蜀門醬豬手配方

豬蹄 蜀門 花椒 胡椒粉 廚師秀 廚師秀 2017-08-25

特點:口味微辣,醬味濃郁。

用料(以10斤豬手為例):

A: 鹽350克,姜50克,蔥100克,花椒30克,料酒50克,胡椒粉30克,水(以淹沒豬手為宜)。

B: 辣醬3瓶,柱侯醬1瓶,花椒20克,幹辣椒100克,姜10片,蔥50克,蒜50克,八角10粒,香葉5片,山奈5片,草果2粒,白蔻5粒,小茴香5克,桂皮1小塊。色拉油500克。

C: 糖色200克,鹽35克,味精50克,雞精50克,紅曲粉(以湯色為準),骨頭湯6千克。

製作:

(1)豬蹄洗淨先一分為二,先將豬蹄用A料醃12小時待用。

(2)將B用油500克炒至油發紅出香後加入C倒入不鏽鋼桶後,將醃好的豬蹄飛水放入桶內,小火滷50分鐘至熟,撈出晾涼刷上滷油即可。

蜀門醬豬手配方

蜀門醬豬手配方

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