於燙火鍋是吃耙土豆片還是吃脆土豆片的摳腦殼問題。
03
不管是糖醋味還是麻辣味，現在的炸洋芋都流行放點小米辣進去一起拌勻。
不知從什麼時候開始，加折耳根大頭菜顆顆和香菜，也成了標配。通常都是兩個極端發生，有人要請老闆多加一勺香菜，而我，買之前永遠要再三叮囑，千萬別放！
陳姐還記得，很多年前川外成都學院大門口有家炸洋芋生意巨好，大概買到3.5元的量就可以免費在炸洋芋裡加勺番茄醬，稀奇又好吃，每次從網吧鑽出來都要買一份回去吃。
喜歡吃炸洋芋，大概也是一種情懷，尤其是那種炸好蘸幹碟或溼碟子的吃法，才真的有小時候的味道。
小糊琴前一陣去都江堰，按圖索驥去了一家陳記爆炸土豆的店，坨坨土豆瓷實，炸的片片土豆，邊緣焦脆，他家現在都還是那種蘸兩種碟子的吃法，幹碟依舊比溼碟更香辣。
在雲南吃炸洋芋，標配的蘸碟，還必須得用單山蘸水的辣椒麵，那才更是奇香無比，單山蘸水的地位堪比老乾媽。
04
不會自己炸洋芋的人算不得狂熱的炸洋芋愛好者。
喝光的易拉罐去蓋做成容器，偷偷倒半罐清油進去，再帶兩個切好的土豆，就和小夥伴到野外炸洋芋了。野炊的一種，有時候也炸香腸臘肉。
在家裡做，兩三塊一斤，買一大堆洋芋來炸，看似簡單，但起先卻很難炸不出小攤兒上賣的質感，調出別人的味道。專門買了色拉油和孜然，對我來說也無濟於事。
不過，只要油溫炸出香味，再加辣椒麵，總還是吃得下。誰叫這炸的是土豆呢。
05
愛土豆愛得深沉，不知不覺還以為是我們的傳統食物，其實從他本土化的名字“洋芋”都可以看得出來，這是個地道外國貨。
大概明朝萬曆年間(公元1573-1619年)，土豆才由外國傳教士帶入我國，種植了了400多年，也算是站穩腳跟，踩熱地皮子。
而包括我國雲貴川人民在內的全球人民，能廣泛吃到土豆，也相當不容易了，全靠N年前一個人送的洋芋花起了作用。
06
土豆最早人工栽培的歷史，可以追溯到公元前8000年到5000年前的祕魯南部地區，南美古印第安人悄咪咪地吃了幾輩子。
1532年，西班牙殖民者入侵祕魯，但只看中金銀財寶。過了幾十年，實在沒搶的了，這時候他們才想起，呀，還有土豆可以帶走，“土特產，裝走將就送給皇帝吧。”
從來沒吃過土豆，味道怪異，西班牙皇帝才吃不慣，轉手幾次，依舊沒人想吃。十幾年之後，英國人把土豆也帶回去，但也被他們的皇帝唾棄慘了。法國就更別提了，一看土豆會發黑長出斑點，“爬爬爬，吃了要得黑死病。”
都是到了後來，由於戰爭，法國饑荒嚴重，一個對土豆味道讚不絕口的藥劑師巴孟泰爾發揮聰明才智，託關係找到王后瑪麗•安東諾特，送給她清新脫俗的土豆花，王后頓時被打動，跟皇帝耳語了幾句土豆的好。
後來當然也根據對局勢、民間疾苦的判斷，填飽肚子要緊，高層便開始了土豆的推廣。之後更有一批包括巴黎醫學院在內的高級機構為土豆背書，土豆的時代才一步步來臨。
快餐中的炸土豆條，更使得土豆被全球人民廣泛接受。
沒有人和土豆過不去。
（文末有安仁雙年展福利門票）
大榜辦公室有兩個土豆，一個性別女，她超愛吃土豆。吃火鍋最後下土豆片收尾，吃完大家問還要什麼不，“要不再加一份土豆吧”。
幾個月前來了一個男生，也叫土豆，他說大家都說他長得像土豆。
土豆隨便怎麼做都好吃。尤其是包括四川在內的整個雲貴川地區，人人都掌握著烹飪美味土豆的方法。
土豆燒排骨是大菜。土豆切成細絲兒，過水沖掉多餘的澱粉，幾個青的二荊條辣椒切絲兒，和蒜片一起翻炒，絲絲晶瑩。
要是頭天晚上剩了點兒辣椒回鍋肉，第二天早上再切兩個土豆進去將就炒，鹽都無需再放，下稀飯撇脫。
炒土豆絲的受歡迎程度，大概僅次於西紅柿炒雞蛋這道國民菜。但對於雲貴川人民來說，炸洋芋可能要比炒土豆絲更加廣受歡迎，每一坨土豆都逃不過我們的油鍋。
01
不愛炸洋芋的人，不是80後90後。
雲南人四川人真正從小吃到大的零食，幾十年，從校門口吃到夜市的鬼飲食，再吃到古鎮。每次爬青城後山，都要在半路上找山民買兩串炸洋芋，吃完才有勁兒爬上白雲寺。
從小的興趣，之所以廣受熱愛，除了辣條，校門口大概找不到比炸洋芋還重口味的零食了吧。
熱乎，油炸的香味都讓人流口水，再撒上辣椒花椒孜然，和小蔥蒜水一拌，普遍的做法，更是奇香無比。吃完又有點果腹，剛好恢復力氣走回家。
以前校門口的炸洋芋，蜂窩煤的爐子，起先是一口黑乎乎的平底鍋，老婆婆就在旁邊支個蓬，攤張桌子，放學大家就圍上去，拿著竹籤籤挑啊挑。
一毛錢6坨，拿盤子裝。所有人都去同一個紅邊搪瓷盤子的幹碟裡面蘸一下，幹碟永遠都比都比豆瓣的紅油碟子受歡迎。
每到週一，學校的升國旗儀式上，教導主任反覆講，不要去買外面的炸洋芋，地溝油炸的，髒。在吃炸洋芋上，戴三道槓的學生也不想認真聽老師的話。
後來，我小學校長的老公，自己在教學樓背後的小房子裡炸土豆，“外面一毛錢6坨，我這邊一毛錢7坨。更乾淨。”一窩蜂的人下課就撲上去。那還是兩千零幾年的事情。
不過沒賣多久，他就不賣了。味道不好。
02
每個校門口，味道長青的炸洋芋只有一家，有龐大而固定的老買主。
炸洋芋中的坨坨土豆，又叫鍋巴土豆，大火猛炸，然後放一邊用餘溫炘熟。私以為炸的最高境界就是外殼有點硬，口感酥脆，但咬開之後，心子又是軟糯。
頂尖的鍋巴土豆，鮮有人能做出。吃遍N多小攤的炸洋芋，都是前段時間在水碾河的一個小攤攤上吃過，我才覺得是那種感覺。調料也好，白糖沒有甜膩過了頭，辣椒和蒜協調出香。
在康康看來，最最好的鍋巴土豆，可能還是隻有在雲南和大涼山才吃得到。
在大涼山，除了路邊的炸洋芋，還有種叫鍋邊洋芋。尤其是在喜德，吃油炸火鍋的時候，洋芋是主角，先倒下去等炸熟了，再撈起來放在高一點的鍋邊上炘起，有說有笑再炸點其他的肉類、菜蔬。
大涼山本來就是土豆的主產區之一，光照不錯，土豆吃起來比別的地方的土豆更加粉糯。
大涼山的土豆品種也眾多，沒事大家家裡就煮一大鍋烏洋芋，拿來蘸海椒面吃耍。要是油脂炸過的洋芋，當然更香了。
除了坨坨土豆，流行於樂山眉山一帶的狼牙土豆也漸漸成了炸土豆攤位的標配，條狀，要用專門的波浪形刀片才能切割而成。
幾乎同樣的調料，炸法稍有不同，不用炘起鍋巴，這種土豆的口感，更加生脆。
到底是買坨坨的鍋巴土豆還是條條的狼牙土豆？這是一個僅次於燙火鍋是吃耙土豆片還是吃脆土豆片的摳腦殼問題。
03
不管是糖醋味還是麻辣味，現在的炸洋芋都流行放點小米辣進去一起拌勻。
不知從什麼時候開始，加折耳根大頭菜顆顆和香菜，也成了標配。通常都是兩個極端發生，有人要請老闆多加一勺香菜，而我，買之前永遠要再三叮囑，千萬別放！
陳姐還記得，很多年前川外成都學院大門口有家炸洋芋生意巨好，大概買到3.5元的量就可以免費在炸洋芋裡加勺番茄醬，稀奇又好吃，每次從網吧鑽出來都要買一份回去吃。
喜歡吃炸洋芋，大概也是一種情懷，尤其是那種炸好蘸幹碟或溼碟子的吃法，才真的有小時候的味道。
小糊琴前一陣去都江堰，按圖索驥去了一家陳記爆炸土豆的店，坨坨土豆瓷實，炸的片片土豆，邊緣焦脆，他家現在都還是那種蘸兩種碟子的吃法，幹碟依舊比溼碟更香辣。
在雲南吃炸洋芋，標配的蘸碟，還必須得用單山蘸水的辣椒麵，那才更是奇香無比，單山蘸水的地位堪比老乾媽。
04
不會自己炸洋芋的人算不得狂熱的炸洋芋愛好者。
喝光的易拉罐去蓋做成容器，偷偷倒半罐清油進去，再帶兩個切好的土豆，就和小夥伴到野外炸洋芋了。野炊的一種，有時候也炸香腸臘肉。
在家裡做，兩三塊一斤，買一大堆洋芋來炸，看似簡單，但起先卻很難炸不出小攤兒上賣的質感，調出別人的味道。專門買了色拉油和孜然，對我來說也無濟於事。
不過，只要油溫炸出香味，再加辣椒麵，總還是吃得下。誰叫這炸的是土豆呢。
05
愛土豆愛得深沉，不知不覺還以為是我們的傳統食物，其實從他本土化的名字“洋芋”都可以看得出來，這是個地道外國貨。
大概明朝萬曆年間(公元1573-1619年)，土豆才由外國傳教士帶入我國，種植了了400多年，也算是站穩腳跟，踩熱地皮子。
而包括我國雲貴川人民在內的全球人民，能廣泛吃到土豆，也相當不容易了，全靠N年前一個人送的洋芋花起了作用。
06
土豆最早人工栽培的歷史，可以追溯到公元前8000年到5000年前的祕魯南部地區，南美古印第安人悄咪咪地吃了幾輩子。
1532年，西班牙殖民者入侵祕魯，但只看中金銀財寶。過了幾十年，實在沒搶的了，這時候他們才想起，呀，還有土豆可以帶走，“土特產，裝走將就送給皇帝吧。”
從來沒吃過土豆，味道怪異，西班牙皇帝才吃不慣，轉手幾次，依舊沒人想吃。十幾年之後，英國人把土豆也帶回去，但也被他們的皇帝唾棄慘了。法國就更別提了，一看土豆會發黑長出斑點，“爬爬爬，吃了要得黑死病。”
都是到了後來，由於戰爭，法國饑荒嚴重，一個對土豆味道讚不絕口的藥劑師巴孟泰爾發揮聰明才智，託關係找到王后瑪麗•安東諾特，送給她清新脫俗的土豆花，王后頓時被打動，跟皇帝耳語了幾句土豆的好。
後來當然也根據對局勢、民間疾苦的判斷，填飽肚子要緊，高層便開始了土豆的推廣。之後更有一批包括巴黎醫學院在內的高級機構為土豆背書，土豆的時代才一步步來臨。
快餐中的炸土豆條，更使得土豆被全球人民廣泛接受。
土豆+炸，國外有french fries，而我們，有炸洋芋，比他們還美味，可有點氣不過，為什麼我們的炸洋芋沒有火？
各個炸洋芋攤攤，團結起來，你們任重道遠啊！
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