特色菜是一個餐廳的命脈，對於老字號來說，更是如此，而且往往還承載著這個老店幾十年、上百年的信譽。所以說，去老字號吃飯，他們家的特色一定要了解，反過來說，去老店沒點對菜，其實是個非常遺憾的事。
特色菜是一個餐廳的命脈，對於老字號來說，更是如此，而且往往還承載著這個老店幾十年、上百年的信譽。所以說，去老字號吃飯，他們家的特色一定要了解，反過來說，去老店沒點對菜，其實是個非常遺憾的事。
玉華臺算是北京年頭比較長的老字號了，上世紀20年代開業，已經接近百年，說起它，當年可是極度輝煌。玉華臺的名字其實就是兩位老闆馬玉龍和周華章各取玉華二字而成的，其中的周華章是張學良的發小兒，曾經擔任過北平市的市長。那時的玉華臺是個高規格的飯莊，早年在東城的錫拉衚衕，唐魯孫的文章裡就說，梅蘭芳先生住在無量大人衚衕的時候，家裡來了貴客，最喜歡在此設宴。張大千先生因為喜歡此處的美食，還特別為玉華臺畫了一幅“春鴨”圖。
特色菜是一個餐廳的命脈，對於老字號來說，更是如此，而且往往還承載著這個老店幾十年、上百年的信譽。所以說，去老字號吃飯，他們家的特色一定要了解，反過來說，去老店沒點對菜，其實是個非常遺憾的事。
玉華臺算是北京年頭比較長的老字號了，上世紀20年代開業，已經接近百年，說起它，當年可是極度輝煌。玉華臺的名字其實就是兩位老闆馬玉龍和周華章各取玉華二字而成的，其中的周華章是張學良的發小兒，曾經擔任過北平市的市長。那時的玉華臺是個高規格的飯莊，早年在東城的錫拉衚衕，唐魯孫的文章裡就說，梅蘭芳先生住在無量大人衚衕的時候，家裡來了貴客，最喜歡在此設宴。張大千先生因為喜歡此處的美食，還特別為玉華臺畫了一幅“春鴨”圖。
玉華臺的名人故事有很多，不過要說最露臉的一次，當屬1949年時的“開國第一宴”。開國大典當天，晚宴設在北京飯店，為了招待全國各族、各地以及各界的600多位代表，那時候的北京飯店還沒有中餐廳，便從全市臨時請來了多位高廚，其中便有玉華臺的幾位老師傅。由此，在周總理的安排下，國宴便定下了以南北兼容的淮揚風味為基調。
特色菜是一個餐廳的命脈，對於老字號來說，更是如此，而且往往還承載著這個老店幾十年、上百年的信譽。所以說，去老字號吃飯，他們家的特色一定要了解，反過來說，去老店沒點對菜，其實是個非常遺憾的事。
玉華臺算是北京年頭比較長的老字號了，上世紀20年代開業，已經接近百年，說起它，當年可是極度輝煌。玉華臺的名字其實就是兩位老闆馬玉龍和周華章各取玉華二字而成的，其中的周華章是張學良的發小兒，曾經擔任過北平市的市長。那時的玉華臺是個高規格的飯莊，早年在東城的錫拉衚衕，唐魯孫的文章裡就說，梅蘭芳先生住在無量大人衚衕的時候，家裡來了貴客，最喜歡在此設宴。張大千先生因為喜歡此處的美食，還特別為玉華臺畫了一幅“春鴨”圖。
玉華臺的名人故事有很多，不過要說最露臉的一次，當屬1949年時的“開國第一宴”。開國大典當天，晚宴設在北京飯店，為了招待全國各族、各地以及各界的600多位代表，那時候的北京飯店還沒有中餐廳，便從全市臨時請來了多位高廚，其中便有玉華臺的幾位老師傅。由此，在周總理的安排下，國宴便定下了以南北兼容的淮揚風味為基調。
響油鱔糊
特色菜是一個餐廳的命脈，對於老字號來說，更是如此，而且往往還承載著這個老店幾十年、上百年的信譽。所以說，去老字號吃飯，他們家的特色一定要了解，反過來說，去老店沒點對菜，其實是個非常遺憾的事。
玉華臺算是北京年頭比較長的老字號了，上世紀20年代開業，已經接近百年，說起它，當年可是極度輝煌。玉華臺的名字其實就是兩位老闆馬玉龍和周華章各取玉華二字而成的，其中的周華章是張學良的發小兒，曾經擔任過北平市的市長。那時的玉華臺是個高規格的飯莊，早年在東城的錫拉衚衕，唐魯孫的文章裡就說，梅蘭芳先生住在無量大人衚衕的時候，家裡來了貴客，最喜歡在此設宴。張大千先生因為喜歡此處的美食，還特別為玉華臺畫了一幅“春鴨”圖。
玉華臺的名人故事有很多，不過要說最露臉的一次，當屬1949年時的“開國第一宴”。開國大典當天，晚宴設在北京飯店，為了招待全國各族、各地以及各界的600多位代表，那時候的北京飯店還沒有中餐廳，便從全市臨時請來了多位高廚，其中便有玉華臺的幾位老師傅。由此，在周總理的安排下，國宴便定下了以南北兼容的淮揚風味為基調。
響油鱔糊
熗虎尾
50年代，玉華臺很早就完成了公私合營的社會主義改造，也因此很好地保留了老字號的名稱和手藝風格，參加開國第一宴的老師傅們基本都留在了老店裡，比如張福祉老爺子在這一直幹到退休，現在的廚師長申建國師傅就是張師傅的得意門生。所以，玉華臺一直以來都算是傳承有序，在北京的老字號裡，算是風味保持的非常好的一家，民國時期乃至開國第一宴上的很多好吃的，大部分在他們家依然能吃到。
特色菜是一個餐廳的命脈，對於老字號來說，更是如此，而且往往還承載著這個老店幾十年、上百年的信譽。所以說，去老字號吃飯，他們家的特色一定要了解，反過來說，去老店沒點對菜，其實是個非常遺憾的事。
玉華臺算是北京年頭比較長的老字號了，上世紀20年代開業，已經接近百年，說起它，當年可是極度輝煌。玉華臺的名字其實就是兩位老闆馬玉龍和周華章各取玉華二字而成的，其中的周華章是張學良的發小兒，曾經擔任過北平市的市長。那時的玉華臺是個高規格的飯莊，早年在東城的錫拉衚衕，唐魯孫的文章裡就說，梅蘭芳先生住在無量大人衚衕的時候，家裡來了貴客，最喜歡在此設宴。張大千先生因為喜歡此處的美食，還特別為玉華臺畫了一幅“春鴨”圖。
玉華臺的名人故事有很多，不過要說最露臉的一次，當屬1949年時的“開國第一宴”。開國大典當天，晚宴設在北京飯店，為了招待全國各族、各地以及各界的600多位代表，那時候的北京飯店還沒有中餐廳，便從全市臨時請來了多位高廚，其中便有玉華臺的幾位老師傅。由此，在周總理的安排下，國宴便定下了以南北兼容的淮揚風味為基調。
響油鱔糊
熗虎尾
50年代，玉華臺很早就完成了公私合營的社會主義改造，也因此很好地保留了老字號的名稱和手藝風格，參加開國第一宴的老師傅們基本都留在了老店裡，比如張福祉老爺子在這一直幹到退休，現在的廚師長申建國師傅就是張師傅的得意門生。所以，玉華臺一直以來都算是傳承有序，在北京的老字號裡，算是風味保持的非常好的一家，民國時期乃至開國第一宴上的很多好吃的，大部分在他們家依然能吃到。
大燒馬鞍橋
特色菜是一個餐廳的命脈，對於老字號來說，更是如此，而且往往還承載著這個老店幾十年、上百年的信譽。所以說，去老字號吃飯，他們家的特色一定要了解，反過來說，去老店沒點對菜，其實是個非常遺憾的事。
玉華臺算是北京年頭比較長的老字號了，上世紀20年代開業，已經接近百年，說起它，當年可是極度輝煌。玉華臺的名字其實就是兩位老闆馬玉龍和周華章各取玉華二字而成的，其中的周華章是張學良的發小兒，曾經擔任過北平市的市長。那時的玉華臺是個高規格的飯莊，早年在東城的錫拉衚衕，唐魯孫的文章裡就說，梅蘭芳先生住在無量大人衚衕的時候，家裡來了貴客，最喜歡在此設宴。張大千先生因為喜歡此處的美食，還特別為玉華臺畫了一幅“春鴨”圖。
玉華臺的名人故事有很多，不過要說最露臉的一次，當屬1949年時的“開國第一宴”。開國大典當天，晚宴設在北京飯店，為了招待全國各族、各地以及各界的600多位代表，那時候的北京飯店還沒有中餐廳，便從全市臨時請來了多位高廚，其中便有玉華臺的幾位老師傅。由此，在周總理的安排下，國宴便定下了以南北兼容的淮揚風味為基調。
響油鱔糊
熗虎尾
50年代，玉華臺很早就完成了公私合營的社會主義改造，也因此很好地保留了老字號的名稱和手藝風格，參加開國第一宴的老師傅們基本都留在了老店裡，比如張福祉老爺子在這一直幹到退休，現在的廚師長申建國師傅就是張師傅的得意門生。所以，玉華臺一直以來都算是傳承有序，在北京的老字號裡，算是風味保持的非常好的一家，民國時期乃至開國第一宴上的很多好吃的，大部分在他們家依然能吃到。
大燒馬鞍橋
脆鱔
特色菜是一個餐廳的命脈，對於老字號來說，更是如此，而且往往還承載著這個老店幾十年、上百年的信譽。所以說，去老字號吃飯，他們家的特色一定要了解，反過來說，去老店沒點對菜，其實是個非常遺憾的事。
玉華臺算是北京年頭比較長的老字號了，上世紀20年代開業，已經接近百年，說起它，當年可是極度輝煌。玉華臺的名字其實就是兩位老闆馬玉龍和周華章各取玉華二字而成的，其中的周華章是張學良的發小兒，曾經擔任過北平市的市長。那時的玉華臺是個高規格的飯莊，早年在東城的錫拉衚衕，唐魯孫的文章裡就說，梅蘭芳先生住在無量大人衚衕的時候，家裡來了貴客，最喜歡在此設宴。張大千先生因為喜歡此處的美食，還特別為玉華臺畫了一幅“春鴨”圖。
玉華臺的名人故事有很多，不過要說最露臉的一次，當屬1949年時的“開國第一宴”。開國大典當天，晚宴設在北京飯店，為了招待全國各族、各地以及各界的600多位代表，那時候的北京飯店還沒有中餐廳，便從全市臨時請來了多位高廚，其中便有玉華臺的幾位老師傅。由此，在周總理的安排下，國宴便定下了以南北兼容的淮揚風味為基調。
響油鱔糊
熗虎尾
50年代，玉華臺很早就完成了公私合營的社會主義改造，也因此很好地保留了老字號的名稱和手藝風格，參加開國第一宴的老師傅們基本都留在了老店裡，比如張福祉老爺子在這一直幹到退休，現在的廚師長申建國師傅就是張師傅的得意門生。所以，玉華臺一直以來都算是傳承有序，在北京的老字號裡，算是風味保持的非常好的一家，民國時期乃至開國第一宴上的很多好吃的，大部分在他們家依然能吃到。
大燒馬鞍橋
脆鱔
煨臍門
玉華臺的特色菜一直以來都是以淮揚風味為主，最有名的當屬他們家的全鱔宴了。雖然現在由於市場的問題，整席已經不做了，但他們家鱔魚菜的品質和種類的豐富一定是全北京做的最突出的。一般的南方館常見的鱔魚菜也就是響油鱔糊，多出個熗虎尾已然就不得了了，但他們家除了這兩個菜以外，還有軟兜長魚、蝴蝶鱔片、大燒馬鞍橋、脆鱔和煨臍門等等，跟鱔魚相關的菜品將近10個。當然，所謂特色，就不能只是菜品上的豐富，像軟兜長魚、蝴蝶鱔片、脆鱔、煨臍門這些菜，不僅在北京少見，就是在南方也並不是隨處就能吃到。所以，若說吃鱔魚，玉華臺堪稱第一。
特色菜是一個餐廳的命脈，對於老字號來說，更是如此，而且往往還承載著這個老店幾十年、上百年的信譽。所以說，去老字號吃飯，他們家的特色一定要了解，反過來說，去老店沒點對菜，其實是個非常遺憾的事。
玉華臺算是北京年頭比較長的老字號了，上世紀20年代開業，已經接近百年，說起它，當年可是極度輝煌。玉華臺的名字其實就是兩位老闆馬玉龍和周華章各取玉華二字而成的，其中的周華章是張學良的發小兒，曾經擔任過北平市的市長。那時的玉華臺是個高規格的飯莊，早年在東城的錫拉衚衕，唐魯孫的文章裡就說，梅蘭芳先生住在無量大人衚衕的時候，家裡來了貴客，最喜歡在此設宴。張大千先生因為喜歡此處的美食，還特別為玉華臺畫了一幅“春鴨”圖。
玉華臺的名人故事有很多，不過要說最露臉的一次，當屬1949年時的“開國第一宴”。開國大典當天，晚宴設在北京飯店，為了招待全國各族、各地以及各界的600多位代表，那時候的北京飯店還沒有中餐廳，便從全市臨時請來了多位高廚，其中便有玉華臺的幾位老師傅。由此，在周總理的安排下，國宴便定下了以南北兼容的淮揚風味為基調。
響油鱔糊
熗虎尾
50年代，玉華臺很早就完成了公私合營的社會主義改造，也因此很好地保留了老字號的名稱和手藝風格，參加開國第一宴的老師傅們基本都留在了老店裡，比如張福祉老爺子在這一直幹到退休，現在的廚師長申建國師傅就是張師傅的得意門生。所以，玉華臺一直以來都算是傳承有序，在北京的老字號裡，算是風味保持的非常好的一家，民國時期乃至開國第一宴上的很多好吃的，大部分在他們家依然能吃到。
大燒馬鞍橋
脆鱔
煨臍門
玉華臺的特色菜一直以來都是以淮揚風味為主，最有名的當屬他們家的全鱔宴了。雖然現在由於市場的問題，整席已經不做了，但他們家鱔魚菜的品質和種類的豐富一定是全北京做的最突出的。一般的南方館常見的鱔魚菜也就是響油鱔糊，多出個熗虎尾已然就不得了了，但他們家除了這兩個菜以外，還有軟兜長魚、蝴蝶鱔片、大燒馬鞍橋、脆鱔和煨臍門等等，跟鱔魚相關的菜品將近10個。當然，所謂特色，就不能只是菜品上的豐富，像軟兜長魚、蝴蝶鱔片、脆鱔、煨臍門這些菜，不僅在北京少見，就是在南方也並不是隨處就能吃到。所以，若說吃鱔魚，玉華臺堪稱第一。
獅子頭
特色菜是一個餐廳的命脈，對於老字號來說，更是如此，而且往往還承載著這個老店幾十年、上百年的信譽。所以說，去老字號吃飯，他們家的特色一定要了解，反過來說，去老店沒點對菜，其實是個非常遺憾的事。
玉華臺算是北京年頭比較長的老字號了，上世紀20年代開業，已經接近百年，說起它，當年可是極度輝煌。玉華臺的名字其實就是兩位老闆馬玉龍和周華章各取玉華二字而成的，其中的周華章是張學良的發小兒，曾經擔任過北平市的市長。那時的玉華臺是個高規格的飯莊，早年在東城的錫拉衚衕，唐魯孫的文章裡就說，梅蘭芳先生住在無量大人衚衕的時候，家裡來了貴客，最喜歡在此設宴。張大千先生因為喜歡此處的美食，還特別為玉華臺畫了一幅“春鴨”圖。
玉華臺的名人故事有很多，不過要說最露臉的一次，當屬1949年時的“開國第一宴”。開國大典當天，晚宴設在北京飯店，為了招待全國各族、各地以及各界的600多位代表，那時候的北京飯店還沒有中餐廳，便從全市臨時請來了多位高廚，其中便有玉華臺的幾位老師傅。由此，在周總理的安排下，國宴便定下了以南北兼容的淮揚風味為基調。
響油鱔糊
熗虎尾
50年代，玉華臺很早就完成了公私合營的社會主義改造，也因此很好地保留了老字號的名稱和手藝風格，參加開國第一宴的老師傅們基本都留在了老店裡，比如張福祉老爺子在這一直幹到退休，現在的廚師長申建國師傅就是張師傅的得意門生。所以，玉華臺一直以來都算是傳承有序，在北京的老字號裡，算是風味保持的非常好的一家，民國時期乃至開國第一宴上的很多好吃的，大部分在他們家依然能吃到。
大燒馬鞍橋
脆鱔
煨臍門
玉華臺的特色菜一直以來都是以淮揚風味為主，最有名的當屬他們家的全鱔宴了。雖然現在由於市場的問題，整席已經不做了，但他們家鱔魚菜的品質和種類的豐富一定是全北京做的最突出的。一般的南方館常見的鱔魚菜也就是響油鱔糊，多出個熗虎尾已然就不得了了，但他們家除了這兩個菜以外，還有軟兜長魚、蝴蝶鱔片、大燒馬鞍橋、脆鱔和煨臍門等等，跟鱔魚相關的菜品將近10個。當然，所謂特色，就不能只是菜品上的豐富，像軟兜長魚、蝴蝶鱔片、脆鱔、煨臍門這些菜，不僅在北京少見，就是在南方也並不是隨處就能吃到。所以，若說吃鱔魚，玉華臺堪稱第一。
獅子頭
翡翠蝦仁
特色菜是一個餐廳的命脈，對於老字號來說，更是如此，而且往往還承載著這個老店幾十年、上百年的信譽。所以說，去老字號吃飯，他們家的特色一定要了解，反過來說，去老店沒點對菜，其實是個非常遺憾的事。
玉華臺算是北京年頭比較長的老字號了，上世紀20年代開業，已經接近百年，說起它，當年可是極度輝煌。玉華臺的名字其實就是兩位老闆馬玉龍和周華章各取玉華二字而成的，其中的周華章是張學良的發小兒，曾經擔任過北平市的市長。那時的玉華臺是個高規格的飯莊，早年在東城的錫拉衚衕，唐魯孫的文章裡就說，梅蘭芳先生住在無量大人衚衕的時候，家裡來了貴客，最喜歡在此設宴。張大千先生因為喜歡此處的美食，還特別為玉華臺畫了一幅“春鴨”圖。
玉華臺的名人故事有很多，不過要說最露臉的一次，當屬1949年時的“開國第一宴”。開國大典當天，晚宴設在北京飯店，為了招待全國各族、各地以及各界的600多位代表，那時候的北京飯店還沒有中餐廳，便從全市臨時請來了多位高廚，其中便有玉華臺的幾位老師傅。由此，在周總理的安排下，國宴便定下了以南北兼容的淮揚風味為基調。
響油鱔糊
熗虎尾
50年代，玉華臺很早就完成了公私合營的社會主義改造，也因此很好地保留了老字號的名稱和手藝風格，參加開國第一宴的老師傅們基本都留在了老店裡，比如張福祉老爺子在這一直幹到退休，現在的廚師長申建國師傅就是張師傅的得意門生。所以，玉華臺一直以來都算是傳承有序，在北京的老字號裡，算是風味保持的非常好的一家，民國時期乃至開國第一宴上的很多好吃的，大部分在他們家依然能吃到。
大燒馬鞍橋
脆鱔
煨臍門
玉華臺的特色菜一直以來都是以淮揚風味為主，最有名的當屬他們家的全鱔宴了。雖然現在由於市場的問題，整席已經不做了，但他們家鱔魚菜的品質和種類的豐富一定是全北京做的最突出的。一般的南方館常見的鱔魚菜也就是響油鱔糊，多出個熗虎尾已然就不得了了，但他們家除了這兩個菜以外，還有軟兜長魚、蝴蝶鱔片、大燒馬鞍橋、脆鱔和煨臍門等等，跟鱔魚相關的菜品將近10個。當然，所謂特色，就不能只是菜品上的豐富，像軟兜長魚、蝴蝶鱔片、脆鱔、煨臍門這些菜，不僅在北京少見，就是在南方也並不是隨處就能吃到。所以，若說吃鱔魚，玉華臺堪稱第一。
獅子頭
翡翠蝦仁
乾燒黃魚
參與過“開國第一宴”，玉華臺的手藝絕對不僅僅限於鱔魚，諸多傳統經典菜也做的非常好，比如三頭宴裡的獅子頭、扒豬臉，比如開國第一宴裡的翡翠蝦仁，再比如淮揚名菜煮乾絲、燙乾絲，無一不好，而且申建國師傅的乾燒大黃魚，堪稱京城最好吃的乾燒黃魚之一。不過，菜做的雖好，但要說特色，論質量，只能算是最好的幾家之一，論新奇，就有點談不上了。他們家有兩道小炒是我特別喜歡的，而且也是別家沒有的。
特色菜是一個餐廳的命脈，對於老字號來說，更是如此，而且往往還承載著這個老店幾十年、上百年的信譽。所以說，去老字號吃飯，他們家的特色一定要了解，反過來說，去老店沒點對菜，其實是個非常遺憾的事。
玉華臺算是北京年頭比較長的老字號了，上世紀20年代開業，已經接近百年，說起它，當年可是極度輝煌。玉華臺的名字其實就是兩位老闆馬玉龍和周華章各取玉華二字而成的，其中的周華章是張學良的發小兒，曾經擔任過北平市的市長。那時的玉華臺是個高規格的飯莊，早年在東城的錫拉衚衕，唐魯孫的文章裡就說，梅蘭芳先生住在無量大人衚衕的時候，家裡來了貴客，最喜歡在此設宴。張大千先生因為喜歡此處的美食，還特別為玉華臺畫了一幅“春鴨”圖。
玉華臺的名人故事有很多，不過要說最露臉的一次，當屬1949年時的“開國第一宴”。開國大典當天，晚宴設在北京飯店，為了招待全國各族、各地以及各界的600多位代表，那時候的北京飯店還沒有中餐廳，便從全市臨時請來了多位高廚，其中便有玉華臺的幾位老師傅。由此，在周總理的安排下，國宴便定下了以南北兼容的淮揚風味為基調。
響油鱔糊
熗虎尾
50年代，玉華臺很早就完成了公私合營的社會主義改造，也因此很好地保留了老字號的名稱和手藝風格，參加開國第一宴的老師傅們基本都留在了老店裡，比如張福祉老爺子在這一直幹到退休，現在的廚師長申建國師傅就是張師傅的得意門生。所以，玉華臺一直以來都算是傳承有序，在北京的老字號裡，算是風味保持的非常好的一家，民國時期乃至開國第一宴上的很多好吃的，大部分在他們家依然能吃到。
大燒馬鞍橋
脆鱔
煨臍門
玉華臺的特色菜一直以來都是以淮揚風味為主，最有名的當屬他們家的全鱔宴了。雖然現在由於市場的問題，整席已經不做了，但他們家鱔魚菜的品質和種類的豐富一定是全北京做的最突出的。一般的南方館常見的鱔魚菜也就是響油鱔糊，多出個熗虎尾已然就不得了了，但他們家除了這兩個菜以外，還有軟兜長魚、蝴蝶鱔片、大燒馬鞍橋、脆鱔和煨臍門等等，跟鱔魚相關的菜品將近10個。當然，所謂特色，就不能只是菜品上的豐富，像軟兜長魚、蝴蝶鱔片、脆鱔、煨臍門這些菜，不僅在北京少見，就是在南方也並不是隨處就能吃到。所以，若說吃鱔魚，玉華臺堪稱第一。
獅子頭
翡翠蝦仁
乾燒黃魚
參與過“開國第一宴”，玉華臺的手藝絕對不僅僅限於鱔魚，諸多傳統經典菜也做的非常好，比如三頭宴裡的獅子頭、扒豬臉，比如開國第一宴裡的翡翠蝦仁，再比如淮揚名菜煮乾絲、燙乾絲，無一不好，而且申建國師傅的乾燒大黃魚，堪稱京城最好吃的乾燒黃魚之一。不過，菜做的雖好，但要說特色，論質量，只能算是最好的幾家之一，論新奇，就有點談不上了。他們家有兩道小炒是我特別喜歡的，而且也是別家沒有的。
熗腰片
熗腰片，飯館裡吃腰子，大多是腰花，腰片是很少見的，而且以熗虎尾的方式熗炒，腰片顯得極為鮮嫩，再撒上點香菜、蒜片、辣椒油，吃起來濃郁解饞。這個菜其實就是兩個要點，一個是刀工，腰片要切的極薄，但又要帶有韌勁，這樣吃起來才能有股脆勁兒，太薄就塌了，太厚則容易老，再一點便是熗炒的火候，幾秒之間，頃刻便熟，這就考究後廚師傅手裡的藝術了。
特色菜是一個餐廳的命脈，對於老字號來說，更是如此，而且往往還承載著這個老店幾十年、上百年的信譽。所以說，去老字號吃飯，他們家的特色一定要了解，反過來說，去老店沒點對菜，其實是個非常遺憾的事。
玉華臺算是北京年頭比較長的老字號了，上世紀20年代開業，已經接近百年，說起它，當年可是極度輝煌。玉華臺的名字其實就是兩位老闆馬玉龍和周華章各取玉華二字而成的，其中的周華章是張學良的發小兒，曾經擔任過北平市的市長。那時的玉華臺是個高規格的飯莊，早年在東城的錫拉衚衕，唐魯孫的文章裡就說，梅蘭芳先生住在無量大人衚衕的時候，家裡來了貴客，最喜歡在此設宴。張大千先生因為喜歡此處的美食，還特別為玉華臺畫了一幅“春鴨”圖。
玉華臺的名人故事有很多，不過要說最露臉的一次，當屬1949年時的“開國第一宴”。開國大典當天，晚宴設在北京飯店，為了招待全國各族、各地以及各界的600多位代表，那時候的北京飯店還沒有中餐廳，便從全市臨時請來了多位高廚，其中便有玉華臺的幾位老師傅。由此，在周總理的安排下，國宴便定下了以南北兼容的淮揚風味為基調。
響油鱔糊
熗虎尾
50年代，玉華臺很早就完成了公私合營的社會主義改造，也因此很好地保留了老字號的名稱和手藝風格，參加開國第一宴的老師傅們基本都留在了老店裡，比如張福祉老爺子在這一直幹到退休，現在的廚師長申建國師傅就是張師傅的得意門生。所以，玉華臺一直以來都算是傳承有序，在北京的老字號裡，算是風味保持的非常好的一家，民國時期乃至開國第一宴上的很多好吃的，大部分在他們家依然能吃到。
大燒馬鞍橋
脆鱔
煨臍門
玉華臺的特色菜一直以來都是以淮揚風味為主，最有名的當屬他們家的全鱔宴了。雖然現在由於市場的問題，整席已經不做了，但他們家鱔魚菜的品質和種類的豐富一定是全北京做的最突出的。一般的南方館常見的鱔魚菜也就是響油鱔糊，多出個熗虎尾已然就不得了了，但他們家除了這兩個菜以外，還有軟兜長魚、蝴蝶鱔片、大燒馬鞍橋、脆鱔和煨臍門等等，跟鱔魚相關的菜品將近10個。當然，所謂特色，就不能只是菜品上的豐富，像軟兜長魚、蝴蝶鱔片、脆鱔、煨臍門這些菜，不僅在北京少見，就是在南方也並不是隨處就能吃到。所以，若說吃鱔魚，玉華臺堪稱第一。
獅子頭
翡翠蝦仁
乾燒黃魚
參與過“開國第一宴”，玉華臺的手藝絕對不僅僅限於鱔魚，諸多傳統經典菜也做的非常好，比如三頭宴裡的獅子頭、扒豬臉，比如開國第一宴裡的翡翠蝦仁，再比如淮揚名菜煮乾絲、燙乾絲，無一不好，而且申建國師傅的乾燒大黃魚，堪稱京城最好吃的乾燒黃魚之一。不過，菜做的雖好，但要說特色，論質量，只能算是最好的幾家之一，論新奇，就有點談不上了。他們家有兩道小炒是我特別喜歡的，而且也是別家沒有的。
熗腰片
熗腰片，飯館裡吃腰子，大多是腰花，腰片是很少見的，而且以熗虎尾的方式熗炒，腰片顯得極為鮮嫩，再撒上點香菜、蒜片、辣椒油，吃起來濃郁解饞。這個菜其實就是兩個要點，一個是刀工，腰片要切的極薄，但又要帶有韌勁，這樣吃起來才能有股脆勁兒，太薄就塌了，太厚則容易老，再一點便是熗炒的火候，幾秒之間，頃刻便熟，這就考究後廚師傅手裡的藝術了。
特色菜是一個餐廳的命脈，對於老字號來說，更是如此，而且往往還承載著這個老店幾十年、上百年的信譽。所以說，去老字號吃飯，他們家的特色一定要了解，反過來說，去老店沒點對菜，其實是個非常遺憾的事。
玉華臺算是北京年頭比較長的老字號了，上世紀20年代開業，已經接近百年，說起它，當年可是極度輝煌。玉華臺的名字其實就是兩位老闆馬玉龍和周華章各取玉華二字而成的，其中的周華章是張學良的發小兒，曾經擔任過北平市的市長。那時的玉華臺是個高規格的飯莊，早年在東城的錫拉衚衕，唐魯孫的文章裡就說，梅蘭芳先生住在無量大人衚衕的時候，家裡來了貴客，最喜歡在此設宴。張大千先生因為喜歡此處的美食，還特別為玉華臺畫了一幅“春鴨”圖。
玉華臺的名人故事有很多，不過要說最露臉的一次，當屬1949年時的“開國第一宴”。開國大典當天，晚宴設在北京飯店，為了招待全國各族、各地以及各界的600多位代表，那時候的北京飯店還沒有中餐廳，便從全市臨時請來了多位高廚，其中便有玉華臺的幾位老師傅。由此，在周總理的安排下，國宴便定下了以南北兼容的淮揚風味為基調。
響油鱔糊
熗虎尾
50年代，玉華臺很早就完成了公私合營的社會主義改造，也因此很好地保留了老字號的名稱和手藝風格，參加開國第一宴的老師傅們基本都留在了老店裡，比如張福祉老爺子在這一直幹到退休，現在的廚師長申建國師傅就是張師傅的得意門生。所以，玉華臺一直以來都算是傳承有序，在北京的老字號裡，算是風味保持的非常好的一家，民國時期乃至開國第一宴上的很多好吃的，大部分在他們家依然能吃到。
大燒馬鞍橋
脆鱔
煨臍門
玉華臺的特色菜一直以來都是以淮揚風味為主，最有名的當屬他們家的全鱔宴了。雖然現在由於市場的問題，整席已經不做了，但他們家鱔魚菜的品質和種類的豐富一定是全北京做的最突出的。一般的南方館常見的鱔魚菜也就是響油鱔糊，多出個熗虎尾已然就不得了了，但他們家除了這兩個菜以外，還有軟兜長魚、蝴蝶鱔片、大燒馬鞍橋、脆鱔和煨臍門等等，跟鱔魚相關的菜品將近10個。當然，所謂特色，就不能只是菜品上的豐富，像軟兜長魚、蝴蝶鱔片、脆鱔、煨臍門這些菜，不僅在北京少見，就是在南方也並不是隨處就能吃到。所以，若說吃鱔魚，玉華臺堪稱第一。
獅子頭
翡翠蝦仁
乾燒黃魚
參與過“開國第一宴”，玉華臺的手藝絕對不僅僅限於鱔魚，諸多傳統經典菜也做的非常好，比如三頭宴裡的獅子頭、扒豬臉，比如開國第一宴裡的翡翠蝦仁，再比如淮揚名菜煮乾絲、燙乾絲，無一不好，而且申建國師傅的乾燒大黃魚，堪稱京城最好吃的乾燒黃魚之一。不過，菜做的雖好，但要說特色，論質量，只能算是最好的幾家之一，論新奇，就有點談不上了。他們家有兩道小炒是我特別喜歡的，而且也是別家沒有的。
熗腰片
熗腰片，飯館裡吃腰子，大多是腰花，腰片是很少見的，而且以熗虎尾的方式熗炒，腰片顯得極為鮮嫩，再撒上點香菜、蒜片、辣椒油，吃起來濃郁解饞。這個菜其實就是兩個要點，一個是刀工，腰片要切的極薄，但又要帶有韌勁，這樣吃起來才能有股脆勁兒，太薄就塌了，太厚則容易老，再一點便是熗炒的火候，幾秒之間，頃刻便熟，這就考究後廚師傅手裡的藝術了。
口袋豆腐
口袋豆腐，看這個名字並不新鮮，不過是豆腐包餡兒的燒汁菜。不過餡兒跟餡兒也並不一樣，北京各館子裡的口袋豆腐都沒有重樣的，風味也不相同。玉華臺的口袋豆腐是我最喜歡的，日本豆腐開口做袋，裡面裝上小蝦仁、香菇丁、小筍丁和青豆，清嫩而豐富，再就上濃汁燒的豆腐口袋，隨著咀嚼，第一感覺是鮮，第二感覺是香，而且還非常清口。尤其是在蝦鱔、魚肉之間，點綴這麼一盤，特別舒服，每次去玉華臺，點什麼大菜都不一定，但一定有這款口袋豆腐。
特色菜是一個餐廳的命脈，對於老字號來說，更是如此，而且往往還承載著這個老店幾十年、上百年的信譽。所以說，去老字號吃飯，他們家的特色一定要了解，反過來說，去老店沒點對菜，其實是個非常遺憾的事。
玉華臺算是北京年頭比較長的老字號了，上世紀20年代開業，已經接近百年，說起它，當年可是極度輝煌。玉華臺的名字其實就是兩位老闆馬玉龍和周華章各取玉華二字而成的，其中的周華章是張學良的發小兒，曾經擔任過北平市的市長。那時的玉華臺是個高規格的飯莊，早年在東城的錫拉衚衕，唐魯孫的文章裡就說，梅蘭芳先生住在無量大人衚衕的時候，家裡來了貴客，最喜歡在此設宴。張大千先生因為喜歡此處的美食，還特別為玉華臺畫了一幅“春鴨”圖。
玉華臺的名人故事有很多，不過要說最露臉的一次，當屬1949年時的“開國第一宴”。開國大典當天，晚宴設在北京飯店，為了招待全國各族、各地以及各界的600多位代表，那時候的北京飯店還沒有中餐廳，便從全市臨時請來了多位高廚，其中便有玉華臺的幾位老師傅。由此，在周總理的安排下，國宴便定下了以南北兼容的淮揚風味為基調。
響油鱔糊
熗虎尾
50年代，玉華臺很早就完成了公私合營的社會主義改造，也因此很好地保留了老字號的名稱和手藝風格，參加開國第一宴的老師傅們基本都留在了老店裡，比如張福祉老爺子在這一直幹到退休，現在的廚師長申建國師傅就是張師傅的得意門生。所以，玉華臺一直以來都算是傳承有序，在北京的老字號裡，算是風味保持的非常好的一家，民國時期乃至開國第一宴上的很多好吃的，大部分在他們家依然能吃到。
大燒馬鞍橋
脆鱔
煨臍門
玉華臺的特色菜一直以來都是以淮揚風味為主，最有名的當屬他們家的全鱔宴了。雖然現在由於市場的問題，整席已經不做了，但他們家鱔魚菜的品質和種類的豐富一定是全北京做的最突出的。一般的南方館常見的鱔魚菜也就是響油鱔糊，多出個熗虎尾已然就不得了了，但他們家除了這兩個菜以外，還有軟兜長魚、蝴蝶鱔片、大燒馬鞍橋、脆鱔和煨臍門等等，跟鱔魚相關的菜品將近10個。當然，所謂特色，就不能只是菜品上的豐富，像軟兜長魚、蝴蝶鱔片、脆鱔、煨臍門這些菜，不僅在北京少見，就是在南方也並不是隨處就能吃到。所以，若說吃鱔魚，玉華臺堪稱第一。
獅子頭
翡翠蝦仁
乾燒黃魚
參與過“開國第一宴”，玉華臺的手藝絕對不僅僅限於鱔魚，諸多傳統經典菜也做的非常好，比如三頭宴裡的獅子頭、扒豬臉，比如開國第一宴裡的翡翠蝦仁，再比如淮揚名菜煮乾絲、燙乾絲，無一不好，而且申建國師傅的乾燒大黃魚，堪稱京城最好吃的乾燒黃魚之一。不過，菜做的雖好，但要說特色，論質量，只能算是最好的幾家之一，論新奇，就有點談不上了。他們家有兩道小炒是我特別喜歡的，而且也是別家沒有的。
熗腰片
熗腰片，飯館裡吃腰子，大多是腰花，腰片是很少見的，而且以熗虎尾的方式熗炒，腰片顯得極為鮮嫩，再撒上點香菜、蒜片、辣椒油，吃起來濃郁解饞。這個菜其實就是兩個要點，一個是刀工，腰片要切的極薄，但又要帶有韌勁，這樣吃起來才能有股脆勁兒，太薄就塌了，太厚則容易老，再一點便是熗炒的火候，幾秒之間，頃刻便熟，這就考究後廚師傅手裡的藝術了。
口袋豆腐
口袋豆腐，看這個名字並不新鮮，不過是豆腐包餡兒的燒汁菜。不過餡兒跟餡兒也並不一樣，北京各館子裡的口袋豆腐都沒有重樣的，風味也不相同。玉華臺的口袋豆腐是我最喜歡的，日本豆腐開口做袋，裡面裝上小蝦仁、香菇丁、小筍丁和青豆，清嫩而豐富，再就上濃汁燒的豆腐口袋，隨著咀嚼，第一感覺是鮮，第二感覺是香，而且還非常清口。尤其是在蝦鱔、魚肉之間，點綴這麼一盤，特別舒服，每次去玉華臺，點什麼大菜都不一定，但一定有這款口袋豆腐。
特色菜是一個餐廳的命脈，對於老字號來說，更是如此，而且往往還承載著這個老店幾十年、上百年的信譽。所以說，去老字號吃飯，他們家的特色一定要了解，反過來說，去老店沒點對菜，其實是個非常遺憾的事。
玉華臺算是北京年頭比較長的老字號了，上世紀20年代開業，已經接近百年，說起它，當年可是極度輝煌。玉華臺的名字其實就是兩位老闆馬玉龍和周華章各取玉華二字而成的，其中的周華章是張學良的發小兒，曾經擔任過北平市的市長。那時的玉華臺是個高規格的飯莊，早年在東城的錫拉衚衕，唐魯孫的文章裡就說，梅蘭芳先生住在無量大人衚衕的時候，家裡來了貴客，最喜歡在此設宴。張大千先生因為喜歡此處的美食，還特別為玉華臺畫了一幅“春鴨”圖。
玉華臺的名人故事有很多，不過要說最露臉的一次，當屬1949年時的“開國第一宴”。開國大典當天，晚宴設在北京飯店，為了招待全國各族、各地以及各界的600多位代表，那時候的北京飯店還沒有中餐廳，便從全市臨時請來了多位高廚，其中便有玉華臺的幾位老師傅。由此，在周總理的安排下，國宴便定下了以南北兼容的淮揚風味為基調。
響油鱔糊
熗虎尾
50年代，玉華臺很早就完成了公私合營的社會主義改造，也因此很好地保留了老字號的名稱和手藝風格，參加開國第一宴的老師傅們基本都留在了老店裡，比如張福祉老爺子在這一直幹到退休，現在的廚師長申建國師傅就是張師傅的得意門生。所以，玉華臺一直以來都算是傳承有序，在北京的老字號裡，算是風味保持的非常好的一家，民國時期乃至開國第一宴上的很多好吃的，大部分在他們家依然能吃到。
大燒馬鞍橋
脆鱔
煨臍門
玉華臺的特色菜一直以來都是以淮揚風味為主，最有名的當屬他們家的全鱔宴了。雖然現在由於市場的問題，整席已經不做了，但他們家鱔魚菜的品質和種類的豐富一定是全北京做的最突出的。一般的南方館常見的鱔魚菜也就是響油鱔糊，多出個熗虎尾已然就不得了了，但他們家除了這兩個菜以外，還有軟兜長魚、蝴蝶鱔片、大燒馬鞍橋、脆鱔和煨臍門等等，跟鱔魚相關的菜品將近10個。當然，所謂特色，就不能只是菜品上的豐富，像軟兜長魚、蝴蝶鱔片、脆鱔、煨臍門這些菜，不僅在北京少見，就是在南方也並不是隨處就能吃到。所以，若說吃鱔魚，玉華臺堪稱第一。
獅子頭
翡翠蝦仁
乾燒黃魚
參與過“開國第一宴”，玉華臺的手藝絕對不僅僅限於鱔魚，諸多傳統經典菜也做的非常好，比如三頭宴裡的獅子頭、扒豬臉，比如開國第一宴裡的翡翠蝦仁，再比如淮揚名菜煮乾絲、燙乾絲，無一不好，而且申建國師傅的乾燒大黃魚，堪稱京城最好吃的乾燒黃魚之一。不過，菜做的雖好，但要說特色，論質量，只能算是最好的幾家之一，論新奇，就有點談不上了。他們家有兩道小炒是我特別喜歡的，而且也是別家沒有的。
熗腰片
熗腰片，飯館裡吃腰子，大多是腰花，腰片是很少見的，而且以熗虎尾的方式熗炒，腰片顯得極為鮮嫩，再撒上點香菜、蒜片、辣椒油，吃起來濃郁解饞。這個菜其實就是兩個要點，一個是刀工，腰片要切的極薄，但又要帶有韌勁，這樣吃起來才能有股脆勁兒，太薄就塌了，太厚則容易老，再一點便是熗炒的火候，幾秒之間，頃刻便熟，這就考究後廚師傅手裡的藝術了。
口袋豆腐
口袋豆腐，看這個名字並不新鮮，不過是豆腐包餡兒的燒汁菜。不過餡兒跟餡兒也並不一樣，北京各館子裡的口袋豆腐都沒有重樣的，風味也不相同。玉華臺的口袋豆腐是我最喜歡的，日本豆腐開口做袋，裡面裝上小蝦仁、香菇丁、小筍丁和青豆，清嫩而豐富，再就上濃汁燒的豆腐口袋，隨著咀嚼，第一感覺是鮮，第二感覺是香，而且還非常清口。尤其是在蝦鱔、魚肉之間，點綴這麼一盤，特別舒服，每次去玉華臺，點什麼大菜都不一定，但一定有這款口袋豆腐。
特色菜是一個餐廳的命脈，對於老字號來說，更是如此，而且往往還承載著這個老店幾十年、上百年的信譽。所以說，去老字號吃飯，他們家的特色一定要了解，反過來說，去老店沒點對菜，其實是個非常遺憾的事。
玉華臺算是北京年頭比較長的老字號了，上世紀20年代開業，已經接近百年，說起它，當年可是極度輝煌。玉華臺的名字其實就是兩位老闆馬玉龍和周華章各取玉華二字而成的，其中的周華章是張學良的發小兒，曾經擔任過北平市的市長。那時的玉華臺是個高規格的飯莊，早年在東城的錫拉衚衕，唐魯孫的文章裡就說，梅蘭芳先生住在無量大人衚衕的時候，家裡來了貴客，最喜歡在此設宴。張大千先生因為喜歡此處的美食，還特別為玉華臺畫了一幅“春鴨”圖。
玉華臺的名人故事有很多，不過要說最露臉的一次，當屬1949年時的“開國第一宴”。開國大典當天，晚宴設在北京飯店，為了招待全國各族、各地以及各界的600多位代表，那時候的北京飯店還沒有中餐廳，便從全市臨時請來了多位高廚，其中便有玉華臺的幾位老師傅。由此，在周總理的安排下，國宴便定下了以南北兼容的淮揚風味為基調。
響油鱔糊
熗虎尾
50年代，玉華臺很早就完成了公私合營的社會主義改造，也因此很好地保留了老字號的名稱和手藝風格，參加開國第一宴的老師傅們基本都留在了老店裡，比如張福祉老爺子在這一直幹到退休，現在的廚師長申建國師傅就是張師傅的得意門生。所以，玉華臺一直以來都算是傳承有序，在北京的老字號裡，算是風味保持的非常好的一家，民國時期乃至開國第一宴上的很多好吃的，大部分在他們家依然能吃到。
大燒馬鞍橋
脆鱔
煨臍門
玉華臺的特色菜一直以來都是以淮揚風味為主，最有名的當屬他們家的全鱔宴了。雖然現在由於市場的問題，整席已經不做了，但他們家鱔魚菜的品質和種類的豐富一定是全北京做的最突出的。一般的南方館常見的鱔魚菜也就是響油鱔糊，多出個熗虎尾已然就不得了了，但他們家除了這兩個菜以外，還有軟兜長魚、蝴蝶鱔片、大燒馬鞍橋、脆鱔和煨臍門等等，跟鱔魚相關的菜品將近10個。當然，所謂特色，就不能只是菜品上的豐富，像軟兜長魚、蝴蝶鱔片、脆鱔、煨臍門這些菜，不僅在北京少見，就是在南方也並不是隨處就能吃到。所以，若說吃鱔魚，玉華臺堪稱第一。
獅子頭
翡翠蝦仁
乾燒黃魚
參與過“開國第一宴”，玉華臺的手藝絕對不僅僅限於鱔魚，諸多傳統經典菜也做的非常好，比如三頭宴裡的獅子頭、扒豬臉，比如開國第一宴裡的翡翠蝦仁，再比如淮揚名菜煮乾絲、燙乾絲，無一不好，而且申建國師傅的乾燒大黃魚，堪稱京城最好吃的乾燒黃魚之一。不過，菜做的雖好，但要說特色，論質量，只能算是最好的幾家之一，論新奇，就有點談不上了。他們家有兩道小炒是我特別喜歡的，而且也是別家沒有的。
熗腰片
熗腰片，飯館裡吃腰子，大多是腰花，腰片是很少見的，而且以熗虎尾的方式熗炒，腰片顯得極為鮮嫩，再撒上點香菜、蒜片、辣椒油，吃起來濃郁解饞。這個菜其實就是兩個要點，一個是刀工，腰片要切的極薄，但又要帶有韌勁，這樣吃起來才能有股脆勁兒，太薄就塌了，太厚則容易老，再一點便是熗炒的火候，幾秒之間，頃刻便熟，這就考究後廚師傅手裡的藝術了。
口袋豆腐
口袋豆腐，看這個名字並不新鮮，不過是豆腐包餡兒的燒汁菜。不過餡兒跟餡兒也並不一樣，北京各館子裡的口袋豆腐都沒有重樣的，風味也不相同。玉華臺的口袋豆腐是我最喜歡的，日本豆腐開口做袋，裡面裝上小蝦仁、香菇丁、小筍丁和青豆，清嫩而豐富，再就上濃汁燒的豆腐口袋，隨著咀嚼，第一感覺是鮮，第二感覺是香，而且還非常清口。尤其是在蝦鱔、魚肉之間，點綴這麼一盤，特別舒服，每次去玉華臺，點什麼大菜都不一定，但一定有這款口袋豆腐。
除了這些絲溜片炒的菜品之外，玉華臺又有了新發展，外賣窗口火起來了饅頭、包子、肉餅、醬肉等等，有主食，有熟食，天天排大隊，而且風雨無阻。這風雨無阻可真不誇張，甭管是30幾度的桑拿天兒，還是大風降溫，我常看見門口排隊的長龍，什麼時候去，什麼時候那樣，多大的雨，多大的雪，窗口前面少說得有十幾位。
特色菜是一個餐廳的命脈，對於老字號來說，更是如此，而且往往還承載著這個老店幾十年、上百年的信譽。所以說，去老字號吃飯，他們家的特色一定要了解，反過來說，去老店沒點對菜，其實是個非常遺憾的事。
玉華臺算是北京年頭比較長的老字號了，上世紀20年代開業，已經接近百年，說起它，當年可是極度輝煌。玉華臺的名字其實就是兩位老闆馬玉龍和周華章各取玉華二字而成的，其中的周華章是張學良的發小兒，曾經擔任過北平市的市長。那時的玉華臺是個高規格的飯莊，早年在東城的錫拉衚衕，唐魯孫的文章裡就說，梅蘭芳先生住在無量大人衚衕的時候，家裡來了貴客，最喜歡在此設宴。張大千先生因為喜歡此處的美食，還特別為玉華臺畫了一幅“春鴨”圖。
玉華臺的名人故事有很多，不過要說最露臉的一次，當屬1949年時的“開國第一宴”。開國大典當天，晚宴設在北京飯店，為了招待全國各族、各地以及各界的600多位代表，那時候的北京飯店還沒有中餐廳，便從全市臨時請來了多位高廚，其中便有玉華臺的幾位老師傅。由此，在周總理的安排下，國宴便定下了以南北兼容的淮揚風味為基調。
響油鱔糊
熗虎尾
50年代，玉華臺很早就完成了公私合營的社會主義改造，也因此很好地保留了老字號的名稱和手藝風格，參加開國第一宴的老師傅們基本都留在了老店裡，比如張福祉老爺子在這一直幹到退休，現在的廚師長申建國師傅就是張師傅的得意門生。所以，玉華臺一直以來都算是傳承有序，在北京的老字號裡，算是風味保持的非常好的一家，民國時期乃至開國第一宴上的很多好吃的，大部分在他們家依然能吃到。
大燒馬鞍橋
脆鱔
煨臍門
玉華臺的特色菜一直以來都是以淮揚風味為主，最有名的當屬他們家的全鱔宴了。雖然現在由於市場的問題，整席已經不做了，但他們家鱔魚菜的品質和種類的豐富一定是全北京做的最突出的。一般的南方館常見的鱔魚菜也就是響油鱔糊，多出個熗虎尾已然就不得了了，但他們家除了這兩個菜以外，還有軟兜長魚、蝴蝶鱔片、大燒馬鞍橋、脆鱔和煨臍門等等，跟鱔魚相關的菜品將近10個。當然，所謂特色，就不能只是菜品上的豐富，像軟兜長魚、蝴蝶鱔片、脆鱔、煨臍門這些菜，不僅在北京少見，就是在南方也並不是隨處就能吃到。所以，若說吃鱔魚，玉華臺堪稱第一。
獅子頭
翡翠蝦仁
乾燒黃魚
參與過“開國第一宴”，玉華臺的手藝絕對不僅僅限於鱔魚，諸多傳統經典菜也做的非常好，比如三頭宴裡的獅子頭、扒豬臉，比如開國第一宴裡的翡翠蝦仁，再比如淮揚名菜煮乾絲、燙乾絲，無一不好，而且申建國師傅的乾燒大黃魚，堪稱京城最好吃的乾燒黃魚之一。不過，菜做的雖好，但要說特色，論質量，只能算是最好的幾家之一，論新奇，就有點談不上了。他們家有兩道小炒是我特別喜歡的，而且也是別家沒有的。
熗腰片
熗腰片，飯館裡吃腰子，大多是腰花，腰片是很少見的，而且以熗虎尾的方式熗炒，腰片顯得極為鮮嫩，再撒上點香菜、蒜片、辣椒油，吃起來濃郁解饞。這個菜其實就是兩個要點，一個是刀工，腰片要切的極薄，但又要帶有韌勁，這樣吃起來才能有股脆勁兒，太薄就塌了，太厚則容易老，再一點便是熗炒的火候，幾秒之間，頃刻便熟，這就考究後廚師傅手裡的藝術了。
口袋豆腐
口袋豆腐，看這個名字並不新鮮，不過是豆腐包餡兒的燒汁菜。不過餡兒跟餡兒也並不一樣，北京各館子裡的口袋豆腐都沒有重樣的，風味也不相同。玉華臺的口袋豆腐是我最喜歡的，日本豆腐開口做袋，裡面裝上小蝦仁、香菇丁、小筍丁和青豆，清嫩而豐富，再就上濃汁燒的豆腐口袋，隨著咀嚼，第一感覺是鮮，第二感覺是香，而且還非常清口。尤其是在蝦鱔、魚肉之間，點綴這麼一盤，特別舒服，每次去玉華臺，點什麼大菜都不一定，但一定有這款口袋豆腐。
除了這些絲溜片炒的菜品之外，玉華臺又有了新發展，外賣窗口火起來了饅頭、包子、肉餅、醬肉等等，有主食，有熟食，天天排大隊，而且風雨無阻。這風雨無阻可真不誇張，甭管是30幾度的桑拿天兒，還是大風降溫，我常看見門口排隊的長龍，什麼時候去，什麼時候那樣，多大的雨，多大的雪，窗口前面少說得有十幾位。
特色菜是一個餐廳的命脈，對於老字號來說，更是如此，而且往往還承載著這個老店幾十年、上百年的信譽。所以說，去老字號吃飯，他們家的特色一定要了解，反過來說，去老店沒點對菜，其實是個非常遺憾的事。
玉華臺算是北京年頭比較長的老字號了，上世紀20年代開業，已經接近百年，說起它，當年可是極度輝煌。玉華臺的名字其實就是兩位老闆馬玉龍和周華章各取玉華二字而成的，其中的周華章是張學良的發小兒，曾經擔任過北平市的市長。那時的玉華臺是個高規格的飯莊，早年在東城的錫拉衚衕，唐魯孫的文章裡就說，梅蘭芳先生住在無量大人衚衕的時候，家裡來了貴客，最喜歡在此設宴。張大千先生因為喜歡此處的美食，還特別為玉華臺畫了一幅“春鴨”圖。
玉華臺的名人故事有很多，不過要說最露臉的一次，當屬1949年時的“開國第一宴”。開國大典當天，晚宴設在北京飯店，為了招待全國各族、各地以及各界的600多位代表，那時候的北京飯店還沒有中餐廳，便從全市臨時請來了多位高廚，其中便有玉華臺的幾位老師傅。由此，在周總理的安排下，國宴便定下了以南北兼容的淮揚風味為基調。
響油鱔糊
熗虎尾
50年代，玉華臺很早就完成了公私合營的社會主義改造，也因此很好地保留了老字號的名稱和手藝風格，參加開國第一宴的老師傅們基本都留在了老店裡，比如張福祉老爺子在這一直幹到退休，現在的廚師長申建國師傅就是張師傅的得意門生。所以，玉華臺一直以來都算是傳承有序，在北京的老字號裡，算是風味保持的非常好的一家，民國時期乃至開國第一宴上的很多好吃的，大部分在他們家依然能吃到。
大燒馬鞍橋
脆鱔
煨臍門
玉華臺的特色菜一直以來都是以淮揚風味為主，最有名的當屬他們家的全鱔宴了。雖然現在由於市場的問題，整席已經不做了，但他們家鱔魚菜的品質和種類的豐富一定是全北京做的最突出的。一般的南方館常見的鱔魚菜也就是響油鱔糊，多出個熗虎尾已然就不得了了，但他們家除了這兩個菜以外，還有軟兜長魚、蝴蝶鱔片、大燒馬鞍橋、脆鱔和煨臍門等等，跟鱔魚相關的菜品將近10個。當然，所謂特色，就不能只是菜品上的豐富，像軟兜長魚、蝴蝶鱔片、脆鱔、煨臍門這些菜，不僅在北京少見，就是在南方也並不是隨處就能吃到。所以，若說吃鱔魚，玉華臺堪稱第一。
獅子頭
翡翠蝦仁
乾燒黃魚
參與過“開國第一宴”，玉華臺的手藝絕對不僅僅限於鱔魚，諸多傳統經典菜也做的非常好，比如三頭宴裡的獅子頭、扒豬臉，比如開國第一宴裡的翡翠蝦仁，再比如淮揚名菜煮乾絲、燙乾絲，無一不好，而且申建國師傅的乾燒大黃魚，堪稱京城最好吃的乾燒黃魚之一。不過，菜做的雖好，但要說特色，論質量，只能算是最好的幾家之一，論新奇，就有點談不上了。他們家有兩道小炒是我特別喜歡的，而且也是別家沒有的。
熗腰片
熗腰片，飯館裡吃腰子，大多是腰花，腰片是很少見的，而且以熗虎尾的方式熗炒，腰片顯得極為鮮嫩，再撒上點香菜、蒜片、辣椒油，吃起來濃郁解饞。這個菜其實就是兩個要點，一個是刀工，腰片要切的極薄，但又要帶有韌勁，這樣吃起來才能有股脆勁兒，太薄就塌了，太厚則容易老，再一點便是熗炒的火候，幾秒之間，頃刻便熟，這就考究後廚師傅手裡的藝術了。
口袋豆腐
口袋豆腐，看這個名字並不新鮮，不過是豆腐包餡兒的燒汁菜。不過餡兒跟餡兒也並不一樣，北京各館子裡的口袋豆腐都沒有重樣的，風味也不相同。玉華臺的口袋豆腐是我最喜歡的，日本豆腐開口做袋，裡面裝上小蝦仁、香菇丁、小筍丁和青豆，清嫩而豐富，再就上濃汁燒的豆腐口袋，隨著咀嚼，第一感覺是鮮，第二感覺是香，而且還非常清口。尤其是在蝦鱔、魚肉之間，點綴這麼一盤，特別舒服，每次去玉華臺，點什麼大菜都不一定，但一定有這款口袋豆腐。
除了這些絲溜片炒的菜品之外，玉華臺又有了新發展，外賣窗口火起來了饅頭、包子、肉餅、醬肉等等，有主食，有熟食，天天排大隊，而且風雨無阻。這風雨無阻可真不誇張，甭管是30幾度的桑拿天兒，還是大風降溫，我常看見門口排隊的長龍，什麼時候去，什麼時候那樣，多大的雨，多大的雪，窗口前面少說得有十幾位。
特色菜是一個餐廳的命脈，對於老字號來說，更是如此，而且往往還承載著這個老店幾十年、上百年的信譽。所以說，去老字號吃飯，他們家的特色一定要了解，反過來說，去老店沒點對菜，其實是個非常遺憾的事。
玉華臺算是北京年頭比較長的老字號了，上世紀20年代開業，已經接近百年，說起它，當年可是極度輝煌。玉華臺的名字其實就是兩位老闆馬玉龍和周華章各取玉華二字而成的，其中的周華章是張學良的發小兒，曾經擔任過北平市的市長。那時的玉華臺是個高規格的飯莊，早年在東城的錫拉衚衕，唐魯孫的文章裡就說，梅蘭芳先生住在無量大人衚衕的時候，家裡來了貴客，最喜歡在此設宴。張大千先生因為喜歡此處的美食，還特別為玉華臺畫了一幅“春鴨”圖。
玉華臺的名人故事有很多，不過要說最露臉的一次，當屬1949年時的“開國第一宴”。開國大典當天，晚宴設在北京飯店，為了招待全國各族、各地以及各界的600多位代表，那時候的北京飯店還沒有中餐廳，便從全市臨時請來了多位高廚，其中便有玉華臺的幾位老師傅。由此，在周總理的安排下，國宴便定下了以南北兼容的淮揚風味為基調。
響油鱔糊
熗虎尾
50年代，玉華臺很早就完成了公私合營的社會主義改造，也因此很好地保留了老字號的名稱和手藝風格，參加開國第一宴的老師傅們基本都留在了老店裡，比如張福祉老爺子在這一直幹到退休，現在的廚師長申建國師傅就是張師傅的得意門生。所以，玉華臺一直以來都算是傳承有序，在北京的老字號裡，算是風味保持的非常好的一家，民國時期乃至開國第一宴上的很多好吃的，大部分在他們家依然能吃到。
大燒馬鞍橋
脆鱔
煨臍門
玉華臺的特色菜一直以來都是以淮揚風味為主，最有名的當屬他們家的全鱔宴了。雖然現在由於市場的問題，整席已經不做了，但他們家鱔魚菜的品質和種類的豐富一定是全北京做的最突出的。一般的南方館常見的鱔魚菜也就是響油鱔糊，多出個熗虎尾已然就不得了了，但他們家除了這兩個菜以外，還有軟兜長魚、蝴蝶鱔片、大燒馬鞍橋、脆鱔和煨臍門等等，跟鱔魚相關的菜品將近10個。當然，所謂特色，就不能只是菜品上的豐富，像軟兜長魚、蝴蝶鱔片、脆鱔、煨臍門這些菜，不僅在北京少見，就是在南方也並不是隨處就能吃到。所以，若說吃鱔魚，玉華臺堪稱第一。
獅子頭
翡翠蝦仁
乾燒黃魚
參與過“開國第一宴”，玉華臺的手藝絕對不僅僅限於鱔魚，諸多傳統經典菜也做的非常好，比如三頭宴裡的獅子頭、扒豬臉，比如開國第一宴裡的翡翠蝦仁，再比如淮揚名菜煮乾絲、燙乾絲，無一不好，而且申建國師傅的乾燒大黃魚，堪稱京城最好吃的乾燒黃魚之一。不過，菜做的雖好，但要說特色，論質量，只能算是最好的幾家之一，論新奇，就有點談不上了。他們家有兩道小炒是我特別喜歡的，而且也是別家沒有的。
熗腰片
熗腰片，飯館裡吃腰子，大多是腰花，腰片是很少見的，而且以熗虎尾的方式熗炒，腰片顯得極為鮮嫩，再撒上點香菜、蒜片、辣椒油，吃起來濃郁解饞。這個菜其實就是兩個要點，一個是刀工，腰片要切的極薄，但又要帶有韌勁，這樣吃起來才能有股脆勁兒，太薄就塌了，太厚則容易老，再一點便是熗炒的火候，幾秒之間，頃刻便熟，這就考究後廚師傅手裡的藝術了。
口袋豆腐
口袋豆腐，看這個名字並不新鮮，不過是豆腐包餡兒的燒汁菜。不過餡兒跟餡兒也並不一樣，北京各館子裡的口袋豆腐都沒有重樣的，風味也不相同。玉華臺的口袋豆腐是我最喜歡的，日本豆腐開口做袋，裡面裝上小蝦仁、香菇丁、小筍丁和青豆，清嫩而豐富，再就上濃汁燒的豆腐口袋，隨著咀嚼，第一感覺是鮮，第二感覺是香，而且還非常清口。尤其是在蝦鱔、魚肉之間，點綴這麼一盤，特別舒服，每次去玉華臺，點什麼大菜都不一定，但一定有這款口袋豆腐。
除了這些絲溜片炒的菜品之外，玉華臺又有了新發展，外賣窗口火起來了饅頭、包子、肉餅、醬肉等等，有主食，有熟食，天天排大隊，而且風雨無阻。這風雨無阻可真不誇張，甭管是30幾度的桑拿天兒，還是大風降溫，我常看見門口排隊的長龍，什麼時候去，什麼時候那樣，多大的雨，多大的雪，窗口前面少說得有十幾位。
玉華臺窩頭
我在他們家窗口買的最多的就是窩頭，蜜豆的、紅糖的、欖菜的、胡蘿蔔青豆的，種類特別多，而且口感特別細膩，一點不剌嗓子，那種雜糧的香非常濃。我也問過他們家孫經理，這窩頭怎麼做的那麼好呢？原來他們早點有自己磨的豆漿，剩下的豆渣子就按一定比例跟棒子麵一起做了窩頭，再摻和各種豆或菜，幾經調試，按孫經理的話說，我就是個特別不愛吃窩頭的人，所以對這個窩頭反覆試驗了好多回，一直調到我覺得好吃了才行，所以他們家窩頭口味特別好，現在全北京最好的窩頭，我敢說當屬玉華臺了。
特色菜是一個餐廳的命脈，對於老字號來說，更是如此，而且往往還承載著這個老店幾十年、上百年的信譽。所以說，去老字號吃飯，他們家的特色一定要了解，反過來說，去老店沒點對菜，其實是個非常遺憾的事。
玉華臺算是北京年頭比較長的老字號了，上世紀20年代開業，已經接近百年，說起它，當年可是極度輝煌。玉華臺的名字其實就是兩位老闆馬玉龍和周華章各取玉華二字而成的，其中的周華章是張學良的發小兒，曾經擔任過北平市的市長。那時的玉華臺是個高規格的飯莊，早年在東城的錫拉衚衕，唐魯孫的文章裡就說，梅蘭芳先生住在無量大人衚衕的時候，家裡來了貴客，最喜歡在此設宴。張大千先生因為喜歡此處的美食，還特別為玉華臺畫了一幅“春鴨”圖。
玉華臺的名人故事有很多，不過要說最露臉的一次，當屬1949年時的“開國第一宴”。開國大典當天，晚宴設在北京飯店，為了招待全國各族、各地以及各界的600多位代表，那時候的北京飯店還沒有中餐廳，便從全市臨時請來了多位高廚，其中便有玉華臺的幾位老師傅。由此，在周總理的安排下，國宴便定下了以南北兼容的淮揚風味為基調。
響油鱔糊
熗虎尾
50年代，玉華臺很早就完成了公私合營的社會主義改造，也因此很好地保留了老字號的名稱和手藝風格，參加開國第一宴的老師傅們基本都留在了老店裡，比如張福祉老爺子在這一直幹到退休，現在的廚師長申建國師傅就是張師傅的得意門生。所以，玉華臺一直以來都算是傳承有序，在北京的老字號裡，算是風味保持的非常好的一家，民國時期乃至開國第一宴上的很多好吃的，大部分在他們家依然能吃到。
大燒馬鞍橋
脆鱔
煨臍門
玉華臺的特色菜一直以來都是以淮揚風味為主，最有名的當屬他們家的全鱔宴了。雖然現在由於市場的問題，整席已經不做了，但他們家鱔魚菜的品質和種類的豐富一定是全北京做的最突出的。一般的南方館常見的鱔魚菜也就是響油鱔糊，多出個熗虎尾已然就不得了了，但他們家除了這兩個菜以外，還有軟兜長魚、蝴蝶鱔片、大燒馬鞍橋、脆鱔和煨臍門等等，跟鱔魚相關的菜品將近10個。當然，所謂特色，就不能只是菜品上的豐富，像軟兜長魚、蝴蝶鱔片、脆鱔、煨臍門這些菜，不僅在北京少見，就是在南方也並不是隨處就能吃到。所以，若說吃鱔魚，玉華臺堪稱第一。
獅子頭
翡翠蝦仁
乾燒黃魚
參與過“開國第一宴”，玉華臺的手藝絕對不僅僅限於鱔魚，諸多傳統經典菜也做的非常好，比如三頭宴裡的獅子頭、扒豬臉，比如開國第一宴裡的翡翠蝦仁，再比如淮揚名菜煮乾絲、燙乾絲，無一不好，而且申建國師傅的乾燒大黃魚，堪稱京城最好吃的乾燒黃魚之一。不過，菜做的雖好，但要說特色，論質量，只能算是最好的幾家之一，論新奇，就有點談不上了。他們家有兩道小炒是我特別喜歡的，而且也是別家沒有的。
熗腰片
熗腰片，飯館裡吃腰子，大多是腰花，腰片是很少見的，而且以熗虎尾的方式熗炒，腰片顯得極為鮮嫩，再撒上點香菜、蒜片、辣椒油，吃起來濃郁解饞。這個菜其實就是兩個要點，一個是刀工，腰片要切的極薄，但又要帶有韌勁，這樣吃起來才能有股脆勁兒，太薄就塌了，太厚則容易老，再一點便是熗炒的火候，幾秒之間，頃刻便熟，這就考究後廚師傅手裡的藝術了。
口袋豆腐
口袋豆腐，看這個名字並不新鮮，不過是豆腐包餡兒的燒汁菜。不過餡兒跟餡兒也並不一樣，北京各館子裡的口袋豆腐都沒有重樣的，風味也不相同。玉華臺的口袋豆腐是我最喜歡的，日本豆腐開口做袋，裡面裝上小蝦仁、香菇丁、小筍丁和青豆，清嫩而豐富，再就上濃汁燒的豆腐口袋，隨著咀嚼，第一感覺是鮮，第二感覺是香，而且還非常清口。尤其是在蝦鱔、魚肉之間，點綴這麼一盤，特別舒服，每次去玉華臺，點什麼大菜都不一定，但一定有這款口袋豆腐。
除了這些絲溜片炒的菜品之外，玉華臺又有了新發展，外賣窗口火起來了饅頭、包子、肉餅、醬肉等等，有主食，有熟食，天天排大隊，而且風雨無阻。這風雨無阻可真不誇張，甭管是30幾度的桑拿天兒，還是大風降溫，我常看見門口排隊的長龍，什麼時候去，什麼時候那樣，多大的雨，多大的雪，窗口前面少說得有十幾位。
玉華臺窩頭
我在他們家窗口買的最多的就是窩頭，蜜豆的、紅糖的、欖菜的、胡蘿蔔青豆的，種類特別多，而且口感特別細膩，一點不剌嗓子，那種雜糧的香非常濃。我也問過他們家孫經理，這窩頭怎麼做的那麼好呢？原來他們早點有自己磨的豆漿，剩下的豆渣子就按一定比例跟棒子麵一起做了窩頭，再摻和各種豆或菜，幾經調試，按孫經理的話說，我就是個特別不愛吃窩頭的人，所以對這個窩頭反覆試驗了好多回，一直調到我覺得好吃了才行，所以他們家窩頭口味特別好，現在全北京最好的窩頭，我敢說當屬玉華臺了。
魚凍
特色菜是一個餐廳的命脈，對於老字號來說，更是如此，而且往往還承載著這個老店幾十年、上百年的信譽。所以說，去老字號吃飯，他們家的特色一定要了解，反過來說，去老店沒點對菜，其實是個非常遺憾的事。
玉華臺算是北京年頭比較長的老字號了，上世紀20年代開業，已經接近百年，說起它，當年可是極度輝煌。玉華臺的名字其實就是兩位老闆馬玉龍和周華章各取玉華二字而成的，其中的周華章是張學良的發小兒，曾經擔任過北平市的市長。那時的玉華臺是個高規格的飯莊，早年在東城的錫拉衚衕，唐魯孫的文章裡就說，梅蘭芳先生住在無量大人衚衕的時候，家裡來了貴客，最喜歡在此設宴。張大千先生因為喜歡此處的美食，還特別為玉華臺畫了一幅“春鴨”圖。
玉華臺的名人故事有很多，不過要說最露臉的一次，當屬1949年時的“開國第一宴”。開國大典當天，晚宴設在北京飯店，為了招待全國各族、各地以及各界的600多位代表，那時候的北京飯店還沒有中餐廳，便從全市臨時請來了多位高廚，其中便有玉華臺的幾位老師傅。由此，在周總理的安排下，國宴便定下了以南北兼容的淮揚風味為基調。
響油鱔糊
熗虎尾
50年代，玉華臺很早就完成了公私合營的社會主義改造，也因此很好地保留了老字號的名稱和手藝風格，參加開國第一宴的老師傅們基本都留在了老店裡，比如張福祉老爺子在這一直幹到退休，現在的廚師長申建國師傅就是張師傅的得意門生。所以，玉華臺一直以來都算是傳承有序，在北京的老字號裡，算是風味保持的非常好的一家，民國時期乃至開國第一宴上的很多好吃的，大部分在他們家依然能吃到。
大燒馬鞍橋
脆鱔
煨臍門
玉華臺的特色菜一直以來都是以淮揚風味為主，最有名的當屬他們家的全鱔宴了。雖然現在由於市場的問題，整席已經不做了，但他們家鱔魚菜的品質和種類的豐富一定是全北京做的最突出的。一般的南方館常見的鱔魚菜也就是響油鱔糊，多出個熗虎尾已然就不得了了，但他們家除了這兩個菜以外，還有軟兜長魚、蝴蝶鱔片、大燒馬鞍橋、脆鱔和煨臍門等等，跟鱔魚相關的菜品將近10個。當然，所謂特色，就不能只是菜品上的豐富，像軟兜長魚、蝴蝶鱔片、脆鱔、煨臍門這些菜，不僅在北京少見，就是在南方也並不是隨處就能吃到。所以，若說吃鱔魚，玉華臺堪稱第一。
獅子頭
翡翠蝦仁
乾燒黃魚
參與過“開國第一宴”，玉華臺的手藝絕對不僅僅限於鱔魚，諸多傳統經典菜也做的非常好，比如三頭宴裡的獅子頭、扒豬臉，比如開國第一宴裡的翡翠蝦仁，再比如淮揚名菜煮乾絲、燙乾絲，無一不好，而且申建國師傅的乾燒大黃魚，堪稱京城最好吃的乾燒黃魚之一。不過，菜做的雖好，但要說特色，論質量，只能算是最好的幾家之一，論新奇，就有點談不上了。他們家有兩道小炒是我特別喜歡的，而且也是別家沒有的。
熗腰片
熗腰片，飯館裡吃腰子，大多是腰花，腰片是很少見的，而且以熗虎尾的方式熗炒，腰片顯得極為鮮嫩，再撒上點香菜、蒜片、辣椒油，吃起來濃郁解饞。這個菜其實就是兩個要點，一個是刀工，腰片要切的極薄，但又要帶有韌勁，這樣吃起來才能有股脆勁兒，太薄就塌了，太厚則容易老，再一點便是熗炒的火候，幾秒之間，頃刻便熟，這就考究後廚師傅手裡的藝術了。
口袋豆腐
口袋豆腐，看這個名字並不新鮮，不過是豆腐包餡兒的燒汁菜。不過餡兒跟餡兒也並不一樣，北京各館子裡的口袋豆腐都沒有重樣的，風味也不相同。玉華臺的口袋豆腐是我最喜歡的，日本豆腐開口做袋，裡面裝上小蝦仁、香菇丁、小筍丁和青豆，清嫩而豐富，再就上濃汁燒的豆腐口袋，隨著咀嚼，第一感覺是鮮，第二感覺是香，而且還非常清口。尤其是在蝦鱔、魚肉之間，點綴這麼一盤，特別舒服，每次去玉華臺，點什麼大菜都不一定，但一定有這款口袋豆腐。
除了這些絲溜片炒的菜品之外，玉華臺又有了新發展，外賣窗口火起來了饅頭、包子、肉餅、醬肉等等，有主食，有熟食，天天排大隊，而且風雨無阻。這風雨無阻可真不誇張，甭管是30幾度的桑拿天兒，還是大風降溫，我常看見門口排隊的長龍，什麼時候去，什麼時候那樣，多大的雨，多大的雪，窗口前面少說得有十幾位。
玉華臺窩頭
我在他們家窗口買的最多的就是窩頭，蜜豆的、紅糖的、欖菜的、胡蘿蔔青豆的，種類特別多，而且口感特別細膩，一點不剌嗓子，那種雜糧的香非常濃。我也問過他們家孫經理，這窩頭怎麼做的那麼好呢？原來他們早點有自己磨的豆漿，剩下的豆渣子就按一定比例跟棒子麵一起做了窩頭，再摻和各種豆或菜，幾經調試，按孫經理的話說，我就是個特別不愛吃窩頭的人，所以對這個窩頭反覆試驗了好多回，一直調到我覺得好吃了才行，所以他們家窩頭口味特別好，現在全北京最好的窩頭，我敢說當屬玉華臺了。
魚凍
話梅年糕燒小排
家門口能有幾家老字號是最幸福的，我就趕上了玉華臺。雖說是參與過“開國第一宴”的大館子，可惜後來從西單搬走後，現在的地址有點偏，而且地方也不算大，裝修只能說是一般，所以他們家的價格也就比很多老字號便宜不少，但這麼一來，性價比“噌”地就上去了，味道又好，價格又低，也難怪天天都得排大隊。咱們再說回點菜的事，他們家其實樣樣都好，不過說特色，鱔魚菜一定要嘗一嘗，淮揚名菜要嘗一嘗，我最喜歡的熗腰片和口袋豆腐，我建議您也品一品，當然，最好臨走的時候跟服務員商量商量，能再打包兩袋窩頭回家吃，那就完美了。