當年投入汨羅江的粽子究竟是啥味?

當年投入汨羅江的粽子究竟是啥味?

大家好

我是大臉喵

當年投入汨羅江的粽子究竟是啥味?

端午節終於要到啦~

不僅有假可放

還能吃到美味的粽子

真是開心啊!

當年投入汨羅江的粽子究竟是啥味?

那麼

問題來了

粽子你是選甜還是選鹹呢?


當年投入汨羅江的粽子究竟是啥味?

作為一個北方人

粽子在我心中就該是甜的

近幾年層出不窮的鹹粽子

已經很令我驚訝了

(驚訝但是愛吃)


然而前陣子

一位來自江蘇的朋友

再次刷新了我對粽子的認識


在他們老家只吃白粽子

(江蘇好大的可能只是他們家那邊這樣)

劃重點:只吃白粽子

當年投入汨羅江的粽子究竟是啥味?

不僅如此

他們的湯圓也是沒餡兒的

而且個頭還都不小

全都蘸著白糖吃

當年投入汨羅江的粽子究竟是啥味?

其實白粽子蘸糖

味道是很不錯的


但可怕就在沒有別的選擇

以至於我的那位朋友

從小最不喜歡吃的食物

就是粽子和湯圓

當年投入汨羅江的粽子究竟是啥味?

白粽子打開了我

新世界的大門

於是好奇的查了一下

除了可甜可鹹的白粽子

最近新疆的酸奶粽子也上了熱搜

有的地方甚至還有苦味的養生中藥粽

當年投入汨羅江的粽子究竟是啥味?

為了揭開粽子的真面目

我去仔細的研究了一下


今天我們就來

說說『粽子』吧~

當年投入汨羅江的粽子究竟是啥味?

粽子不是為屈原而生的

說到端午節吃粽子,大家一定會想到屈原,也一定聽說過這樣的傳說:

屈原作為楚國的大臣,一心想著聯合齊國來對抗秦國,然而他的想法遭到了眾人的反對,還因陷害被貶,在流放期間,當他聽到楚國被秦國攻破的消息後,傷心欲絕,抱石投了汨羅江。楚國的老百姓知道後十分痛惜,為了不讓屈原的屍體被魚蝦侵蝕,於是自發的向江中投粽子。

然而,是傳說就避免不了被傳跑偏的命運,傳著傳著竟然有了,粽子是專門為了屈原而發明出來的說法。

當年投入汨羅江的粽子究竟是啥味?

粽子還是蠻複雜的,要是一下子就發明出來,古人也太機智了吧~

其實早在春秋時期,用菰葉(茭白葉)包裹黍米制成的角黍,和用竹筒裝米密封烤熟而成的筒粽,就已經出現在了人們的生活中。

當時粽子屬於“籺”的一種,籺是人們在逢年過節時拜神祭祖的貢品,人們還會根據不同的節日,製作不同的籺。

所以,當時人們選擇向汨羅江中投粽子,可能只是遵照了這種方式而已。

當年投入汨羅江的粽子究竟是啥味?

東漢末年,人們以草木灰水浸泡黍米,用菰葉包成四角形,煮熟後食用,草木灰水中含有鹼,使得這種粽子別有風味,這也就是廣東鹼水粽的原型啦。

當年投入汨羅江的粽子究竟是啥味?

廣東鹼水粽

這種鹼水粽就是白粽子中的一種,同一時間也出現了少量有餡兒的粽子。

到了晉代,粽子正式成為了端午節食品,這時粽子裡除了會包我們現在常見的板栗、肉類等食材,還會添加中藥益智仁,這種粽子被稱為“益智粽”

當年投入汨羅江的粽子究竟是啥味?

南北朝時期,粽子由於方便攜帶,還曾作為行軍食品出現。

公元500年左右,中國巾幗英雄第一人冼夫人在行軍打仗期間,會為軍隊配備一種冬葉包裹糯米後蒸煮而成的即食糧食,人稱“古粽”

如今,它依舊是粵西著名的風味小吃,學者們還將粽子稱為世界上最早出現的“軟罐頭”

當年投入汨羅江的粽子究竟是啥味?

古粽

宋朝吃粽子已經變得非常流行,當時流行一種“蜜餞粽”,詩人蘇東坡就曾寫過“時於粽裡見楊梅”的詩句。

到了元明時期,人們將粽葉由菰葉變成了我們現在常見的箬葉、蘆葦葉等,餡料也變得更加豐富,出現了豆沙、胡桃、松子仁、紅棗等。

當年投入汨羅江的粽子究竟是啥味?

蜜棗粽

明清時期,粽子變成了一種寓意吉祥的食品,此時蘆葦葉也成了粽葉中的一員。

清代還出現了外形細長的“筆粽”,諧音“必中”,為了討個好彩頭,凡是參加科考的秀才,在趕赴考場前,家裡都會特意為他包這種粽子。


當年投入汨羅江的粽子究竟是啥味?

筆粽

一直到今天,粽子都是大家喜愛的美食,從餡料上看,北方多以豆沙、小棗等甜味餡料為主,南方則以五花肉、火腿、蛋黃等鹹味餡料為主。

其實,在口味上南方人偏愛甜口的菜餚,而北方人則重鹹,但為什麼到了粽子上就成了“南鹹北甜”了呢?

當年投入汨羅江的粽子究竟是啥味?

對此大家說法眾多

其中這幾種比較可信

說法一

在南方的很多地方,粽子不是節日才有的食物,它們很平常,可能更像是一種主食,什麼時候都能吃到;而在北方的大部分地區,粽子更像是一種點心,只有端午節才會吃。

所以,作為點心當然甜味居多,作為主食,為了調和甜口的菜餚,自然偏鹹。


當年投入汨羅江的粽子究竟是啥味?

說法二

粽子作為拜神祭祖的貢品,人們自然會放更多平時捨不得吃的食材,過節嘛,總要吃點兒好的,就跟之前過年才能吃頓肉差不多。

過去福建、廣東是主要的產糖中心,接近糖產地的南方,糖自然比較便宜,反倒是肉更加奢侈一些,所以鹹肉、火腿、蛋黃就順理成章的成為了餡料的主力軍。

而遠離糖產地的北方,甜味非常難得,所以粽子裡就會加入大量砂糖、豆沙和棗,更加奢侈的就是煮好後再蘸點兒糖。

當年投入汨羅江的粽子究竟是啥味?

那麼問題來了

當時楚國百姓在祭奠屈原時

投的是哪種味的粽子呢?

當年投入汨羅江的粽子究竟是啥味?

說完了粽子的歷史

但這樣還不算了解了它的全部

讓我們繼續往下看吧~

當年投入汨羅江的粽子究竟是啥味?

粽子裡的小知識

為什麼糯米是黏的?

粽子在各地的做法有很多不同,粽葉的選擇很多,餡料也是五花八門,但唯獨糯米是很難被替代的(當然也有山西的黃米粽子)。

糯米清甜軟糯的口感十分惹人喜愛,但是吃貨們有沒有想過,為什麼糯米會是黏的呢?明明它長的和大米很像啊。

當年投入汨羅江的粽子究竟是啥味?

大米 & 糯米

不管是大米還是糯米,澱粉都是它們中最主要的物質,而讓糯米變黏的就是澱粉中的葡萄糖

澱粉其實是由葡萄糖通過不同方式連接後組成的小顆粒。乖巧的葡萄糖會首尾相連的排成一隊,它們組成的澱粉被稱作直鏈澱粉。另一種葡萄糖就比較淘氣,它們偏不站成一隊,而是手拉手的組成一堆分叉,這種澱粉被稱作支鏈澱粉

當年投入汨羅江的粽子究竟是啥味?

支鏈澱粉 & 直鏈澱粉

平時,這些澱粉顆粒會擠在一起,就像毛線團一樣。一旦接觸到水,它們就會膨脹散開,直鏈澱粉很容易變成一根根毛線,溶在水中,但支鏈澱粉則仍會互相交纏在一起,於是就有了黏黏的口感。

支鏈澱粉越多,食物自然也就越黏,在普通大米中支鏈澱粉可以達到70%左右,但糯米就比較極端,幾乎可以達到100%,所以雖然長得很像,但糯米吃起來就更加的黏了。

當年投入汨羅江的粽子究竟是啥味?

粽子的清香從哪兒來?

粽子另一個吸引人的地方,就是它清新的香氣,這都是粽葉的功勞,但這種粽子味究竟是什麼味呢?

果真有無聊的科學家去研究了這件事情,經過分析,粽葉的香氣主要是由葉醇葉醛這兩種物質提供的,它們是具有青草味的化學物質,存在於各種植物葉子當中。

當年投入汨羅江的粽子究竟是啥味?

但如果粽子只是草味,可能也並不是吸引人,粽香吸引人的祕密武器還有2-乙基呋喃,這是一種帶有焦香味的化學物質,通常也出現在咖啡和番茄當中,有了這種焦香味的輔助,粽子的香氣就豐滿了。

當年投入汨羅江的粽子究竟是啥味?

粽子怎麼放都是正的?

不知道大家有沒有觀察過,粽子煮好後,拎著線隨便往盤子裡這麼一放,好像就挺正的,不會像餃子那樣給人一種橫躺豎臥的感覺,這是它特殊的形狀決定的。

除了有些地方的長粽子外,大部分粽子都是正四面體,這是一個非常智慧的選擇。

因為正四面體的每一面都是相同的等腰三角形,將這個四面體的表面積拆開,就可以的到兩個相等的菱形,這就意味著只要選擇兩片相似的葉子,就能正好包裹住裡面的食材,很省粽葉。

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正四面體

不僅如此,四面體還非常的穩定,而且任意兩條對邊都是相互垂直的,正是這種特性,讓它不論從哪裡看都是端正的,畢竟作為貢品,可不能東倒西歪的啊。

所以,四面體的粽子是最省材料,也最好看的選擇,發明它的古人真是聰明呢。

當年投入汨羅江的粽子究竟是啥味?


以上

就是本期的全部內容

提前祝大家端午節快樂鴨~

來自公眾號費米科學

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