莆田這個村曾經家家戶戶都會做的莆仙美食，30年後估計只剩回憶了

說起莆田地方特色小吃，大家可能馬上會想到天九灣熗肉、西天尾扁食、哆頭土筍凍、南日島鮑魚等等，但還有這麼一碗滑嫩爽口形似鼻涕的泗粉至今讓人印象深刻難以忘懷。想起小時候村裡戲臺搭起，蔥油餅還有這美味的泗粉就是我童年最難忘的莆仙戲味道。早些年莆田有不少地方做泗粉，而其中以黃石鎮橋兜村龍花最為出名，有幸走訪這裡來看看，莆田的泗粉之鄉是個怎樣的存在……

　　這是一個乾淨寧靜的新農村，村道很整潔，沿街的房子圍牆都是刷上統一的淡橘色。農田河網密佈，一片和諧。

　　唯一在路邊找到的一家泗粉店，還是關門中…

　　通過舊寧海橋，來到橋兜村，這裡已經沒了往日的繁華，只有工地喧鬧的操作聲。

　　新修的寧海橋還有一段沒有完工，一半的新橋已經開始使用起來，交通分流的結果，還了橋兜村一份寧靜與淒涼。

　　拆橋凌亂的現場

　　涵黃線，經濟發展新動力。

　　龍花村很漂亮，有種新農村的氣息，街上沒什麼人，找人問一下我們的目的地泗粉加工區，竟然從村道一路開下來只找到了一家。

　　聽村裡人說現在沒幾家做了，很多人都改行出去打工賺錢。

　　村裡很安靜沒看到幾個人，難得問了一個大爺他告訴我現在沒幾家在做了，要找去鐵路那邊有一家，於是我繼續前行碰碰運氣。

　　苦苦追尋難得找到一家做泗粉的門店，在鐵路下面的房子，終於問到了一家，來到門店問了家中有做沒，主人回覆沒有，還有存貨沒，依然是沒有，他又說道：如果要看做的過程，6點後開始，我也不便打擾，繼續打探消息，去小村道里面看看能不能找到要的泗粉。

　　門口擺放著幾個用於冷卻的水桶。

　　大路邊問不到只能去小路里找找機會了。

　　據說早些年這裡幾乎家家戶戶做泗粉，如今出於各種原因，願意堅守這份老技藝的沒幾戶人家了。做大的個別辦起了場子，機械化加工也取代了原先比較低效的手工製作，換來的口感卻沒有之前的Q酸爽。

　　在村裡小拱橋過去的內巷也發現了2家，有一家正在加工的，門口擺著一堆柴火，這是用來煮水用的，原汁原味的方法。

　　在陳橋的路邊看到一個移動的美味泗粉，吃了不上火的泗粉，好多工人來一碗當點心。

　　一家做泗粉的小作坊，現場看到最多的就是一大堆的水桶。做泗粉也是耗水大戶。

　　據說泗粉的主要原料是地瓜澱粉，半年至一年左右的為佳。第一步是加少許澱粉加開水揉和，據說這一步最關鍵基本上不對外展示。

　　用開水泡了一些澱粉，揉和中再慢慢加入新澱粉。期間根據黏稠度不斷往裡加入冷水，澱粉和水的比例是要靠長年經驗積累的，也是不可外傳的商業機密。揉和十幾分鍾後，等到澱粉不沾手、不粘盆就完成了。

　　第二道工序便是入鍋煮熟。大火將鍋內水溫燒至95℃~98℃，揉好的麵糰放入漏桶中拉伸成形進入沸水中。等泗粉浮上來時就可撈出，並立即放入冷水中冷卻10分鐘左右，這樣可提高彈性，且不會粘在一起。

　　剛製作出爐的泗粉彈性十足如皮筋一般，這樣吃起來根本就嚼不爛。成品要放置在通風處回生回軟2個小時左右，口感達到最佳，這是泗粉獨特之處。