淄博最北邊竟藏著兩款經典宴席！很多人都不知道……
每一場宴席都是一道道精緻的“硬菜”，讓觀眾大飽口福的同時，也不得不感嘆從古至今人們在美食上所體現出來的超凡智慧。
中國飲食，聚的是情，講的是禮，宴席便是這情和禮的完美展現。“因為好客，宴席已經從它的美食功能上升到了情感的寄託。”
在咱們淄博的高青
也有兩款宴席代表影響了一代代人
這就是
由古傳承至今的
“青城大席”和“田橫家宴”
青城大席
青城鎮標誌性建築：文昌閣
青城鎮隸屬淄博市高青縣，北臨黃河，是華東地區通往京津的要塞，文化底蘊深厚，人才輩出，元代散曲大家楊朝英、明代工部尚書楊夢袞等皆出於此。獨特的地理位置、深厚的歷史文化和富饒的自然環境，造就了青城獨特的飲食文化，青城大席就是集中體現。
青城大席代表菜：白汆丸子
青城大席源自青城，歷史悠久，它既有魯菜的典型特徵，又有鮮明的高青特色。它講究四碟八碗十六個盤，主要代表菜為糖醋鯉魚、四喜丸子、餚雞、紅燒肘子、紅燒肉、汆丸子、扣肉等。菜品製作、傳遞和宴席規程都十分講究，帶有濃重的禮俗特色。既是別具一格的宴席，又是獨具特色的文化，對於高青飲食文化傳承有重要價值。
青城大席代表菜：梅菜扣肉
青城大席始於明清，最初主要出現在紅白喜事等正式宴席上，隨著朝代的更迭，以其獨特的製作方法和規程，在青城世代流傳，成為中國飲食文化的一個重要分支。
青城大席包含四部分內容
一是菜品製作。講究選料精細，取材多取自附近的大蘆湖、黃河和周邊溼地。在製作上更是精益求精，烹製工具和盛菜器具十分傳統，對刀工、火候都具有極其嚴格的要求。
二是座次安排。不同於當前廣泛採用的圓桌，青城大席一般採取八仙桌，一桌八人，面對門口位置的稱“上席”，以右為尊；與上席相對的兩人稱“下席”，又稱“欄席口的”。上席兩人各坐一把太師椅，其他六人坐長凳。開席前，要論長幼輩分，以此論座次。
八仙桌上禮數尊卑自古沿襲
三是上菜程序。先上四個冷拼盤，稱“果碟”，後上糖醋鯉魚、四喜丸子、扣肉等菜品。上鯉魚時特別講究，必須頭朝東、尾朝西，寓意“魚朝東海”。魚脊朝向上席，稱為“鯉魚獻吉”，以示保佑賓客吉祥。最後上白汆丸子，寓意菜已上完。
“鯉魚獻吉”
四是禮俗事項。上席不動筷子，坐其他位次的人不可以隨便夾菜，以示長幼有序。上席指定吃哪一個菜，其餘客人才能一起吃。若為婚宴，主家“施禮”前不能動魚。飲酒有“三巡”和“五巡”之說，強調“酒令大如軍令”。這種宴會禮儀深深儒家文化的烙印一直流傳至今。
《禮記》中描繪的赴宴場景
田橫家宴
田橫家宴出自秦漢之際的田橫家族。漢代以後田氏勢力衰落，田氏族人在現高青縣田鎮鎮世代以開飯店謀生。
據《田氏家譜》記載，田氏八十三世時，田鑑章在田鎮街廣教寺旁開設飯堂“聚仙樓”，時在清咸豐六年（公元1856年）。田鑑章蒐集先祖留下的祕傳菜品，整理形成田橫家宴菜系，坊間紛紛效仿。田橫家宴具有上千年的流傳歷史，菜品原料、製作、傳遞和宴席規程都十分講究。
2015年，田橫家宴被列入第五批市級非物質文化遺產名錄。
田橫家宴
田橫家宴製作技藝具有獨特性。首先是規程複雜，帶有濃重的禮俗特色，強調程序、強調秩序、強調禮儀，與外地宴席有明顯區別，民俗自成一體；其次是菜品製作具有限制性，田橫家宴菜品取材於大蘆湖、黃河和周邊溼地，講究四碟八碗十六個盤，主要代表菜為田橫獅子頭、田橫田園雞、田橫辣醬和田橫千張肉，具有很強的地域性。
田橫獅子頭
田橫家宴主要分佈於高青縣境內，以縣城所在地田鎮四街最具有代表性，曾經廣泛散佈於農村的婚喪嫁娶宴席，隨著時代發展菜品、規程的傳承狀態縮減嚴重。
田橫辣醬和田橫田園雞
看到這裡，小編口水都要出來了，
啥時候我們大家一起約著，
去吃一頓經典宴席吧！
轉自文旅淄博、文旅高青，特此致謝！
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