晒晒我家一週6天的涼拌菜，開胃解油膩，天天不重樣，老少都喜歡

轉眼間，進入了秋天，秋風習習，天氣轉涼，天氣有些乾燥，稍不注意就容易上火，這個時候就特別想吃幾道爽口的小涼菜，分享我家一週6天做的小涼菜，不僅好吃，做法簡單，保證老人孩子都愛吃。

【藜麥蔬菜沙拉】

清脂減肥的藜麥蔬菜沙拉，花不了幾塊錢，卻讓你一年四季都開胃解膩清腸胃。

材料：藜麥80克、苦苣1棵、生菜1棵、黃瓜1根、小蘿蔔1個、聖女果8顆、草莓6顆、各種乾果堅果少許、百香果醋適量、鹽2克、橄欖油少許

製作過程：

1. 苦苣、生菜、黃瓜清洗乾淨；

2. 水蘿蔔、聖女果、藍莓清洗乾淨；乾果、堅果準備一些；我用的乾果是袋裝即食的，裡面有大桃仁、腰果、核桃、蔓越莓、藍莓、葡萄乾，也可以隨喜歡自己搭配；

3. 三色藜麥準備好，用量無固定，我用了80克幹藜麥，用涼水淘洗兩遍後入鍋煮；小火煮到藜麥膨脹，用手指甲一掐能輕鬆掐破，關火，撈出瀝乾水，涼後使用；

4. 苦苣切寸段，生菜切大塊，黃瓜斜切成薄片；

5. 水蘿蔔切薄片，聖女果對半切，草莓一切4瓣，乾果堅果也入盆；

6. 倒入適量的百香果醋，這道涼拌菜用各種果醋口味更清爽，而且與其中的草莓、聖女果、乾果的甜味相得益彰；不要用陳醋等顏色重、味道濃酸的那種，實在沒有果醋可以用白米醋加少許白糖代替；這也是飯館的拌素菜味道清爽開胃的原因；

7. 再倒入適量橄欖油，橄欖油有軟化心腦血管、降低膽固醇等作用，做涼拌菜時放一些還有助於提升菜品的光亮度；再撒少許鹽，拌均勻即可食用。

【蘋果叨叨叨】

1. 蔬菜水果可一年四季根據應季菜來調整，藜麥的用量可多可少，但一定要煮透晾後再使用，防止將蔬菜等燙變色；

2. 用水果醋拌蔬菜水果沙拉，比陳醋等效果更佳。

【涼拌酸辣滷豬肝】

豬肝口感厚膩，與時令蔬菜如黃瓜、菠菜等同拌，還有清香解膩之效果。用刮皮刀做成黃瓜卷之後，比直接拍黃瓜更脆嫩，所以用黃瓜卷擺盤也有耳目一新之感。

滷肝材料：生豬肝500克，大蔥半根，大蒜4瓣，八角1顆，花椒1撮，香葉2片，乾紅辣椒4個，草果1個，梔子1個，醬油、老抽、鹽、料酒

涼拌材料：滷豬肝1塊，黃瓜1條，生抽、香醋、大蒜、香蔥、辣椒油

製作過程：

1. 豬肝去掉中間的大血管，一分兩半，放在涼水中浸泡15分鐘，儘可能多地去掉其中的毒素；泡到表面有些發白撈出；

2. 香料準備好，家裡有哪些就用哪些，大蔥大蒜八角花椒香葉這幾味是必備的，其它可有可無；

3. 豬肝、香料同入涼水鍋中，倒適量醬油、老抽、鹽、料酒，大火煮開；

4. 湯煮開後會有很多的沫子，撇掉；轉中火煮20分鐘，用筷子可以輕鬆扎透最厚的地方，拔出筷子後，洞眼處沒有血水冒出就可以啦；關火，豬肝泡在湯裡直到涼拌食用前，用這個方法可以入味，去腥；室溫高時要放在陰涼處存放；

5. 下面來做涼拌豬肝。將配菜所用的黃瓜切去頭尾，用刮皮刀從頭刮向尾，成長條狀，全部刮好後中間切一刀成兩半；

6. 將黃瓜條對摺後襬盤，黃瓜的邊角料切小塊擺在盤子中間，做造型用；

7. 大蒜拍碎剁末，香蔥切末；如果有小米辣也可以切一點，紅紅的顏色撒在盤裡也很漂亮；

8. 將切好的肝片擺盤，頂端會有個小洞洞，撒上香蔥末大蒜末遮擋一下，再根據口味調一碗料汁，我用香醋、生抽、辣椒油調的料汁，澆在盤中即可，生抽量可以大一點，以使材料都能浸在汁中，鹽酌情放入。

【蘋果叨叨叨】

1. 豬肝煮好後泡在湯裡至晾，儘可以不要接觸空氣，防止表面變幹變硬；泡在湯裡還能吸收一些香料的味道和鹹味，有效去腥；

2. 涼拌菜的材料和調料可以根據口味來調整，現拌現吃口感很不錯。

【涼拌芹菜百合】

這道菜價格不貴且取材方便，除了百合一年四季不掉價外，芹菜胡蘿蔔“大陸”得不能再“大陸”了，裡面的食材可以隨便替換。簡單的芝麻油和鹽調味，幾分鐘端上桌，真真兒的快手懶人開胃菜。

材料：芹菜1棵，百合2頭，胡蘿蔔1根，鹽少許，芝麻油少許

製作過程：

1. 材料準備好：芹菜準備嫩杆，胡蘿蔔削皮，鮮百合適量；

2. 鮮百合一層層剝下來，去掉根部和頂部不太好的部位，用涼水輕輕淘洗兩遍，入開水鍋中焯燙變色即撈出，過涼水更脆嫩；

3. 匠芹和胡蘿蔔分別斜切段，再切象眼薄片，入開水中焯燙變色，撈出過涼水，保持顏色鮮豔，口感脆嫩；

4. 百合、芹菜、胡蘿蔔同入大碗中，根據口味撒少許鹽；

5. 再淋少許芝麻油或者橄欖油，拌勻即可。

【蘋果叨叨叨】

1. 此道涼菜清爽、清脆，不建議放辣椒油，也不要放生抽等顏色重的調料；

2. 百合、芹菜、胡蘿蔔焯水後一定要用涼水充分衝透沖涼，口感才脆嫩，如果不著急吃，可以拌好後放冰箱冷藏保存，食用前再取出，口感更佳；

3. 百合的品種很多，有肥厚圓潤的，也有碩大輕薄的，有口感脆嫩的，也有口感甜糯的，根據自己的喜歡選擇產地。

【涼拌香菇蘆筍蝦球】

大蝦剝去外殼焯水，蘆筍、香菇焯水撈出過涼水，幾樣食材加點鹽和橄欖油一拌，蝦仁鮮嫩，蘆筍脆嫩，香菇滑爽。

材料：大蝦20只，香菇3朵，蘆筍8根，橄欖油少許，鹽少許

製作過程：

1. 大蝦清洗乾淨，選擇外殼光亮、用手一摸有彈性的為新鮮；

2. 去蝦殼、蝦頭剝掉，蝦尾可留著，做出來的蝦球漂亮；順手將蝦線從頭部往下數的第三個關節處挑出；

3. 蝦仁用水清洗一遍後，用利刀在蝦背處從頭到尾劃開，腹部不要劃斷；

4. 蘆筍削掉老根、香菇洗淨去蒂；

5. 蘆筍斜切成寸段，香菇切厚片；

6. 蘆筍入開水中焯變色焯出，衝一遍涼水，保持脆、綠；

7. 香菇入水中焯1分鐘，撈出過涼水；

8. 蝦仁入開水鍋中，水再次沸騰後煮30秒撈出，不要過涼水；

9. 將晾了一分鐘的蝦仁和蘆筍、香菇同入大碗中，撒少許鹽、倒適量橄欖油，混合均勻即可食用。蝦仁自帶鮮香味，與脆嫩的蘆筍、滑爽的香菇，簡直是絕配。連愛吃肉的人都會愛上這道菜。

【蘋果叨叨叨】

1. 大蝦剝殼，尾巴可留可不留，留下來因為有紅色的點綴，整道菜看著更喜慶；一定要從蝦背劃開，才能形成蝦球；

2. 配菜中的蘆筍、香菇可以隨季節或者喜好來調整，比如西芹、黃瓜、西葫蘆等綠色的；

3. 整道菜是素雅清淡的，放點鹽和橄欖油就可以；橄欖油有活血化瘀、降脂降壓、美容養顏、健腦益智的作用，大多數人都可食用。

【涼拌芥味西葫蘆】

北京人喜歡在涼拌菜中放點芥末，有通氣作用。西葫蘆擦絲，調個碗汁，再放些粗粒芥末醬，既有芥末的微辣，增加了風味，還能享受到芥末籽在口中跳躍的活潑感。

材料：西葫蘆1根，小米辣1個，生抽40克，米醋40克，鹽1克，冠利粗粒芥末醬一大勺

製作過程：

1. 所有材料準備好：西葫蘆、小米辣、米醋、生抽、鹽、冠利粗粒芥末醬；

2. 西葫蘆用擦絲器擦成粗絲，粗絲比細絲更有口感；

3. 生抽、米醋同入一碗，再根據口味舀適量粗粒芥末醬，混合均勻；

4. 西葫蘆絲裝盤，儘量擺得漂亮些；

5. 將調好的調汁淋在西葫蘆絲表面，撒上小米辣圈，先不要拌，吃的時候再拌，西葫蘆絲又鮮又嫩又入味。

【蘋果叨叨叨】

1. 西葫蘆是可以生吃的，拌成涼菜比炒著煮著更省事，也更能獲取到其中豐富的維生素C；

2. 調料汁可以隨自己的口味來調整，粗粒芥末醬比傳統的黃色泥狀芥末醬辣味更淡，但顆粒感強，吃起來有如魚籽入口之感。

【涼拌酸辣海帶絲】

海帶又稱昆布，是常見的一種海藻，因為具有比較高的營養價值，被譽為“海上蔬菜”， 海帶還有長壽菜、海上之蔬、含碘冠軍的美譽。海帶絲煮爛後，加點調味汁一拌，是一道非常開胃的小涼菜，經常吃一些還能讓腸胃更舒服。

材料：海帶絲，香醋、生抽、鹽、小米辣、大蒜、香蔥

製作過程：

1. 5塊錢一包的幹海帶絲入盆中；

2. 用清水反覆揉搓幾遍，洗掉表面的沙子和附著物，直到水清為止，用足夠量的涼水泡發海帶絲至柔軟；泡好的海帶絲量很大，滿滿一大盆，用來涼拌或者紅燒都夠量；

3. 我取了1/3的海帶絲入涼水鍋中煮開，放了一小勺醋同煮5分鐘，然後關火蓋蓋子，燜至自然涼；用這個方法省時省能源，還能讓海帶絲軟軟乎乎嚼得爛，千萬不要撈出來用涼水衝，一衝就硬，一硬就嚼著費勁了；

4. 香蔥切末，小米辣切圈，大蒜拍扁剁碎末；

5. 取一碗，將大蒜末、小米辣入碗中，倒入適量的香醋、生抽、少許鹽，混合均勻，可以依口味倒辣椒油或者芝麻香油，想吃清爽的可以不倒油；

6. 將晾涼的海帶絲撈出控水入盤中，將料汁淋在上面，拌勻醃泡半小時後再食用非常入味，而且泡的時間越久越入味，吃之前再將香蔥末撒在上面，墨綠色的海帶絲配上嫩綠的香蔥末非常漂亮。

【蘋果叨叨叨】

幹海帶絲泡發後比鮮海帶絲更有嚼勁，大火加幾滴醋煮5分鐘後燜蓋至涼透，非常的軟爛；料汁可以調得多一些，能浸泡海帶絲為宜，讓海帶絲吸足料汁再吃非常入味。

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