1.自貢冷吃兔


自貢十大特產。



自貢冷吃兔為地理標誌保護產品。

自貢冷吃兔,是四川省自貢市的著名特色食品,該品又名濃味冷吃兔、香辣兔,是自貢及其富順、榮縣一種民間傳統美食,迄今已有百餘年曆史。 自貢冷吃兔(又名香辣兔),是四川自貢地區一種民間傳統美食,迄今已有百餘年曆史。四川的自貢、富順、榮縣一帶是全國有名的養兔之鄉,兔肉供應十分充足;該地區人們也十分喜愛吃兔肉,尤其是喜愛烹飪和品嚐一種名為“冷吃兔”的菜餚,幾乎家家都會做,人人都愛吃。不僅如此,只要是有客人到四川自貢一帶做客,好客的主人招待客人的必備的一道菜就是冷吃兔,客人們品嚐之後往往也是讚不絕口;即使是自貢人長時間地到外地去工作和學習,也常常喜歡讓家裡人做上一點,自己帶上幾包甚至讓家裡人郵寄幾袋來解解饞。

四川自貢冷吃兔的做法:

原料:兔肉(宰成大拇指大小的塊)、幹辣椒段(幹辣椒剪成一釐米左右小段)量宜稍多。大蔥一兩根(切成段)、八角、大料、花椒、老薑、醬油、醋、糖、菜油。

1、兔肉塊進開水鍋汆至顏色變白,撈出瀝水,糖與醋放進一碗中,適度攪拌。

2、炒鍋中放油,放油的量大概能淹沒兔肉的3分之1為宜,大火燒油,直到8成熱,放入 八角、大料、花椒,兩秒種後放如大蔥段,直到炒出香味,迅速撈出大蔥段。

3、兔肉入鍋,放老薑,加少量鹽,開始可用炒勺翻動,然後等到鍋中的水分快要炒乾的時候 (舀起鍋中的油等到油快變得清澈的時候),加入醬油大約一勺,炒到兔肉變成棕黃色的時候 加入幹辣椒段,經常翻動,使辣椒的顏色變得油亮暗紅。此時應注意兔肉中的水分,應該炒到有點乾的時候為最佳。最後放入糖醋(也可以不放,依個人口味)、味精。裝盤。

製作要領:最關鍵的就是把握火候,兔肉的水分應該不宜太多 也不能太乾了甚至是炒糊了;可根據自己的口味加如少許橘子皮,會有很好的效果,少量的芝麻也是個不錯的選擇。

2.自貢火邊子牛肉


自貢十大特產。



自貢火邊子牛肉為地理標誌保護產品。

“民以食為天”,隨著自貢鹽業的開發,這裡聚集了大量人口,這其中有商賈、有勞工;有本地居民、也有外地紳商,他們帶著各自不同的餐飲方式和習慣口味匯合在自貢這個“銀窩窩”。由於這裡消費量大,為適應各階層人士和不同地方口味的需求,各地名廚也都帶著各自的絕技來到這裡。使得自貢各地風味飯館林立,各種美食薈萃,其飲食文化因此顯得豐富多采,美不勝收。自貢最具特色的食品是牛肉。在過去,自貢鹽場鹽業生產的主要動力是役牛,據記載鹽業鼎盛時期的役牛有近10萬多之頭,牛多牛肉就多且便宜,因此,自貢以牛肉為原料的食物就花樣繁多,成為膾炙人口的美味佳餚。 “水煮牛肉”過去是鹽工們的“大眾菜”,由於便宜,鹽工們往往將牛肉切成薄片,放在鍋中一煮,然後蘸麻辣碟子吃,既經濟又可口。本世紀三十年代後,自貢名廚範吉安在川菜“滲湯牛肉”的過程中,改為將各種佐料和牛肉片一鍋同煮,進行烹調,這樣作出的菜,肉片滑嫩,辣燙鮮香,色澤明亮,口感極好。此菜一出,即大受歡迎,不久各餐館紛紛效尤,逐步成為一道自貢地方風味濃郁的川菜精品。自貢還有一道享譽全川乃至全國的名產,即“火邊子牛肉”。它選料作工十分考究,先是選牛後退上的“股二,股四牛”,這樣的肉一頭牛隻有10到15公斤。然後由熟練工人切成寸許厚的肉片,再將肉釘在斜倚牆壁的木板上,以奇絕的刀功片出極薄的肉片,並要求肉片上不得有漏眼漏縫。然後在上面抹上少許的鹽和醬油,懸於通風處晾乾,再攤在通氣的篾巴上,用牛屎巴或幹木灰徽火慢炕,據說牛屎巴炕的牛肉更有一種獨特的清香。做成後的火邊子牛肉,紅亮透明,文字圖案隔肉可見,最後涮上辣椒紅油即成。

火邊子牛肉吃起來酥而不綿,幹香化渣,味醇可口,回味悠長且便於攜帶,成為自貢獨有的名產。

自貢火邊子牛肉產地範圍為四川省自貢市大安區現轄行政區域。

火鞭子牛肉起源於清代乾隆年代,清末民初已成為四川名特產。與張飛牛肉和太和牛肉一起稱為“川中牛肉三傑”。以質優味美、片薄如紙、酥香綿長而聞名遐爾。火鞭子是舊時四川自貢地區的照明火把,這裡用“燈”的明亮,來表示牛肉的薄而透亮。現在很多商品寫作“火邊子”,屬誤字。


3.富順豆花


自貢十大特產。



富順豆花為地理標誌保護產品。

關於富順豆花的起源,有一段可以追溯遠久的歷史和一個有趣的傳說:三國時期,由於當時的金川驛地區(今富順縣)有一口“鹽量最多”的富順鹽井,加上適宜大豆生長的氣候條件和地理環境,豆腐流傳到了富順後備受歡迎。此後,由於發達的產鹽業吸引了來自四面八方的商賈,富順在很長一段時間內幾乎成了自貢市的經濟文化中心,人氣異常旺盛,豆腐食品需求量自然顯著上升。發展到民國時期,一天,一位來富順販鹽的商人來到當地有名的朱氏餐館,由於實在沒有耐心等待,就跑到廚房催廚子快點把自己點的炒豆腐端上桌來,當他看見那還沒成型的豆腐正熱氣騰騰地在鍋內慢悠悠煮著的時候,由於實在沒時間再等了,便要求朱氏餐館的店主將此“嫩豆腐”賣給他。沒有充分凝固,當然就不能煎炒,於是,老先生就吩咐廚子備辣椒水讓這位客人蘸著下飯。可是不僅沒感到難吃,相反,他還覺得這樣吃起來比起煎炒過的老豆腐更加鮮美可口。老先生受此啟發,在此基礎上反覆研究豆花的鮮嫩程度,蘸水的配方以及最適合配豆花的米飯。後來,便有了讓人百吃不厭、回味無窮的“富順豆花”,併成為川菜裡的一個經典招牌菜。

4.富順香辣醬


自貢十大特產。



富順香辣醬為地理標誌保護產品。

美樂牌香辣醬是香辣一絕,四川富順地方名產,首批列入國家“星火”計劃,選用優質辣椒等天然原料精製而成,具有香純、味鮮、爽辣可口的獨特風味,用作各類菜餚、豆花、麵食調料或直接食用,有增加添香,開胃助食之顯著效果。實為饋贈親友及家庭常備佳品。

它是在吸取富順悠久的地方名特食品“豆花蘸水”的製作決竅的基礎上,採用現代科技與傳統工藝相結合的技術,在二十世紀八十年代屬國內首創的高級新型複合調味品。被四川省政府授予“四川省著名商標”、“四川省用戶滿意產品”;獲國家農業部、四川省、“部、省優質產品”獎、四川省質量管理先進企業,國際第五屆食品博覽會金獎,“中國食品上榜品牌”等四十餘項殊榮:被消費者譽稱“富順一絕,香辣之冠”的美名。

5.太源井晒醋


自貢十大特產。



太源井晒醋為地理標誌保護產品。

太源井晒醋是古老的名土特產品,該產品面市已有150年的歷史。據同治十一年編撰的《富順縣誌》記載:太源井晒醋列為富順縣的名優土特產品。中草藥制曲,傳統工藝,天然發酵,是太源井晒醋區別於其它食醋之根本所在。

太源井晒醋沿用清朝道光二十八年(1848年)的傳統祕方,採用108味中草藥制曲,選用優質大米、產品呈棕紅褐色、酸味醇厚,微甜爽口,回味悠長,裨益人體。既是上乘的調味品,又是防治多種病患的保健用品。

太湖井晒醋是自貢市富順縣歷史悠久的名土特產品,該產品面市已有150年的歷史。據同治十一年編撰的《富順縣誌》記載:太源井晒醋列為富順縣的名優土特產品。中草藥制曲,傳統工藝,天然發酵,是太源井晒醋區別於其它食醋之根本所在。

太湖井晒醋沿用清朝道光二十八年(1848年)的傳統祕方,採用108味中草藥制曲,選用優質大米、產品呈棕紅褐色、酸味醇厚,微甜爽口,回味悠長,裨益人體。既是上乘的調味品,又是防治多種病患的保健用品。

太湖井晒醋以麩皮、大米為主要原料,輔以紅梅、安桂、木瓜、甘草等108種中草藥製成藥曲,經蒸煮、發酵、日晒陳釀而成,產品呈棕紅褐色,具有酸味醇厚、微甜爽口、回味悠長久存不腐的特點。1992年7月,經成都中醫學院鑑定表明,“太源井牌”晒醋含有豐富的蛋白質的人體所必需的18種氨基酸及多種微量元素等營養物質,具有增強消化功能、增強體力、增強機能免疫力和抗衰老、降血壓、生血等獨特功能,是一種不可多得的防病保健調味食品。“太源井牌”特級、一級、二級、大眾晒醋多次獲國家及省、市名、特、優產品評比獎勵,還榮獲全國星火計劃成果銀獎。

6.榮縣油茶


自貢十大特產。



榮縣油茶為地理標誌證明商標。

榮縣油茶是四川省自貢市榮縣的特產。油茶在榮縣有悠久的栽培歷史,榮縣油茶品種主要有大紅袍和青果小茶兩種,相對集中成片的有6.5萬畝。榮縣油茶獲國家地理標誌證明商標。 據榮縣誌記載,油茶在榮縣有悠久的栽培歷史,山區群眾曾有栽鬆、植柏、點油桐,種油茶的造林經驗。茶油是山區民間食用油的主要來源之一。

榮縣現有油茶有2大類(青果、紅果)11個優良品種,產量高、出油率高,有個別品種單株年產量可達110斤,8年以後進入盛果期,如果加以科學管理、養護培植好可以穩產80年。幹茶籽出油率達30-43 %,溼茶籽出油一般8-15 %,抗逆性強。

70年代末80年代初,榮縣曾大力推行低產林改造和高標準新造茶林,油茶麵積達10萬餘畝,是自貢市面積最大、產油最多的縣。目前,榮縣現存油茶分佈較廣,全縣27個鎮鄉中24個鎮鄉林區均有種植。其中,相對集中成片的有6.5萬畝,主要在保華鎮、雙古鎮、東興鎮、鐵廠鎮、度佳鎮。

油茶籽提煉而成的木本食用油,富含維生素E、脂肪酸和山茶苷,不飽和脂肪酸含量高達90%以上,遠遠高於菜油、花生油和豆油,因此油茶籽油也有“東方橄欖油”之稱。

7.富順再生稻


自貢十大特產。



富順再生稻為農產品地理標誌產品。

富順再生稻 再生稻俗名抱蓀谷,是由水稻收割後,利用稻樁上存活的休眠芽,在適宜的水分、養分和溫度等環境條件下,使之萌發出再生櫱,並進而抽穗、成熟的一茬水稻。

自貢市富順再生稻是富順人民在獨特的自然環境和長期的水稻生產種植過程中,不斷探索、研究、發展,打造出來的具有鮮明地方特色的品牌產品。

富順縣位於四川盆地南部丘陵區,屬中亞熱帶溼潤季風氣候類型,具有氣候溫和、雨量充沛、無霜期長、四季分明的特點。全年無霜期351天,日照時數1200小時,年均溫18℃,年均降水1100毫米,7至8月高溫多雨,雨熱同季,9月氣溫高,光照較好;沱江、釜溪河貫穿全境,水庫、塘堰、溝渠配套,儲水豐富;境內水稻土、沖積土、紫色土、黃壤土四大土類結構好,土層深厚、疏鬆、肥沃,富含有機質和多種微量元素,特別適合水稻——再生稻生長,獨特的自然環境,形成了富順再生稻獨特的品質。

富順再生稻經加工而成的再生稻米,外形細長偏小,色澤潔淨鮮亮,腹白較小,具有膠稠度高,堊白米率低,直鏈澱粉(幹基)和脂肪含量較高,礦質營養元素豐富的特點,其米飯清香、潔白、油亮,飯粒結構緊密,軟硬適中而略帶粘性,口感細膩舒適,深受大眾喜愛。在富順舉辦的“富順豆花”文化節上,一批批省內外知名專家、學者和文娛界人士光臨富順,吃著香噴噴的再生稻米飯、品味色鮮味美的蘸水和又白又嫩的“富順豆花”,欣賞富順獨有的飲食文化和“千年古縣”文明,心情舒暢,讚口不絕。

富順再生稻米在富順已經形成了比較配套完善的生產、加工、銷售網絡體系,有開甑香和巧媳婦兩個米業加工生產企業,年加工銷售能力達5萬餘噸,加之再生稻米與省內外品牌大米比較,具有明顯的價格優勢,符合消費者“價廉物美”的要求,具有很強的競爭力和廣闊的市場前景。藉助黨的惠農政策,藉助科學技術進步和市場經濟的發展,富順人將把握機遇,積極探索,真抓實幹,做大做強富順再生稻品牌產業。我們深信,經過富順人的不懈努力,富順再生稻將隨同“富順豆花”名揚省內外,成為富順又一特色產品。

8.貢井龍都早香柚


自貢十大特產。



貢井龍都早香柚為農產品地理標誌產品。

貢井龍都早香柚是四川省自貢市貢井區的特產。貢井龍都早香柚特早熟、果大、色澤金黃誘人、香氣濃郁持久、品質優,是國內少有的特早熟柚類優良品種之一。貢井龍都早香柚為國家農產品地理標誌保護產品。 龍都早香柚是自貢市種植業第一個具有自主知識產權的自選自育果樹品種,因成熟特早、色澤金黃、香氣濃郁且持久而得名。1996至1998年連續三年獲得全國柚類評比金獎,2002年獲得中國國際農業博覽會名牌產品稱號,2004年獲得農業部無公害農產品認證。目前,建設鎮龍都早香柚種植面積達5000多畝,已有3000餘畝投產,年產量達3500噸,產值達1000多萬元,已成為農民增收的支柱產業。2008年,創建成四川省龍都早香柚標準化生產示範基地。

2014年,自貢市貢井區建設鎮農業綜合服務中心申報的“貢井龍都早香柚”通過農業部農產品質量安全中心審查和組織專家評審,實施國家農產品地理標誌登記保護。

產品品質特性特徵

(1)外在感官品質:貢井龍都早香柚果實中大,倒卵圓形;果頂廣平,柱點微凹,有印圈;果基部稍窄,有放射狀淺溝;果皮中厚、黃色、光滑,油胞中大、微凸,香氣濃郁;海綿層白色,中心柱中大、充實;囊瓣梳形,不整齊,囊衣白色;果肉蜜黃色,汁胞中長、緊密、細嫩多汁,酸甜適口,尾味略帶麻味。

9.富順雞婆頭


自貢十大特產。


富順雞婆頭,是四川省自貢市富順縣的著名特色小吃,該品純由小麥麵粉做成,是流行於富順及川南一帶具有獨特地方風味的一種麵食品,因為其面片像包女人頭的長布帕而得名(本地舊時戲稱女人為“雞婆” )。 流行於自貢富順地區的麵食雞婆頭,因其易做、價廉、味美,深得大眾喜愛,-婆頭的面不需要發酵,和麵稀得幹不得,幹了扯不薄,味澀而有磣嘴之感。面越揉得熟越好,面熟,經絲好,味道厚,雞婆頭才綿扎,形狀才穩固。雞婆頭要扯得不厚不薄(0.3—0.5公分),煮雞婆頭的湯內放些時鮮蔬菜(伏瓜),綿香之上又加上一種清香,爽心爽口,回味無窮。

富順雞婆頭的做法:

1、麵粉適量、雞蛋一個、適量溫開水,揉勻後壓成長方形,切成長條;西紅柿三個去皮切塊;伏瓜一根刮皮切片。

2、雞蛋兩個,放少許鹽拌勻,大火煎油,油辣了後放幾顆花椒,煎蛋至金黃色,鏟成小塊後撈起入碗;

3、鍋內入少量大豆油,油辣後放幾顆花椒,加冷水大半鍋燒開後用中火,把剛才切好的“長麵條”用手扯成兩指寬的面片,扔進鍋裡煮。

4、把煎好的雞蛋、西紅柿和伏瓜一起放入鍋中,蓋上鍋蓋煮熟後盛入碗中,加入醬油、雞精、蒜蓉、蔥、陳醋、麻油、花椒麵、紅油辣椒等調料即可。

10.自貢井鹽


自貢十大特產。


自貢井鹽,是四川省自貢市自流井區的著名特產,該品已有2000多年的開採歷史,其深鑽汲制技藝已被國務院批准列入第一批國家級非物質文化遺產名錄,自貢井鹽是四川美食中不可或缺的重要調料。 自貢井鹽,俗稱川鹽,產於四川省自貢市。在歷史上,自貢素是以盛產井鹽著稱,有“鹽都”之稱,其開採井鹽已有2000年的歷史。據記載,歷代鹽工在自貢先後鑽井13000多口,有的 井深達1000米,即使以平均300米計,等於鑿穿了400多座珠穆朗峰。

國家非常重視非物質文化遺產的保護,2006年5月20日,自貢井鹽深鑽汲制技藝經國務院批准列入第一批國家級非物質文化遺產名錄。2007年6月5日,經國家文化部確定,四川省大英縣的嚴昌武為該文化遺產項目代表性傳承人,並被列入第一批國家級非物質文化遺產項目226名代表性傳承人名單。

自貢悠久的採滷製鹽史,可上溯到近兩千年前的東漢章帝時期(公元76~88年),北周武帝時(公元561 年~578 年),因富世鹽井而置富世縣,因大公井而置公井鎮。至唐武德元年(公元618年),因鎮置榮州,改鎮為公井縣。清咸豐三年(1853 年),大平天國攻佔南京,淮鹽受阻。川鹽濟楚,得以運銷兩湖淮鹽引岸市場。

1937 年抗戰軍興,海鹽停滯,川鹽崛起,再度濟楚,有設市之需。1939年9 月1 日始將川鹽史上稱為富榮鹽場的東西兩場即自流井和貢井從富順、榮縣劃出合併而建立省轄的自貢市。自貢因鹽設鎮、設縣直至因鹽設市之路,是一條典型的資源開發型的城市發展道路。在我國古代科技史、經濟史和城市發展史上自貢都佔有重要地位。以井鹽文化為主體的歷史文化內涵十分豐富。市內現有文物保護單位88處。其中,自貢鹽業歷史博物館所在的西秦會館和燊海井,榮縣大佛、富順文廟,以及吳玉章故居均為全國重點文物保護單位。

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