中國最好吃的四隻雞，每隻雞都有百年曆史

以雞來做文章大有做為，從菜品上來說， 每個地方都不同的做雞的方法，而且每種雞的做法都有強烈的地域代表性。說到小雞燉蘑菇 ，大家都會想到，這是東北啊。大盤雞隻有新疆才有，三杯雞的來處是江西。

中國有流傳甚久的四大名雞，很多人可能聽到一臉迷糊，哪四大名雞啊？

安徽燒雞，完成12道工序才做到

符離集燒雞的名聲大振是在1959年的國慶大典上，它被列為國宴菜單之一。符離集地處蘇、魯、豫、皖四省交界處，西通中原，東近洪澤，南接蚌埠，北臨徐州。符離集燒雞的主要原料符離麻雞就是由當地野雞演化而來，其肉香味美有其獨到之處。

符離集燒雞製作方法非常講究，從選雞到撈雞需經十二道工序：

一、選雞，選用半年至兩年之間，重量為一公斤的毛雞；二、宰殺，活雞進廠需停食飲水半天，殺後血要放淨；三、燙雞，水的溫度在六十五度左右，泡燙時間約三分鐘；四、褪毛，毛要褪得全淨，腿、腳、嘴等處的老皮洗掉，硬殼颳去，保持雞身白淨；五、剖腹，開口要小，內臟要取淨；六、造型，兩隻腿交叉插入雞腹，雙翅插入嘴中；七、晾乾；八、塗色，雞晾乾後，要先均勻地抹一層飴糖稀；九、炸雞，炸時要掌握火候，油溫保持八十至九十度為宜，以炸到雞呈金黃色為佳；十、配料，有桂皮、良姜、砂仁、花椒、山奈、陳皮、丁香、白糖、食鹽等十三種，用料多少以氣溫高低來決定，一般是夏季較冬季為少；十一、煮雞，用陳年老湯煮雞，先高溫滷煮，後小火回酥，以求肉爛而絲連；十二、撈雞，撈時要小心細緻，防止破碎，影響造型。

河南燒雞加老湯

道口燒雞始於清朝順治十八年，距今已有三百多年。與北京烤鴨、金華火腿齊名，被譽為“天下第一雞”。用多種名貴中藥，輔之陳年老湯，其成品燒雞色澤鮮豔，雞體型如元寶。極具食療和保健功能。在豫北滑縣道口鎮，素有"燒雞之鄉"的稱號。道口燒雞酥香軟爛、鹹淡適口、肥而不膩的特點。食用不需要刀切，用手一抖，骨肉即自行分離，無論涼熱、食之均餘香滿口。

乾隆五十二年（公元1787年的燒雞大師張存友的先祖張炳，一次在大街閒逛，偶遇一位曾在清宮御膳房作過廚師的老友，從此得"要想燒雞香，八料加老湯！"的祕訣。八料為陳皮、肉桂、豆蔻、白芷、丁香、草果、砂仁和良姜八種佐料，張炳並按其用法、用量，依法烹製，製出的燒雞果然大有成色，張炳的燒雞其"色、香、味、爛"被世人稱為四絕。從此，他的燒雞聲譽大振，遠近聞名，並定鋪號名為"義興張"。

遼寧燻雞加中藥

溝幫子燻雞始於清光緒年間。創始人叫劉世忠，光緒二十五年從原籍安徽遷來遼寧北鎮縣溝幫子街，即溝幫子鎮落戶。劉在安徽老家就是售賣燻雞的，到了溝幫子後仍以燻雞為業，為了使燻雞好吃，在當地老中醫的提示下他增加了調味藥品，反覆試驗調改配方，終於燻雞劉”之名傳遍遼西。

山東扒雞健胃開脾

德州扒雞是由燒雞演變而來，其創始人為韓世功老先生。據《德州市志》、《德州文史》記載：韓記為德州五香脫骨扒雞首創之家，產於公元1616年（明萬曆43年），世代相傳至今。清乾隆帝下江南，曾在德州逗留，點名要韓家做雞品嚐，後龍顏大悅，贊曰“食中一奇”，此後便為朝廷貢品。1911年，德州老字號“德順齋”燒雞鋪掌櫃韓世功等人，對傳統的工藝與配方進行改進，添加了多味健脾開胃的中藥，又結合侯寶慶製作燒雞、扒雞的經驗，揉進了炸、薰、滷、燒雞的方法，既考慮了當地習俗，又兼顧了南北口味，經多次試製，終於生產出了“五香脫骨扒雞”：因為是加入了多種藥材燒製，故稱“五香”；成熟後提起雞腿一抖，肉骨即行分離，謂之脫骨。他們製作的扒雞炸得勻，燜得爛，香氣足，且能久存不變質。

扒完中國的四大名雞，你是不是看餓了呢？

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