7款經典常用蔬菜醬料汁配方做法，在家也能做出酒店味！

飲食切記油膩，如何才能做出好吃又不油膩的菜品？今天，就跟大家分享幾款簡潔蔬菜料汁及菜品。

〓味噌醬〓

<食材>

味噌50克、味醂3大匙、冷開水1大匙

<步驟>

1、味噌加入冷開水先拌勻。

2、再加入味醂攪拌均勻即可。

Tips

味噌種類很多，以顏色來分可以分為赤味噌、白味噌；風味也有濃淡之分，可依照自己喜歡的風味選擇。而味噌務必先調勻後再加其他調味料。

1味噌淋蘆筍

<食材>

青蘆筍 300克、味噌醬適量

<步驟>

1、青蘆筍洗淨放入滾水中煮熟撈出。

2、將青蘆筍切適當段狀，沾味噌醬食用即可。

〓蒜香蛋黃醬〓

<食材>

鹹蛋黃2顆、蒜末15克、

薑末5克、米酒1大匙、

鹽 1/4小匙、胡椒粉少許、熱水2大匙

<步驟>

1、先將鹹蛋黃切碎備用。

2、熱鍋加入適量油，放入蒜末、薑末爆香，再放入鹹蛋黃碎炒香。

3、加入米酒、鹽、胡椒粉及熱水煮勻取出，放涼即可。

Tips

鹹蛋黃可以炒至略起泡，再炒至泡沫細緻，這樣但鹹蛋黃的風味才會釋出，滋味層次更豐富。

2蛋黃醬淋筊白筍

<食材>

茭白筍300克、蛋黃醬適量、蔥末少許

<步驟>

1、茭白筍去殼洗淨後，放入蒸鍋中蒸熟。

2、取出茭白筍切大塊，放入盤中淋上蛋黃醬，撒入蔥末即可。

〓酪梨醬〓

<食材>

酪梨果肉80克、鮮奶油15克、鮮奶50克、鹽少許、辣椒粉少許

<步驟>

1、酪梨切成小片狀，放入果汁機中。

2、再加入鮮奶油、鹽、辣椒粉，一起拌打均勻即可。

3酪梨醬花椰菜

<食材>

綠花椰菜 300克、酪梨醬適量、色拉油少許、鹽少許

<步驟>

1、綠花椰菜切小朵後洗淨。

2、將綠花椰菜放入滾水中，加少許鹽、色拉油，煮至熟後撈出，浸泡冰水。

3、取出花椰菜瀝乾，放入盤中淋上酪梨醬即可。

〓香辣芝麻醬〓

<食材>

芝麻醬1大匙、醬油1又1/2大匙、

辣椒醬1小匙、糖1小匙、糯米醋少許、

糖1/2小匙、冷開水 1又1/2大匙

<步驟>

1、芝麻醬加入冷開水慢慢攪拌均勻。

2、再加入醬油、辣椒醬、糖及香油拌均勻即可。

Tips

芝麻醬非常濃稠，使用前需先用開水稍微稀釋拌開，如果全部調味料一起加入，容易會有攪拌不均勻的狀況發生。

4芝麻醬淋烤杏鮑菇

<食材>

杏鮑菇200克、香辣芝麻醬適量、熟白芝麻少許

<步驟>

1、杏鮑菇洗淨擦乾，對切後放入已預熱180??的烤箱中烤約6分鐘。

2、再淋上香辣芝麻醬，並撒上熟白芝麻即可。

〓豆瓣醋辣醬〓

<食材>

辣豆瓣醬2大匙、辣椒醬1/2大匙、

糯米醋1大匙、味醂1/2大匙、糖1大匙

<步驟>

1、糯米醋、味醂加入糖攪拌均勻。

2、再加入辣豆瓣醬、辣椒醬拌勻即可。

Tips

味醂是帶有甜味與淡淡酒味的日式調味品，可以中和刺激的風味，過鹹或過辣加入點味醂就能讓風味變得溫和。

5醋拌白蘿蔔

<食材>

白蘿蔔600克、豆瓣辣醋辣醬適量、鹽適量

<步驟>

1、白蘿蔔去皮切絲，加入鹽拌勻醃一小時後，揉出多餘水份再洗淨。

2、再用冷開水將白蘿蔔絲清洗2次後擠幹水份，加入豆瓣辣醋辣醬拌勻醃漬一天入味即可。

〓豆腐乳辣醬〓

<食材>

豆腐乳40克、豆腐乳汁1大匙、

辣椒醬1/2大匙、糖1小匙、

香油1小匙、冷開水2大匙

<步驟>

1、豆腐乳放入容器中，加入豆腐乳汁壓成泥。

2、放入辣椒醬、糖、香油及冷開水拌均勻。

TIPS

豆腐乳要事先壓成泥狀，再加入其他材料，這樣會比較容易均勻拌開。

6豆腐乳辣醬淋玉米筍‧秋葵

<食材>

玉米筍 80克、秋葵 150克、豆腐乳辣醬 適量

<步驟>

1、玉米筍、秋葵洗淨後，分別放入沸水中汆燙至熟後撈出瀝乾。

2、放入盤中淋上豆腐乳辣醬即可。

〓芒果優格醬〓

<食材>

芒果果肉50克、原味優格50克、

檸檬汁1/2大匙、鹽 少許

<步驟>

1、芒果果肉打成泥狀備用。

2、加入原味優格、檸檬汁及鹽攪拌均勻即可。

TIPS

要打成泥的芒果，選用成熟一點的風味更好，太生的甜度及香味都不足，摸起來已經很軟的最適合。

7芒果優格小黃瓜

<食材>

小黃瓜 200克

<步驟>

1、小黃瓜洗淨去頭尾，浸泡一下冰水備用。

2、撈出小黃瓜瀝乾，以削皮刀將小黃瓜削成薄片狀後放入盤中，再淋上芒果優格醬即可。