喜歡喝茶的人知道，平日裡賣茶人所說的單芽茶和一芽一葉，等級高、勻度高、淨度好，在茶葉市場上很受歡迎。那麼，單芽和一芽一葉可以作為我們選擇茶葉的標準嗎？
首先我們看單芽、一芽一葉、一芽二葉……是什麼意思：
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採摘標準
採茶時，用單芽、一芽一葉等來描述採摘的標準，採茶根據不同情況有統一的標準，這有利於不同種類茶葉的加工，把握成品茶的品質。
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採摘嫩度
採摘的嫩度，也可以說是茶葉的成熟程度，芽是最嫩的，一芽一葉為其次，一芽二葉及三葉相對就要老一些。
其次，我們從以下幾個方面分析茶葉品質與採摘葉位有什麼關係。
芽葉中營養成分的變化
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茶多酚含量的變化：
鮮葉中水溶性部分含量最多的是茶多酚，茶多酚對茶葉色、香、味都有很大的影響。紅茶的紅色葉底和金黃的湯色就是茶多酚的氧化聚合產物所形成的。某些綠茶、烏龍茶的橙色茶湯也與茶多酚的初級氧化產物有關。
茶葉中茶多酚的含量是其品質形成的重要因素。
同一季節的綠茶通常以茶多酚含量適中的鮮葉製出的茶品質較好，紅茶品質與茶多酚的含量呈正相關。
茶芽中的茶多酚含量為26.84%，一芽一葉為27.15%，一芽二葉為25.31%，一芽三葉為23.60%，依次減少。
兒茶素的含量，在茶芽中佔13.65%，一芽一葉為14.68%，一芽二葉為13.93%，隨著新梢老化而含量遞減。
從數據中可以看出，無論是茶多酚還是兒茶素，在一芽一葉中含量都有所升高，這也是許多茶對鮮葉的採摘要求是一芽一葉的原因之一。
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氮化合物含量的變化
茶葉中的氮化合物主要包括蛋白質、氨基酸、咖啡鹼等，這些物質與茶葉品質，尤其綠茶品質密切相關。
單芽中的蛋白質含量約為29.06%，第一葉為26.06%，第二葉為25.62%，依次減少。
所以茶芽中的蛋白質含量是最高的。
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碳水化合物含量的變化
茶葉中的碳水化合物是光合作用的產物。隨著梢齡的增長，碳水化合物的含量呈現為一個由少到多的積累過程，鮮葉越老，碳水化合物含量越多，碳水化合物的含量與茶葉品質呈負相關。
從不同葉位內質含量綜合來看，單芽與一芽一葉品質是較高的。
採摘葉位與茶葉等級的關係
一、高級名優茶的採摘對原料要求較高，一般採摘單芽、一芽一葉初展及一芽二葉初展的芽葉。
二、普通紅綠茶要求採摘一芽二葉或一芽三葉和同等嫩度的對夾葉，嫩度較低，等級也相對較低一些。
三、烏龍茶則較為例外，其要求獨特的香氣和滋味，一般採摘新梢快到成熟時頂葉6-7成開面時，採摘2-4葉梢，這種採摘標準稱為“開面採”。如果鮮葉過嫩，在加工過程中芽尖與嫩葉易碎，且色澤不佳，滋味澀。採得太老則外形顯得粗大，滋味粗澀。
四、邊銷茶的採製方式就較為獨特，茯磚茶的採摘標準是等到新梢基本成熟，採下一芽三、四葉為一級原料，一芽四、五葉為二級原料或一芽五、六葉為三級原料。
由於茶品種類繁多，特殊茶種對採摘的要求各不相同，因此，單芽和一芽一葉不能用來衡量所有茶品的等級。但對於大多數名優茶來說，採摘標準是其品質要求之一。
單芽茶與一芽一葉茶雖好，由於茶葉在加工過程中，受到諸多因素影響，其品質會產生變化。
因此，判斷成品茶品質的好壞，不但要看茶葉外形，還要觀色澤、聞香氣、品滋味，看製茶的工藝。看茶製茶，才能發揮每一片茶葉最佳的品質。從原料到加工全面把關，才能讓消費者喝的茶更加安全健康
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