論火鍋，還是清朝的皇帝會吃，乾隆靠它養胃，奇葩食材搭配看呆人
又到了一年的火鍋季，再溫暖的暖氣也抵不過圍爐而談的舒爽，天一入寒，吃火鍋實在是再好不過的美食了，其實不僅咱們老百姓喜歡，就是古代的皇帝也是一樣一樣的。古代宮廷中，以清宮對火鍋最情有獨鍾，《宮女談往錄》裡說起清宮的飲食，就曾有這樣一句話：
從十月十五起每頓飯添鍋子，有什錦鍋、涮羊肉，東北的習慣愛吃酸菜、血腸、白肉、白片雞、切肚混在一起。我們吃這種鍋子的時候多。有時候也吃山雞鍋子。反正一年裡我們有三個整月吃鍋子。正月十六日撤鍋子換砂鍋。
又到了一年的火鍋季，再溫暖的暖氣也抵不過圍爐而談的舒爽，天一入寒，吃火鍋實在是再好不過的美食了，其實不僅咱們老百姓喜歡，就是古代的皇帝也是一樣一樣的。古代宮廷中，以清宮對火鍋最情有獨鍾，《宮女談往錄》裡說起清宮的飲食，就曾有這樣一句話：
從十月十五起每頓飯添鍋子，有什錦鍋、涮羊肉，東北的習慣愛吃酸菜、血腸、白肉、白片雞、切肚混在一起。我們吃這種鍋子的時候多。有時候也吃山雞鍋子。反正一年裡我們有三個整月吃鍋子。正月十六日撤鍋子換砂鍋。
從老宮女的話中，我們可見清宮對於火鍋是有多麼喜愛。要說這清宮的火鍋種類可太多了，不過大致分為兩大類，一種是暖鍋，一種是涮鍋，也就是老宮女說的什錦鍋和涮羊肉。正應了袁枚在《隨園食單》裡說的那樣，“滿菜多燒煮，漢菜多湯羹，童而習之，故擅長也。”也就是說滿人的菜餚以燒煮居多，是其口味風俗，火鍋自然是其中一大宗。
又到了一年的火鍋季，再溫暖的暖氣也抵不過圍爐而談的舒爽，天一入寒，吃火鍋實在是再好不過的美食了，其實不僅咱們老百姓喜歡，就是古代的皇帝也是一樣一樣的。古代宮廷中，以清宮對火鍋最情有獨鍾，《宮女談往錄》裡說起清宮的飲食，就曾有這樣一句話：
從十月十五起每頓飯添鍋子，有什錦鍋、涮羊肉，東北的習慣愛吃酸菜、血腸、白肉、白片雞、切肚混在一起。我們吃這種鍋子的時候多。有時候也吃山雞鍋子。反正一年裡我們有三個整月吃鍋子。正月十六日撤鍋子換砂鍋。
從老宮女的話中，我們可見清宮對於火鍋是有多麼喜愛。要說這清宮的火鍋種類可太多了，不過大致分為兩大類，一種是暖鍋，一種是涮鍋，也就是老宮女說的什錦鍋和涮羊肉。正應了袁枚在《隨園食單》裡說的那樣，“滿菜多燒煮，漢菜多湯羹，童而習之，故擅長也。”也就是說滿人的菜餚以燒煮居多，是其口味風俗，火鍋自然是其中一大宗。
涮火鍋我想就不必過多介紹了，太常見了，尤其是北方，一到冬天，各種涮肉館裡的人都是滿滿當當的。在過去，清宮裡的皇上也好這口，不過吃的東西跟咱們現在略有不同。宮廷涮肉的食材非常豐富，除了羊肉以外，還有很多選擇。在本號前些時的《慈禧愛吃的“福祿壽考”是什麼美食》一文中，曾談過老太后的火鍋，福為山雞肉，祿即鹿肉，壽為羊肉，考則是東北的白魚，切片後涮食，想著都很鮮美。而慈禧還喜歡的一款菊花火鍋，也是人間至味，是以雞湯或肉湯為鍋底，煮沸時，撒上經過精心挑選的金菊花瓣，涮上生雞片或生魚片，清香、鮮美，別具風味。大概8年前，我曾吃過一款類似的菊花鍋，便大致是按照這個方法做的，高湯為底，涮菜有鮮雞片、鮮蝦片、鮮魚片和鮮裡脊片，真是清雅絕倫，至今難忘。
又到了一年的火鍋季，再溫暖的暖氣也抵不過圍爐而談的舒爽，天一入寒，吃火鍋實在是再好不過的美食了，其實不僅咱們老百姓喜歡，就是古代的皇帝也是一樣一樣的。古代宮廷中，以清宮對火鍋最情有獨鍾，《宮女談往錄》裡說起清宮的飲食，就曾有這樣一句話：
從十月十五起每頓飯添鍋子，有什錦鍋、涮羊肉，東北的習慣愛吃酸菜、血腸、白肉、白片雞、切肚混在一起。我們吃這種鍋子的時候多。有時候也吃山雞鍋子。反正一年裡我們有三個整月吃鍋子。正月十六日撤鍋子換砂鍋。
從老宮女的話中，我們可見清宮對於火鍋是有多麼喜愛。要說這清宮的火鍋種類可太多了，不過大致分為兩大類，一種是暖鍋，一種是涮鍋，也就是老宮女說的什錦鍋和涮羊肉。正應了袁枚在《隨園食單》裡說的那樣，“滿菜多燒煮，漢菜多湯羹，童而習之，故擅長也。”也就是說滿人的菜餚以燒煮居多，是其口味風俗，火鍋自然是其中一大宗。
涮火鍋我想就不必過多介紹了，太常見了，尤其是北方，一到冬天，各種涮肉館裡的人都是滿滿當當的。在過去，清宮裡的皇上也好這口，不過吃的東西跟咱們現在略有不同。宮廷涮肉的食材非常豐富，除了羊肉以外，還有很多選擇。在本號前些時的《慈禧愛吃的“福祿壽考”是什麼美食》一文中，曾談過老太后的火鍋，福為山雞肉，祿即鹿肉，壽為羊肉，考則是東北的白魚，切片後涮食，想著都很鮮美。而慈禧還喜歡的一款菊花火鍋，也是人間至味，是以雞湯或肉湯為鍋底，煮沸時，撒上經過精心挑選的金菊花瓣，涮上生雞片或生魚片，清香、鮮美，別具風味。大概8年前，我曾吃過一款類似的菊花鍋，便大致是按照這個方法做的，高湯為底，涮菜有鮮雞片、鮮蝦片、鮮魚片和鮮裡脊片，真是清雅絕倫，至今難忘。
除此以外，皇上家吃涮肉，還喜歡涮羊腰子。清末的時候，端郡王載漪的大阿哥溥俊曾被慈禧太后立為皇儲，在宮裡住過幾年，他就曾說內廷涮肉，喜歡涮食羊腰片，而且與當時民間不同，是用刀切腰子的橫斷面，不僅片大，而且會格外鮮嫩。當然，後來他也沒做成皇帝，但這個涮腰片的法子去因他而流入老百姓的餐桌。
又到了一年的火鍋季，再溫暖的暖氣也抵不過圍爐而談的舒爽，天一入寒，吃火鍋實在是再好不過的美食了，其實不僅咱們老百姓喜歡，就是古代的皇帝也是一樣一樣的。古代宮廷中，以清宮對火鍋最情有獨鍾，《宮女談往錄》裡說起清宮的飲食，就曾有這樣一句話：
從十月十五起每頓飯添鍋子，有什錦鍋、涮羊肉，東北的習慣愛吃酸菜、血腸、白肉、白片雞、切肚混在一起。我們吃這種鍋子的時候多。有時候也吃山雞鍋子。反正一年裡我們有三個整月吃鍋子。正月十六日撤鍋子換砂鍋。
從老宮女的話中，我們可見清宮對於火鍋是有多麼喜愛。要說這清宮的火鍋種類可太多了，不過大致分為兩大類，一種是暖鍋，一種是涮鍋，也就是老宮女說的什錦鍋和涮羊肉。正應了袁枚在《隨園食單》裡說的那樣，“滿菜多燒煮，漢菜多湯羹，童而習之，故擅長也。”也就是說滿人的菜餚以燒煮居多，是其口味風俗，火鍋自然是其中一大宗。
涮火鍋我想就不必過多介紹了，太常見了，尤其是北方，一到冬天，各種涮肉館裡的人都是滿滿當當的。在過去，清宮裡的皇上也好這口，不過吃的東西跟咱們現在略有不同。宮廷涮肉的食材非常豐富，除了羊肉以外，還有很多選擇。在本號前些時的《慈禧愛吃的“福祿壽考”是什麼美食》一文中，曾談過老太后的火鍋，福為山雞肉，祿即鹿肉，壽為羊肉，考則是東北的白魚，切片後涮食，想著都很鮮美。而慈禧還喜歡的一款菊花火鍋，也是人間至味，是以雞湯或肉湯為鍋底，煮沸時，撒上經過精心挑選的金菊花瓣，涮上生雞片或生魚片，清香、鮮美，別具風味。大概8年前，我曾吃過一款類似的菊花鍋，便大致是按照這個方法做的，高湯為底，涮菜有鮮雞片、鮮蝦片、鮮魚片和鮮裡脊片，真是清雅絕倫，至今難忘。
除此以外，皇上家吃涮肉，還喜歡涮羊腰子。清末的時候，端郡王載漪的大阿哥溥俊曾被慈禧太后立為皇儲，在宮裡住過幾年，他就曾說內廷涮肉，喜歡涮食羊腰片，而且與當時民間不同，是用刀切腰子的橫斷面，不僅片大，而且會格外鮮嫩。當然，後來他也沒做成皇帝，但這個涮腰片的法子去因他而流入老百姓的餐桌。
若說涮肉鍋子在清宮火鍋中尚屬小巫，那麼暖鍋則一定是內廷飲食中的大巫。所謂暖鍋，跟涮肉鍋就有所不同了，暖鍋所用的鍋子，與涮肉鍋相比，爐膛比較小，鍋槽大，可以多放菜，火不需要太旺。有的因為菜體太大，乾脆就是一個銅盆，下面以鏤空花邊的銅圈支起，內中點燃一碗高粱酒，以此加熱，類似於現在的酒精燈。而涮肉鍋子，爐膛一定要特大，這樣可以燒旺火，能保證即涮即食。
又到了一年的火鍋季，再溫暖的暖氣也抵不過圍爐而談的舒爽，天一入寒，吃火鍋實在是再好不過的美食了，其實不僅咱們老百姓喜歡，就是古代的皇帝也是一樣一樣的。古代宮廷中，以清宮對火鍋最情有獨鍾，《宮女談往錄》裡說起清宮的飲食，就曾有這樣一句話：
從十月十五起每頓飯添鍋子，有什錦鍋、涮羊肉，東北的習慣愛吃酸菜、血腸、白肉、白片雞、切肚混在一起。我們吃這種鍋子的時候多。有時候也吃山雞鍋子。反正一年裡我們有三個整月吃鍋子。正月十六日撤鍋子換砂鍋。
從老宮女的話中，我們可見清宮對於火鍋是有多麼喜愛。要說這清宮的火鍋種類可太多了，不過大致分為兩大類，一種是暖鍋，一種是涮鍋，也就是老宮女說的什錦鍋和涮羊肉。正應了袁枚在《隨園食單》裡說的那樣，“滿菜多燒煮，漢菜多湯羹，童而習之，故擅長也。”也就是說滿人的菜餚以燒煮居多，是其口味風俗，火鍋自然是其中一大宗。
涮火鍋我想就不必過多介紹了，太常見了，尤其是北方，一到冬天，各種涮肉館裡的人都是滿滿當當的。在過去，清宮裡的皇上也好這口，不過吃的東西跟咱們現在略有不同。宮廷涮肉的食材非常豐富，除了羊肉以外，還有很多選擇。在本號前些時的《慈禧愛吃的“福祿壽考”是什麼美食》一文中，曾談過老太后的火鍋，福為山雞肉，祿即鹿肉，壽為羊肉，考則是東北的白魚，切片後涮食，想著都很鮮美。而慈禧還喜歡的一款菊花火鍋，也是人間至味，是以雞湯或肉湯為鍋底，煮沸時，撒上經過精心挑選的金菊花瓣，涮上生雞片或生魚片，清香、鮮美，別具風味。大概8年前，我曾吃過一款類似的菊花鍋，便大致是按照這個方法做的，高湯為底，涮菜有鮮雞片、鮮蝦片、鮮魚片和鮮裡脊片，真是清雅絕倫，至今難忘。
除此以外，皇上家吃涮肉，還喜歡涮羊腰子。清末的時候，端郡王載漪的大阿哥溥俊曾被慈禧太后立為皇儲，在宮裡住過幾年，他就曾說內廷涮肉，喜歡涮食羊腰片，而且與當時民間不同，是用刀切腰子的橫斷面，不僅片大，而且會格外鮮嫩。當然，後來他也沒做成皇帝，但這個涮腰片的法子去因他而流入老百姓的餐桌。
若說涮肉鍋子在清宮火鍋中尚屬小巫，那麼暖鍋則一定是內廷飲食中的大巫。所謂暖鍋，跟涮肉鍋就有所不同了，暖鍋所用的鍋子，與涮肉鍋相比，爐膛比較小，鍋槽大，可以多放菜，火不需要太旺。有的因為菜體太大，乾脆就是一個銅盆，下面以鏤空花邊的銅圈支起，內中點燃一碗高粱酒，以此加熱，類似於現在的酒精燈。而涮肉鍋子，爐膛一定要特大，這樣可以燒旺火，能保證即涮即食。
從現金保持在中國第一歷史檔案館的清宮膳底檔來看，暖鍋出現的頻次實在是太高了。像乾隆皇帝，只要天氣不夠熱，一定是每頓都有火鍋，而且總是排在第一個。
比如：
乾隆三十年正月十六早膳，第一個菜便是燕窩紅白鴨子南鮮熱鍋，當天晚膳的第一個菜，是燕窩鴨子熱鍋，正月十七日早膳，第一個菜燕窩肥雞魚膾，晚膳第一個菜是野雞熱鍋，正月十八日早膳，第一個菜是炒雞大炒肉燉酸菜熱鍋，晚膳第一個菜是蓮子八寶鴨子熱鍋。
又到了一年的火鍋季，再溫暖的暖氣也抵不過圍爐而談的舒爽，天一入寒，吃火鍋實在是再好不過的美食了，其實不僅咱們老百姓喜歡，就是古代的皇帝也是一樣一樣的。古代宮廷中，以清宮對火鍋最情有獨鍾，《宮女談往錄》裡說起清宮的飲食，就曾有這樣一句話：
從十月十五起每頓飯添鍋子，有什錦鍋、涮羊肉，東北的習慣愛吃酸菜、血腸、白肉、白片雞、切肚混在一起。我們吃這種鍋子的時候多。有時候也吃山雞鍋子。反正一年裡我們有三個整月吃鍋子。正月十六日撤鍋子換砂鍋。
從老宮女的話中，我們可見清宮對於火鍋是有多麼喜愛。要說這清宮的火鍋種類可太多了，不過大致分為兩大類，一種是暖鍋，一種是涮鍋，也就是老宮女說的什錦鍋和涮羊肉。正應了袁枚在《隨園食單》裡說的那樣，“滿菜多燒煮，漢菜多湯羹，童而習之，故擅長也。”也就是說滿人的菜餚以燒煮居多，是其口味風俗，火鍋自然是其中一大宗。
涮火鍋我想就不必過多介紹了，太常見了，尤其是北方，一到冬天，各種涮肉館裡的人都是滿滿當當的。在過去，清宮裡的皇上也好這口，不過吃的東西跟咱們現在略有不同。宮廷涮肉的食材非常豐富，除了羊肉以外，還有很多選擇。在本號前些時的《慈禧愛吃的“福祿壽考”是什麼美食》一文中，曾談過老太后的火鍋，福為山雞肉，祿即鹿肉，壽為羊肉，考則是東北的白魚，切片後涮食，想著都很鮮美。而慈禧還喜歡的一款菊花火鍋，也是人間至味，是以雞湯或肉湯為鍋底，煮沸時，撒上經過精心挑選的金菊花瓣，涮上生雞片或生魚片，清香、鮮美，別具風味。大概8年前，我曾吃過一款類似的菊花鍋，便大致是按照這個方法做的，高湯為底，涮菜有鮮雞片、鮮蝦片、鮮魚片和鮮裡脊片，真是清雅絕倫，至今難忘。
除此以外，皇上家吃涮肉，還喜歡涮羊腰子。清末的時候，端郡王載漪的大阿哥溥俊曾被慈禧太后立為皇儲，在宮裡住過幾年，他就曾說內廷涮肉，喜歡涮食羊腰片，而且與當時民間不同，是用刀切腰子的橫斷面，不僅片大，而且會格外鮮嫩。當然，後來他也沒做成皇帝，但這個涮腰片的法子去因他而流入老百姓的餐桌。
若說涮肉鍋子在清宮火鍋中尚屬小巫，那麼暖鍋則一定是內廷飲食中的大巫。所謂暖鍋，跟涮肉鍋就有所不同了，暖鍋所用的鍋子，與涮肉鍋相比，爐膛比較小，鍋槽大，可以多放菜，火不需要太旺。有的因為菜體太大，乾脆就是一個銅盆，下面以鏤空花邊的銅圈支起，內中點燃一碗高粱酒，以此加熱，類似於現在的酒精燈。而涮肉鍋子，爐膛一定要特大，這樣可以燒旺火，能保證即涮即食。
從現金保持在中國第一歷史檔案館的清宮膳底檔來看，暖鍋出現的頻次實在是太高了。像乾隆皇帝，只要天氣不夠熱，一定是每頓都有火鍋，而且總是排在第一個。
比如：
乾隆三十年正月十六早膳，第一個菜便是燕窩紅白鴨子南鮮熱鍋，當天晚膳的第一個菜，是燕窩鴨子熱鍋，正月十七日早膳，第一個菜燕窩肥雞魚膾，晚膳第一個菜是野雞熱鍋，正月十八日早膳，第一個菜是炒雞大炒肉燉酸菜熱鍋，晚膳第一個菜是蓮子八寶鴨子熱鍋。
再比如：
乾隆四十五年正月十四早膳，第一個菜是燕窩雞絲白菜絲熱鍋，晚膳第一個菜是燕窩丸子鍋燒鴨子熱鍋，第二個菜是燕窩掛爐鴨子掛爐肉野意熱鍋，外加一品羊肉片涮鍋，正月十五早膳第一個菜，是蔥椒鴨羹熱鍋，第二個菜是炒雞燉豆腐熱鍋，晚膳第一個菜是燕窩紅白鴨子八仙熱鍋，外加羊肉片涮鍋一品。
又到了一年的火鍋季，再溫暖的暖氣也抵不過圍爐而談的舒爽，天一入寒，吃火鍋實在是再好不過的美食了，其實不僅咱們老百姓喜歡，就是古代的皇帝也是一樣一樣的。古代宮廷中，以清宮對火鍋最情有獨鍾，《宮女談往錄》裡說起清宮的飲食，就曾有這樣一句話：
從十月十五起每頓飯添鍋子，有什錦鍋、涮羊肉，東北的習慣愛吃酸菜、血腸、白肉、白片雞、切肚混在一起。我們吃這種鍋子的時候多。有時候也吃山雞鍋子。反正一年裡我們有三個整月吃鍋子。正月十六日撤鍋子換砂鍋。
從老宮女的話中，我們可見清宮對於火鍋是有多麼喜愛。要說這清宮的火鍋種類可太多了，不過大致分為兩大類，一種是暖鍋，一種是涮鍋，也就是老宮女說的什錦鍋和涮羊肉。正應了袁枚在《隨園食單》裡說的那樣，“滿菜多燒煮，漢菜多湯羹，童而習之，故擅長也。”也就是說滿人的菜餚以燒煮居多，是其口味風俗，火鍋自然是其中一大宗。
涮火鍋我想就不必過多介紹了，太常見了，尤其是北方，一到冬天，各種涮肉館裡的人都是滿滿當當的。在過去，清宮裡的皇上也好這口，不過吃的東西跟咱們現在略有不同。宮廷涮肉的食材非常豐富，除了羊肉以外，還有很多選擇。在本號前些時的《慈禧愛吃的“福祿壽考”是什麼美食》一文中，曾談過老太后的火鍋，福為山雞肉，祿即鹿肉，壽為羊肉，考則是東北的白魚，切片後涮食，想著都很鮮美。而慈禧還喜歡的一款菊花火鍋，也是人間至味，是以雞湯或肉湯為鍋底，煮沸時，撒上經過精心挑選的金菊花瓣，涮上生雞片或生魚片，清香、鮮美，別具風味。大概8年前，我曾吃過一款類似的菊花鍋，便大致是按照這個方法做的，高湯為底，涮菜有鮮雞片、鮮蝦片、鮮魚片和鮮裡脊片，真是清雅絕倫，至今難忘。
除此以外，皇上家吃涮肉，還喜歡涮羊腰子。清末的時候，端郡王載漪的大阿哥溥俊曾被慈禧太后立為皇儲，在宮裡住過幾年，他就曾說內廷涮肉，喜歡涮食羊腰片，而且與當時民間不同，是用刀切腰子的橫斷面，不僅片大，而且會格外鮮嫩。當然，後來他也沒做成皇帝，但這個涮腰片的法子去因他而流入老百姓的餐桌。
若說涮肉鍋子在清宮火鍋中尚屬小巫，那麼暖鍋則一定是內廷飲食中的大巫。所謂暖鍋，跟涮肉鍋就有所不同了，暖鍋所用的鍋子，與涮肉鍋相比，爐膛比較小，鍋槽大，可以多放菜，火不需要太旺。有的因為菜體太大，乾脆就是一個銅盆，下面以鏤空花邊的銅圈支起，內中點燃一碗高粱酒，以此加熱，類似於現在的酒精燈。而涮肉鍋子，爐膛一定要特大，這樣可以燒旺火，能保證即涮即食。
從現金保持在中國第一歷史檔案館的清宮膳底檔來看，暖鍋出現的頻次實在是太高了。像乾隆皇帝，只要天氣不夠熱，一定是每頓都有火鍋，而且總是排在第一個。
比如：
乾隆三十年正月十六早膳，第一個菜便是燕窩紅白鴨子南鮮熱鍋，當天晚膳的第一個菜，是燕窩鴨子熱鍋，正月十七日早膳，第一個菜燕窩肥雞魚膾，晚膳第一個菜是野雞熱鍋，正月十八日早膳，第一個菜是炒雞大炒肉燉酸菜熱鍋，晚膳第一個菜是蓮子八寶鴨子熱鍋。
再比如：
乾隆四十五年正月十四早膳，第一個菜是燕窩雞絲白菜絲熱鍋，晚膳第一個菜是燕窩丸子鍋燒鴨子熱鍋，第二個菜是燕窩掛爐鴨子掛爐肉野意熱鍋，外加一品羊肉片涮鍋，正月十五早膳第一個菜，是蔥椒鴨羹熱鍋，第二個菜是炒雞燉豆腐熱鍋，晚膳第一個菜是燕窩紅白鴨子八仙熱鍋，外加羊肉片涮鍋一品。
從頻次到排位，再到數量，我們可以看出乾隆對火鍋是有多麼炙熱的愛，而且火鍋真的是個筐，什麼都可以往裡裝，就這十頓火鍋來說，搭配也著實是豐富，既有紅白鴨子，即生鴨、熟鴨，也有炒雞大炒肉這樣的炒菜，還有掛爐鴨子掛爐肉，也就是烤鴨烤豬，烤肉也同樣是可以做成火鍋的，難怪老宮女說要吃上三個月的火鍋，而這三個月的火鍋也的確可以不重樣。從乾隆三十年到乾隆四十五年，皇帝的年齡在增長，火鍋出現的頻次也在增多，從這個側面，我們也可以看出，其實火鍋是更加養胃的一種健康飲食。
又到了一年的火鍋季，再溫暖的暖氣也抵不過圍爐而談的舒爽，天一入寒，吃火鍋實在是再好不過的美食了，其實不僅咱們老百姓喜歡，就是古代的皇帝也是一樣一樣的。古代宮廷中，以清宮對火鍋最情有獨鍾，《宮女談往錄》裡說起清宮的飲食，就曾有這樣一句話：
從十月十五起每頓飯添鍋子，有什錦鍋、涮羊肉，東北的習慣愛吃酸菜、血腸、白肉、白片雞、切肚混在一起。我們吃這種鍋子的時候多。有時候也吃山雞鍋子。反正一年裡我們有三個整月吃鍋子。正月十六日撤鍋子換砂鍋。
從老宮女的話中，我們可見清宮對於火鍋是有多麼喜愛。要說這清宮的火鍋種類可太多了，不過大致分為兩大類，一種是暖鍋，一種是涮鍋，也就是老宮女說的什錦鍋和涮羊肉。正應了袁枚在《隨園食單》裡說的那樣，“滿菜多燒煮，漢菜多湯羹，童而習之，故擅長也。”也就是說滿人的菜餚以燒煮居多，是其口味風俗，火鍋自然是其中一大宗。
涮火鍋我想就不必過多介紹了，太常見了，尤其是北方，一到冬天，各種涮肉館裡的人都是滿滿當當的。在過去，清宮裡的皇上也好這口，不過吃的東西跟咱們現在略有不同。宮廷涮肉的食材非常豐富，除了羊肉以外，還有很多選擇。在本號前些時的《慈禧愛吃的“福祿壽考”是什麼美食》一文中，曾談過老太后的火鍋，福為山雞肉，祿即鹿肉，壽為羊肉，考則是東北的白魚，切片後涮食，想著都很鮮美。而慈禧還喜歡的一款菊花火鍋，也是人間至味，是以雞湯或肉湯為鍋底，煮沸時，撒上經過精心挑選的金菊花瓣，涮上生雞片或生魚片，清香、鮮美，別具風味。大概8年前，我曾吃過一款類似的菊花鍋，便大致是按照這個方法做的，高湯為底，涮菜有鮮雞片、鮮蝦片、鮮魚片和鮮裡脊片，真是清雅絕倫，至今難忘。
除此以外，皇上家吃涮肉，還喜歡涮羊腰子。清末的時候，端郡王載漪的大阿哥溥俊曾被慈禧太后立為皇儲，在宮裡住過幾年，他就曾說內廷涮肉，喜歡涮食羊腰片，而且與當時民間不同，是用刀切腰子的橫斷面，不僅片大，而且會格外鮮嫩。當然，後來他也沒做成皇帝，但這個涮腰片的法子去因他而流入老百姓的餐桌。
若說涮肉鍋子在清宮火鍋中尚屬小巫，那麼暖鍋則一定是內廷飲食中的大巫。所謂暖鍋，跟涮肉鍋就有所不同了，暖鍋所用的鍋子，與涮肉鍋相比，爐膛比較小，鍋槽大，可以多放菜，火不需要太旺。有的因為菜體太大，乾脆就是一個銅盆，下面以鏤空花邊的銅圈支起，內中點燃一碗高粱酒，以此加熱，類似於現在的酒精燈。而涮肉鍋子，爐膛一定要特大，這樣可以燒旺火，能保證即涮即食。
從現金保持在中國第一歷史檔案館的清宮膳底檔來看，暖鍋出現的頻次實在是太高了。像乾隆皇帝，只要天氣不夠熱，一定是每頓都有火鍋，而且總是排在第一個。
比如：
乾隆三十年正月十六早膳，第一個菜便是燕窩紅白鴨子南鮮熱鍋，當天晚膳的第一個菜，是燕窩鴨子熱鍋，正月十七日早膳，第一個菜燕窩肥雞魚膾，晚膳第一個菜是野雞熱鍋，正月十八日早膳，第一個菜是炒雞大炒肉燉酸菜熱鍋，晚膳第一個菜是蓮子八寶鴨子熱鍋。
再比如：
乾隆四十五年正月十四早膳，第一個菜是燕窩雞絲白菜絲熱鍋，晚膳第一個菜是燕窩丸子鍋燒鴨子熱鍋，第二個菜是燕窩掛爐鴨子掛爐肉野意熱鍋，外加一品羊肉片涮鍋，正月十五早膳第一個菜，是蔥椒鴨羹熱鍋，第二個菜是炒雞燉豆腐熱鍋，晚膳第一個菜是燕窩紅白鴨子八仙熱鍋，外加羊肉片涮鍋一品。
從頻次到排位，再到數量，我們可以看出乾隆對火鍋是有多麼炙熱的愛，而且火鍋真的是個筐，什麼都可以往裡裝，就這十頓火鍋來說，搭配也著實是豐富，既有紅白鴨子，即生鴨、熟鴨，也有炒雞大炒肉這樣的炒菜，還有掛爐鴨子掛爐肉，也就是烤鴨烤豬，烤肉也同樣是可以做成火鍋的，難怪老宮女說要吃上三個月的火鍋，而這三個月的火鍋也的確可以不重樣。從乾隆三十年到乾隆四十五年，皇帝的年齡在增長，火鍋出現的頻次也在增多，從這個側面，我們也可以看出，其實火鍋是更加養胃的一種健康飲食。
可惜的是，我們現代人對於暖鍋則漸漸淡忘了，我還記得小時候逢年節的時候，舉家團聚，總喜歡擺一個熱氣騰騰的暖鍋放在桌子正中央，更顯得有過節的歡樂氣氛，內中有丸子、有肉片、有蔬菜、有豆腐，正應了《日下新謳》的那句詩：“客至乾花對半斤，火鍋一品備肥葷。”有葷有素，解饞而健康。又值冬日，我們不妨也按照清宮吃火鍋的搭配方式，就在家裡烹上這麼一鍋，約上三五知己，小酒一喝，這樣的生活氣息，我想足夠讓我們感受到日子的美好。