「開店籌備系統」餐飲業投資預算方法詳解

小夥伴們，大家今後不要再問開一家店要多少錢了 定位不同投資就不同 差別太大了。多少錢都可以投進去！ 做餐飲，有錢不是萬能的，但是沒有錢是萬萬不能的。如果預算不夠充足，最好把兜裡的錢捂緊了，別匆忙投了進去，否則基本上是站著進去、躺著出來。

一、開業預算的內容

籠統地說，餐飲開業預算指開業籌備期和開業初期預計所需運行資金的總和，主要包括：

1、籌備期和開業初期的房租費及物管費、水電費等；

2、裝修裝飾工程費用；

3、開業所需各種物資採購費用；

4、人事招聘和培訓費用；

5、籌備期員工工資和福利費用；

6、市場調研和菜品開發費用；

7、開業前後的宣傳推廣和促銷費用；

8、籌備期和開業初期的辦公費用；

9、開業所需的各項開辦費用；

10、開業初期的週轉資金；

11、有的酒樓會涉及管道煤氣和動力電的接入和改造費用；

12、應該充分考慮到餐飲經營的風險性，不能盲目樂觀地認為一開業就能經營良好，在做預算時最少得考慮三個月到半年的虧損期，所以應預留一部分資金來彌補這可能出現的虧損。

二、餐飲開業預算的誤區及失敗案例

我們有的餐飲創業者或投資者可能會存在著這樣的思想：儘量少投一點，只要能對付著開業就行了，有些不必要花的錢就不花，有些可以以後補的，待開業以後通過經營回收一部份資金後再補上。

站在投資人的角度，似乎是合情合理的，但認真探究一下的話，其實並不然：首先，哪些錢該省哪些錢不該省，或者省多少合適，投資人的考慮不一定是合理和周全的，最容易被他們忽視的，往往是那些雖不能立竿見影、但卻事關重大的方面，直接導致開業籌備工作的效果大打折扣，給將來的經營留下很多隱患；其次，抱著穩賺不賠的投機心理做企業，是經受不起市場風險考驗的，如果酒樓開業順利當然是阿彌陀佛，但如果開業初期不能迅速賺錢，那很快就會掉進惡性循環的財務泥沼，要麼追加更多的投入，要麼關門大吉。

下面我們就來分享幾個因開業資金預算不足導致餐飲經營失敗的案例：

（一）“節儉、高效的投資原則”導致的失敗

成都西門的某酒樓，在投資人節儉、高效的投資原則下，經理人編制的開業預算一改再改，從180萬調至160萬、再調到140萬，最後投資人乾脆攤牌，我只投100萬，你看著辦吧。好了，布草預算減去1/3，餐具預算直接減半，招聘和培訓費用減半，市場調研和菜品開發費用幾乎可以忽略不計，開業前後的宣傳推廣和促銷費用由20多萬直接減到只剩下零頭……結果可想而知，開業後知名度打不開，人氣和收入上不去，顧客對菜品、對餐具、對就餐環境頗有微辭……眼看生意與料想的相差甚遠，投資人急了，開業不到3個月，連換三任總經理，又追加投入，但無力迴天了。

（二）“無視專業的建議，先將就”導致的失敗

宜昌某酒樓，是一家茶樓改造而成，在制定改造方案的時候經理人就指出，原廚房傳菜位置和傳菜路徑無法滿足專業酒樓的運行需要，提出了改造意見，但是需要增加約10萬元的費用，投資人考慮再三後，給出一句“咱們先將就原來的吧，如果開業後確實需要，我們再改”。開業後，上菜速度慢成了顧客抱怨最多的弊端，致使客源流失嚴重，為此投資人還對經理人和廚師長大光其火。能怨誰呢？就算把經理和廚師長都開了，能挽回什麼呢？

（三）“只為節約投資，不顧經理人的反對”導致的失敗

案例一：成都府南河邊某酒樓原本是一家陳舊的賓館，在籌備之初做裝修規劃時，經理人的意見是，為了確保包房具有一定的舒適度和美觀性，將原標準間二合一或者三合一打通作為酒樓的包房使用，而為了節約投資，投資人完全不顧經理人的反對，維持原賓館標準間的格局，只是在室內做點簡單的裝飾改造。結果，每個包房都很小，除了一間能安得下1.8m的桌面，其它都只能安1.6m甚至1.4m的小桌面。開業後顧客普遍不滿的反映證實，投資人的決策是徹底錯誤的。這家酒樓只經營了四個月就關門歇業。

三、餐飲開業資金預算表

將這幾項進行合計，就可以大致計算出你所要準備的資金。而你準備的資金一定要比預算多一些，才能在啟動後從容不迫。預算應儘可能的詳細，至少必備的主要設備要全部包括在內。

做完預算後，還需要根據預算制定一個完善的投資計劃，主要目的是要明確什麼時間要花多少錢去做什麼事，以使投資和籌備工作有條有理地進行。分各分項目計劃實施細剛、工資預算、每天基本銷售保本點、預期投資回收期限等各項都需要例出詳細的計劃表，這樣可以使經營的目標更加準確明瞭。

一、前期投資預算（僅用於測算貸款需求量）

1．房租（120平方米左右）：36000元（3000元/月）。

2．裝修（中等）：50000元。

4．設備（廚具、餐具、用具、桌椅、櫃檯）：30000元。

5．原材料儲備（根據菜譜來推算）：5000元。

6．申辦營業執照、衛生執照等：4000元。

7．辦理貸款費用（評估、保險等）：5000元。

合計：130000元。

二、銀行貸款

如果以房產為抵押，向銀行申請“個人抵押授信貸款”14萬元，房產的評估價至少應在20萬元以上，因為貸款額度不得超過住房全部價款的70%。貸款期限5年，年利率為7.05%。（實際情況是：現在很難貸到款，利率也高得多）

三、每月實際支出預算

1.房租：3000元。

2．人工（廚師、雜工各1人，服務員2人）：10000元。

3．固定開支預算（包括水、電、煤氣、電話費、衛生管理費、地稅等）：1000元。

4．貸款償還（等額本息）：3000元。

5．不可預見開支：1000元。

每月支出合計18000元。

四、投資分析

1．保本營業額。根據支出測算，每月淨利潤18000元以上才能賺錢。目前，餐飲業利潤率一般在35%左右，要達到15000元的淨利潤，每月保本營業額為52000元，平均日營業額至少應在1700元以上，否則就可能出現虧損。

2．流動資金。通常情況下，新開餐館前三個月是不可能盈利的，很多甚至基本上沒有收入。要維持正常運轉，必須備足相當於三個月正常支出的流動資金，計5萬元。

3．總投資需求。銀行貸款加流動資金，總投資需求為19萬元。

4．不利後果。因為本項投資全部依靠銀行貸款，基本沒有自有資金，所以，只要某月經營虧損，就可能拖欠銀行貸款。按規定，拖欠銀行貸款3個月以上的，銀行 有權要求借款人提前償還全部借款，並支付逾期期間的罰息；拖欠6個月以上的，銀行將對借款人提起訴訟，對抵押房產進行拍賣處置。