「醫史人文」034期：與“進化論”齊名的“巴氏滅菌法”
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034期
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巴氏滅菌法
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“巴氏滅菌法”是一種加熱食品或其他食用原料，以消滅細菌，或防止食品變壞的方法。
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“巴氏滅菌法”是一種加熱食品或其他食用原料，以消滅細菌，或防止食品變壞的方法。
巴斯德曾說：“沒有葡萄酒的一餐，猶如沒有陽光的一天。”我們如今享受的“陽光”，都要感謝“巴氏滅菌法”的恩惠。
巴斯德出生於皮鞋匠之家，從小學習刻苦，在父親的鼓勵與幫助之下，前往巴黎讀大學，學習化學，不到30歲，已成為遠近聞名的化學家。法國里爾城一家酒廠老闆慕名而來，央求巴斯德幫助他解決葡萄酒和啤酒容易變酸的問題，問巴斯德是不是可以在酒裡添加一些化學物品來防止這一現象。
巴斯德年紀輕輕就成為化學家不是沒有道理，他不做表面文章，從酒廠帶回甜菜根汁和發酵中的液體來深入鑽研，用顯微鏡觀察，對比變酸的酒與正常的酒到底有什麼不同。終於有一天，讓他找到了根由。沒有變質的酒裡有一種圓球形的酵母菌，但是變酸的酒裡則出現了一種細長的菌體，叫乳酸桿菌。也是通過這一次的研究，巴斯德推翻了德國化學家利比所想象的發酵是化學過程，明確指出，“一切發酵過程都是微生物作用的結果”。之後，巴斯德不畏辛勞，反覆實驗，終於找到了一個方法防止酒變酸——只要把酒加熱到55℃～60℃，就可以殺死這種乳酸桿菌，而且加熱保藏的酒會比原先口感更柔潤溫和。這種方法就是後來人們所說的“巴氏滅菌法”。
巴斯德的滅菌貢獻不僅僅是在釀酒行業，在現代工業中往往應用於牛奶保存、食品加工以及外科手術上，並且它更深刻的意義在於確立了微生物學說，英國生物學家，《天演論》的作者赫胥黎曾評價巴斯德：“1871年法國付給德國的戰爭賠款是50萬法郎，但是巴斯德一個人的發明，已經抵償了這一大筆損失。”因此，在人類科學史上，"巴氏滅菌法"向來是與牛頓的“萬有引力”、達爾文的“進化論”、愛因斯坦的“相對論”以及居里夫人的"鐳"齊名的。
1995年，巴斯德逝世100週年，全世界微生物學和醫學工作者舉行了許多活動和儀式來紀念他，因為他的研究成果在醫學貢獻上至今還在造福人類，絕不止是他的滅菌法這一項成就。他的酒石酸光性研究推動了立體有機化學的發展；他的蠶病研究挽救了法國養蠶業；他由微生物學延伸研究免疫學，最終解釋了傳染病的根由；他發現了炭疽病菌，發明了雞霍亂疫苗和狂犬病疫苗。
有一段巴斯德本人的至理名言，充分說明他取得這些成就的緣由：“意志、工作、成功，是人生的三大要素。意志將為你打開事業的大門；工作是入室的路徑；這條路徑的盡頭，有個成功來慶賀你努力的結果······只要有堅強的意志，努力的工作，必定有成功的那一天。”
所謂的滅菌，就是用理化方法殺死一定物質中的微生物的微生物學基本技術。滅菌的徹底程度受滅菌時間與滅菌劑強度的制約。微生物對滅菌劑的抵抗力取決於原始存在的群體密度、菌種或環境賦予菌種的抵抗力。滅菌是獲得純培養的必要條件，也是食品工業和醫藥領域中必需的技術。
將培養基、發酵設備或其他目標物中所有微生物的營養細胞及其芽孢(或孢子)殺滅或去除，從而達到無菌的過程。滅菌常用的方法有化學試劑滅菌、射線滅菌、乾熱滅菌、溼熱滅菌和過濾除菌等，可根據不同的需求，採用不同的方法，如培養基滅菌一般採用溼熱滅菌，空氣則採用過濾除菌。
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巴斯德出生於皮鞋匠之家，從小學習刻苦，在父親的鼓勵與幫助之下，前往巴黎讀大學，學習化學，不到30歲，已成為遠近聞名的化學家。法國里爾城一家酒廠老闆慕名而來，央求巴斯德幫助他解決葡萄酒和啤酒容易變酸的問題，問巴斯德是不是可以在酒裡添加一些化學物品來防止這一現象。
巴斯德年紀輕輕就成為化學家不是沒有道理，他不做表面文章，從酒廠帶回甜菜根汁和發酵中的液體來深入鑽研，用顯微鏡觀察，對比變酸的酒與正常的酒到底有什麼不同。終於有一天，讓他找到了根由。沒有變質的酒裡有一種圓球形的酵母菌，但是變酸的酒裡則出現了一種細長的菌體，叫乳酸桿菌。也是通過這一次的研究，巴斯德推翻了德國化學家利比所想象的發酵是化學過程，明確指出，“一切發酵過程都是微生物作用的結果”。之後，巴斯德不畏辛勞，反覆實驗，終於找到了一個方法防止酒變酸——只要把酒加熱到55℃～60℃，就可以殺死這種乳酸桿菌，而且加熱保藏的酒會比原先口感更柔潤溫和。這種方法就是後來人們所說的“巴氏滅菌法”。
巴斯德的滅菌貢獻不僅僅是在釀酒行業，在現代工業中往往應用於牛奶保存、食品加工以及外科手術上，並且它更深刻的意義在於確立了微生物學說，英國生物學家，《天演論》的作者赫胥黎曾評價巴斯德：“1871年法國付給德國的戰爭賠款是50萬法郎，但是巴斯德一個人的發明，已經抵償了這一大筆損失。”因此，在人類科學史上，"巴氏滅菌法"向來是與牛頓的“萬有引力”、達爾文的“進化論”、愛因斯坦的“相對論”以及居里夫人的"鐳"齊名的。
1995年，巴斯德逝世100週年，全世界微生物學和醫學工作者舉行了許多活動和儀式來紀念他，因為他的研究成果在醫學貢獻上至今還在造福人類，絕不止是他的滅菌法這一項成就。他的酒石酸光性研究推動了立體有機化學的發展；他的蠶病研究挽救了法國養蠶業；他由微生物學延伸研究免疫學，最終解釋了傳染病的根由；他發現了炭疽病菌，發明了雞霍亂疫苗和狂犬病疫苗。
有一段巴斯德本人的至理名言，充分說明他取得這些成就的緣由：“意志、工作、成功，是人生的三大要素。意志將為你打開事業的大門；工作是入室的路徑；這條路徑的盡頭，有個成功來慶賀你努力的結果······只要有堅強的意志，努力的工作，必定有成功的那一天。”
所謂的滅菌，就是用理化方法殺死一定物質中的微生物的微生物學基本技術。滅菌的徹底程度受滅菌時間與滅菌劑強度的制約。微生物對滅菌劑的抵抗力取決於原始存在的群體密度、菌種或環境賦予菌種的抵抗力。滅菌是獲得純培養的必要條件，也是食品工業和醫藥領域中必需的技術。
將培養基、發酵設備或其他目標物中所有微生物的營養細胞及其芽孢(或孢子)殺滅或去除，從而達到無菌的過程。滅菌常用的方法有化學試劑滅菌、射線滅菌、乾熱滅菌、溼熱滅菌和過濾除菌等，可根據不同的需求，採用不同的方法，如培養基滅菌一般採用溼熱滅菌，空氣則採用過濾除菌。
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