油炸花生米，一道不能再簡單的家常菜。在諸多酒友心中，油炸花生米更是頭牌國民下酒菜。有的朋友愛熱鬧，歡聚一堂推杯換盞高談闊論；有的朋友愛獨酌，午後黃昏自飲自斟獨自陳思；這些時候，都少不了一碟香酥花生米，既好吃又親民，國民下酒必備小菜非它莫屬。不過油炸花生米雖然簡單，但是如何能炸的恰到火候，既香酥又不過頭，還能保持長時間的酥脆，還是有些小祕訣。

香酥油炸花生米做法

1.花生米150克放入鍋內，向鍋內加適量油，即將沒過花生米即可，然後開最小火開始炸。油的用量可以減少，那樣就變成了炒花生米，或是焙花生米。

2.隨著溫度的上升，花生米周圍開始出現細小的泡泡。

3.炸的過程中要用漏勺或是鍋鏟一直輕輕推動花生米，因為花生米比較沉，貼著鍋底的部分容易過熱，不停推動可以讓花生米整體受熱均勻。

4.溫度慢慢上升後，花生米周圍的氣泡也越來越多，因為花生米中的水汽都被蒸發了出來。

5.仔細看的話，花生米的外皮顏色和生花生米已經不一樣了，稍微有些變暗了，並且密集的噼啪聲已經消失，個別的花生米外衣也炸裂了，這個時候就可以撈出來控油了。

6.花生撈出來之後的餘熱也會繼續加熱花生，所以如果等到花生米明顯變色再撈的話就意味著炸過頭了。

7.向剛出鍋的花生米噴白酒，也可以用勺子撒，噴壺噴的話比較均勻，高度白酒遇熱就揮發了，幾乎不會殘留酒味兒，通過這個步驟可以讓花生米更容易保持香酥。

8.趁熱撒鹽，花生米涼透了再撒鹽掛不住，盤子裡花生是花生，鹽是鹽，粘不到花生米表面。

9.花生米在完全涼透之前可能還會有點疲，不要擔心，涼透了就變嘎嘣脆了。