明星都去開客棧，但十一年前《武林外傳》把這些經營之道全玩遍了
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最近的綜藝節目通通變成了歲月靜好，大家都一股勁兒去體驗“慢”生活。有人造房子，有人開餐廳，還有人辦客棧。
辦客棧的節目同一時期有兩檔。一檔是十一位嘉賓分別經營A棟和B棟兩家的《青春旅社》。
A棟的店長是趙英俊，店員有李小璐、景甜、王源和素人王自如。
B棟的店長是戴軍，店員有李靜、何穗、程曉玥、運動員郭勁岐以及素人狄倩伊。
另一檔是劉濤王珂夫婦、紀凌塵闞清子小情侶和陳翔共同在瀘沽湖上經營的一家《親愛的客棧》。
兩檔節目的店長們都有自己的一套經營方法。
我們拿《親愛的客棧》來說好了。店長王珂在經營客棧時提了一條規則：如果是員工喝店裡的飲料呢，需要按照進貨價記賬。
如此精打細算，還真是和當年同樣是客棧題材的情景劇《武林外傳》裡的佟掌櫃如出一轍。
《武林外傳》裡，最開始小郭誤會同福客棧是黑店，自以為行俠仗義地砸了店，造成客棧損失了四十八兩七錢。
沒辦法，小郭只能拿她的工錢補簍子，可憐她每月只有兩錢，妥妥要給佟掌櫃幹上二十二年。
劇情是不是有點相似？
其實這部2006年的情景喜劇不止好玩，在客棧的經營上，與現在這兩檔綜藝還有許多相通之處。
在《武林外傳》第三十九回，佟湘玉和莫小貝打賭，讓莫小貝當掌櫃的。當時掌管自己家金庫鑰匙的邱小冬，給莫小貝指出了開客棧的精髓：以食為綱，顧客第一。
這兩條“精髓”在客棧的兩檔綜藝裡同樣受用。
1.客棧以食為天
“吃”是客棧的首要問題。那麼想滿足客人的胃，不但要有好的廚子，還得有獨特的餐單。
廚師人員配置
吃得開不開心，主要看廚子。
《武林外傳》裡，小郭上班的第一天就提出了大量經營客棧的理論。例如廚子的配置，需要分別擅長川魯粵淮四大菜系的廚子＋一個專門的點心師。
可惜《武林外傳》播完了，也沒實現小郭的5個廚子標配願望，大嘴儘管做菜齁死人，還是一人撐到了最後。
《親愛的客棧》裡，做飯也是靠劉濤一個人撐全場。
可見這三家客棧的工作人員的人數與同福客棧相似，廚子人數一人屬於正常範圍。
但是《青春旅社》B棟在廚師配置上已經實現了小郭的夢想藍圖——五個人都會做飯啊！
而且還有個在法國藍帶學院學習過的甜品師，完美！
跟B棟的廚師配置一比，A棟有點可憐巴巴。趙英俊又當店長又當廚師，所以剛開始A棟的廚師配額只有半個，A棟人們都愛去B棟蹭飯。李靜說王源餓了就來B棟，吃一口就走。
可憐我們趙英俊店長堅守戰場，“就算你們所有人都去那邊吃，我也是要在這邊做了飯的。”
感人！
但一個客棧連飯都不做了，基本的煙火氣也就沒了，還用提什麼“客棧最重要的氛圍”嘞？所以當最後大家都去B棟蹭吃的時候，店長趙英俊下了命令：不可以去對面吃飯！
此處開小差睡著的周冬雨....
如此嚴峻的形勢下，趙英俊必須請個厲害的廚師來解決A棟成員的吃飯問題。於是趙英俊找來了黃雅莉，黃大廚的任務是做好十二個人的晚飯，幫A棟揚眉吐氣。
後來整個廚房由黃雅莉一個人承包……撒花恭喜A棟廚子配額終於實現了基本配置！
要說為啥店長趙英俊要在“廚師”問題上死較勁，《武林外傳》現身說法：第十回裡，同福客棧對面開了個怡紅樓，老邢說出對面怡紅樓的核心競爭力——揚州醉仙樓的大師傅，可見好廚子是有多重要。
所以在客棧“吃”的方面，要完成的第一個目標就是保證廚房廚師人員的基本配置。
設置餐單
有了廚師還不夠，特色菜品的推成出新才是最重要的。
《武林外傳》佟湘玉問李大嘴，人家怡紅樓有七七四十九樣招牌菜，我們有幾樣？
逼得李大嘴只好悶頭研究新菜系PK對門客棧，還開展了品菜大會。
也就是在這一集裡李大嘴研究出了紅燒胖大海、麻辣魚鱗 、酒釀蘿蔔皮、冰糖溜肥腸等黑暗料理....
同樣在《青春旅社》B棟的會議裡，重點被放在了菜品的設計上，收拾房間不如想出厲害的餐單。
《親愛的客棧》第二期請來了從事客棧行業的客人們來指導團隊。他們連夜討論的重點也在餐單的設計上，早中午餐大概的方向是什麼。
確定好了菜品，食材和套餐便就有把握了。
所以完成客人吃好的第二個目標就是設置餐單，吸引客戶也便於廚房高效工作。
2.販賣“家”的氛圍
對現在的客人們來說，住客棧不僅是為了解決基本住宿需求，更希望能在客棧裡找到“家”的舒適感。這種舒適感可能來自於單方面的某種享受，也會來自多方面的娛樂互動。
單向的音樂享受
邱小東給莫小貝提的第二個要點是，滿足客人一切需求。如何滿足客人的需求呢？把自己想象成客人，你希望這有什麼。
作為客人，莫小貝的需求僅僅是喝茶的時候能聽書。於是她想讓白展堂說書，向客人提供“喝茶贈送說書”的服務。
不僅如此，吃飯的時候小曲兒音樂也是少不了的，增加氛圍嘛～《武林外傳》裡對面的怡紅樓開張的時候，老邢說怡紅樓的特色就是唱全本的《西廂記》。
佟掌櫃也不甘示弱立馬回覆，我們唱的是正宗的《蓮花落》。
科普：《蓮花落》就是一種說唱皆有的曲藝藝術。
這在《青春旅社》裡是另一個重點。A棟的主打是音樂，宣傳海報上也以音樂為主題。
景甜向客人介紹的時候，重點強調我們這兒有音樂派對。
不僅要有音樂，還要請來是腕的歌手。比如怡紅樓請了當時的名角扈十娘。
請腕要花錢，可沒了腕少掙多少錢啊！扈十娘走了以後，怡紅樓的老闆娘再次強調腕的重要性。
所以在這兩部客棧的經營裡，歌手也成了必備選手。
《親愛的客棧》裡有快樂男生陳翔。
《青春旅社》A棟有王源。
可B棟沒有啊。所以第三期的時候，節目組給他們召喚了王嘉爾，齊活！
在莫小貝的認知裡，滿足客人要求的第一步就是在客人吃飯時附加娛樂享受。所以客棧的服務中，音樂是客棧在為客戶單向創造快樂的氛圍。
互動的娛樂體驗
《武林外傳》的老白不願意說書，故意把嗓子薰啞了。於是莫小貝又想出一招“表演節目”，也就是那個時期的小型爬梯了。
文有節目表演詩朗誦。
武有老白和小郭驚濤掌碎大石。
如果說音樂是客人的必需精神食糧，那party營造出來的氣氛則是《親愛的客棧》與《青春旅社》這類民宿不可缺少的，主人與客人之間的交流。
《親愛的客棧》店長王珂領悟到了這點。
《青春旅社》裡的兩組成員也絞盡腦汁實現與客人的深入交流。例如B棟提出開燒烤party，用氛圍感染顧客。
A棟也要請客吃飯辦泳池party，大家在一起演演節目跳跳水。
還不忘讓維密天使何穗現場走秀。
音樂氛圍只是單向，而節目party這種雙向互動，推動了客人與主人之間更加深層的交流，也就是這種互動的火花讓客人真正感覺到“家”的感覺。
3.如何面對競爭對手
在做好前面兩大項的準備和基礎工作，也就到了該解決開客棧最大的難題的時候——和競爭對手正面剛！
如何面對競爭對手，是客棧經營中必不可少的一課。我們接下來就看看，《武林外傳》《親愛的客棧》和《青春旅舍》三組選手在這個課題中如何廝殺——
Battle 1 客人都不進店門怎麼辦？
佟湘玉的辦法是，“你就不會到巷子口叫？”
《青春旅社》的兩個旅店也是直接派人去路口火拼拉客。
王源索性拉開出租車門，拖起箱子就走。
一點解釋機會都不給別人。
《親愛的客棧》僅靠網上預定模式確定入住的客人，所以也會出現客不滿的現象。因此陳翔他們就必須去人更多的岸上拉客。
湘玉姐對競爭對手策略一：沒客人要拉要搶不能含糊；《青春旅社》和《親愛的客棧》的策略也是拼命拉客。
這一局平手！
Battle 2 與對手勢均力敵怎麼辦？
《武林外傳》裡怡紅樓的競爭策略是開業大酬賓活動，每位顧客送汾酒一壺，膏蟹八兩。
佟掌櫃眼見著客人都要被搶走了，馬上說出自己客棧的優惠活動：鹹鴨蛋兩枚，花茶一杯。
這個優惠肯定是和對面客棧沒得比，但佟掌櫃的智慧之處在於，就算贈送也只是送自己可以負擔得起的物品。
後來贈送戰越打越烈，佟掌櫃只是嘴上過過乾癮，卻引得怡紅樓最後連丫鬟都送。
最後怡紅樓送得傾家蕩產，好好一個店讓人給搬空了。
怡紅樓可以說是最失敗的競爭案例了，為了吸引客源不惜枯本竭源。而佟掌櫃雖然對打價格戰，但還是採取了保（xiao）守（qi）的措施。
其實說到底，真正的競爭還要靠發揮自己的長處。例如《青春旅舍》的戴軍就顯得很雞賊，打出的B棟特色是新鮮食材。
A棟前兩期雖然沒有黃雅莉這個幫手，但人氣比B棟旺，所以B棟就想出了把做好的飯菜賣給A棟。
李小璐給戴軍錢
B棟辦燒烤邀請A棟的人來參加，還要收他們的人頭費。
看清自己實力的佟湘玉，不選擇和怡紅樓打價格戰，避免了血本無歸；而《青春旅社》的戴軍認識到自己的優勢，並把自己的優勢變為對方的商品。
這一局，《青春旅社》B棟勝！
Battle 3 爭不過競爭對手怎麼辦?
競爭結果分兩種，虧了本清清賬及時止損，或者打起精神與競爭對手合作實現彎道超車。
《武林外傳》同福客棧在與怡紅樓競爭的兩三天裡，合計虧損十五兩八錢，收入八文不到。
白展堂勸佟湘玉要振作的時候，佟湘玉表示撤了吧，再這麼下去是一個無底洞。只好把錢結一結，大家分了各自回家。
佟湘玉競爭不過，決定及時止損。
而戴軍的B棟屬於第二種，與自己的競爭對象合作。
在第一期裡戴軍就明白自己搶客搶不過A棟，他對待競爭對手的方式是將自己的早餐開放給A棟的客人，希望A棟別去搶客。
《親愛的客棧》床單和被套因為天氣潮溼不夠用，也選擇和友鄰客棧聯盟。交換床單物資。並且王珂給出友鄰兩種方案，要麼換著用要麼平攤洗床單的錢。
開客棧途中競爭對手在所難免，佟掌櫃在競爭中及時止損，早日解脫；而《青春旅社》與《親愛的客棧》的店長們在運營中更勝一籌，他們選擇了互惠互利成為聯盟。
這一局《青春旅社》、《親愛的客棧》勝！
E姐結語
經典就是經典，無可複製。
《武林外傳》熱播已是十一年前，但劇中佟湘玉的客棧經營理念即使放到如今，都毫不過時。
這還只是一部爆笑為主的情景喜劇，其邏輯之圓融、人設之牢固，都足以碾壓如今太多的“大製作鉅獻”。
客棧也是眾多導演、作家最偏好的場景之一。在遠離塵世的小客棧裡，俠士、殺手、太監、逃犯、商賈、神醫濟濟一堂，再加一個風情萬種的老闆娘，一場江湖的腥風血雨就此開始……
這也是近期客棧綜藝霸屏的原因。
因為說到底，客棧說的就是人與人的故事。
有深度的心靈SPA和有格調的故事
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