客家兒女要遠行,補腳還須豬腳筋。花生豬腳燉一起,路途萬里不擔心。
從中原南遷,到向海外遠遷,客家人從未停止行走的腳步。有太陽光照的地方,就有客家人。行走既有為生計、環境所迫的無奈,也有主動追求世外桃源的夢想。
不管是什麼原因的遠行,都需要好身板好腳力,吃啥補啥,客家人的好身板好腳力,少不了這一煲花生豬腳的功勞。
客家人燜豬腳,花生、蒜頭、老薑、糖不可少,又可以放娘酒、米酒,配料眾多,隨各家各戶所愛。細火慢燜,骨肉熟透,蹄筋鬆軟,濃香宜人。
下面我跟大家分享一道家常花生豬腳煲的做法,我們要用到2斤左右的豬腳,1斤左右的花生,還有一點配料。
1,花生倒入盆中,加清水清洗乾淨備用。
2,豬腳用前腳或者後腳都可以,洗淨後斬成大塊,這一步可以交給攤主處理。
3,鍋內坐水,放入豬腳,加入兩片姜,料酒,水滾後撇去浮沫,撈起豬腳備用。
4,起一油鍋,放入蔥段,薑片,蒜粒,兩個八角。爆出配料的香味。
5,放入豬腳煸炒,再加入1000毫升的清水。現在開始調味,放一大匙鹽,兩大匙醬油,兩粒冰糖,一點料酒 (冰糖和料酒,可以用客家娘酒代替哦),一勺老抽上色。加入洗淨的花生,等水煮沸後揀去蔥段。
6,取一高壓鍋,把鍋裡的食材倒入高壓鍋,按“蹄筋”鍵,一個鐘後,壓力和時間讓美味出現。
7,我們打開高壓鍋,把花生豬腳舀入瓷煲中再加熱上桌,一道軟糯脫骨,富含膠質,油亮入味的客家花生豬腳煲就做好了。
冬天做這樣一煲花生豬腳,夜幕低沉的時候,一家人圍在一起吃飯,暖意融融,這一刻,就是普通人家的幸福時刻。
個人記憶在2005年之前,豬一般都是農民散養的家豬,豬肉香,味道好。煮豬肉之前,也不用放料酒薑片去腥去騷。
現在的豬都是集約化養殖,吃的是工業化生產的飼料,這樣催肥的豬肉,要用很多的調味料來遮住底味。
如果買到真正的土豬肉,值得用點心思,好好煮上一頓美味的豬肉佳餚。
下一篇是今天這道花生豬腳煲的視頻教學。關注客家好味道,為您呈現更多的客家特色美食。