人家說自己家裡賣的菜會自己吃那才是真正的好手藝無添加 !!小菜女兒懷念的滋味『紹興醉雞』。以前在幫老媽買的時候一盤『紹興醉雞』裡其實都會少了一兩塊，那一兩塊都是在我們肚子裡而『紹興醉雞』是可以日銷百隻，每個客人來試吃絕對是一吃就上癮而客人要宴請自己的客人時，馬上就是要老爸老媽準備10~20只要宴請客人。而過年時間我們搬『紹興醉雞』出來賣的時候是一桶一桶這樣搬出來的(練就一身好臂力)，每一桶都是30~40斤以上絕對秒殺!!! (所以現在才能扛小孩前背一個後背一個外加菜市場買20~30斤的菜上4樓)但是兩個息影於江湖中只能說現在沒口福了只能學到一招半式而已那味道還是老媽和老爸做才能完全呈現出來。
閒聊完畢進入正題，應該很多人都有看過網路上的『紹興醉雞』做法。我家傳有兩點是不一樣的，老爸本來還說不可以寫是私藏祕訣阿！但是寫出來一種快樂分享能做出來味道一樣的真的就是各憑本事了!!!到現在去吃每一家的醉雞不管是五星級還是店內招牌，就是沒有人可以做出一樣的味道(無法取代的味道)但是照這樣的步驟就好吃到不行了。
醉雞
【準備材料】
去骨雞腿2~3只、紹興酒1罐、黨蔘須一把、枸杞一把、紅棗一把、當歸片一片
步驟一：在雞腿上抹上一層鹽薄薄的一層
用鋁箔紙包起來
包起來像糖果卷法兩邊捲起來
步驟二：放在瓦斯爐上面蒸下面接著一個盤子。裡面的雞湯汁會流出來(要留著)，蒸約15~20分鐘
步驟三：把藥材丟進滾水中滾約 10分鐘把藥材的香味逼出來
差不多時間就可以打開雞腿雞腿打開裡面都有滿滿的雞湯汁，這都要留著等一下倒入藥材水裡面
步驟四：把蒸好的雞腿放入滾好的藥材水裡面 +鹽關火 (剛剛的雞湯也要都放進去)
步驟五：加入紹興酒蓋過雞腿
步驟六：關火悶著放涼20分鐘
步驟七：放入冰箱冷藏就會看到結凍(剛剛的雞湯汁膠原蛋白)
湯汁凍與肉的結合就是如此這樣連湯汁凍都可以加飯一起吃，味道超級贊!!!以前客人買一隻腿都要會一包湯汁凍膠原蛋白凍，說家裡的小孩很愛配飯吃很下飯。
『紹興醉雞』要好吃還有個小小祕訣：就是要切薄片 !!!!切薄片和厚片口感差很多，讓雞汁凍跑進肉裡味道嫩又添加酒香。如果雞腿比較大隻一點蒸完拿起來還沒熟，可以放在藥材水裡面滾個一分鐘關火讓它悶熟，不要滾太久以免全部雞腿爛掉會很醜!!!!
