作者:燕芳菲
用料
糯米 800克
五花肉 350克
香菇 100克
生抽 10克
老抽 10克
食用油 15克
鹽 3克
甜麵醬 10克
薑片 2克
糖 5克
粽葉 50張
繩子 若干
做法步驟
1、(頭天的工作)頭天糯米只要洗一遍,用水泡上,期間換一次水。包粽子前把水倒掉,保留底部一點水,不要太乾哦,因為還有別的工作沒做,怕放著不久就幹了。
2、(頭天的工作)切手指寬的五花肉,撕塊的香菇,用生抽、甜麵醬、鹽、糖、薑片拌勻醃製過夜。
3、(以下都是當天的工作)每一張粽葉用刷子刷乾淨,把粗梗的那頭剪掉哦,如圖所示,要不然不好包,全部工作完成後用水泡上2小時。
4、準備棉繩,每根繩子大概42cm左右。
5、這是準備的第五步。用老抽、食用油跟米攪拌均勻。
6、開始包粽子。選兩張粽子葉一大一小,上下頭尾重疊。注意事項見小貼士。
7、把重疊的葉子在右手部的1/3處折起一個漏斗。
8、漏斗底部是這個樣子的。
9、取漏斗的1/3容量的糯米放入漏斗中,中間放一塊五花肉和香菇。
10、上面用糯米填滿全部,不能太滿,太滿了不好包。
11、左手夾住粽子的下方,右手把葉子輕輕地往下掖蓋住糯米,不能太用力了,葉子太脆落容易開縫。
12、把多餘的葉子中間對摺往右邊一貼,粽子成型了。
13、取一根棉繩捆2-3圈,捆中間,接頭處繫緊一點,要不然煮的時候繩子掉了米漏出來不好吃也不好看。粽子毛重125克左右。
14、全部裹完粽子。
15、涼水下鍋,用高壓鍋煮,水沒過粽子,水面離粽子大概1寸-2寸。
16、高壓鍋冒氣了之後改中小火煮到90分鐘,把肥油煮出來。
17、軟糯可口,一點也不油膩。
18、成品圖。
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