蜜汁叉燒

蜜汁叉燒是廣東省漢族傳統名菜之一，屬於粵菜菜系。蜜汁叉燒可以插在豬腹內燒，用闇火以熱輻射燒烤而熟；也可以直接用火烤熟的，並在面上塗抹飴糖，使其在燒烤過程中有分解出來的油脂和飴糖來緩解火勢而不致乾枯，且有甜蜜的芳香味。絕對是值得您品嚐一番的美味佳餚。

目

錄

• 1菜品特色

• 2營養價值

• 3食用指南

• 4具體做法

• 做法一

• 做法二

• 做法三

• 做法四

1

菜品特色

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蜜汁叉燒.“叉燒”是從“插燒”發展而來的。插燒是將豬的裡脊肉加插在烤全豬腹內，經燒烤而成。因為，一隻烤全豬最鮮美處是裡脊肉。但一隻豬，只有兩條裡脊，難於滿足食家需要。於是人們便想出插燒之法。但這也只能插幾條，更多一點就燒不成了。後來，又改為將數條裡脊肉串起來叉著來燒，久而久之插燒之名便被叉燒所替代。

.插在豬腹內燒，用的是闇火，以熱輻射燒烤而熟；又著燒的是明火，是直接用火烤熟的，這樣全瘦的裡脊乃顯得乾枯，故後來便將裡脊肉改為半肥瘦肉，並在面上塗抹飴糖。使其在燒烤過程中有分解出來的油脂和飴糖來緩解火勢而不致乾枯，且有甜蜜的芳香味。

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營養價值

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豬肉(肥瘦)：豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效；但由於豬肉中膽固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。

澱粉(蠶豆)：蠶豆中含有豐富的鈣、鋅、錳、磷脂等，是大腦和神經組織的重要組成成分，並含有豐富的膽鹼，有增加記憶力和健腦作用。對於正在應付考試或腦力工作者，適當進食蠶豆可能會有一定功效。蠶豆中的蛋白質可以延緩動脈硬化，蠶豆皮中的粗纖維有降低膽固醇、促進腸蠕動的作用。同時蠶豆也是抗癌食品之一，對預防腸癌有一定的作用。

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食用指南

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豬肉(肥瘦)：

豬肉不宜與烏梅、甘草、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。

食用豬肉後不宜大量飲茶。

澱粉：

蠶豆不宜與田螺同食。

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具體做法

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做法一

原料：

肥瘦豬肉500克、紹酒150克、精鹽75克、深色醬油20克、白糖315克、淺色醬油150克、豆醬75克、糖漿500克

製法：

〔1〕將豬肉切成長36釐米、寬4釐米、厚1.5釐米的肉條。放入瓦盆裡，加入精鹽、白糖、淺、深色醬油、豆醬、汾酒拌勻，約醃45分鐘後，用叉燒環將肉條穿成排。

〔2〕將肉排放入烤爐，用中火烤約30分鐘至熟取出，約晾3分鐘後用糖漿淋勻，再放回烤爐烤約2分鐘即成。食時按需要份量改刀上席。

做法二

原料：

(豬肉~梅肉）1000克，精鹽20克，醬油10克，老抽10克，柱候醬5克，白糖40克，黃糖40克，五香粉4克，大茴粉1克，粉酒30克，芝麻醬15克。

製法：

〔1〕將豬肉用刀改成厚薄均勻的長條狀，將改好的肉條放在潔淨的瓦盆裡，加上上述味料拌勻，醃約45分鐘至1小時。

〔2〕用叉燒環將肉條逐條掛著，隨即放在爐上用中火燒約30-35分鐘，取出淋上糖漿。

做法三

主料：豬裡脊肉、李錦記叉燒醬、蜂蜜、生抽、料酒

蜜汁叉燒輔料：蜂蜜水

1. 準備好原材料

2.將豬裡脊肉切成塊後，在肉表面用牙籤或者叉子扎些小孔，方便叉燒肉在醃製的過程中入味。

3.將調料倒入樂扣盒中，倒入豬裡脊肉，使醃料和肉混合均勻。將醃好的叉燒肉放入樂扣盒中，至少在冷藏中冷藏24小時。中途適當翻拌，使叉燒入味更好。

4. 空氣炸鍋180度預熱，表面刷一層蜂蜜水，180度烤10分鐘，翻面，刷一層蜂蜜水，，再烤10分鐘，再翻面，再刷一層蜂蜜水，再烤5分鐘即可。

5. 晾涼後或者趁熱切片食用均可。

做法四

[原料/調料] 雞蛋、蠔油、精鹽、花生醬、芝麻醬、海鮮醬、沙姜粉、腐乳、麥芽糖、麥芽糧

[製作流程] 梅條肉批成厚片，用鹽略醃；將白糖、味精、雞蛋、蠔油、精鹽、花生醬、芝麻醬、海鮮醬、沙姜粉、腐乳、麥芽糖適當調和，上火熬成叉燒滷，待冷卻後入裡脊肉浸48小時，撈出吹乾，入烤爐中烤至成熟，塗上麥芽糧即可。

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