豬蹄那些事：豬蹄你會做嗎？垂涎三尺的硬菜：可樂豬蹄

覓源良食

1/14 垂涎三尺的狠菜:可樂豬蹄，豬蹄含有豐富的膠原蛋白，是家常菜中的一道美食。

2/14 豬蹄買的時候攤主已給剁成小塊。挑選豬蹄時，最好選擇前蹄，因為前蹄肉多骨少，後蹄肉少骨多。辨別的方法是：前蹄呈直形，後蹄呈彎形，前蹄較後蹄小而短，骨架和關節較小，肉厚一點。

3/14 豬蹄用涼水下鍋焯出血沫，撈出待用。

4/14 準備薑片、蔥結，

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6/14 將焯過水的豬蹄放入高壓鍋中，水漫過豬蹄，飯料酒和剛剛準備好的薑片蔥結，高壓鍋上氣後再煮10分鐘關火。

7/14 待高壓鍋的蒸汽都放完能安全開鍋的時候撈出已軟爛的豬蹄，瀝乾水分。

8/14 再此準備薑絲、花椒粒、大料、香葉

9/14

10/14 鍋內給油，將豬蹄下油鍋煎至表皮金黃，炸出油後放入姜、蒜、花椒、大料等香料翻炒。

11/14 翻炒均勻後放入生抽調味，放330ml可樂

12/14 再放330ml的溫水煮開

13/14 開鍋後撇去浮沫，改小火慢燉約1.5小時。加鹽、胡椒粉調味，大火收汁至湯汁濃稠，撈出即可

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2017-06-08

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