餐飲行業最好的商業模式應該是 最大化地提升時間、空間的價值

金針說

（金針度人）

第32期

從30平米掛著“重慶小面，紅燒牛肉麵”的橫幅營業的無名餃子館，發展到只用兩年時間就收穫4次融資，開出14家門店，創下6000元／月的坪效，甚至在104平米萬科裡店創造了33.8次的日翻檯率。

這在很多人看來就是一個奇蹟，但是這確確實實是遇見小面的故事。

對於餐飲，遇見小面創始人宋奇認為，餐飲行業最好的商業模式應該是最大化地提升時間、空間的價值。

在經營時長上，經營的時間越長就越好；在堂食空間裡，擁有更多的外賣和外帶訂單越多就越好。

因此，面對同樣一塊地，如果能在既定面積的基礎之上，讓每一分鐘、每一平方米都產生更多的營業額，這才是正確的商業模式。

遇見小面原先是沒有外賣的，他堅持認為外賣產品質量很難保證，而小面是追求品質的，因此宋奇也堅定地認為只要做好門店就可以了。

但是如今遇見小面也“妥協”了，開始考慮加入外賣潮流。

宋奇說： “人都會變，企業也會變。”

現在外賣的趨勢是不可逆的，隨著外賣的發展，整個行業都在不斷進步和成熟，有了更多的保障和安全管理，外賣已經是一個不可逆的趨勢了。

在遇見小面的發展過程中，宋奇也曾描繪了一個美好的畫面：在烈日當頭，或是狂風暴雨中，坐在家裡就能遇見小面。