立冬之後,這時最宜養肺、健脾、益氣陰,滋潤為上。廣東省人民醫院中醫科副主任醫師林舉擇為你推薦的這款花旗參麥冬蜜棗燉陳腎湯,就是既養生滋潤又鮮美可口的應季藥膳湯。
花旗參又名西洋參,原產自美國。花旗參與中國人蔘相似,同為五加科植物。中醫認為它性寒味甘、微苦,有滋陰補氣、寧神益智及清熱生津、降火消暑的雙重功效。花旗參最適宜服用的人群是氣陰兩虛證候者,在需要用人蔘調理但又不能太過溫補時,最好就用花旗參,尤其是在地處亞熱帶的嶺南地區,效果更好。但是,如果是平素脾胃虛寒的人士,比如吃東西稍不注意就胃脘冷痛、腹瀉,不敢吃涼食、手足發涼的人群,就不適宜服用花旗參了。這時湯品中的花旗參可用太子參、黨蔘、紅參或者白糖參代替。
麥冬亦為冬季常用的養陰補益類藥食兩用之品,具有養陰潤肺、清心除煩、益胃生津的功效。中醫認為它可有效治肺燥乾咳、虛勞煩熱、消渴、熱病津傷、咽乾口燥、便祕等陰虧病症。以麥冬搭配花旗參,不但口感甘潤,還可以增強養陰生津、潤燥清熱的功效。
陳腎是廣東特有的食材,即是醃製風乾而成的臘鴨腎。中醫認為,陳腎性溫,味甘,有惹味可口、養胃生津、消食健脾、潤肺去燥的食療作用,廣東民間常以它煲粥煲湯輔助治療小兒、老人的厭食症。
以上材料搭配煲成湯,其滋陰、降燥火的功效可更加明顯,而且湯品清潤而不寒,老少咸宜,是家庭常用的養生靚湯。
湯方
花旗參麥冬蜜棗燉陳腎湯
【材料】花旗參片30克,麥冬20克,陳腎2個,豬瘦肉150克,蜜棗1顆,生薑2片。
【製作】藥材稍沖洗乾淨；豬瘦肉洗淨,飛水後切成小方塊狀；陳腎用溫水浸泡1-2小時左右,洗淨後切厚片。所有材料一起下燉盅內,加入清水1250毫升左右(約5碗水分量),加蓋後隔水燉約3小時,進飲時不放鹽或少放鹽。這是3-4人分量。
【功效】滋陰、降燥火。
受訪專家/廣東省人民醫院中醫科副主任醫師 林舉擇