大爺教我5個做正宗粉蒸肉的小祕訣，每天吃都不膩，真是有口福了

粉蒸肉是中國南方地區（四川、福建、陝南、安徽、湖北、湖南、浙江、江西）的漢族名菜，主要是以帶皮的五花肉加米粉蒸制的。粉蒸肉糯而清香，酥而爽口，有肥有瘦，紅白相間，嫩而不糜，米粉油潤，五香味濃郁。根據烹飪方法，可以偏辣，也可以偏甜，配料可以輔以老藕、南瓜、紅薯等配菜。

對於不愛吃肥肉的朋友來說，粉蒸肉是一個不錯的選擇，紅白相間，嫩而不糜，米粉油潤，根據烹飪方法可以偏辣亦可甜。

想要做好正宗粉蒸肉做法，需要注意5個技巧。

下面是粉蒸肉必要預備的食材：

正宗帶皮的五花肉、大米、糯米、糖、五香粉、醬油、香油、鹽、料酒、八角桂皮少量、香葉、胡椒粉、

首先第一個關頭點：肉的選擇，必定要選用上等的帶皮五花肉，就是肥瘦相間的那種五花肉。將五花肉切生長度為10公分擺布，厚度為0.5公分擺布的肉片。

竅門一：

肉在切片的時辰，必定要橫斷肉的纖維，不能順紋切，不然肉做完之後會老，口感不佳！

竅門二：

肉必需要醃製24小時，調料的品種可以按照本身的口胃適量的添加或減少。除了蔥、姜外，糖、五香粉、醬油、香油也是必需的。（長時辰的醃製的肉類，洋蔥的了局要比大蔥好點。這合適大多數的肉）

姜切成大段，便於之後挑揀，洋蔥、鹽、糖，關頭這一步的時辰糖必要少加一點。

再參加料酒、蒸肉粉、醬油、八角桂皮、香葉、胡椒粉（胡椒粉少放點）

所有配料放完了之後，必要用手給肉按摩，至少五分鐘擺佈，將調料均勻的粘在肉概況。通通都預備好了之後，將洋蔥或大蔥放在肉的最上層，由於長時辰醃製，會爛掉從而影響口胃。有前提的話，可以再加點糖木樨，那樣會了局更好。蓋上蓋子，放在冰箱保鮮室裡醃製24小時。

竅門三：

這一步也是最關頭的地方！米粉的建造，純大米不行，光糯米也不行，大米和糯米的比例為1:2。

將大米和糯米同化，加水泡製2小時擺佈，然後將米壓碎，顆粒鉅細要均勻。然後將溼米粉晒乾，如許才能在鍋中炒制。（若是米粉不幹的話，炒的時辰隨意粘到一起。）

下鍋要關中小火炒制，火候必要到位、切確，不然很是隨意糊，直到米粉變成金黃色為止。（火候重要到什麼境界呢？可以說炒好了，這道菜就成功一半；若是炒不好的話，其它軌範再怎樣好，也只能是“滿盤皆輸”！）

將醃製好的肉掏出，挑出洋蔥、姜等調料。

竅門四：

醃製出來的湯汁，必定要留起來！這可是米粉入味的精華。然後將米粉倒進肉中，再次按摩，讓肉都沾上米粉。

竅門五：

肉和米粉同化的稀稠程度很關頭。太乾的話，肉質會蒸不好而發柴，米粉與肉粘合不好，並且米粉也會很硬。太稀的話，做出來粘度過高，若是出湯的話會卸去米粉肉的香氣，就會不利於米粉把蒸出的肉汁，油汁領受。

取扣碗，碗底放一點糖，一片一片的肉碼齊，肉皮必定要朝下放，末了多餘的米粉可以疊在肉的上面，再放一點蔥段和香葉在上面。上鍋蒸2小時。

出鍋之後，將上層的調料扔掉，然後將肉扣在盤中。一道甘旨的粉蒸肉就算完成了。小夥伴有沒有樂趣試一試呢？

健康小貼士：粉蒸肉脂肪豐富，且含有一定量的蛋白質、碳水化合物、磷、鈣等營養物質，有利於人體消化，便於人體吸收，是進補的佳品，秋冬進補的好選擇，喜歡這道粉蒸肉的朋友收藏好，有時間做給家裡的老人的小孩吃吧。

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