豬蹄裡面含有豐富的膠原蛋白，脂肪含量比較低，可以有效美容養顏、延緩衰老、通乳催乳、還可以補虛養生，健腰強腎，是家庭餐桌中常見的美容佳品，不過很多人都分不清楚豬手和豬腳，更不清楚燉豬蹄應該選擇前蹄還是後蹄。
如何辨別豬前蹄還是後蹄：
大家在購買的時候可以看一看豬蹄的切斷面，如果能清楚的看到蹄筋，那麼則表示是前蹄。大家也可以從豬蹄下面開始朝上熟，如果第一個關節大又突出那麼就表示是後蹄，因為前蹄是直的。
不過大家也不用擔心選錯前蹄後蹄，因為除了口感上回稍許有一點點差別之外，不能用最適合的烹飪方法制作之外，並沒有特別不同。
紅燒豬蹄用前蹄還是後蹄：
因為豬前蹄的瘦肉更多，因此更適合紅燒、滷豬蹄；而後蹄的骨頭更多，皮比較薄，因此更適合煲湯。
紅燒豬蹄的做法 一
1.先把豬蹄洗乾淨後剁成塊狀，再冷水下鍋，焯一會後撈出去掉豬毛，再準備好炒鍋，冰糖放入鍋裡翻炒至融化
2.之後放入香料，倒入豬蹄翻炒，再放入蔥姜，翻炒片刻後倒入料酒，翻炒出香味後倒入醬油
3.翻炒均勻後倒入清水，再開大火，煮開後撇去浮沫，之後蓋好鍋蓋，中小火慢慢燉煮一個小時至一個半小時
4.最後用鹽和味精調味，大火收汁就大功告成。
紅燒豬蹄的做法 二
1.先把豬蹄清洗乾淨後剁成塊狀，再放入水中浸泡60分鐘，撈出沖洗乾淨，再把水倒入鍋裡，放入豬蹄
2.倒入料酒，同時放入薑片，焯一會後撈出豬蹄，把雜毛全部去除乾淨，之後再衝洗乾淨，控幹水待用
3.再把炒鍋燒熱，倒入油，放入花椒，小火慢慢翻炒出香味後撈出丟掉，再把八角桂皮放入鍋裡
4.再放入幹辣椒和香葉，翻炒出香味，再倒入豬蹄煎成金黃色，倒入料酒和醬油，拌勻後倒入可以淹沒食材的清水
5.再放入蔥薑蒜，大火煮開後小火慢慢燉煮60分鐘，之後放入冰糖，大火收汁即可撈出。
如何辨別藥水豬蹄？
看：沒有浸泡過藥水，正常的豬蹄顏色呈淡黃色，並不是那種特別白淨的，一旦發現特別白淨那麼就要當心是藥水豬蹄了，不過有些藥水豬蹄顏色是紅色，購買豬蹄的時候可以用自己的手對比一下顏色。
摸：用手摸一下豬蹄，如果特別粘稠，而且十分硬的則表示是藥水豬蹄，而正常的豬蹄是不會有粘感，手感也更軟。
聞：藥水浸泡的豬蹄會有藥水的聞到，而沒有豬蹄本身的腥味。
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