如果你太想自己釀造葡萄酒，你必須要知道的幾件事

1、葡萄能不能不洗

為了衛生，大部分人都會把買回來的葡萄用水清洗再釀酒，可是醬紫，葡萄同意了嗎？葡萄中糖分誠可貴，釀母菌（葡萄皮自帶）價更高！清洗葡萄，首先會讓葡萄中的水分升高，降低糖分，鮮食葡萄所含糖分本就比不上釀酒葡萄，這樣一來，更加雪上加霜了。另外，從葡萄園中採摘回來的葡萄皮上帶有野生的天然酵母菌，它可以將葡萄中的糖分轉化為酒精的功臣。清洗以後，釀母菌沒了，難怪很多自釀葡萄酒酒精度低得跟葡萄汁一樣！

肯定有人要問了，不洗多髒啊，葡萄酒在發酵後期是靠澄清、過濾、殺菌等過程保證乾淨衛生的，沒有完善的過濾設備，就只能靠自然澄清讓泥沙自然沉降了。
​2、選擇皮厚肉少的來釀酒

在沒學習葡萄酒之前，我甚至搞不清楚“紅提”是不是葡萄，更不要提葡萄品種這麼高深複雜的東西。因此也少有人知道用於釀酒的葡萄品種和市場上賣的鮮食葡萄品種根本不同。很多人會購買自己認為好吃的葡萄來釀造，比如皮薄噠、肉多噠、甜甜噠、酸酸噠是不行的。

殊不知酸味、澀味是葡萄酒的味覺組成元素，澀味正是來自葡萄皮，紅葡萄酒中的顏色、香氣也是來自葡萄皮。所以放棄QQ彈彈的紅提、黑提吧，要釀好酒還得選皮厚、多汁、酸甜平衡、顏色深的葡萄才行。如果能買到正宗的釀酒葡萄，那你的第一步就成功了！
​3、釀葡萄酒不用酒粬

酒粬釀酒是中國白酒的精華所在，酒粬是糖化酶，功能是將穀物中的澱粉轉化為葡萄糖。但是，葡萄中的糖分本身就是葡萄糖，將葡萄糖轉化為糖分需要酵母。酵母是細菌，酒粬是黴，不是一個東西啊！所以，你知道為什麼用酒粬釀甜酒，會讓甜酒產生甜味但酒精度卻很低了不？

建議到某寶上搜索“葡萄酒釀酒酵母”，購買稍微專業一點（某淘算專業嗎？）的酵母菌來釀酒，不然就等著喝果汁吧，還是過期的。。。。。
​4、不知道從哪學來的還要往裡面加糖

見過好多阿姨釀葡萄酒都像得了獨家祕傳一樣，一斤葡萄半斤糖，不知道跟誰學的，也是醉了~~

好吧好吧，中國某些酒廠確實有加糖的習慣，那是因為有的產區受條件限制，葡萄的成熟度達不到標準，不得已加入白砂糖，以期釀出的葡萄酒達到要求的酒精度。

但我說，咱本來也不是專業釀酒20年了，本來葡萄中所含的糖分就很難全部轉化成酒精了，何必加那麼多白糖（用冰糖的是土豪哦）增加酵母菌的工作量呢？當然，你要是喜歡喝這種甜甜蜜蜜像糖水一樣的酒我也不攔著，因為我攔不住……
​5、不要用金屬器皿發酵

在整個釀酒的過程要用到很多的容器，其中最重要的一個就是發酵的容器。如果用不鏽鋼、鐵或鋁的發酵容器，可能會引起化學變化，將葡萄酒釀成毒藥，想想都怕怕的，因此建議使用安全可靠地玻璃容器或陶瓷容器。
​6、不要密封發酵罐

發酵的過程中，葡萄糖在酵母菌的作用下轉化為酒精和二氧化碳，同時產生熱量。隨著發酵的進行，CO2氣體的生成不斷增加，如果封閉發酵罐，堵住CO2溢出的路，那可是會有爆炸的危險，並非危言聳聽，保持半封閉狀態最佳。

發酵產熱的熱量會讓葡萄酒的溫度升高，如果不小心處理，可能就釀成一鍋果醬了。建議用乾淨的礦泉水瓶子裝滿水，在冰箱裡凍成冰，然後連瓶放進葡萄酒中進行降溫，可不是直接放冰塊。
​7、發酵時間不要太長

發酵旺盛期大約持續兩三天，這期間會一直冒著氣泡，瓶子裡原來淡淡顏色的葡萄汁也會變成鮮豔明亮的紅色，葡萄汁正在經歷著重大轉變。這時候需要不時將被起泡帶到液體之上葡萄皮壓入葡萄汁，儘量讓皮汁相融，才能浸漬出皮中的顏色、單寧和香氣。

發酵期大概持續7天，如果觀察瓶中液體不冒泡了，皮渣沉下來了，葡萄酒的顏色變深了，發酵差不多就結束了。

這時候趕緊找來乾淨紗布將葡萄酒中的皮、籽取出吧，別老放著了，放時間長了，一些雜菌可就在裡面安家了！
​8、釀好了就儘快喝了，不要存放太長時間

發酵結束以後，將酒汁放在陰涼避光的地方存放，等到沉澱物下降，上層液體變得澄清是葡萄酒就可以喝了。自釀葡萄酒沒有經過專業的過濾、滅菌過程，酒中會有沒有除淨的果肉、雜菌，雖然含有酒精，但是仍然不適合長期存放。這可不是82年的拉菲。。。
​9、還有就是要少喝

葡萄皮中的酵母菌是沒有經過挑選的，因此極有可能有幾顆不正常的酵母菌渾水摸魚，將葡萄糖發酵成為甲醇而非乙醇。甲醇是對人體有毒的，所以自己釀的酒好不好的，都不要多喝。

在這裡祝大家身體健康，儘量還是買一些正規的酒吧，至少應該不會喝死人