偶遇大荔帶把肘子
雷敬斌
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春日去大荔柳池村,偶遇製作帶把肘子。
圖為:剛剛用火褪去毛的肘子。
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對肘子進行第一遍清洗,洗去裉毛後留下的顏色。
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進行第二次清洗,以保證食物的乾淨。
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將肘子放進沸水裡“冒水”
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盛放肘子的粗瓷碗,底部已放上調料,等待盛放肘子。
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將和好的調料放進碗裡,經過上籠屜蒸四個小時,麵醬與調料會慢慢的透過肉達到肘子的表面。
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蒸肘子必須用文武火蒸夠四個小時
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2017-04-04
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