閩西八大幹之一蘿蔔乾，歷史這麼長，味道這麼贊，還有個小傳說呢

閩西八大幹之一的蘿蔔乾，早在明朝初期就負有盛名，迄今有五六百年的歷史了。它是福建上杭縣的傳統名菜，屬於閩菜系。晒乾的蘿蔔，是一種獨具風味的蔬菜，富含維生素B，鹹香脆口，消食開胃，而且鐵質含量除金針菜外高過其他食物。又因蘿蔔易高產，製作方法簡單而備受人們喜歡。

接下來就是為大家介紹蘿蔔乾的做法

1 剛挖起的蘿蔔，捋去泥土(忌用水洗)用大木桶，將20%的鹽放於木桶最底層，然後一層蘿蔔一層鹽放置。

2、在頂層壓上石塊或其他重物，擱置7天，蘿蔔醃熟變成淡黃色。

3、取出晒乾(用特製的竹搭晾晒)，切忌淋雨，晚間收取後，要揉搓，一者擠去水份，二來促進均勻熟透，約晒3天(視蘿蔔兩頭壓不出水份為宜)

4、將木桶裡的浸漬鹽水過濾煮開，倒進蘿蔔乾中沖洗後，再用滾開水將蘿蔔乾沖洗1次，趁熱揉搓，擠去鹽水份，取出晒乾，此時呈金黃色。

5、待蘿蔔乾冷卻後，裝入甏內搗實(甏需洗淨、烘乾，忌異味和水份，尤其不宜用酒罈)，甏口放炒鹽一層，再用黃泥密封收藏(切忌跟酒品同室放置)。半年後取出，即為風味別具一格的上杭蘿蔔乾

關於上杭蘿蔔乾還有一個流傳甚久的美麗傳說。

天上有一個神仙，叫黃毛仙， 一天雲遊到上杭地界，來到一個山村，叫太拔鄉院田村。這時，黃毛仙頓感肚飢難抑，向村民要飯吃。村民端了白米飯給他，但沒有菜。黃毛仙問主人為什麼無菜，主人說::正是青黃不接，沒有什麼菜，要說有的話，還有一個蘿蔔種。"黃毛仙說:"蘿蔔種也好，撥來做菜吧!"

主人說;"蘿蔔種撥了，明年就……"黃毛仙說;"沒關係，上半截留著做種，下半截拿來煮。我問你還有蘿蔔種好嗎?主人說"去年多留種，如今還剩些。"

黃毛仙說:"那好，你這蘿蔔籽，現在還可以播。"

主人說:"我從來沒聽說過。"

黃毛仙:"是真的，不信你現在可以去試嘛!你們這裡一年三百六十天都可以播種，一年三百六十天都會有蘿蔔。"

主人聽了自然半信半疑，笑著說:"如果說真的，那太好了，我今天就去試播。不過一年三百六十天都會蘿蔔。哪吃得這許多?吃不了壞掉怎麼辦?"

黃毛仙聽了後，摸了摸黃毛頭，說:"你就照我們天上的方法，做成蘿蔔乾吧。"

"怎麼做呢?"

黃毛仙說:"很簡單，滷以白鹽，而後晒乾，再入甕內，泥紙封固，時過九九，即可開甕取食。"

黃毛仙走後，主人照此方法而行。說來也奇，這裡原來只能在秋後至"小雪"播蘿蔔種才能長蘿蔔的，如今這湖子裡一年三百六十天都能長蘿蔔了。每天每時，都可食到新鮮蘿蔔，吃不完的就拿來做蘿蔔乾。有民歌為證:"天上黃毛仙，下凡到人間，只因一餐飯，蘿蔔一年鮮，有剩做成幹，清脆香又甜。"這裡的蘿蔔品種和做蘿蔔乾的辦法，傳遍上杭等地。