本文發自公眾號（Lisaweidao）
中國地大物博，有各種各樣的美食，幾乎每個地方都有屬於自己的特色菜，深受廣大人民的喜愛。而這道中國菜，在美國很受歡迎，如今它已經是美式中餐的代名詞。
左宗棠雞，又叫“左公雞”，很多人看到這個菜餚的名字時，肯定會以為是我們中華歷史上一位著名的大臣左宗棠所創作，其實並不是這樣，這道菜是近現代才有的。
這道菜是彭長貴於1952年，為了款待美國協防太平洋第七艦隊的司令亞瑟·雷德福而創造的。
彭長貴將雞肉切成塊，先在油鍋裡炸制，隨後又裹上醬汁炒制。雞肉經過炸制焦香酥脆，外部又被酸甜微辛的醬汁均勻包裹，食客品嚐後皆讚不絕口。
詢問這道菜的名稱，彭長貴便隨口答曰“左宗棠雞”。因為當時宴請的是一位美軍將領，便使彭長貴想到了同為湖南老鄉的清軍將領左宗棠。這也就是左宗棠雞名字的由來了。
據史書記載，左宗棠一直到去世也沒對炸雞產生過任何特殊興趣，更何況是這種淋了糖汁的炸雞。
左宗棠雞其做法是將雞腿去骨切丁，又將辣椒去籽切段，先炸熟雞塊瀝乾，然後以辣椒、雞塊、醬油、醋、蒜末、薑末拌炒均勻，最後勾芡並淋麻油，即成一道新菜色。
左宗棠雞這道菜要做好並不容易。選料嚴，製作精。要求選用未下蛋的土雞，雞塊去骨，經過醃製，旺火過油，複合調味，成菜色金黃，外焦酥，內鮮嫩，味多樣。集酸、甜、脆、辣、鮮香於一體，典型的湘菜特色。
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