豆瓣日記: 囉哩吧嗦的菜譜94---------自駕拉姑Ragu,意大利肉醬面
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起床就做飯，可能不是所有人的最愛
我記得在意大利朋友家吃的那頓Ragu, 是兔肉和剝去腸衣的意大利鄉村香腸的組合。朋友家的主廚，理所當然的是他的媽媽瑪利亞。後來我跟她學做意大利土豆疙瘩時，配的Ragu則是用豬排，自制豬肉丸子，和不剝腸衣的意大利香腸的組合。我問瑪利亞，Ragu到底應該是什麼組合才對？她說了句意大利語。我的朋友翻譯給我，其實就是：
肉鋪或者冰箱裡剩下什麼，就是什麼。
Bravo!
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我記得在意大利朋友家吃的那頓Ragu, 是兔肉和剝去腸衣的意大利鄉村香腸的組合。朋友家的主廚，理所當然的是他的媽媽瑪利亞。後來我跟她學做意大利土豆疙瘩時，配的Ragu則是用豬排，自制豬肉丸子，和不剝腸衣的意大利香腸的組合。我問瑪利亞，Ragu到底應該是什麼組合才對？她說了句意大利語。我的朋友翻譯給我，其實就是：
肉鋪或者冰箱裡剩下什麼，就是什麼。
Bravo!
所以說，哪有廚子不偷的？
這不，翻一下冰箱，除了已經煮好的紅燒肉，還有分門別類弄好的三文魚，青魚，一整隻鴨子，10公斤牛肉，很貴的袋裝鵝肝，滷豬耳朵，最嫩的鹿裡脊，帶頭帶殼的大蝦，剝好的小蝦。。。好吧，東西太多。不過，適合做Ragu的，也還是有一些的。
1，買用來做紅燒肉的五花肉時，剩下的帶肋骨的部分。
2，各種年齡的牛尾
3，整塊的牛小腿，以及兩塊不知道啥時候留下的，啥部位的豬肉。
這些肉，都是歷次請客做飯啥的留下來的。自己都沒想到，存了這麼多！所以，這根本就不是炫富，而是自黑啊！
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起床就做飯，可能不是所有人的最愛
我記得在意大利朋友家吃的那頓Ragu, 是兔肉和剝去腸衣的意大利鄉村香腸的組合。朋友家的主廚，理所當然的是他的媽媽瑪利亞。後來我跟她學做意大利土豆疙瘩時，配的Ragu則是用豬排，自制豬肉丸子，和不剝腸衣的意大利香腸的組合。我問瑪利亞，Ragu到底應該是什麼組合才對？她說了句意大利語。我的朋友翻譯給我，其實就是：
肉鋪或者冰箱裡剩下什麼，就是什麼。
Bravo!
所以說，哪有廚子不偷的？
這不，翻一下冰箱，除了已經煮好的紅燒肉，還有分門別類弄好的三文魚，青魚，一整隻鴨子，10公斤牛肉，很貴的袋裝鵝肝，滷豬耳朵，最嫩的鹿裡脊，帶頭帶殼的大蝦，剝好的小蝦。。。好吧，東西太多。不過，適合做Ragu的，也還是有一些的。
1，買用來做紅燒肉的五花肉時，剩下的帶肋骨的部分。
2，各種年齡的牛尾
3，整塊的牛小腿，以及兩塊不知道啥時候留下的，啥部位的豬肉。
這些肉，都是歷次請客做飯啥的留下來的。自己都沒想到，存了這麼多！所以，這根本就不是炫富，而是自黑啊！
你讓我流淚，我讓你粉碎
做肉醬類的，蔬菜的配比其實很重要。比如，基本的三劍客是洋蔥，胡蘿蔔和芹菜。
但是有時候也是沒辦法的事情----------- 連肉都是解凍的，哪裡還會出去再買蔬菜？所以，有啥是啥。就，切了洋蔥而已。
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肉鋪或者冰箱裡剩下什麼，就是什麼。
Bravo!
所以說，哪有廚子不偷的？
這不，翻一下冰箱，除了已經煮好的紅燒肉，還有分門別類弄好的三文魚，青魚，一整隻鴨子，10公斤牛肉，很貴的袋裝鵝肝，滷豬耳朵，最嫩的鹿裡脊，帶頭帶殼的大蝦，剝好的小蝦。。。好吧，東西太多。不過，適合做Ragu的，也還是有一些的。
1，買用來做紅燒肉的五花肉時，剩下的帶肋骨的部分。
2，各種年齡的牛尾
3，整塊的牛小腿，以及兩塊不知道啥時候留下的，啥部位的豬肉。
這些肉，都是歷次請客做飯啥的留下來的。自己都沒想到，存了這麼多！所以，這根本就不是炫富，而是自黑啊！
你讓我流淚，我讓你粉碎
做肉醬類的，蔬菜的配比其實很重要。比如，基本的三劍客是洋蔥，胡蘿蔔和芹菜。
但是有時候也是沒辦法的事情----------- 連肉都是解凍的，哪裡還會出去再買蔬菜？所以，有啥是啥。就，切了洋蔥而已。
這時候，主任跑過來問，什麼東西那麼香？！只是牛尾巴上的肥油而已。
做肉醬，其實是一種偷懶的飯菜。肉方面，要麼就是買現成的肉末，要麼，就是切大塊。真正需要點作為的，就是前面幾個步驟。第一步切完了肉，第二步就是煎。
火要大，油不用多。用牛油或者橄欖油都可以。關鍵就是用大火封住肉的表面，讓肉汁留下。再就是煎去牛尾表面的肥油，讓肉醬減少油膩。最關鍵，當然是高溫產生的巴拉巴拉巴拉，讓肉醬煮完會更美味之類的科學原理啦。
沒別的，就是油煙大！這時候，就感謝有洗衣機。
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肉鋪或者冰箱裡剩下什麼，就是什麼。
Bravo!
所以說，哪有廚子不偷的？
這不，翻一下冰箱，除了已經煮好的紅燒肉，還有分門別類弄好的三文魚，青魚，一整隻鴨子，10公斤牛肉，很貴的袋裝鵝肝，滷豬耳朵，最嫩的鹿裡脊，帶頭帶殼的大蝦，剝好的小蝦。。。好吧，東西太多。不過，適合做Ragu的，也還是有一些的。
1，買用來做紅燒肉的五花肉時，剩下的帶肋骨的部分。
2，各種年齡的牛尾
3，整塊的牛小腿，以及兩塊不知道啥時候留下的，啥部位的豬肉。
這些肉，都是歷次請客做飯啥的留下來的。自己都沒想到，存了這麼多！所以，這根本就不是炫富，而是自黑啊！
你讓我流淚，我讓你粉碎
做肉醬類的，蔬菜的配比其實很重要。比如，基本的三劍客是洋蔥，胡蘿蔔和芹菜。
但是有時候也是沒辦法的事情----------- 連肉都是解凍的，哪裡還會出去再買蔬菜？所以，有啥是啥。就，切了洋蔥而已。
這時候，主任跑過來問，什麼東西那麼香？！只是牛尾巴上的肥油而已。
做肉醬，其實是一種偷懶的飯菜。肉方面，要麼就是買現成的肉末，要麼，就是切大塊。真正需要點作為的，就是前面幾個步驟。第一步切完了肉，第二步就是煎。
火要大，油不用多。用牛油或者橄欖油都可以。關鍵就是用大火封住肉的表面，讓肉汁留下。再就是煎去牛尾表面的肥油，讓肉醬減少油膩。最關鍵，當然是高溫產生的巴拉巴拉巴拉，讓肉醬煮完會更美味之類的科學原理啦。
沒別的，就是油煙大！這時候，就感謝有洗衣機。
祕密武器，並不是我買的。
至於香腸的部分，嗯，是的，我們有芬蘭版本的血米腸。據說看一個人是不是吃貨，會不會吃，那麼內臟是很好的一個檢測儀器。我個人對內臟除了肝以外，真的沒有很痴迷於什麼。甚至吃血液，也是跟主任學的。所以？
所以說，主任才是吃貨。我不是。
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肉鋪或者冰箱裡剩下什麼，就是什麼。
Bravo!
所以說，哪有廚子不偷的？
這不，翻一下冰箱，除了已經煮好的紅燒肉，還有分門別類弄好的三文魚，青魚，一整隻鴨子，10公斤牛肉，很貴的袋裝鵝肝，滷豬耳朵，最嫩的鹿裡脊，帶頭帶殼的大蝦，剝好的小蝦。。。好吧，東西太多。不過，適合做Ragu的，也還是有一些的。
1，買用來做紅燒肉的五花肉時，剩下的帶肋骨的部分。
2，各種年齡的牛尾
3，整塊的牛小腿，以及兩塊不知道啥時候留下的，啥部位的豬肉。
這些肉，都是歷次請客做飯啥的留下來的。自己都沒想到，存了這麼多！所以，這根本就不是炫富，而是自黑啊！
你讓我流淚，我讓你粉碎
做肉醬類的，蔬菜的配比其實很重要。比如，基本的三劍客是洋蔥，胡蘿蔔和芹菜。
但是有時候也是沒辦法的事情----------- 連肉都是解凍的，哪裡還會出去再買蔬菜？所以，有啥是啥。就，切了洋蔥而已。
這時候，主任跑過來問，什麼東西那麼香？！只是牛尾巴上的肥油而已。
做肉醬，其實是一種偷懶的飯菜。肉方面，要麼就是買現成的肉末，要麼，就是切大塊。真正需要點作為的，就是前面幾個步驟。第一步切完了肉，第二步就是煎。
火要大，油不用多。用牛油或者橄欖油都可以。關鍵就是用大火封住肉的表面，讓肉汁留下。再就是煎去牛尾表面的肥油，讓肉醬減少油膩。最關鍵，當然是高溫產生的巴拉巴拉巴拉，讓肉醬煮完會更美味之類的科學原理啦。
沒別的，就是油煙大！這時候，就感謝有洗衣機。
祕密武器，並不是我買的。
至於香腸的部分，嗯，是的，我們有芬蘭版本的血米腸。據說看一個人是不是吃貨，會不會吃，那麼內臟是很好的一個檢測儀器。我個人對內臟除了肝以外，真的沒有很痴迷於什麼。甚至吃血液，也是跟主任學的。所以？
所以說，主任才是吃貨。我不是。
現場看上去，更像一座肉山
血腸切了，也是一鍋煎。
好一會兒，所有的肉都煎好啦！主任過來檢查工作。可以試吃的，暫時只有血腸。於是，後來，我又煎了一次血腸。好在買得足夠多。
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肉鋪或者冰箱裡剩下什麼，就是什麼。
Bravo!
所以說，哪有廚子不偷的？
這不，翻一下冰箱，除了已經煮好的紅燒肉，還有分門別類弄好的三文魚，青魚，一整隻鴨子，10公斤牛肉，很貴的袋裝鵝肝，滷豬耳朵，最嫩的鹿裡脊，帶頭帶殼的大蝦，剝好的小蝦。。。好吧，東西太多。不過，適合做Ragu的，也還是有一些的。
1，買用來做紅燒肉的五花肉時，剩下的帶肋骨的部分。
2，各種年齡的牛尾
3，整塊的牛小腿，以及兩塊不知道啥時候留下的，啥部位的豬肉。
這些肉，都是歷次請客做飯啥的留下來的。自己都沒想到，存了這麼多！所以，這根本就不是炫富，而是自黑啊！
你讓我流淚，我讓你粉碎
做肉醬類的，蔬菜的配比其實很重要。比如，基本的三劍客是洋蔥，胡蘿蔔和芹菜。
但是有時候也是沒辦法的事情----------- 連肉都是解凍的，哪裡還會出去再買蔬菜？所以，有啥是啥。就，切了洋蔥而已。
這時候，主任跑過來問，什麼東西那麼香？！只是牛尾巴上的肥油而已。
做肉醬，其實是一種偷懶的飯菜。肉方面，要麼就是買現成的肉末，要麼，就是切大塊。真正需要點作為的，就是前面幾個步驟。第一步切完了肉，第二步就是煎。
火要大，油不用多。用牛油或者橄欖油都可以。關鍵就是用大火封住肉的表面，讓肉汁留下。再就是煎去牛尾表面的肥油，讓肉醬減少油膩。最關鍵，當然是高溫產生的巴拉巴拉巴拉，讓肉醬煮完會更美味之類的科學原理啦。
沒別的，就是油煙大！這時候，就感謝有洗衣機。
祕密武器，並不是我買的。
至於香腸的部分，嗯，是的，我們有芬蘭版本的血米腸。據說看一個人是不是吃貨，會不會吃，那麼內臟是很好的一個檢測儀器。我個人對內臟除了肝以外，真的沒有很痴迷於什麼。甚至吃血液，也是跟主任學的。所以？
所以說，主任才是吃貨。我不是。
現場看上去，更像一座肉山
血腸切了，也是一鍋煎。
好一會兒，所有的肉都煎好啦！主任過來檢查工作。可以試吃的，暫時只有血腸。於是，後來，我又煎了一次血腸。好在買得足夠多。
最近炒洋蔥都容易過火
因為煎肉的火一時降不下來，結果，洋蔥稍微炒過頭了點。
算了，只要沒炒黑，是可以用的。
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我記得在意大利朋友家吃的那頓Ragu, 是兔肉和剝去腸衣的意大利鄉村香腸的組合。朋友家的主廚，理所當然的是他的媽媽瑪利亞。後來我跟她學做意大利土豆疙瘩時，配的Ragu則是用豬排，自制豬肉丸子，和不剝腸衣的意大利香腸的組合。我問瑪利亞，Ragu到底應該是什麼組合才對？她說了句意大利語。我的朋友翻譯給我，其實就是：
肉鋪或者冰箱裡剩下什麼，就是什麼。
Bravo!
所以說，哪有廚子不偷的？
這不，翻一下冰箱，除了已經煮好的紅燒肉，還有分門別類弄好的三文魚，青魚，一整隻鴨子，10公斤牛肉，很貴的袋裝鵝肝，滷豬耳朵，最嫩的鹿裡脊，帶頭帶殼的大蝦，剝好的小蝦。。。好吧，東西太多。不過，適合做Ragu的，也還是有一些的。
1，買用來做紅燒肉的五花肉時，剩下的帶肋骨的部分。
2，各種年齡的牛尾
3，整塊的牛小腿，以及兩塊不知道啥時候留下的，啥部位的豬肉。
這些肉，都是歷次請客做飯啥的留下來的。自己都沒想到，存了這麼多！所以，這根本就不是炫富，而是自黑啊！
你讓我流淚，我讓你粉碎
做肉醬類的，蔬菜的配比其實很重要。比如，基本的三劍客是洋蔥，胡蘿蔔和芹菜。
但是有時候也是沒辦法的事情----------- 連肉都是解凍的，哪裡還會出去再買蔬菜？所以，有啥是啥。就，切了洋蔥而已。
這時候，主任跑過來問，什麼東西那麼香？！只是牛尾巴上的肥油而已。
做肉醬，其實是一種偷懶的飯菜。肉方面，要麼就是買現成的肉末，要麼，就是切大塊。真正需要點作為的，就是前面幾個步驟。第一步切完了肉，第二步就是煎。
火要大，油不用多。用牛油或者橄欖油都可以。關鍵就是用大火封住肉的表面，讓肉汁留下。再就是煎去牛尾表面的肥油，讓肉醬減少油膩。最關鍵，當然是高溫產生的巴拉巴拉巴拉，讓肉醬煮完會更美味之類的科學原理啦。
沒別的，就是油煙大！這時候，就感謝有洗衣機。
祕密武器，並不是我買的。
至於香腸的部分，嗯，是的，我們有芬蘭版本的血米腸。據說看一個人是不是吃貨，會不會吃，那麼內臟是很好的一個檢測儀器。我個人對內臟除了肝以外，真的沒有很痴迷於什麼。甚至吃血液，也是跟主任學的。所以？
所以說，主任才是吃貨。我不是。
現場看上去，更像一座肉山
血腸切了，也是一鍋煎。
好一會兒，所有的肉都煎好啦！主任過來檢查工作。可以試吃的，暫時只有血腸。於是，後來，我又煎了一次血腸。好在買得足夠多。
最近炒洋蔥都容易過火
因為煎肉的火一時降不下來，結果，洋蔥稍微炒過頭了點。
算了，只要沒炒黑，是可以用的。
這時候就覺得，番茄大一點更好了麼？
上班的超市打折的小番茄，在服務盲人客人時發現的，囧。買回來，本來準備當減肥小點心，結果卻。。切吧，就當練手腕了。哈哈。。
真正的，適合做Ragu的，還是要用較大的牛番茄才對。
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我記得在意大利朋友家吃的那頓Ragu, 是兔肉和剝去腸衣的意大利鄉村香腸的組合。朋友家的主廚，理所當然的是他的媽媽瑪利亞。後來我跟她學做意大利土豆疙瘩時，配的Ragu則是用豬排，自制豬肉丸子，和不剝腸衣的意大利香腸的組合。我問瑪利亞，Ragu到底應該是什麼組合才對？她說了句意大利語。我的朋友翻譯給我，其實就是：
肉鋪或者冰箱裡剩下什麼，就是什麼。
Bravo!
所以說，哪有廚子不偷的？
這不，翻一下冰箱，除了已經煮好的紅燒肉，還有分門別類弄好的三文魚，青魚，一整隻鴨子，10公斤牛肉，很貴的袋裝鵝肝，滷豬耳朵，最嫩的鹿裡脊，帶頭帶殼的大蝦，剝好的小蝦。。。好吧，東西太多。不過，適合做Ragu的，也還是有一些的。
1，買用來做紅燒肉的五花肉時，剩下的帶肋骨的部分。
2，各種年齡的牛尾
3，整塊的牛小腿，以及兩塊不知道啥時候留下的，啥部位的豬肉。
這些肉，都是歷次請客做飯啥的留下來的。自己都沒想到，存了這麼多！所以，這根本就不是炫富，而是自黑啊！
你讓我流淚，我讓你粉碎
做肉醬類的，蔬菜的配比其實很重要。比如，基本的三劍客是洋蔥，胡蘿蔔和芹菜。
但是有時候也是沒辦法的事情----------- 連肉都是解凍的，哪裡還會出去再買蔬菜？所以，有啥是啥。就，切了洋蔥而已。
這時候，主任跑過來問，什麼東西那麼香？！只是牛尾巴上的肥油而已。
做肉醬，其實是一種偷懶的飯菜。肉方面，要麼就是買現成的肉末，要麼，就是切大塊。真正需要點作為的，就是前面幾個步驟。第一步切完了肉，第二步就是煎。
火要大，油不用多。用牛油或者橄欖油都可以。關鍵就是用大火封住肉的表面，讓肉汁留下。再就是煎去牛尾表面的肥油，讓肉醬減少油膩。最關鍵，當然是高溫產生的巴拉巴拉巴拉，讓肉醬煮完會更美味之類的科學原理啦。
沒別的，就是油煙大！這時候，就感謝有洗衣機。
祕密武器，並不是我買的。
至於香腸的部分，嗯，是的，我們有芬蘭版本的血米腸。據說看一個人是不是吃貨，會不會吃，那麼內臟是很好的一個檢測儀器。我個人對內臟除了肝以外，真的沒有很痴迷於什麼。甚至吃血液，也是跟主任學的。所以？
所以說，主任才是吃貨。我不是。
現場看上去，更像一座肉山
血腸切了，也是一鍋煎。
好一會兒，所有的肉都煎好啦！主任過來檢查工作。可以試吃的，暫時只有血腸。於是，後來，我又煎了一次血腸。好在買得足夠多。
最近炒洋蔥都容易過火
因為煎肉的火一時降不下來，結果，洋蔥稍微炒過頭了點。
算了，只要沒炒黑，是可以用的。
這時候就覺得，番茄大一點更好了麼？
上班的超市打折的小番茄，在服務盲人客人時發現的，囧。買回來，本來準備當減肥小點心，結果卻。。切吧，就當練手腕了。哈哈。。
真正的，適合做Ragu的，還是要用較大的牛番茄才對。
跟歲月同步
接下來，這一鍋，將放入很多東西，慢慢煮很久。不藏私，不隱瞞，以下是先後放入的東西。
1，把炒好的洋蔥倒入家裡最大的鍋裡，放一些番茄膏一起炒。這時候，可以加一些切碎的大蒜。如果沒有番茄膏，那麼，番茄醬也可以。
2，切好的新鮮番茄，這時可以下了。然後，倒入大約半瓶的白葡萄酒------------如果你家裡有一整瓶的話。沒有白葡萄酒的，紅酒也可以。再不行，用點威士忌啊，白蘭地啊什麼的代替都可以。但是不推薦料酒或者中式白酒。如果實在不行，酒，就不要倒了。。。倒了酒之後，燒一會兒，去掉酒精。
3，放入煎好的肉，然後是罐頭番茄。混合以後，看看水量是否足夠蓋住所有的蔬菜和肉塊。如果不夠，這時可以根據自己喜好，加入高湯，或者牛奶，或者只是熱水即可。
我在這個環節，偷懶，加入的是半塊雞湯塊，和半塊魚湯塊，用熱水燒開，裡面還加了一瓶蓋VSOP。
4，鹽，是最後做好起鍋前，跟黑胡椒和香草碎一起放。調味都是最後做。
5，既然是自駕，其實就是，按照自己的口味喜好，來調整你家的飯菜。比如，我和主任都能吃辣，於斯我放了2個幹辣椒，切碎了。然後，我放了點老抽，上點色彩。最後，因為缺少了胡蘿蔔和芹菜的蔬菜甜的加持，所以，我補充了3，4顆冰糖下去。
6，小火，慢慢煮吧。
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我記得在意大利朋友家吃的那頓Ragu, 是兔肉和剝去腸衣的意大利鄉村香腸的組合。朋友家的主廚，理所當然的是他的媽媽瑪利亞。後來我跟她學做意大利土豆疙瘩時，配的Ragu則是用豬排，自制豬肉丸子，和不剝腸衣的意大利香腸的組合。我問瑪利亞，Ragu到底應該是什麼組合才對？她說了句意大利語。我的朋友翻譯給我，其實就是：
肉鋪或者冰箱裡剩下什麼，就是什麼。
Bravo!
所以說，哪有廚子不偷的？
這不，翻一下冰箱，除了已經煮好的紅燒肉，還有分門別類弄好的三文魚，青魚，一整隻鴨子，10公斤牛肉，很貴的袋裝鵝肝，滷豬耳朵，最嫩的鹿裡脊，帶頭帶殼的大蝦，剝好的小蝦。。。好吧，東西太多。不過，適合做Ragu的，也還是有一些的。
1，買用來做紅燒肉的五花肉時，剩下的帶肋骨的部分。
2，各種年齡的牛尾
3，整塊的牛小腿，以及兩塊不知道啥時候留下的，啥部位的豬肉。
這些肉，都是歷次請客做飯啥的留下來的。自己都沒想到，存了這麼多！所以，這根本就不是炫富，而是自黑啊！
你讓我流淚，我讓你粉碎
做肉醬類的，蔬菜的配比其實很重要。比如，基本的三劍客是洋蔥，胡蘿蔔和芹菜。
但是有時候也是沒辦法的事情----------- 連肉都是解凍的，哪裡還會出去再買蔬菜？所以，有啥是啥。就，切了洋蔥而已。
這時候，主任跑過來問，什麼東西那麼香？！只是牛尾巴上的肥油而已。
做肉醬，其實是一種偷懶的飯菜。肉方面，要麼就是買現成的肉末，要麼，就是切大塊。真正需要點作為的，就是前面幾個步驟。第一步切完了肉，第二步就是煎。
火要大，油不用多。用牛油或者橄欖油都可以。關鍵就是用大火封住肉的表面，讓肉汁留下。再就是煎去牛尾表面的肥油，讓肉醬減少油膩。最關鍵，當然是高溫產生的巴拉巴拉巴拉，讓肉醬煮完會更美味之類的科學原理啦。
沒別的，就是油煙大！這時候，就感謝有洗衣機。
祕密武器，並不是我買的。
至於香腸的部分，嗯，是的，我們有芬蘭版本的血米腸。據說看一個人是不是吃貨，會不會吃，那麼內臟是很好的一個檢測儀器。我個人對內臟除了肝以外，真的沒有很痴迷於什麼。甚至吃血液，也是跟主任學的。所以？
所以說，主任才是吃貨。我不是。
現場看上去，更像一座肉山
血腸切了，也是一鍋煎。
好一會兒，所有的肉都煎好啦！主任過來檢查工作。可以試吃的，暫時只有血腸。於是，後來，我又煎了一次血腸。好在買得足夠多。
最近炒洋蔥都容易過火
因為煎肉的火一時降不下來，結果，洋蔥稍微炒過頭了點。
算了，只要沒炒黑，是可以用的。
這時候就覺得，番茄大一點更好了麼？
上班的超市打折的小番茄，在服務盲人客人時發現的，囧。買回來，本來準備當減肥小點心，結果卻。。切吧，就當練手腕了。哈哈。。
真正的，適合做Ragu的，還是要用較大的牛番茄才對。
跟歲月同步
接下來，這一鍋，將放入很多東西，慢慢煮很久。不藏私，不隱瞞，以下是先後放入的東西。
1，把炒好的洋蔥倒入家裡最大的鍋裡，放一些番茄膏一起炒。這時候，可以加一些切碎的大蒜。如果沒有番茄膏，那麼，番茄醬也可以。
2，切好的新鮮番茄，這時可以下了。然後，倒入大約半瓶的白葡萄酒------------如果你家裡有一整瓶的話。沒有白葡萄酒的，紅酒也可以。再不行，用點威士忌啊，白蘭地啊什麼的代替都可以。但是不推薦料酒或者中式白酒。如果實在不行，酒，就不要倒了。。。倒了酒之後，燒一會兒，去掉酒精。
3，放入煎好的肉，然後是罐頭番茄。混合以後，看看水量是否足夠蓋住所有的蔬菜和肉塊。如果不夠，這時可以根據自己喜好，加入高湯，或者牛奶，或者只是熱水即可。
我在這個環節，偷懶，加入的是半塊雞湯塊，和半塊魚湯塊，用熱水燒開，裡面還加了一瓶蓋VSOP。
4，鹽，是最後做好起鍋前，跟黑胡椒和香草碎一起放。調味都是最後做。
5，既然是自駕，其實就是，按照自己的口味喜好，來調整你家的飯菜。比如，我和主任都能吃辣，於斯我放了2個幹辣椒，切碎了。然後，我放了點老抽，上點色彩。最後，因為缺少了胡蘿蔔和芹菜的蔬菜甜的加持，所以，我補充了3，4顆冰糖下去。
6，小火，慢慢煮吧。
暗黑或者黑暗？淺淺無法拒絕的美食
差不多2個小時以後，主任忍不住了。餓！
於是，我把容易煮好的豬肉，配和半個牛小腿，一個煮得比較軟的牛尾，剃下肉來，切碎了。另外拿一個平底鍋，煎了一些切片的血腸，起鍋前，撒蒜末。
家裡的灶是四個灶頭，所以一個小鍋，煮好刀削麵。再拿一個深底的炒鍋，先用少許橄欖油爆香切碎的肉，然後倒入大鍋裡的紅醬，加鹽和黑胡椒調味。麵條好了以後，將麵條倒入深底炒鍋裡，攪拌，放入切碎的香菜和少許大蒜，裝盤。澆一點點廣式煲仔飯的醬油，然後把煎好的血腸片放上，就可以吃啦。
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起床就做飯，可能不是所有人的最愛
我記得在意大利朋友家吃的那頓Ragu, 是兔肉和剝去腸衣的意大利鄉村香腸的組合。朋友家的主廚，理所當然的是他的媽媽瑪利亞。後來我跟她學做意大利土豆疙瘩時，配的Ragu則是用豬排，自制豬肉丸子，和不剝腸衣的意大利香腸的組合。我問瑪利亞，Ragu到底應該是什麼組合才對？她說了句意大利語。我的朋友翻譯給我，其實就是：
肉鋪或者冰箱裡剩下什麼，就是什麼。
Bravo!
所以說，哪有廚子不偷的？
這不，翻一下冰箱，除了已經煮好的紅燒肉，還有分門別類弄好的三文魚，青魚，一整隻鴨子，10公斤牛肉，很貴的袋裝鵝肝，滷豬耳朵，最嫩的鹿裡脊，帶頭帶殼的大蝦，剝好的小蝦。。。好吧，東西太多。不過，適合做Ragu的，也還是有一些的。
1，買用來做紅燒肉的五花肉時，剩下的帶肋骨的部分。
2，各種年齡的牛尾
3，整塊的牛小腿，以及兩塊不知道啥時候留下的，啥部位的豬肉。
這些肉，都是歷次請客做飯啥的留下來的。自己都沒想到，存了這麼多！所以，這根本就不是炫富，而是自黑啊！
你讓我流淚，我讓你粉碎
做肉醬類的，蔬菜的配比其實很重要。比如，基本的三劍客是洋蔥，胡蘿蔔和芹菜。
但是有時候也是沒辦法的事情----------- 連肉都是解凍的，哪裡還會出去再買蔬菜？所以，有啥是啥。就，切了洋蔥而已。
這時候，主任跑過來問，什麼東西那麼香？！只是牛尾巴上的肥油而已。
做肉醬，其實是一種偷懶的飯菜。肉方面，要麼就是買現成的肉末，要麼，就是切大塊。真正需要點作為的，就是前面幾個步驟。第一步切完了肉，第二步就是煎。
火要大，油不用多。用牛油或者橄欖油都可以。關鍵就是用大火封住肉的表面，讓肉汁留下。再就是煎去牛尾表面的肥油，讓肉醬減少油膩。最關鍵，當然是高溫產生的巴拉巴拉巴拉，讓肉醬煮完會更美味之類的科學原理啦。
沒別的，就是油煙大！這時候，就感謝有洗衣機。
祕密武器，並不是我買的。
至於香腸的部分，嗯，是的，我們有芬蘭版本的血米腸。據說看一個人是不是吃貨，會不會吃，那麼內臟是很好的一個檢測儀器。我個人對內臟除了肝以外，真的沒有很痴迷於什麼。甚至吃血液，也是跟主任學的。所以？
所以說，主任才是吃貨。我不是。
現場看上去，更像一座肉山
血腸切了，也是一鍋煎。
好一會兒，所有的肉都煎好啦！主任過來檢查工作。可以試吃的，暫時只有血腸。於是，後來，我又煎了一次血腸。好在買得足夠多。
最近炒洋蔥都容易過火
因為煎肉的火一時降不下來，結果，洋蔥稍微炒過頭了點。
算了，只要沒炒黑，是可以用的。
這時候就覺得，番茄大一點更好了麼？
上班的超市打折的小番茄，在服務盲人客人時發現的，囧。買回來，本來準備當減肥小點心，結果卻。。切吧，就當練手腕了。哈哈。。
真正的，適合做Ragu的，還是要用較大的牛番茄才對。
跟歲月同步
接下來，這一鍋，將放入很多東西，慢慢煮很久。不藏私，不隱瞞，以下是先後放入的東西。
1，把炒好的洋蔥倒入家裡最大的鍋裡，放一些番茄膏一起炒。這時候，可以加一些切碎的大蒜。如果沒有番茄膏，那麼，番茄醬也可以。
2，切好的新鮮番茄，這時可以下了。然後，倒入大約半瓶的白葡萄酒------------如果你家裡有一整瓶的話。沒有白葡萄酒的，紅酒也可以。再不行，用點威士忌啊，白蘭地啊什麼的代替都可以。但是不推薦料酒或者中式白酒。如果實在不行，酒，就不要倒了。。。倒了酒之後，燒一會兒，去掉酒精。
3，放入煎好的肉，然後是罐頭番茄。混合以後，看看水量是否足夠蓋住所有的蔬菜和肉塊。如果不夠，這時可以根據自己喜好，加入高湯，或者牛奶，或者只是熱水即可。
我在這個環節，偷懶，加入的是半塊雞湯塊，和半塊魚湯塊，用熱水燒開，裡面還加了一瓶蓋VSOP。
4，鹽，是最後做好起鍋前，跟黑胡椒和香草碎一起放。調味都是最後做。
5，既然是自駕，其實就是，按照自己的口味喜好，來調整你家的飯菜。比如，我和主任都能吃辣，於斯我放了2個幹辣椒，切碎了。然後，我放了點老抽，上點色彩。最後，因為缺少了胡蘿蔔和芹菜的蔬菜甜的加持，所以，我補充了3，4顆冰糖下去。
6，小火，慢慢煮吧。
暗黑或者黑暗？淺淺無法拒絕的美食
差不多2個小時以後，主任忍不住了。餓！
於是，我把容易煮好的豬肉，配和半個牛小腿，一個煮得比較軟的牛尾，剃下肉來，切碎了。另外拿一個平底鍋，煎了一些切片的血腸，起鍋前，撒蒜末。
家裡的灶是四個灶頭，所以一個小鍋，煮好刀削麵。再拿一個深底的炒鍋，先用少許橄欖油爆香切碎的肉，然後倒入大鍋裡的紅醬，加鹽和黑胡椒調味。麵條好了以後，將麵條倒入深底炒鍋裡，攪拌，放入切碎的香菜和少許大蒜，裝盤。澆一點點廣式煲仔飯的醬油，然後把煎好的血腸片放上，就可以吃啦。
豪氣萬丈，指的就是這樣！
當然，一碗怎麼夠？
另外一個，就煎蛋些：麵條煮好，鍋裡醬汁挖一勺子，平底鍋爆香蒜末和少許切碎的豆瓣醬，然後倒入麵條和醬汁，放入切碎的香菜末，裝碗，把煮得軟爛的大肋排放在面上，倒一點點蒸魚醬油，就可以啦。
之所以弄這麼複雜，完全都是因為，Ragu的紅醬，還沒有煮到時候。。。吃完之後，肉醬又煮了2小時，然後大火煮開，關火，自燃冷卻過夜。
第二天，去掉肉醬表面的浮油，再用中火加熱，肉全部可以很容易地脫骨，單獨拿出來，備用。一般來說，跟Ragu這種肉醬配的，如果是肉末，也就算了。但是大塊的肉，就不推薦用 Spaghetti 這種細長型的麵條,因為掛不住肉。我選用的是Penne這種長條空心的意大利麵。
煮麵，大約7，8分鐘。煮麵水裡一定要加點鹽。
拿一個深底平底鍋，低溫小火，把通心粉和肉醬一起倒入，加入多多的切碎的香菜和最少2瓣大蒜的蒜末，然後充分攪拌，加鹽和黑胡椒調味。關火，盛盤。低溫會讓蒜的味道揮發出來，卻不至於燒焦之外，對於醬汁和通心粉的融合，也能做到溫柔體貼不過火。
吃。
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起床就做飯，可能不是所有人的最愛
我記得在意大利朋友家吃的那頓Ragu, 是兔肉和剝去腸衣的意大利鄉村香腸的組合。朋友家的主廚，理所當然的是他的媽媽瑪利亞。後來我跟她學做意大利土豆疙瘩時，配的Ragu則是用豬排，自制豬肉丸子，和不剝腸衣的意大利香腸的組合。我問瑪利亞，Ragu到底應該是什麼組合才對？她說了句意大利語。我的朋友翻譯給我，其實就是：
肉鋪或者冰箱裡剩下什麼，就是什麼。
Bravo!
所以說，哪有廚子不偷的？
這不，翻一下冰箱，除了已經煮好的紅燒肉，還有分門別類弄好的三文魚，青魚，一整隻鴨子，10公斤牛肉，很貴的袋裝鵝肝，滷豬耳朵，最嫩的鹿裡脊，帶頭帶殼的大蝦，剝好的小蝦。。。好吧，東西太多。不過，適合做Ragu的，也還是有一些的。
1，買用來做紅燒肉的五花肉時，剩下的帶肋骨的部分。
2，各種年齡的牛尾
3，整塊的牛小腿，以及兩塊不知道啥時候留下的，啥部位的豬肉。
這些肉，都是歷次請客做飯啥的留下來的。自己都沒想到，存了這麼多！所以，這根本就不是炫富，而是自黑啊！
你讓我流淚，我讓你粉碎
做肉醬類的，蔬菜的配比其實很重要。比如，基本的三劍客是洋蔥，胡蘿蔔和芹菜。
但是有時候也是沒辦法的事情----------- 連肉都是解凍的，哪裡還會出去再買蔬菜？所以，有啥是啥。就，切了洋蔥而已。
這時候，主任跑過來問，什麼東西那麼香？！只是牛尾巴上的肥油而已。
做肉醬，其實是一種偷懶的飯菜。肉方面，要麼就是買現成的肉末，要麼，就是切大塊。真正需要點作為的，就是前面幾個步驟。第一步切完了肉，第二步就是煎。
火要大，油不用多。用牛油或者橄欖油都可以。關鍵就是用大火封住肉的表面，讓肉汁留下。再就是煎去牛尾表面的肥油，讓肉醬減少油膩。最關鍵，當然是高溫產生的巴拉巴拉巴拉，讓肉醬煮完會更美味之類的科學原理啦。
沒別的，就是油煙大！這時候，就感謝有洗衣機。
祕密武器，並不是我買的。
至於香腸的部分，嗯，是的，我們有芬蘭版本的血米腸。據說看一個人是不是吃貨，會不會吃，那麼內臟是很好的一個檢測儀器。我個人對內臟除了肝以外，真的沒有很痴迷於什麼。甚至吃血液，也是跟主任學的。所以？
所以說，主任才是吃貨。我不是。
現場看上去，更像一座肉山
血腸切了，也是一鍋煎。
好一會兒，所有的肉都煎好啦！主任過來檢查工作。可以試吃的，暫時只有血腸。於是，後來，我又煎了一次血腸。好在買得足夠多。
最近炒洋蔥都容易過火
因為煎肉的火一時降不下來，結果，洋蔥稍微炒過頭了點。
算了，只要沒炒黑，是可以用的。
這時候就覺得，番茄大一點更好了麼？
上班的超市打折的小番茄，在服務盲人客人時發現的，囧。買回來，本來準備當減肥小點心，結果卻。。切吧，就當練手腕了。哈哈。。
真正的，適合做Ragu的，還是要用較大的牛番茄才對。
跟歲月同步
接下來，這一鍋，將放入很多東西，慢慢煮很久。不藏私，不隱瞞，以下是先後放入的東西。
1，把炒好的洋蔥倒入家裡最大的鍋裡，放一些番茄膏一起炒。這時候，可以加一些切碎的大蒜。如果沒有番茄膏，那麼，番茄醬也可以。
2，切好的新鮮番茄，這時可以下了。然後，倒入大約半瓶的白葡萄酒------------如果你家裡有一整瓶的話。沒有白葡萄酒的，紅酒也可以。再不行，用點威士忌啊，白蘭地啊什麼的代替都可以。但是不推薦料酒或者中式白酒。如果實在不行，酒，就不要倒了。。。倒了酒之後，燒一會兒，去掉酒精。
3，放入煎好的肉，然後是罐頭番茄。混合以後，看看水量是否足夠蓋住所有的蔬菜和肉塊。如果不夠，這時可以根據自己喜好，加入高湯，或者牛奶，或者只是熱水即可。
我在這個環節，偷懶，加入的是半塊雞湯塊，和半塊魚湯塊，用熱水燒開，裡面還加了一瓶蓋VSOP。
4，鹽，是最後做好起鍋前，跟黑胡椒和香草碎一起放。調味都是最後做。
5，既然是自駕，其實就是，按照自己的口味喜好，來調整你家的飯菜。比如，我和主任都能吃辣，於斯我放了2個幹辣椒，切碎了。然後，我放了點老抽，上點色彩。最後，因為缺少了胡蘿蔔和芹菜的蔬菜甜的加持，所以，我補充了3，4顆冰糖下去。
6，小火，慢慢煮吧。
暗黑或者黑暗？淺淺無法拒絕的美食
差不多2個小時以後，主任忍不住了。餓！
於是，我把容易煮好的豬肉，配和半個牛小腿，一個煮得比較軟的牛尾，剃下肉來，切碎了。另外拿一個平底鍋，煎了一些切片的血腸，起鍋前，撒蒜末。
家裡的灶是四個灶頭，所以一個小鍋，煮好刀削麵。再拿一個深底的炒鍋，先用少許橄欖油爆香切碎的肉，然後倒入大鍋裡的紅醬，加鹽和黑胡椒調味。麵條好了以後，將麵條倒入深底炒鍋裡，攪拌，放入切碎的香菜和少許大蒜，裝盤。澆一點點廣式煲仔飯的醬油，然後把煎好的血腸片放上，就可以吃啦。
豪氣萬丈，指的就是這樣！
當然，一碗怎麼夠？
另外一個，就煎蛋些：麵條煮好，鍋裡醬汁挖一勺子，平底鍋爆香蒜末和少許切碎的豆瓣醬，然後倒入麵條和醬汁，放入切碎的香菜末，裝碗，把煮得軟爛的大肋排放在面上，倒一點點蒸魚醬油，就可以啦。
之所以弄這麼複雜，完全都是因為，Ragu的紅醬，還沒有煮到時候。。。吃完之後，肉醬又煮了2小時，然後大火煮開，關火，自燃冷卻過夜。
第二天，去掉肉醬表面的浮油，再用中火加熱，肉全部可以很容易地脫骨，單獨拿出來，備用。一般來說，跟Ragu這種肉醬配的，如果是肉末，也就算了。但是大塊的肉，就不推薦用 Spaghetti 這種細長型的麵條,因為掛不住肉。我選用的是Penne這種長條空心的意大利麵。
煮麵，大約7，8分鐘。煮麵水裡一定要加點鹽。
拿一個深底平底鍋，低溫小火，把通心粉和肉醬一起倒入，加入多多的切碎的香菜和最少2瓣大蒜的蒜末，然後充分攪拌，加鹽和黑胡椒調味。關火，盛盤。低溫會讓蒜的味道揮發出來，卻不至於燒焦之外，對於醬汁和通心粉的融合，也能做到溫柔體貼不過火。
吃。
還是晨光中的這一碗，更平和而深邃美麗。
經過一夜的沉澱，去掉了浮油的膩，剩下的，就是肉的香和蔬菜的甜。醬汁裡棕色的如同蝦籽一樣的小東西，其實就是燉煮到軟爛，淺淺融化在醬汁裡的血腸裡面的血液。任何醬汁裡一旦融入了血液，就會多了一種厚重感: 法國的血鴨，泰國的船面，都是這樣。所幸，因為放了超級多的番茄，所以並不會太失去平衡。肉的塊雖然不很大，但是偶爾一整塊帶筋的牛尾肉，用叉子單獨叉起來放入嘴裡，還是蠻過癮的。
--------我記得，在意大利的第一頓Ragu肉醬，因為是兔肉切碎，顆粒很小，配的是寬 Fettuccine意大利麵。而之後配土豆疙瘩的那次的Ragu肉醬，醬配上土豆疙瘩先吃，吃完了，肉才盛放在一個大盆裡，大家自己選擇自己喜歡的，用刀叉隨意吃。我問瑪利亞，為什麼醬和肉要分開吃？她說了句意大利語。我的朋友翻譯給我，其實就是：
這樣你才會好好吃意大利麵，而不是把肉當成重點。
好吧，到最後，Raguo肉醬對瑪利亞他們來說，真的就是醬，配意大利麵吃的醬罷了。雖然不至於像廣東人對我吃那些煲湯的湯渣那樣鄙視，但的確，重點不一樣。
或許，下次我要試試看，把醬和肉分開裝起來上桌，到底哪個先被吃完。
---------The end
(全文完)
本文作者“Linkku”，現居Helsinki (Helsingfors)，目前已發表了158篇原創文字，至今活躍在豆瓣社區。下載豆瓣App搜索用戶“Linkku”關注Ta。