說起月餅，大家第一印象想起的是什麼樣子？別人我不知道，
但麵點師第一印象指定就是那個圓圓的或者四四方方，菱角分明，泛著油光，皮軟軟的，印著五仁，什錦等著字的廣式月餅了(麵點師前天有寫過，大家可以看看)
可能有朋友會問了，你把蘇式月餅，京式月餅，潮式月餅，放哪裡去啦？他們不是月餅？
說起月餅，大家第一印象想起的是什麼樣子？別人我不知道，
但麵點師第一印象指定就是那個圓圓的或者四四方方，菱角分明，泛著油光，皮軟軟的，印著五仁，什錦等著字的廣式月餅了(麵點師前天有寫過，大家可以看看)
可能有朋友會問了，你把蘇式月餅，京式月餅，潮式月餅，放哪裡去啦？他們不是月餅？
額！請這位朋友消消氣，聽聽麵點師的感想
不瞞大家，麵點師在22歲之前確實只知道廣式月餅，可能地域有差異，在我家哪裡中秋滿大街擺放的都是廣式月餅，很少有其他月餅，
但是有一個現象，不管賣的怎麼火爆，只要過了八月十五就無人問津，從這個現象也能看出來，他是人們一種心靈寄託，而不是必需品
即使現在也是這樣，但是現在蘇式月餅反而是經常能在路邊小攤看到，哪怕換個形狀，換個叫法，那還是蘇式月餅，甚至有些還成為了網紅點心
可能有朋友又會提問了，誰說的滿大街都是蘇式月餅，我怎麼沒在節後看見過？
額！這位朋友問的好呀！
現在的蛋黃酥，黃橋燒餅，鮮花餅，蟹殼黃，酥餅等等都是屬於酥類點心，和蘇式月餅有著異曲同工之，可能配方，餡料有些差距，但都是需要開酥的，
說起月餅，大家第一印象想起的是什麼樣子？別人我不知道，
但麵點師第一印象指定就是那個圓圓的或者四四方方，菱角分明，泛著油光，皮軟軟的，印著五仁，什錦等著字的廣式月餅了(麵點師前天有寫過，大家可以看看)
可能有朋友會問了，你把蘇式月餅，京式月餅，潮式月餅，放哪裡去啦？他們不是月餅？
額！請這位朋友消消氣，聽聽麵點師的感想
不瞞大家，麵點師在22歲之前確實只知道廣式月餅，可能地域有差異，在我家哪裡中秋滿大街擺放的都是廣式月餅，很少有其他月餅，
但是有一個現象，不管賣的怎麼火爆，只要過了八月十五就無人問津，從這個現象也能看出來，他是人們一種心靈寄託，而不是必需品
即使現在也是這樣，但是現在蘇式月餅反而是經常能在路邊小攤看到，哪怕換個形狀，換個叫法，那還是蘇式月餅，甚至有些還成為了網紅點心
可能有朋友又會提問了，誰說的滿大街都是蘇式月餅，我怎麼沒在節後看見過？
額！這位朋友問的好呀！
現在的蛋黃酥，黃橋燒餅，鮮花餅，蟹殼黃，酥餅等等都是屬於酥類點心，和蘇式月餅有著異曲同工之，可能配方，餡料有些差距，但都是需要開酥的，
就比如蛋黃酥，去年有一段時間突然在網絡火了，而且評價那叫一個好呀，說是深受大家喜愛，一點都不為過。甚至有很多商家自稱祖傳的
說起月餅，大家第一印象想起的是什麼樣子？別人我不知道，
但麵點師第一印象指定就是那個圓圓的或者四四方方，菱角分明，泛著油光，皮軟軟的，印著五仁，什錦等著字的廣式月餅了(麵點師前天有寫過，大家可以看看)
可能有朋友會問了，你把蘇式月餅，京式月餅，潮式月餅，放哪裡去啦？他們不是月餅？
額！請這位朋友消消氣，聽聽麵點師的感想
不瞞大家，麵點師在22歲之前確實只知道廣式月餅，可能地域有差異，在我家哪裡中秋滿大街擺放的都是廣式月餅，很少有其他月餅，
但是有一個現象，不管賣的怎麼火爆，只要過了八月十五就無人問津，從這個現象也能看出來，他是人們一種心靈寄託，而不是必需品
即使現在也是這樣，但是現在蘇式月餅反而是經常能在路邊小攤看到，哪怕換個形狀，換個叫法，那還是蘇式月餅，甚至有些還成為了網紅點心
可能有朋友又會提問了，誰說的滿大街都是蘇式月餅，我怎麼沒在節後看見過？
額！這位朋友問的好呀！
現在的蛋黃酥，黃橋燒餅，鮮花餅，蟹殼黃，酥餅等等都是屬於酥類點心，和蘇式月餅有著異曲同工之，可能配方，餡料有些差距，但都是需要開酥的，
就比如蛋黃酥，去年有一段時間突然在網絡火了，而且評價那叫一個好呀，說是深受大家喜愛，一點都不為過。甚至有很多商家自稱祖傳的
但對於很多面點師，用同一種配方更換不同的餡，做成不同的形狀，可以做出以上我所說的所有酥類點心，你不信？
那今天麵點師就分享蘇式月餅配方，然後再說說麵點師的個人經驗，
說起月餅，大家第一印象想起的是什麼樣子？別人我不知道，
但麵點師第一印象指定就是那個圓圓的或者四四方方，菱角分明，泛著油光，皮軟軟的，印著五仁，什錦等著字的廣式月餅了(麵點師前天有寫過，大家可以看看)
可能有朋友會問了，你把蘇式月餅，京式月餅，潮式月餅，放哪裡去啦？他們不是月餅？
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不瞞大家，麵點師在22歲之前確實只知道廣式月餅，可能地域有差異，在我家哪裡中秋滿大街擺放的都是廣式月餅，很少有其他月餅，
但是有一個現象，不管賣的怎麼火爆，只要過了八月十五就無人問津，從這個現象也能看出來，他是人們一種心靈寄託，而不是必需品
即使現在也是這樣，但是現在蘇式月餅反而是經常能在路邊小攤看到，哪怕換個形狀，換個叫法，那還是蘇式月餅，甚至有些還成為了網紅點心
可能有朋友又會提問了，誰說的滿大街都是蘇式月餅，我怎麼沒在節後看見過？
額！這位朋友問的好呀！
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就比如蛋黃酥，去年有一段時間突然在網絡火了，而且評價那叫一個好呀，說是深受大家喜愛，一點都不為過。甚至有很多商家自稱祖傳的
但對於很多面點師，用同一種配方更換不同的餡，做成不同的形狀，可以做出以上我所說的所有酥類點心，你不信？
那今天麵點師就分享蘇式月餅配方，然後再說說麵點師的個人經驗，
蘇式月餅配方和做法
皮:
中筋粉1000克，綿白糖120克，麥芽糖100克，豬油200克，開水380克
皮面製作過程:
把麵粉，白糖，麥芽糖，豬油放入攪拌機裡然後倒入開水合成麵糰封保鮮膜醒半個小時備用
油心:
豬油600克，低筋麵粉1000克
油心做法:
把豬油放到案板上搓勻，然後倒入麵粉搓勻成無顆粒狀，然後搓成一團，下劑子即可
蘇式月餅小包酥製作過程:
將皮面與油酥面取出一塊，各分成10小塊，將油酥逐一包入皮中，用麵杖壓扁後卷折成團，再用手掌撳扁成薄餅形即可包餡。然後壓成月餅形狀，在上面用印章沾色素水，在月餅上面蓋章，然後放入烤箱用上火200下180. 烤20分鐘左右
注: 溫度時間僅供參考， 每個烤箱溫度都有溫差
說起月餅，大家第一印象想起的是什麼樣子？別人我不知道，
但麵點師第一印象指定就是那個圓圓的或者四四方方，菱角分明，泛著油光，皮軟軟的，印著五仁，什錦等著字的廣式月餅了(麵點師前天有寫過，大家可以看看)
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即使現在也是這樣，但是現在蘇式月餅反而是經常能在路邊小攤看到，哪怕換個形狀，換個叫法，那還是蘇式月餅，甚至有些還成為了網紅點心
可能有朋友又會提問了，誰說的滿大街都是蘇式月餅，我怎麼沒在節後看見過？
額！這位朋友問的好呀！
現在的蛋黃酥，黃橋燒餅，鮮花餅，蟹殼黃，酥餅等等都是屬於酥類點心，和蘇式月餅有著異曲同工之，可能配方，餡料有些差距，但都是需要開酥的，
就比如蛋黃酥，去年有一段時間突然在網絡火了，而且評價那叫一個好呀，說是深受大家喜愛，一點都不為過。甚至有很多商家自稱祖傳的
但對於很多面點師，用同一種配方更換不同的餡，做成不同的形狀，可以做出以上我所說的所有酥類點心，你不信？
那今天麵點師就分享蘇式月餅配方，然後再說說麵點師的個人經驗，
蘇式月餅配方和做法
皮:
中筋粉1000克，綿白糖120克，麥芽糖100克，豬油200克，開水380克
皮面製作過程:
把麵粉，白糖，麥芽糖，豬油放入攪拌機裡然後倒入開水合成麵糰封保鮮膜醒半個小時備用
油心:
豬油600克，低筋麵粉1000克
油心做法:
把豬油放到案板上搓勻，然後倒入麵粉搓勻成無顆粒狀，然後搓成一團，下劑子即可
蘇式月餅小包酥製作過程:
將皮面與油酥面取出一塊，各分成10小塊，將油酥逐一包入皮中，用麵杖壓扁後卷折成團，再用手掌撳扁成薄餅形即可包餡。然後壓成月餅形狀，在上面用印章沾色素水，在月餅上面蓋章，然後放入烤箱用上火200下180. 烤20分鐘左右
注: 溫度時間僅供參考， 每個烤箱溫度都有溫差
百果陷:
熟麵粉500克，綿白糖1100克，核桃仁250克，松子仁100克, 瓜子仁100克，青紅絲各50克，豬油500克， 金桔100克，冬瓜糖100克。
注: (餡料不是死比例，自己靈活掌握軟硬度，比如花生米便宜，可以適當多放點，只要軟硬度掌握好就可以
說起月餅，大家第一印象想起的是什麼樣子？別人我不知道，
但麵點師第一印象指定就是那個圓圓的或者四四方方，菱角分明，泛著油光，皮軟軟的，印著五仁，什錦等著字的廣式月餅了(麵點師前天有寫過，大家可以看看)
可能有朋友會問了，你把蘇式月餅，京式月餅，潮式月餅，放哪裡去啦？他們不是月餅？
額！請這位朋友消消氣，聽聽麵點師的感想
不瞞大家，麵點師在22歲之前確實只知道廣式月餅，可能地域有差異，在我家哪裡中秋滿大街擺放的都是廣式月餅，很少有其他月餅，
但是有一個現象，不管賣的怎麼火爆，只要過了八月十五就無人問津，從這個現象也能看出來，他是人們一種心靈寄託，而不是必需品
即使現在也是這樣，但是現在蘇式月餅反而是經常能在路邊小攤看到，哪怕換個形狀，換個叫法，那還是蘇式月餅，甚至有些還成為了網紅點心
可能有朋友又會提問了，誰說的滿大街都是蘇式月餅，我怎麼沒在節後看見過？
額！這位朋友問的好呀！
現在的蛋黃酥，黃橋燒餅，鮮花餅，蟹殼黃，酥餅等等都是屬於酥類點心，和蘇式月餅有著異曲同工之，可能配方，餡料有些差距，但都是需要開酥的，
就比如蛋黃酥，去年有一段時間突然在網絡火了，而且評價那叫一個好呀，說是深受大家喜愛，一點都不為過。甚至有很多商家自稱祖傳的
但對於很多面點師，用同一種配方更換不同的餡，做成不同的形狀，可以做出以上我所說的所有酥類點心，你不信？
那今天麵點師就分享蘇式月餅配方，然後再說說麵點師的個人經驗，
蘇式月餅配方和做法
皮:
中筋粉1000克，綿白糖120克，麥芽糖100克，豬油200克，開水380克
皮面製作過程:
把麵粉，白糖，麥芽糖，豬油放入攪拌機裡然後倒入開水合成麵糰封保鮮膜醒半個小時備用
油心:
豬油600克，低筋麵粉1000克
油心做法:
把豬油放到案板上搓勻，然後倒入麵粉搓勻成無顆粒狀，然後搓成一團，下劑子即可
蘇式月餅小包酥製作過程:
將皮面與油酥面取出一塊，各分成10小塊，將油酥逐一包入皮中，用麵杖壓扁後卷折成團，再用手掌撳扁成薄餅形即可包餡。然後壓成月餅形狀，在上面用印章沾色素水，在月餅上面蓋章，然後放入烤箱用上火200下180. 烤20分鐘左右
注: 溫度時間僅供參考， 每個烤箱溫度都有溫差
百果陷:
熟麵粉500克，綿白糖1100克，核桃仁250克，松子仁100克, 瓜子仁100克，青紅絲各50克，豬油500克， 金桔100克，冬瓜糖100克。
注: (餡料不是死比例，自己靈活掌握軟硬度，比如花生米便宜，可以適當多放點，只要軟硬度掌握好就可以
麵點師自問自答時間
這個配方還可以做什麼？
答:
1、用這個皮包入豆沙或者蓮蓉，加入鹹蛋黃做成蛋黃酥形狀然後表面刷蛋黃，他就是蛋黃酥
2、用這個配方包入蟹殼黃的餡料，做成蟹殼黃形狀，表面沾芝麻，他就是蟹殼黃
有人可能會問你一個配方做好幾種，指定不專業
答:
這屬於商業化配方，因為有些環境不允許你做幾種點心就調製幾種麵糰的，人力和時間都不允許，所以就有了統一化，
怎麼還會用開水燙麵？
答:
用開水燙過的面會有韌性，而且烤好之後表皮會更加酥，
怎麼還有色素？
答:
一般用印章在表皮印字的都會用色素，比如壽桃，蘇式月餅，京式月餅，要不然你以為現在有什麼調料能保持那麼鮮豔的字
雖然現在養生已經是很多人的日常了，但是畢竟年限還是比較短的，很多食品找不到能代替的調料，如果貿然改變可能首先就是客人不接受，所以很多商家只能是表面改變，然後慢慢改良配方
說起月餅，大家第一印象想起的是什麼樣子？別人我不知道，
但麵點師第一印象指定就是那個圓圓的或者四四方方，菱角分明，泛著油光，皮軟軟的，印著五仁，什錦等著字的廣式月餅了(麵點師前天有寫過，大家可以看看)
可能有朋友會問了，你把蘇式月餅，京式月餅，潮式月餅，放哪裡去啦？他們不是月餅？
額！請這位朋友消消氣，聽聽麵點師的感想
不瞞大家，麵點師在22歲之前確實只知道廣式月餅，可能地域有差異，在我家哪裡中秋滿大街擺放的都是廣式月餅，很少有其他月餅，
但是有一個現象，不管賣的怎麼火爆，只要過了八月十五就無人問津，從這個現象也能看出來，他是人們一種心靈寄託，而不是必需品
即使現在也是這樣，但是現在蘇式月餅反而是經常能在路邊小攤看到，哪怕換個形狀，換個叫法，那還是蘇式月餅，甚至有些還成為了網紅點心
可能有朋友又會提問了，誰說的滿大街都是蘇式月餅，我怎麼沒在節後看見過？
額！這位朋友問的好呀！
現在的蛋黃酥，黃橋燒餅，鮮花餅，蟹殼黃，酥餅等等都是屬於酥類點心，和蘇式月餅有著異曲同工之，可能配方，餡料有些差距，但都是需要開酥的，
就比如蛋黃酥，去年有一段時間突然在網絡火了，而且評價那叫一個好呀，說是深受大家喜愛，一點都不為過。甚至有很多商家自稱祖傳的
但對於很多面點師，用同一種配方更換不同的餡，做成不同的形狀，可以做出以上我所說的所有酥類點心，你不信？
那今天麵點師就分享蘇式月餅配方，然後再說說麵點師的個人經驗，
蘇式月餅配方和做法
皮:
中筋粉1000克，綿白糖120克，麥芽糖100克，豬油200克，開水380克
皮面製作過程:
把麵粉，白糖，麥芽糖，豬油放入攪拌機裡然後倒入開水合成麵糰封保鮮膜醒半個小時備用
油心:
豬油600克，低筋麵粉1000克
油心做法:
把豬油放到案板上搓勻，然後倒入麵粉搓勻成無顆粒狀，然後搓成一團，下劑子即可
蘇式月餅小包酥製作過程:
將皮面與油酥面取出一塊，各分成10小塊，將油酥逐一包入皮中，用麵杖壓扁後卷折成團，再用手掌撳扁成薄餅形即可包餡。然後壓成月餅形狀，在上面用印章沾色素水，在月餅上面蓋章，然後放入烤箱用上火200下180. 烤20分鐘左右
注: 溫度時間僅供參考， 每個烤箱溫度都有溫差
百果陷:
熟麵粉500克，綿白糖1100克，核桃仁250克，松子仁100克, 瓜子仁100克，青紅絲各50克，豬油500克， 金桔100克，冬瓜糖100克。
注: (餡料不是死比例，自己靈活掌握軟硬度，比如花生米便宜，可以適當多放點，只要軟硬度掌握好就可以
麵點師自問自答時間
這個配方還可以做什麼？
答:
1、用這個皮包入豆沙或者蓮蓉，加入鹹蛋黃做成蛋黃酥形狀然後表面刷蛋黃，他就是蛋黃酥
2、用這個配方包入蟹殼黃的餡料，做成蟹殼黃形狀，表面沾芝麻，他就是蟹殼黃
有人可能會問你一個配方做好幾種，指定不專業
答:
這屬於商業化配方，因為有些環境不允許你做幾種點心就調製幾種麵糰的，人力和時間都不允許，所以就有了統一化，
怎麼還會用開水燙麵？
答:
用開水燙過的面會有韌性，而且烤好之後表皮會更加酥，
怎麼還有色素？
答:
一般用印章在表皮印字的都會用色素，比如壽桃，蘇式月餅，京式月餅，要不然你以為現在有什麼調料能保持那麼鮮豔的字
雖然現在養生已經是很多人的日常了，但是畢竟年限還是比較短的，很多食品找不到能代替的調料，如果貿然改變可能首先就是客人不接受，所以很多商家只能是表面改變，然後慢慢改良配方
結語:
大家好我是廚房裡的麵點師，一個遊走於廚房的麵點師，如果你喜歡，就點個關注吧
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