蓬蓬草：一棵隱藏在蘭州牛肉麵中的普通而神祕的植物

當你走近每一家蘭州牛肉麵館，你會聞到一種有別於其他麵館的特殊的味道，那是蓬灰的味道。

蓬灰的主要成分是碳酸鉀，分子式K2CO3，分子量是138。蓬灰是用蓬蓬草燒製而成的草灰，經過上百年的使用。另外，蓬灰只在蘭州牛肉麵中使用，沒有國家標準可執行。在拉麵里加了後，可以增加拉麵的口感，會比較“勁”一些。還有在甘肅武威的一種特色麵食麵皮子中添加使用。現在市面上使用的蓬灰一種是蓬草燒成的，一種是企業根據蓬灰成分配製的，蓬灰裡面含有鉛、砷成分，但含量遠遠低於國家規定的標準。衛生監督所一直定期不定期對牛肉麵館使用的蓬灰進行抽檢，發現配製蓬灰的鉛、砷含量還低於燒製蓬灰。

蓬灰

蓬灰

一家正宗的蘭州牛肉麵離不開蓬灰，正因為有了蓬灰才有了蘭州牛肉麵富貴的金黃、攢勁的精道。而這些都要感謝下面這株毫不起眼的植物——蓬蓬草

蓬草

蓬蓬草，白莖鹽生草（學名：Halogeton arachnoideus）是莧科鹽生草屬的植物。分佈在蒙古、中亞地區以及中國大陸的甘肅、陝西、內蒙古、新疆、青海、寧夏、山西等地，多生長在砂地、乾旱山坡及河灘，植株用火燒成灰後，可以取鹼。目前尚未由人工引種栽培。

在大西北，當你走在隔壁沙灘、山坡溝地，在亂石之間、在龜裂的土地之上，你會在偶然之間碰見這株蓬蓬草。她沒有立於千仞的威儀、沒有絢爛奪目的色彩、也沒有沁人心脾的芳香。她就在不經意間那樣生成長著，沒人澆水、也沒人施肥。

你會很好奇，在這樣貧瘠的土地上的這株植物沒有強大的根莖，沒有任何的保護卻風吹不倒、太陽晒不幹，看著渺小卻異常堅韌。

我不知道，是誰第一個將蓬蓬草經過烈焰的鍛鍊之後用作蘭州牛肉麵的佐料。但我知道，正是蓬蓬草的堅韌和倔強撐起了蘭州牛肉麵的脊樑，構築了蘭州牛肉麵的精骨。

在這個競爭激烈，紛亂複雜的市場環境中，伊至尊會始終秉承這種不屈不撓、堅韌不拔的品格，大力發揚蘭州牛肉麵文化，用更標準化的操作、更科學的管理將蘭州牛肉麵發展到全國、全世界。