孜然蒜香烤羊腿

用料

羊腿1只(2公斤)；土豆2個；地瓜2個；南瓜1/3個；西蘭花1/2棵；胡蘿蔔1根；鹽1大匙+1/2小匙；幹蒜粒1大匙；孜然粒1大匙；蒜6瓣切片；迷迭香1/2大匙+1/2小匙；黑胡椒粒1/2小匙+1/2小匙；羅勒葉1/2小匙；蜂蜜1/4杯；橄欖油2大匙+2大匙

做法

• 羊腿洗淨,用廚房用紙抹乾表面水分,用刀在羊腿表面,每隔3釐米距離切一道口,以便入味.
• 在表面撒鹽.
• 用手給羊腿按摩,來回摩挲,使鹽滲入羊腿(兩面都要做).
• 以2-3的方式,在表面(兩面)撒上孜然粒,幹蒜粒,迷迭香,黑胡椒粒.
• 在羊腿表面撒上橄欖油,然後用保鮮膜將羊腿裹住,放入冰箱冷藏醃製保存4個小時以上(可以隔夜).
• 將土豆,地瓜,南瓜,胡蘿蔔去皮,切成塊.西蘭花,切小塊.
• 將蔬菜倒入烤盤,上面撒上橄欖油,蒜片,鹽,黑胡椒粒,羅勒葉和迷迭香.
• 烤箱預熱220度,將蔬菜烤盤放入烤箱下層,羊腿置於烤架之上放在烤箱中層,在羊腿表面刷一層蜂蜜水,烘烤1個小時15分鐘.(每隔30分鐘左右刷一次蜂蜜水,待表面烘烤上色之後,用錫紙蓋住羊腿表面,以防上色太深).
• 將羊腿取出放入蔬菜烤盤中間,用錫紙包裹住,待上桌的時候打開食用即可.

烤羊腿

用料

羊腿2斤；燉肉料包1袋；安琪燒烤粉適量；洋蔥2個；孜然2勺；植物油適量；鹽適量

做法

• 新鮮的羊腿洗乾淨，因為比較長所以還是把羊腿剁成兩節
• 然後把羊腿放入高壓鍋，加冷水和燉肉料包，中火煮20分鐘，以開鍋來計算時間
• 煮好的羊腿放在案板上，切幾刀，趁熱時將燒烤調料倒在羊腿上，進行按摩約10分鐘，讓所以的肉都沾到調料
• 洋蔥洗乾淨，切好在將撮好調料的羊腿放在一起，拌均勻，撒一次孜然，醃製2到3小時
• 醃好的羊腿，放入烤盤，烤箱預熱200度中層烤15分鐘！（如果不要洋蔥，可以放在烤架是，烤盤包好錫紙，中層烤15分鐘，開熱風循環！）
• 翻一個面，再烤15分鐘！
• 最後，撒上孜然粉，再烤5分鐘即可

烤羊腿

用料

羊腿1只（1350克）；煮羊腿的料；姜4片；蔥2小根；桂皮1小塊；大料2、3個；花椒十幾粒；草果1個；砂仁1個；香葉2片；陳皮1塊；白酒2勺；醃、烤羊腿的料；辣椒粉1小碟；孜然粒少許；孜然粉1小碟；鹽1小碟；洋蔥1個；植物油適量；蜂蜜水適量；熟的白芝麻粒少許；香芹葉子不是必須的，可不加

做法

• 羊腿洗淨控水備用。
• 用叉子把羊腿肉扎透，以便於入味。
• 也可以用刀斜著切，打上十字花刀。
• 準備好煮羊腿的料。
• 羊腿入鍋大火燒開煮50分鐘。
• 撈出羊腿，擦乾水分，把準備好的鹽、孜然粉和辣椒粉均勻地塗抹在羊腿上。
• 反覆揉搓按摩，多抹幾遍調料，多按摩，讓羊腿入味。
• 切半個洋蔥絲與塗抹調料的羊腿一起包裹好保鮮膜，入冰箱冷藏一夜。
• 烤制。
• 烤箱預熱至220度。
• 烤盤墊錫紙，平鋪上切好的洋蔥絲，。
• 取出羊腿，先刷一層植物油再刷一層蜂蜜水，再撒上些孜然粒和辣椒粉，放在洋蔥絲上，入烤箱中層200度烤25分鐘。
• 20分鐘後取出，把羊腿翻面，再刷一層油一層蜂蜜水撒孜然粒、辣椒粉和芝麻粒，再次放入烤箱烤25分鐘。
• 時間到，取出用刀斜劃幾刀，再在烤盤裡點綴上洗淨的香芹葉子，開吃。

香酥烤羊腿

用料

草寇；羊前腿一隻；姜；蔥；花椒；大料；砂仁；桂皮；陳皮；孜然粒；孜然粉；辣椒粉；迷迭香；鹽；大蒜；老抽；蜂蜜；白酒

做法

• 羊腿溫水沖洗，用刀切去前半部留後面肉多的扇子骨部分（主要是家裡烤箱的大小決定）颳去浮油和贓物，再次沖洗乾淨並在上切上花刀便於入味
• 蔥切段、薑切片待用
• 將羊腿放入高壓鍋中，放入姜、蔥、蒜、白酒；花椒、大料、草寇、砂仁、桂皮、陳皮
• 蓋上鍋蓋，大火煮開，上汽後加限壓閥，20分鐘關火加入鹽、再煮5分鐘，然後再原湯中浸泡5-8個小時
• 羊腿取出，抹上鹽、迷迭香、孜然、孜然粉
• 裝入保鮮袋中，放入冰箱冷藏醃製8個小時左右
• 醃製好的羊腿取出，抹上少許蜂蜜水、辣椒粉，再補些孜然
• 烤盤上刷油放入羊腿，烤箱預熱，250度
• 將烤盤放入烤箱溫度調至220度，烤制15分鐘左右
• 取出羊腿再補上一些蜂蜜水和孜然末、辣椒粉
• 再將烤盤放入正數第二層，再烤15分鐘左右
• 取出撒少許孜然面、辣椒麵即可上桌開吃

波斯風味烤羊腿

用料

羊腿4只；洋蔥1個；薑黃粉1茶勺；肉桂粉1茶勺；Nutmeg1茶勺；Cardamom2顆；藏紅花1/4茶勺；大蒜6瓣；番茄2個；油2勺；高湯／水1升；鹽和黑胡椒

做法

• 在羊腿上撒上鹽和胡椒粉。將1湯匙油放入大的鑄鐵鍋中，用中高溫加熱。羊腿一次2個煎至棕色。
• 洋蔥切塊，在同一個鑄鐵鍋中再加1湯匙油（如果煎羊肉出了很多油，就不用再加了）。放入洋蔥和大蒜炒2-5分鐘直到變成透明。
• 加入薑黃、肉桂、西紅柿和鹽。加入雞湯，攪拌均勻。將羊腿放回至鑄鐵鍋中，然後根據需要加水，使羊腿的3/4或完全覆蓋，但不要加超過1L（4杯水）。
• 大火燒開，然後轉中小火燉煮1.5小時，每30分鐘反動一下羊腿。添加cardamom和肉豆蔻nutmeg。
• 做醬汁Sauce（不要用澱粉）:將跟羊腿燉煮的湯盛一些到一個新鍋中，不要放鍋蓋，中火慢燉20-30分鐘，加入藏紅花和剩下的1/8茶匙肉桂。讓水分蒸發，這樣就能得到很濃的醬汁，應該嚐起來像是一種很有香味，味道很濃的肉湯。
• 將羊腿裝盤，把濃縮好的醬汁澆在羊腿上。用石榴籽或者蔓越莓或薄荷葉裝飾，僅供參考。

山藥胡蘿蔔燉羊腿

用料

羊腿一條；胡蘿蔔；山藥；蔥；姜；鹽

做法

• 羊腿處理乾淨
• 剁成大塊
• 涼水入鍋，大火煮開，繼續滾煮5分鐘
• 充分去除血水和雜質
• 撈出，用熱水沖洗乾淨表面的浮沫，瀝乾水分
• 重新入鍋，添加沒過的熱水，添加蔥姜，大火煮開
• 烹入料酒，轉中火燉煮
• 山藥和胡蘿蔔處理乾淨後，切滾刀大塊
• 羊肉7分熟的時候添加山藥和胡蘿蔔，繼續中火燉煮
• 燉至鍋內食材熟透，用鹽調味
• 繼續用小火煨5分鐘，關火

烤羊腿

用料

八角粉適量；蜂蜜水1：2（蜂蜜：水）調配；羊腿2公斤；土豆3個；胡蘿蔔3根；洋蔥2個；西蘭花1個；紅薯1斤；孜然適量；迷迭香適量；辣椒粉適量；黑胡椒適量；蒜粉適量；植物油適量；麵粉；大蔥

做法

• 新鮮羊腿洗淨。
• 如果是凍羊腿，提前4個小時在常溫水中解凍。
• 擦乾羊腿，逆紋路在羊腿上每隔兩釐米劃一刀（兩面都要劃，可以深至骨頭）。
• 給羊腿按摩。揉搓的同時分別加入以下調料（使調料滲入切口深處）：
• 鹽
• 黑胡椒
• 蒜粉
• 孜然
• 迷迭香
• 八角粉
• 辣椒粉（建議最後揉，傷手）
• 最後加入植物油均勻揉搓。
• 揉搓調味完畢後，用保鮮膜包好羊腿，放入冰箱醃製過夜。
• 烤羊腿當日
• 準備蔬菜底盤。
• 滾刀將胡蘿蔔、土豆、紅薯、洋蔥切大塊，西蘭花掰塊。加入少許鹽、油、辣椒粉拌勻。
• 放入錫紙包好的烤盤裡。
• 將醃製好的羊腿放至烤架上，蔬菜底盤放至烤架下方（便於羊油滴入蔬菜烤盤）。
• 220度烤90分鐘。中途每30分鐘刷一次調好的蜂蜜水在羊腿上。
• 主食可配抻面或拉條。
• 拉條做法：
• 麵粉加涼水揉麵，餳面約30分鐘，將麵糰擀製為一張約0.5釐米厚的麵餅，切成寬約1釐米的麵條。入沸水煮，中間加入1次涼水，再次沸騰時撈出放入涼水中。A
• 燒油，加入大段大蔥，待大蔥炸至略焦時撈出。B
• 將A面放入B油中翻炒，加入適量鹽、辣椒粉調味。
• 將拉條加入蔬菜盤中拌勻，切開羊腿，肉汁和拉條、蔬菜融為一體，開吃！

烤羊腿

用料

羊腿一條；姜；花椒；辣椒粉；孜然粉；孜然粒；鹽

做法

• 羊腿洗淨
• 用刀在羊腿上深劃上幾道，方便烤熟和入味
• 花椒、生薑用水煮開5分鐘，把滷水晾涼
• 把羊腿浸入滷水中浸泡半天，中間翻面
• 烤箱預熱，烤盤上鋪錫紙，放入羊腿，中層230度上下火烤制40分鐘，中間翻面
• 在羊腿上均勻撒上辣椒粉、孜然粉和粒和鹽，繼續烤制，中間翻面
• 烤至沒有汁水浸出，表面金黃即可

紅燴羊腿排

用料

羊腿排2片；西紅柿1個；洋蔥1個；鹽適量；燒烤調味料適量；小茴香按照個人口味；黑胡椒大量！！；橄欖油5勺，根據肉和鍋調整；開水400ml；味極鮮一勺

做法

• 準備調味料
• 準備羊腿排兩片去血水(不要浸泡，用廚房紙吸乾即可)，洋蔥切絲(ಥ_ಥ)，西紅柿去皮切成小粒
• 在羊腿排表面均勻撒黑胡椒，鹽，燒烤調味料，塗抹適量橄欖油
• 鍋中加入適量橄欖油，中火油溫七成熱時加入洋蔥，待洋蔥炒軟，加入一勺味極鮮或者生抽，持續翻炒十分鐘至洋蔥焦黃呈糊狀或軟爛
• 加入番茄粒和適量小茴香，鹽(幫助把番茄的水炒出來)，翻炒至食材呈糊狀後倒出備用，這時去飲水機燒一壺開水
• 中大火煎羊排至兩面微微焦黃後，加入上一步中的糊糊ヽ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ，轉小火翻炒幾下，羊排均勻裹上糊糊之後加入開水(務必是開水，冷水容易造成油脂凝固，肉縮緊，影響肉質和口感)，蓋上蓋子保持小火和鍋內煮開的狀態(小泡泡)，燉煮十分鐘開鍋調味，加入食鹽，可以根據自己喜好加入其他調味料比如迷迭香
• 持續燉煮30分鐘左右，待湯汁濃稠出鍋，在濃稠的湯汁和肉肉上撒上黑胡椒，小茴香或者迷迭香碎即可，嫌麻煩可以直接買混合的香料瓶
• 肉肉非常軟爛，湯汁蘸饅頭或者餅特別好吃！！！！

胡蘿蔔燉羊腿

用料

羊腿2斤；胡蘿蔔2根；香菇10個；腐竹3根；姜1塊；紅棗2個；八角1個；香葉1片；桂皮1個；幹辣椒1個；冰糖1塊；料酒半碗；生抽4湯勺；老抽2湯勺；蠔油1湯勺

做法

• 準備材料
• 胡蘿蔔滾刀切塊，腐竹切段後放碗中加冷水泡發，香菇沖洗一下放碗中泡發。
• 羊腿帶著包裝放入冷水中，等待其解凍。
• »化凍不要去掉包裝，不然肉容易泡爛。如果是新鮮的羊肉就不用化凍啦。
• 化凍好的羊腿，拆掉包裝，用流水衝去表面血水。
• 鍋中加冷水沒過羊腿，放薑片，不蓋蓋子，等水開後再煮三四分鐘。
• »焯水可去除肉中的雜質，但也會損失一部分鮮味。如果想保持更多鮮味，就不建議焯水啦。
• 焯好的羊腿，用溫水衝一下，放一旁備用。
• 熱鍋冷油，丟入一塊冰糖，不斷翻炒至冰糖融化。
• 這塊冰糖有點大，最好挑幾塊小塊的。全程小火炒糖，不然容易焦。
• 放入薑片、蒜粒、幹辣椒爆香。
• 倒入前面處理好的羊腿，中火翻炒。
• 表面裹上糖色後，加入半碗料酒。
• 放入1片香葉、1塊桂皮、1個八角、2個紅棗。然後倒入沒過羊腿的熱水。大火煮開後轉中小火燉1個半小時。
• »這裡沒有放鹽、生抽這些鹹味的調料，因為先放會使肉質收緊不易煮爛。湯的顏色來自糖色。水最好一次家族，如果中間水快要燒乾了，加水記得加熱水哦。
• 燉羊腿的這會，另起一鍋處理配菜，胡蘿蔔先入鍋煎。
• »胡蘿蔔煎過之後，不易燉爛。
• 腿燉了1個半小時後，鍋中放入胡蘿蔔和香菇，加一些熱水。等到胡蘿蔔煮軟後放入腐竹。
• »腐竹很容易熟，所以不用太早放。
• 最後加4湯勺生抽，2湯勺老抽，1湯勺蠔油，煮10分鐘左右關火燜。
• 一鍋超級軟爛的羊肉就做好啦！

【蒙古族】祕製烤羊腿

用料

蒙古嫩羊腿1只（約2斤）；配菜：土豆、洋蔥、胡蘿蔔、口蘑、大蒜適量；醃製調料：孜然粉、黑胡椒、辣椒麵、日式醬油、耗油、花椒麵、香油、鹽、紅油、迷迭香草適量；其他調料：橄欖油、蜂蜜水適量

做法

• 準備好羊腿，放入清水中浸泡12小時，浸出血水
• 擦乾後在羊腿兩面每隔3cm劃上一道口子
• 抹上醃製調料，保證縫隙也要抹上，用保鮮袋分別裝好放入冰箱醃製一晚。
• 將配菜：土豆、洋蔥、胡蘿蔔、口蘑、大蒜切滾刀塊，加黑胡椒、鹽、孜然粉、橄欖油，一同放進保鮮袋在冰箱醃製一晚。
• 把蔬菜放在烤盤底部，羊腿放在烤網上，兩斤的羊腿用200度烤箱烤1小時就熟透了，烤制的時候每隔10分鐘刷一層蜂蜜水，再烤10分鐘翻面烤，10分鐘以後刷蜂蜜水，後半個小時可以調整烤箱溫度，以免表面烤焦。
• 底部的蔬菜吸飽了烤羊腿的油脂和蜂蜜水，味道非常贊！
• 出鍋前可以再撒上孜然粉和辣椒粉，相信我，味道會非常香嫩！無論是平時轟趴還是家宴，這都是會一道完美的大菜！

家常燒羊腿

用料

羊腿；洋蔥；胡蘿蔔；蔥；姜；蒜；八角；花椒；小茴香；山奈；肉蔻；幹辣椒；鹽；紹酒；醬油；白糖；胡椒粉

做法

• 將羊腿洗淨用刀背將骨頭剁段肉連著就可以不要切斷
• 鍋中放入涼水將羊腿放入開火焯淨血末，撈出溫水衝淨待用
• 另做一口鍋做熱放少許油，煸香蔥薑蒜和其他香料
• 胡蘿蔔切滾刀塊、洋蔥切塊
• 鍋中放入洋蔥一塊煸出香味洋蔥變軟
• 加入開水放入醬油、紹酒、胡椒粉做成香噴噴的湯
• 放入焯好的羊腿大火燒開撇去浮沫蓋上蓋改成中小火
• 大約45分鐘羊腿用筷子可以輕鬆穿透了，加鹽、白糖調味
• 放入切好的胡蘿蔔塊改成大火
• 待胡蘿蔔軟熟湯汁也略微收緊變濃即可出鍋裝盤

羊腿吃法一例：豆腐羊肉湯

用料

羊肉一根羊腿；蔥兩根鮮蔥；料酒勺；鹽克

做法

• 把羊腿分解成三大部分
• 涼水下炒鍋，放料酒，煮沸，會出一些沫，煮會兒，另拿一大鍋煮水，從炒鍋中撈出羊腿，放入大鍋，加入蔥段，料酒，水開後小火，煮一個小時左右
• 一個小時以後
• 煮好的羊腿。可以多種吃法了。
• 此例是豆腐羊肉湯
• 只放了鹽。每人可根據自己口味添加調料。
• 味道好極了。

烤箱版烤羊腿

用料1

羊腿；鹽；蒜泥；孜然；鹽；香油；

用料2(蜜瓜薄荷沙拉)

蜜瓜；薄荷葉；檸檬汁；蜂蜜；鹽；細黑胡椒；紅葡萄酒；小番茄；

烤箱版烤羊腿的做法1

• 把羊腿洗淨，拉花刀，在羊腿上薄薄的抹上一層鹽
• 在蒸鍋裡蒸30分鐘；（這一步的目的是讓羊腿先熟一下，因為光用烤箱烤的話，羊腿比較大，擔心不容易熟）
• 從鍋中取出，待不是很熱後在羊腿上抹上自制調料（調理的做法：蒜泥+孜然+鹽+香油，均適量）
• 烤箱220度，烤25-30分鐘取出翻面，再烤10分鐘即可

烤箱版烤羊腿的做法2(蜜瓜薄荷沙拉)

• 小番茄浸在沸水中至皮裂冷卻去皮
• 蜜瓜挖成球形
• 薄荷葉切碎
• 一起放入沙拉碗中
• 調製甜汁，檸檬汁+蜂蜜+鹽+細黑胡椒攪拌均勻
• 如果再放一些紅葡萄酒，就更美味了
• 做好的蜜瓜薄荷沙拉最好在冰箱中冷藏一個小時，薄荷的香味會完全滲入瓜果中了~

烤羊腿肉

用料

羊腿肉1000g；常規佐料適量

做法

• 切羊肉；
• 以2斤羊肉為例，醃製用料：鹽3勺、味精1勺、辣椒粉3勺、花椒粉3勺、孜然粉3勺、孜然顆粒1勺以及醬油、料酒、橄欖油適量。醃製時間：30分鐘；
• 平鋪到烤盤裡；
• 烤箱中層，設定溫度：220度。設定時間：15分鐘。

烤羊腿-烤箱版

用料

羊腿2.1KG；迷迭香；黑胡椒；羅勒碎；大蒜粉；橄欖油；孜然粒；蜂蜜；鹽

做法

• 羊腿洗淨，並將表面的肥肉和多餘的油脂去除掉。
• 兩面分別劃幾刀，刀縫之間大概是2-3釐米寬度就行，深淺自己把握，不要太淺，否則入不了味道。
• 表面用廚房用紙將水分吸乾，然後撒上橄欖油、鹽、大蒜粉、羅勒碎、孜然粒、黑胡椒、迷迭香，並給羊腿做按摩
• 同上手法，翻面繼續做
• 包上保鮮膜，儘量包嚴實一些，然後放到冰箱裡醃製8小時
• 醃製完成後取出羊腿，去掉保鮮膜，將多餘的血水到處並用廚房用紙再一次沾幹，再次撒上孜然，然後裹上錫紙，將帶肉的地方都包住。
• 烤箱上下火170度預熱10分鐘，然後將包裹著錫紙的羊腿放入中層烤制3小時。將蜂蜜和水混合好備用。
• 3小時後將羊腿取出，打開錫紙，將多餘的血水倒出，將羊腿一面刷好蜂蜜水，繼續放入烤箱，依然是中層，200度半小時
• 半小時後翻面，刷蜂蜜水，繼續入烤箱，再20分鐘，出鍋食用！

烤羊腿

用料

羊腿1只/1000克；姜粉5克；蜂蜜3勺；鹽10克；孜然粉20克；黑胡椒粉10克；植物油30克；洋蔥1個；紅蘿蔔1根；土豆1個；其他蔬菜適量

做法

• 羊腿洗淨，每隔三釐米左右用刀劃開，方便入味
• 用鹽抹勻，然後加入黑胡椒，姜粉，孜然粉，抹勻，可以適當加入料酒。然後給羊腿做個按摩，按3到5分鐘，方便入味
• 把羊腿用保鮮膜包裹起來放冷藏4小時以上
• 保鮮膜剛好用完，我用的保鮮袋包裹
• 烤箱預熱上下火220度，烤架放中層，羊腿放在烤架上，烤盤鋪上錫紙放下層，烤制1小時20分鐘，每隔30分鐘刷一層蜂蜜水（蜂蜜加少量水混合即可）
• 中途烤制30分鐘時趁著刷蜂蜜水，把切好的土豆胡蘿蔔平鋪在錫紙上烤制。羊腿如果上色不錯可以翻下面。
• 如果不好翻面，或者翻面後羊腿上色滿意即可加蓋錫紙，防止烤焦。最後20分鐘可以在錫紙烤盤加上喜歡的蔬菜，青椒，洋蔥，青菜，蘑菇都可以哦
• 烤好開吃。羊腿的味道絕對的吃了還想吃！蔬菜沒有醃製，直接利用烤羊腿滴落的油和蜂蜜水來烤制的，覺得味道不夠的可以額外撒上孜然粉，辣椒粉，鹽。

孜然烤羊腿

用料

海天豆瓣醬；羊腿一隻；孜然粉；孜然粒；香菇；洋蔥；大蔥；姜；花椒；八角；小茴香；老抽；鹽；黑胡椒粉；生抽；辣椒粉

做法

• 將羊腿洗淨放入鍋中，大火煮沸後撇去浮沫。放入大蔥，薑片和花椒，八角，小茴香，調入醬油和鹽，倒入高壓鍋中煮15分鐘
• 孜然粉、黑胡椒粉、海天豆瓣醬，生抽調成醬汁
• 香菇切片、洋蔥切片
• 烤盤上鋪上錫紙，鋪上香菇片、洋蔥，預熱烤箱，230度
• 將煮熟的羊腿取出放入烤盤中，在羊腿上劃開幾刀，趁熱刷一層調好的醬汁，再撒一層孜粒、辣椒粉。放入烤箱中層，烤10分鐘即可

紅燜羊腿

用料

羊肉；蔥；姜；蒜；辣椒；桂皮；草果；八角；紅棗；料酒；生抽；老抽

做法

• 砍骨後的羊腿切大塊，沖洗乾淨
• 燒一大鍋熱水，放薑片、蔥段、料酒和少量醋，再放入羊肉，煮至出大量血沫時趁熱用涼水徹底沖洗乾淨，裝盆備用
• 依次放入香料、蔥白、薑片、大蒜和幹辣椒，爆出香味後，放入羊肉翻炒，稍多炒一會，把羊肉的水分炒幹
• 烹入幾滴香醋，再放料酒、老抽、生抽繼續翻炒，要多炒一會讓羊肉上色，聞到很香的時候，加入適量熱水，再次煮開後，放紅棗和蔥葉，移入砂鍋，小火保持微微沸騰，燉約兩個半小時。