絕味豬手製作流程如下
1、豬手燎去毛茬，改刀成塊，冷水下鍋焯淨血水，撈出放入祕製滷水中，大火燒開轉小火滷90分鐘，撈出待用。
1、韭菜100克洗淨，切成長10釐米的段，放入燙菜滷水（祕製滷水調入適量孜然粉、生抽、味粉即成）中燙30秒至熟，撈出加適量鹽、雞精調入底味，擺入鐵盆墊底。
2、滷好的豬手入原湯回熱後剁成大塊，擺在韭菜上方，然後將豬手均勻刷入涼拌滷汁（取祕製滷水50克，加生抽10克、蠔油6克、孜然粉、辣椒麵各5克、味粉、蒜蓉各4克即成），淋油辣椒5克，撒香蔥花3克走菜即可。
祕製滷水（可滷製30斤豬手）：
筒子骨15斤拍破，雞爪4斤、老母雞3只改刀成塊，冷水下鍋焯淨血水，撈出放入不鏽鋼湯桶，添入清水100斤，大火燒開撇淨浮沫，下入香料包（幹朝天椒500克、幹黃椒200克、八角40克、白芷、桂皮各30克、花椒20克、小茴香、草果、良姜各15克、沙姜、山楂各10克入溫水浸泡20分鐘，撈出晾乾，入淨鍋炒出香味，盛入紗布密封即成）、藥料包（當歸、黨蔘各100克、白蔻25克、辛夷10克入溫水浸泡20分鐘，撈出晾乾，入淨鍋小火炒香後加紅曲米250克一起封入紗布包），加入糖色500克，大火燒開轉小火熬90分鐘，調入花雕酒1000克、味粉750克、生抽500克、蒸魚豉油300克、魚露100克、龍牌醬油85克，攪勻打渣即成。
1、香料、藥料要先泡去異味和苦味後再入淨鍋焙制，這樣才能在最大程度上激發香味。
2、紅曲米提前拌入適量白酒，點火燃至自然熄滅後再包入紗布包，上色效果更佳。
3、祕製滷水每滷兩次原料要適當補味
絕味豬手製作流程如下
1、豬手燎去毛茬，改刀成塊，冷水下鍋焯淨血水，撈出放入祕製滷水中，大火燒開轉小火滷90分鐘，撈出待用。
1、韭菜100克洗淨，切成長10釐米的段，放入燙菜滷水（祕製滷水調入適量孜然粉、生抽、味粉即成）中燙30秒至熟，撈出加適量鹽、雞精調入底味，擺入鐵盆墊底。
2、滷好的豬手入原湯回熱後剁成大塊，擺在韭菜上方，然後將豬手均勻刷入涼拌滷汁（取祕製滷水50克，加生抽10克、蠔油6克、孜然粉、辣椒麵各5克、味粉、蒜蓉各4克即成），淋油辣椒5克，撒香蔥花3克走菜即可。
祕製滷水（可滷製30斤豬手）：
筒子骨15斤拍破，雞爪4斤、老母雞3只改刀成塊，冷水下鍋焯淨血水，撈出放入不鏽鋼湯桶，添入清水100斤，大火燒開撇淨浮沫，下入香料包（幹朝天椒500克、幹黃椒200克、八角40克、白芷、桂皮各30克、花椒20克、小茴香、草果、良姜各15克、沙姜、山楂各10克入溫水浸泡20分鐘，撈出晾乾，入淨鍋炒出香味，盛入紗布密封即成）、藥料包（當歸、黨蔘各100克、白蔻25克、辛夷10克入溫水浸泡20分鐘，撈出晾乾，入淨鍋小火炒香後加紅曲米250克一起封入紗布包），加入糖色500克，大火燒開轉小火熬90分鐘，調入花雕酒1000克、味粉750克、生抽500克、蒸魚豉油300克、魚露100克、龍牌醬油85克，攪勻打渣即成。
1、香料、藥料要先泡去異味和苦味後再入淨鍋焙制，這樣才能在最大程度上激發香味。
2、紅曲米提前拌入適量白酒，點火燃至自然熄滅後再包入紗布包，上色效果更佳。
3、祕製滷水每滷兩次原料要適當補味大家想學更多精美的酒店菜品、家常菜和特色菜祕方可以關注我，不定時更新（想學習什麼菜的可以評論或者私信我發教程，只要我會。）
每個人做菜的方法都不一樣，希望大神勿噴，謝謝！
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