《第三隻眼看零售》獨家獲悉，全家便利首次在大陸地區門店中增加果蔬品類，嘗試“便利店+生鮮”經營模式。該店位於上海市長寧區易貿大廈一層大廳中，營業面積200平方米左右，現已開業運營。

據瞭解，這是全家與易果生鮮合作開出的試點門店，其中全家負責便利店標品、鮮食等商品管理、供應鏈支持以及日常運營，易果生鮮為門店供應生鮮水果。《第三隻眼看零售》現場走訪後發現，全家將生鮮部分規劃為一組中島低溫櫃加一組立式冷藏櫃，前者或放置鮮果、果盤等品項，後者不排除以鮮食、低溫奶及標品果蔬等商品組合為主。

對於“便利店+生鮮”的發展前景，《第三隻眼看零售》多方採訪。不少零售高管認為，“便利店+生鮮”已經成為新趨勢。全家試圖借生鮮經營延伸業務，搭建新的購物場景，這從它在臺灣推出的超市型便利店就能看出。

據臺灣工商時報等媒體報道，臺灣全家商品本部長黃君毅曾透露，全家超市型便利店與“天和鮮物”海產品供應商合作，將商品品項數規劃為2150種，比普通門店增加了蔬菜、水果、冷凍冷藏、鮮食吧檯等品類。

但也有熟悉上海全家的業內人士表示，“便利店不可能做生鮮。全家與易果生鮮開出的試點店，其物業早先為7-eleven門店，位於易果生鮮總部大樓內。全家要拿鋪子，而易果生鮮正在大力推動其“生鮮雲”項目植入便利店企業。雙方各取所需，因而達成合作。但是，該項目不會大範圍推廣。”

整體來看，雖然業界對“便利店+生鮮”經營模式能否跑通爭論不一，但提前佈局，搶佔市場的便利店企業也不在少數。例如，7-eleven在北京部分門店中引入海底撈子公司蜀海供應鏈，為其供應預包裝蔬菜；北京超市發也計劃與羅森便利在合作門店中試水生鮮經營。

《第三隻眼看零售》認為，“便利店+生鮮”為便利店經營者們提出了三個難題，即要不要做；自己做還是引入第三方來做；以及日常運營如何規劃？這關係到，日資便利店與本土便利店，究竟誰能率先超越對方，搭建生鮮經營壁壘。

位於全家店內的易果生鮮端架

聯營？自營？ 引入第三方OR自建生鮮供應鏈？

“便利店不能因為生鮮難做就不做，對於便利店+生鮮，我持正面觀點，也會推動落地。”北京超市發董事長李燕川表示。“我們已經在和羅森討論，如何在北京超市發羅森門店中上線生鮮。可以說，雙方已經從戰略規劃層面過渡到具體策略的制定階段。”

業界對於便利店能否加入生鮮觀點不一，其核心分歧點在於，便利店主要對標年輕客群的即時性消費需求，多為高頻、少量、單獨購買；而生鮮產品主要立足於家庭式消費場景，二者似乎很難處於同一空間中。

但在李燕川看來，首先，在北上廣等一線城市中，便利店對標的80後、90後客群是隨著便利店成長起來的一代，如果便利店能夠滿足其生鮮消費需求，同時省去她們在菜場挑選、議價以及回家清洗等流程，這些消費者未必不來。同時，李燕川在超市發羅森門店中發現，一些50後、60後消費者，也會到店購買鮮食產品。“我們認為，生鮮或許能成為拉近中老年客群與便利店消費場景的橋樑。”

其次，隨著生鮮標品化進入零售業主流視野，例如，永輝上線彩食鮮平臺，在超級物種、永輝生活、BRAVO精標店等業態中佈局標品生鮮；京東生鮮與華聖果業集團公司達成戰略合作，進一步推動生鮮標品化。這使得生鮮產業鏈趨向成熟，也就為便利店企業根據購物場景，引入預包裝水果、半成品蔬菜等生鮮經營形態打下基礎。

因而，不少便利店企業開始涉足生鮮板塊。區別在於，他們是自己做還是引入第三方來做。

從全家的門店佈局來看，引入第三方是其主流選擇。它在臺灣對接的天和鮮物，是當地一家海產品供應商，擁有澎湖外海漁場基地，天和生機牧場以及天和綠色農場等水畜水產養殖基地。在上海區域，易果生鮮則成為全家的第一位合作對象。

《第三隻眼看零售》瞭解到，易果生鮮于今年提出了“生鮮雲”概念。據易果生鮮聯合創始人金光磊表示，“任何一家有志於介入生鮮業務的便利店，只要接入易果生鮮雲，在三個星期的前期準備之後，就可以獲取易果在生鮮領域12年積累的能力。”

實際上，“生鮮雲”是從供應鏈、冷鏈物流和流量運營三個維度切入，將易果生鮮的運營能力轉向標準化與模塊化，從而輸出給便利店企業，供其組合選用。以冷鏈物流為例，據易果生鮮此前對媒體表示，其全資子公司安鮮達已經成為國內宅配冷鏈公司之首。在上海區域，易果生鮮佈局有40多個前置倉，能夠滿足便利店等業態的B端配送需求。

李燕川告訴《第三隻眼看零售》，“個人來說，我比較看好與第三方公司合作，這樣可以節省便利店經營者在嘗試生鮮經營所需的時間成本、人力成本以及試錯成本。同時，第三方公司同時接入多家零售企業，也可在供應層面，幫助便利店經營者攤薄運營成本。”

但從運營角度來看，合作雙方都有各自標準化和模塊化的運營體系，磨合起來應該難度不小。南昌樂豆家便利相關負責人即表示，“全家與易果生鮮的合作就像是談戀愛，能否談出結果；談出結果後，誰主誰次等問題都還不好說，就看生鮮雲能否真正落地。為此，我個人更傾向於自己來做。”

縮小生鮮售賣規格 迎合便利店消費場景

在便利店要不要加生鮮的選擇中，雖然有不少零售企業依然持觀望態度，但以北京超市發羅森、上海全家便利為代表的便利店品牌，已經將進程推動至生鮮選品、售賣規格、日常運營以及如何引導消費者購買等層面。

《第三隻眼看零售》走訪上海全家在易果總部開出的試點門店後發現，它在門店右側增加了一組中島低溫櫃加一組立式冷藏櫃。雖然暫時未陳列商品，但中島低溫櫃頂部已經放出了福建琯溪蜜柚、紅心火龍果、即食牛油果以及泰國椰青等商品宣傳信息。

某零售高管分析稱，“該店位於辦公樓商圈，應該以水果品類為主，做成小包裝、果切、水果拼盤、水果沙拉等形式陳列在中島低溫櫃中。而靠牆的一組立式冷藏櫃，根據其門店商品結構來看，或是將蔬菜做成半成品，與低溫商品、乳製品、鮮食等品類組合陳列。”

試想一下，消費者中午去便利店中購買鮮食作為午餐，順帶購買蔬菜沙拉、水果拼盤等品類作為補充是一種相對自然的關聯購買。

在李燕川看來，便利店加生鮮必然以便利店為主導。也就是說，能開便利店的地方就能做生鮮。“在社區周邊，我們可能會提升半成品蔬菜佔比，以此迎合顧客逐漸趨向於沙拉等輕餐飲、健康果蔬的消費習慣。在辦公區附近，則會以水果為主打，填充年輕白領的下午茶購物場景。”

從這一點來看，李燕川與部分零售人的觀點有所差異。例如臺灣全家商品本部長黃君毅曾表示，便利店做生鮮的選址非常重要，比如緊緊圍繞在社區周邊。因為離社區越近，生鮮的需求越大。

《第三隻眼看零售》瞭解到，李燕川關注的重點之一在於商品。他認為，為了降低試錯風險，經營者需要從小規模經營入手。“我們可能會與羅森協商，首次上新4到5個蔬菜經營品種，2至3個水果品種，使生鮮佔比保持在10%左右。”

他計劃將生鮮售賣規格從“稱斤賣”改變為“論個賣”，執行統一定價，以此迎合便利店“拿了就走”的消費場景。比如說，兩根一組的小黃瓜，一個裝的蘋果，兩根香蕉等。這就對門店選品提出了較高要求，便利店企業需要保證水果口感、果徑、賣相基本一致，才有可能吸引消費者持續購買。

上述工序使得生鮮標品化供應鏈成為剛需。以訂貨環節為例，便利店企業需綜合此前經營數據分析、市場信息、促銷品選擇、商品價格走勢、天氣情況、節假日、產品品質、可耐儲性、庫存分析等多方面因素。才有可能提升供應鏈穩定性，從而降低損耗、提升業績。

此外，生鮮品類與標品是兩套完全不同的運營邏輯，便利店除了在後臺提供供應鏈支持，對門店端的指導同樣重要。就拿調整貨架陳列來說，根據不同商圈特性，什麼樣的顧客在什麼季節喜歡買什麼樣的生鮮，他的個人購買與家庭購買存在哪些差異，消費者對於生鮮上新有哪些需求等問題，都是便利店經營者需要考慮的重點。

標品難做差異化 生鮮或成經營壁壘

7-eleven、全家等日資便利店巨頭先後佈局生鮮品類，北京羅森也將“加生鮮”提上日程，生鮮的重要程度可見一斑。

首先從落地經營來看，7-eleven是與蜀海供應鏈合作，全家接入易果生鮮，羅森則有可能選擇其區域大加盟戰略的合作伙伴共同佈局。也就是說，不同於日資便利店強勢的鮮食能力，生鮮也是他們的空白點。所以，本土便利店與日資便利店同時發力生鮮，起跑差距不會很大。

其次，生鮮逐漸成為多種創新業態競逐“社區周邊三公里”的籌碼。以永輝生活為例，永輝內部將其稱作”社區生鮮便利店“，目的在於抓取最後一公里的消費客群。他為周邊三公里客群提供半小時送達服務，而生鮮品類正是其核心競爭力。如此一來，便利店、生鮮店等社區型門店，難免需要迎戰類似於永輝生活這樣的“社區生鮮便利店”。

最後，在線上線下一體化的進程中，便利店背靠社區，接近消費者，勢必成為生鮮新零售體系中的重要一環。就如同金光磊所說，“新零售是從用戶需求出發，以數據驅動實現線上線下的深度融合，並結合物流、供應鏈等零售行業關鍵環節，形成融會貫通的零售體系。而生鮮就是引導消費者高頻少量購買，同時帶動其他品類銷售的引流利器。”

可以說，在傳統便利店經營者中，誰能率先攻克生鮮品類，使其成為穩定增長的新盈利點，就相當於挖下一條“護城河”。使便利店品牌在標品趨於同質化的情況下，吸引消費者，塑造差異化競爭力。【完】

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