宋偉光 原創作品
城裡用竹葉包裹的粽子
今天是農曆五月初五，是傳統節日端午節。在廣東湛江端午節有吃粽子的傳統風俗，其中“簕古粽”粽子，是最有傳統特色和風味，要想吃到這種“簕古粽”，一定要到鄉下。我自小聽媽媽叫“簕古粽”為“簞籠”。它不僅形狀可愛，香味特別，而且還是我兒時的記憶，是我一生牽掛。
為什麼要到鄉下？因為只有鄉下的大自然，才有編織“簕古粽”的新鮮簕古葉和生長在鄉間的蛤蔞葉調料。如果少了這兩樣東西，就免談了。因此，我們在城市每天在早餐檔裡看到的粽子，其實只是用三張竹葉包裹起來的飯糰。
製作“簕古粽”是一宗大事情，步驟繁雜，用材講究。
首先，準備好簕古葉，紡織粽子。選一些長得比較長，沒有傷痕的葉子割回家中，然後將葉子兩旁的刺修掉，將葉子沿著葉骨撕成同樣大小的兩片，用刀颳去表面一層，挑選軟硬適中的葉片進行浸泡備用。
編織粽子時，在葉子頭部打一個結，然後用四片葉子開始交錯編織。這種手藝可能來源由織草蓆和草籃子。粽子根據小孩子的喜好，編織成不同的形狀，如鴨子、枕頭、橄欖、五星、三角、籃子等等形狀。由於，大多數小孩子都喜歡這款鴨子形狀的粽子，因此湛江人習慣稱為“鴨乸粽”。
其次，準備裡面的食材。糯米是基本食材，根據口味的不同，一般有咸和甜兩種。鹹味的可把鹹蛋黃、香菇、醃製的五花肉、蛤蔞葉作料。甜味的一般把白眼豆、綠豆、紅糖、紅棗等作料。兩種風味各異，鹹味粽接近葷食，鹹中帶香，許多人都喜歡吃。甜味粽接近素食，淡雅清香，也有許多追求健康飲食和人士喜歡。
準備好上述兩道工序後，最後也是最重要一道工序是入料和煮粽。這可是一道重點的技術活，不是每個人都能做得到的，比如入料不足，整個簕古粽便空空而也，紡織好的形狀，煮熟後將簕古葉拆去不是少一角，就是塌一塊。火候沒有掌握好，裡面的食材沒有互相粘合，水分太多，稀稀爛爛。所以，這道工序特別考究。
在入料工序，要加上糯米一層，再加入配料一層，再加糯米一層，層層相隔均勻地塞滿簕古粽，最後封口就可以放進鍋裡蒸或煮了。但這個火候必須要掌握好，將粽子置於蒸架上隔水蒸煮，加熱至沸騰後保持2個多小時，否則生米難食。
在城裡吃的粽子，說它是用竹葉包裹起來的飯糰一點也不假，便即是現在許多食店、酒樓推出的豪華包裝的粽子，也只是個外殼包裝漂亮點，粽子還是千篇一律用竹葉包裹的三角形。而“簕古粽”款式、花樣卻很多，有“雞仔粽”、“鴨子粽”、“竹兜粽”。
以前，小孩子們拿到一隻編織漂亮的“簕古粽”，總是捨不得拆開來吃，會用一根紅繩串將，白天背在身上，晚上睡覺掛在床頭，鼻孔飄來的陣陣簕古粽特有的味道，成了一生一世的記憶。
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