它的“腦黃金”比黃花魚高13倍！美容養血，護心降脂，健腦益智！

入口綿，到口光，嚼後香，吃後想”說的就是芝麻醬，各種調味品中，只有芝麻醬具有遇鹽變鹹，遇糖變甜，單吃很香的本事。芝麻醬與食物搭配，不僅豐富了膳食的風味，也提高了膳食的營養價值。

有不少人覺得芝麻醬熱量、油脂高，輕易不敢吃，還易上火、不消化等。其實這是一種誤區，芝麻醬具有其獨特的營養價值，稱得上是一種好食物，關鍵是看我們如何揚長避短，充分發揮它的長處。

健腦益智

我們都知道魚的營養非常豐富，在肉類食品中名列前茅。不過你很難想到，普通平凡的芝麻醬的某些成分竟跟魚的營養成分相當，在食療保健上，它們有很多相似的營養作用。

魚肉中豐富的歐米伽3不飽和脂肪酸，被人稱為“腦黃金”，對健腦益智、促進兒童智力發育非常有好處。芝麻醬也有很好的健腦功效，它跟魚一樣，含有豐富的不飽和脂肪酸。每100克芝麻醬的脂肪酸含量是黃花魚的13倍多，草魚的33倍！

護心降脂

吃魚能保護心臟和心血管，這些好處也是魚肉中豐富的不飽和脂肪酸帶來的。許多研究證實，魚肉中的不飽和脂肪酸能增加血管彈性，降低膽固醇。而芝麻醬中豐富的不飽和脂肪酸也有同樣的作用。一勺芝麻醬（大約20克），其中的脂肪酸含量超過半斤的草魚和鯉魚！

芝麻醬中的鈣含量也比較高，每100克芝麻醬中含有612毫克鈣，遠高於牛奶、豆腐等常見的補鈣食品，甚至比有些奶酪中的鈣含量還要高。

養血佳品

芝麻醬還含有比較豐富的鐵和葉酸，鐵和葉酸都是造血不可缺少的原料。我國有近1/4的人群患缺鐵性貧血，補充富含鐵的食物非常必要。

防糖尿病和高血壓

芝麻醬中含量較高的還有鋅和鉀，這兩種礦物質在防治糖尿病和高血壓方面有很好的作用：鋅參與胰島素的合成與降解，而鉀有舒張血管、促進鈉排洩的作用，有利於血壓健康。

抗氧化、防畸變

芝麻醬中還有兩種維生素不能不提，一種是維生素E，一種是葉酸。前者有抗氧化、抗炎症的作用，因此經常吃芝麻醬能提高人體抗病能力、延緩衰老；而葉酸不僅是造血的原料，還是胎兒神經管發育不可缺少的營養素。女性在準備懷孕時每天吃點芝麻醬，一直堅持到懷孕3個月，能降低發生胎兒神經管畸形的機率。

芝麻醬的功效多多，在中醫上也是食療佳品，可養肝補腎、可美容美髮，因此，芝麻醬是大部分人都適宜食用的。包括有：

1肝腎功能不佳的人群；2經常頭暈眼花、耳鳴、發枯的人群；3體質虛弱的人群；4貧血、高血壓、老年哮喘、肺結核、蕁麻疹患者；5糖尿病、慢性神經炎、痔瘡患者等。

溫馨小貼士

需要注意的是，患有慢性腸炎、腹瀉的人群是不宜食用芝麻醬的。

如果你覺得市面上售賣的芝麻醬不夠純正或者不衛生，不妨試著自己做芝麻醬。只要家中有攪拌機就能做成哦！一起來看下芝麻醬的做法步驟。

步驟一：挑選上好的芝麻，擇洗乾淨，然後放入炒鍋中。

步驟二：先中火將芝麻中的水分燒乾，再轉小火，慢慢炒熟。

步驟三：將炒熟的芝麻晾涼，放入攪拌機的研磨杯中，開始打碎。注意打的時候要時不時停一下，避免攪拌機壞掉。

步驟四：大約3～4次的時候，一粒粒的芝麻就不見影了，都變成了泥狀。你還會看到芝麻油也被打了出來。

步驟五：這時候芝麻醬算是打好了，放在瓶子裡可保存一個月，每次食用的時候挑出來一些，溫水調開調稀就可以食用了。

小建議

在打芝麻的過程中還可以加入適量的香油，會更好打一些。

這個芝麻醬是不含糖的，所以在吃的時候會沒有甜味，食用的時候可以根據自己的需求加適量的糖以及其他調料來調味。

1

芝麻醬拌吐司（饅頭）

取一片吐司，將調好的芝麻醬均勻的抹上，然後再灑上一點點紅糖（白糖、蜂蜜），再取一片吐司蓋住食用。如果是饅頭，就從中間切開抹上。

2

芝麻醬湯圓

在調好的芝麻醬中放入少量油和白糖，攪拌均勻。再將南瓜蒸熟，搗成南瓜泥，並與糯米粉混合，揉成湯圓，包入餡料煮熟即可。

3

芝麻醬燒烤

在家裡自己做燒烤的時候，可以在烤制的食物上抹一層調好的芝麻醬，再撒上老抽、白酒、姜、胡椒等，吃起來也是很好吃的。