在菏澤,肘子是招待親朋和貴賓時的硬菜,有了這個肘子就顯得很闊氣。並不是因為肉有多好吃,這是老輩傳下來的習慣。
肘子是豬的腿肉,分為前肘, 也稱前蹄髈,其皮厚、筋多、膠質重、瘦肉多,常帶皮烹製,肥而不膩。宜燒、扒、醬、燜、滷、制湯等。
紅燒肘子、菜心扒肘子、紅燜肘子;後肘, 也稱後蹄髈,因結締組織較前肘含量多,皮老韌,質量較前肘差。其烹製方法,和用途基本同前肘。
家常醬肘子的做法
豬後肘2只、醬油35克、料酒20克、鹽10克、糖5克、蔥30克、姜20克、八角5克、桂皮5克、花椒3克。
1、將豬肘洗淨,拔去剩餘的毛後備用。
2、鍋中做清水,涼水將豬肘下鍋緊一下撈出控水備用。
3、蔥切大段、姜切大片備用。
4、將八角、桂皮、花椒用紗布包好製成香料包備用。
5、鍋中再次做清水(量大一些),將豬肘放入鍋中大火煮開。
6、放入蔥段、薑片、香料包、料酒、醬油後繼續做開。
7、變小火,燜50分鐘左右。
8、下入鹽、糖調味後繼續燜煮至筷子可以輕鬆扎進豬肘中。
9、大火收湯至湯濃後將豬肘撈出放涼。
10、將涼透的豬肘切成1釐米厚的片,蘸三合油食用。
注意:
1、煮豬肘的水要一次放足。
2、後放鹽糖調味,這樣可以使肘子更容易鬆軟。
3、要在肘子涼透後再切片。否則肘子易碎,影響裝盤的美觀。
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