所說的生啤、鮮啤、純生啤酒究竟是什麼啤酒？看完此文你就明白了

啤酒是多種多樣的。

人們為了區分不同的啤酒於是根據不同的啤酒想出來了一些分類方法。舉例說啤酒根據麥芽汁濃度分類，可分為低濃度型、中濃度型、高濃度型；根據色澤分類，可分為黃啤酒、黑啤酒；根據殺菌方式的不同，又可分為生啤和熟啤。

這裡說的生啤和熟啤，其中的“生啤”也就是我們所說的“鮮啤酒（Draught Beer）“。我們根據殺菌方式的不同，把不經過傳巴氏滅菌法處理的啤酒統稱為生啤（注意是不經過傳統的巴氏殺菌技術而不是不殺菌），也就是鮮啤酒。

那生啤為什麼又叫做鮮啤？

這是因為生啤酒中保存了一部分營養和風味成分，鮮啤酒的酵母菌，所以口味鮮美，因而稱之為鮮啤酒。相比傳統啤酒，生啤口味更加純正、清爽，清醇透亮的金黃色澤和潔白細膩的泡沫，更讓人感覺滴滴新鮮的品質。不過，鮮啤酒雖然味道鮮美，但是穩定性差，不能長時間存放，常溫下保鮮期僅一天左右，低溫下可保存3天左右。其產品也就只能夠就地銷售，由於這種生啤酒多數以廣口瓶（Jar）為計量單位進行就地零售，故依其英語jar一詞的發音也稱為“扎啤"。而熟啤是經過巴氏殺菌處理的啤酒，雖然味道不如生啤酒鮮美，但是保存時間較長。

隨著世界啤酒工業的發展，“扎啤''可通過瞬時殺菌技術保存，採取冷鏈儲運，並用特製的生啤機進行銷售。通過這種方法，可延長生啤的保存時間至一個月，風味口味和營養價值高於瓶裝啤酒。

另外，國外以及我國的一些啤酒生產企業也使用先進的無菌灌裝和低溫膜過濾冷滅菌等技術，取代了傳統工藝生產生啤，使保存期更長，儲運更方便的瓶裝生啤得以問世。

其中生啤裡還有一種叫純生啤酒的，廣受歡迎。

為什麼稱為純生啤酒，體現在一個“純”字上，這是因為純生啤酒與一般的生啤酒在生產上和殺菌技術上有了非常大的進步，首先是發酵過程中要確保無野生酵母和雜菌保證了其的純正，其次純生啤酒是採用無菌膜過濾除菌技術，濾除了酵母菌和雜菌，保質期可達180天。生啤酒雖然也未經高溫殺菌，但它採用的是硅藻土過濾機，只能濾掉酵母菌，雜菌不能被濾掉，因此其保質期一般在3-7天。

所以生啤、扎啤、鮮啤酒是一個意思，其實就都是不使用巴氏殺菌技術生產的啤酒的稱呼，和通過巴氏殺菌的熟啤酒對應，而純生啤酒又是通過無菌膜冷殺菌技術除去酵母菌和雜菌的一種生啤。