蔥香大明蝦

材料：

主料：

大蝦仁

輔料：

熟白果、熟紅腰豆、熟青豆

調料：

雞蛋清、姜蔥水、鹽、幹澱粉、雞精

製法：

1.持刀從大蝦仁的背部片開後，除去沙線並治淨，入碗加雞蛋清、姜蔥水、鹽和幹澱粉拌勻上漿，待醃製15分鐘，再下到四成熱的油鍋裡，滑熟撈出來瀝油。

2.另鍋放蔥油燒熱，先投入熟白果、熟紅腰豆和熟青豆稍炒，再把滑熟的蝦球下鍋炒勻，其間調入鹽和雞精，等到用溼澱粉勾薄芡後，撒入蔥花顛勻便出鍋，裝盤即成。

脆臊乾燒海蔘

材料：

主料：

水發海蔘

輔料：

豬肉、小米椒節、姜米、蒜米和豆瓣

調料：

鹽、味精、醬油、鮮湯

做法：

1、把水發海蔘切成條，下入沸水鍋裡汆一水撈出；另把豬肉粒放入油鍋炒香，其間加鹽、味精和少許的醬油便製成脆臊。

2、另取淨鍋上火，先下小米椒節、姜米、蒜米和豆瓣炒香，摻入適量鮮湯並調家常口味以後，下海蔘條和脆臊，待燒至自然收汁時，淋少許的香油便起鍋裝盤，最後配生菜葉和薄餅上桌供客人卷食。

香鍋老豆腐

材料：

主料：

老豆腐、豬五花肉

輔料：

幹辣椒節、小米椒節、蒜苗

調料：

化豬油、鮮湯、鹽、醬油

做法：

1、老豆腐切成片後，入高壓鍋裡壓10分鐘才取出。

2、淨鍋放化豬油，下幹辣椒節、小米椒節和豬五花肉片炒香後，摻適量的鮮湯並放入老豆腐，加入鹽、醬油調好味後，改小火煨20分鐘，撒蒜苗段，起鍋便裝在燒熱的石鍋內，即成。