靠山吃山，靠水吃水，精心經營腳下的每一寸土地，這不僅是一種因地制宜的變通，更是一種適應自然的生存之道。
在賀州，有一種食材
汁多味甜，鬆脆爽口
既能當水果吃，也可入菜
還可以治病
北方人視之為“江南人蔘”
它，就是馬蹄
賀州，有著悠久的歷史，民風古樸濃郁，自然風光秀麗，素有中國客家之鄉、名茶之鄉、奇石之鄉、臍橙之鄉等稱號，但是，賀州還有另外一個美譽——馬蹄之鄉。
在賀州平桂管理區常年種植馬蹄，是全國最大的馬蹄生產基地。因賀州馬蹄產量和質量都在國內同類產品中獨佔鰲頭，在全世界也是居於前列。賀州馬蹄最出名的是“芳林馬蹄”，“芳林馬蹄”作為賀州名牌農產品，衝出了廣西，衝出了中國，走向了世界。
種植馬蹄對自然條件要求是特別高的，必須要無汙染的地方，而且泥土要求營養成分多，以保證馬蹄的正常生長。
“芳林馬蹄”之所以出名，是因為賀江上游河流邊上的芳林村，村民在河流旁開墾了水田，種上了水稻和馬蹄，這條河流的水清澈甘甜，河流邊上的土地肥沃、鬆軟、含沙。
得天獨厚的土壤和自然環境，再加上村民用農家肥料撒田養稻，更加適合於草本水生植物馬蹄的生長，所以這個芳林村產出的馬蹄球莖扁圓，表面光滑，果大肉白，皮薄細嫩，脆甜多汁、富含澱粉、化渣爽口。
馬蹄，荸薺的別稱，有“地下雪梨”之美譽。賀州人過年時，家家戶戶都要買點馬蹄，邊看電視邊拿馬蹄刀削皮入口享用，北方人更稱之為“江南人蔘”，既可做水果生吃，又可做蔬菜食用，是男女老少都喜愛的時令食材。
人們都愛吃馬蹄，馬蹄對人的身體健康有很大益處。它不僅能促進人體生長髮育和維持生理功能的需要，對降低血壓和防治癌腫有一定作用，而且馬蹄所含的澱粉及粗蛋白能促進大腸蠕動，整腸通便，潤肺化痰。
馬蹄是寒性食物，有清熱瀉火的良好功效。既可清熱生津，又可補充營養，最宜用於發燒病人。它還具有涼血解毒、利尿通便、化溼祛痰、消食除脹等功效。
馬蹄在賀州人的生活裡扮演著很重要的角色，許多美味佳餚都會點綴上馬蹄。
作豆腐釀時，拍幾個馬蹄放在餡裡，豆腐釀爽甜可口。
包餃子時，餃子餡里加點馬蹄，餃子吃起來清香鮮嫩。
做馬蹄糕時，把馬蹄切成小粒倒進粉漿去蒸，馬蹄糕吃起來軟、滑、爽、韌兼備，味極清香甜蜜，口感豐富。
將果蔗和馬蹄煲水，湯清、味甜、不油膩，有清熱、降火、潤肺之效。
如果你覺得這一系列美食太麻煩，你還可以洗淨生吃，清清爽爽，細嚼還有一種春來野草之氣的感覺。
時下正是馬蹄成熟上市的時節，近日，在賀州平桂區馬蹄喜獲豐收，平桂區羊頭鎮中紅村村民正在採收馬蹄。
馬蹄雖好吃 ，但挖馬蹄是一個細緻活，因為馬蹄皮很脆，用機器的話很容易把它搞得破皮爛肉的，所以幾乎都是人工操作，非常繁瑣。
看，一個個飽滿完整的馬蹄在村民的細心採挖下出來啦~
個頭大，水分足
口感好，味新鮮
每一口都讓你最難以抗拒
不說了，麒大寶要去吃馬蹄了！
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