豬蹄凍

用料

豬蹄三隻；大蔥半根；姜一塊；八角兩個；桂皮一小塊；丁香幾粒；香葉兩片；食鹽適量；料酒適量

做法

• 一個豬蹄對切洗淨，（別剁碎了，挑骨頭很痛苦）
• （八角，香葉兩片，桂皮一小塊，丁香幾粒放入一次性的紗布包）
• 鑷子夾淨毛
• 浸泡到清水裡去除血水
• 燒一大鍋水豬蹄焯水，撈出溫水洗淨豬蹄備用
• 姜用刀拍一下
• 蔥姜一定是大塊，否則挑配料的時候腦袋會大
• 把焯好水的豬蹄扔進高壓鍋，加水沫過豬蹄，放薑片，蔥段
• 加入香料包
• 加入適量食鹽和料酒，食鹽不用太多，最後站著蒜泥吃
• 高壓鍋上氣後30分鐘左右至豬蹄脫骨
• 等稍涼，開始用勺子舀出最上層的油脂
• 撈出豬蹄
• 帶上一次性手套，把骨頭都用夾子去掉，然後肉再倒入鍋裡，這個時候怕有骨頭就用漏網撈出肉肉再用筷子夾出碎骨頭，反覆反覆，（這個步驟如果省略了，定好的肉凍一切就碎掉了，忒難看！）繼續加熱，直到肉湯粘稠
• （大概是剛開始加水涼的三分之一，湯越少肉凍越硬）
• 再次撇去上層的油脂
• 豬蹄湯倒進容器裡
• 扔進冰箱冷藏一夜
• 大蒜搗成蒜泥，加入適量食鹽、白糖一點點、生抽一點點、米醋適量、香油適量、芝麻適量，蘸食
• 要吃的時候拿出來倒扣，用小刀沿邊一劃，取出豬蹄凍
• 很美的豬蹄凍，給自己加十分！

黃燜雞米飯

用料

雞腿三隻；青椒兩個；香菇幾朵；胡蘿蔔一根；蔥姜少許；食鹽適量；雞精少許；生抽兩勺；老抽一勺；蠔油一勺；冰糖少許

做法

• 準備材料
• 雞腿洗淨，切成4cm大小的塊
• 焯水控幹備用
• 蔥切段姜切大片，香菇洗淨去蒂切片，青椒切塊，胡蘿蔔切片
• 鹽一勺、雞精半勺、生抽2勺、老抽1勺、蠔油1勺放進小碗裡，加點清水攪勻
• 油熱下冰糖炒糖色，炒糖色最好用冰糖，白糖次之。炒糖色是為了讓雞肉紅潤髮亮，絕對比單純用醬油上色漂亮的多
• 下蔥薑片爆香，再下雞塊，小心濺油
• 加入碗裡的香菇
• 炒勻後加入調料
• 加沫過雞塊的清水，大火燒開小火慢燉
• 等到湯汁收到二分之一，加入胡蘿蔔和青椒
• 收汁即可
• 配一碗米飯，愜意！

保定灌燜子

用料

鹽適量；水克；蔥適量；薑片；澱粉適量；五香粉少許；豬肉克；香油適量；雞精適量

做法

• 把肉切成小丁，量可以根據自己喜好增減。一般是一斤澱粉一斤肉。
• 紅薯澱粉，用開水，一點點澆進去，一邊澆開水一邊攪拌。直到像略稀的粥一樣程度。
• 加入肉丁，蔥、姜碎末（約多半碗），鹽，雞精，小半碗香油，少量五香粉，攪拌均勻。
• 用自制漏斗（我用的脈動瓶子剪的，一般漏斗出口太小肉丁會卡住）灌到高溫袋子裡（市場有售，實在買不到就盛到小碗裡蒸，不過時間會更久些），用粗線綁結實。
• 鍋底放一個篦子或盤子（把燜子和鍋底隔開），放水燒開，把灌好的燜子袋開水入鍋放進去，水剛剛漫過燜子為好。
• 待水再次燒開，改為中火，慢慢燉（可以蓋上鍋蓋），約50-60分鐘，關火。
• 撈出來，可以直接吃。也可以切片放到盤子裡，用蔥姜，醬油，醋拌著吃。也可以炒菜燉菜吃，吃不完的放在冰箱冷藏室裡冷藏，可以放很久。

悶子

用料

豬肉一斤；土豆澱粉半斤；熟米飯半斤；雞蛋5~6個；蔥適量；姜適量；木耳適量

做法

• 豬肉剁成肉餡，木耳也剁碎，備用
• 將肉餡、木耳、姜粉、鹽、雞精一起攪拌均勻，加適量的水，讓餡不太乾
• 加米飯攪拌均勻，然後加澱粉揣勻，像和麵一樣。如餡太乾，可適量加水，最後蓋上蓋子或加蓋保鮮膜，醒一會
• 、攤雞蛋皮。雞蛋打散，在大勺裡放少許油，倒入雞蛋液適量，然後轉動大勺，雞蛋皮就攤好了，小心揭下繼續攤下一個，一般5個雞蛋能攤5、6個蛋皮，這就靠技巧了
• 包餡。事先用麵粉調個稀糊。蛋皮上刷麵粉糊，然後把肉餡用手攥成長條型鋪在上面，有點扁扁的
• 兩面合攏就大功告成
• 開水下鍋，上鍋蒸30-40分鐘。出鍋放涼後切片，我們這裡是沾醋吃，我喜歡醋加辣椒油調的料，蘸料根據自己喜歡盡情發揮好了，(*^__^*)嘻嘻……

麵筋塞肉

用料

油麵筋；肉；蝦；雞蛋一個；鹽；醬油；糖；料酒；雞精；蔥；姜

做法

• 將肉和蝦剁碎備用
• 將料酒、鹽和雞蛋液同肉糜順時針攪拌拌勻待用
• 將油麵筋用筷子開一個小洞，將肉糜塞在油麵筋裡
• 炒鍋加熱，倒入油，油熱放入蔥花和薑片，倒入油麵筋，加入醬油、糖、雞精、清水燒沸，湯水沸騰後轉中火略煮，最後再用旺火收汁，用香蔥碎點綴即可

香菇蛋撻

用料

香菇10只；雞肉200G；鵪鶉蛋10只；鹽；味精；生抽；黑胡椒粉

做法

• 香菇去根
• 肉餡放調料醃製15分鐘
• 肉餡放入香菇
• 選鵪鶉蛋
• 鵪鶉蛋敲開
• 入鍋蒸15分鐘

椒鹽豆腐魚

用料

豆腐魚一斤；料酒適量；鹽適量；澱粉適量；青椒適量；紅椒適量；椒鹽適量；蒜泥適量；香蔥適量

做法

• 先把豆腐魚清理乾淨，放在碗裡，倒入適量料酒，鹽用手抓一抓，醃20分鐘左右，
• 把青紅椒和大蒜，香蔥切碎，
• 鍋中倒入半鍋油，燒至6成熱，把豆腐魚均勻的裹上澱粉，下油鍋炸至金黃色且酥脆，撈出來
• 把油倒掉，鍋洗淨燒熱，倒入適量食用油，下入青紅椒，蒜泥，香蔥煸炒出香味，下入豆腐魚，一邊翻炒一邊撒入椒鹽，翻炒均勻盛出來裝盤，香，酥脆，好吃!^_^

釀青椒

用料

青椒8個；豬肉末150g；小蔥2棵；大蒜2瓣；姜1小塊；生抽20ml；料酒10ml；鹽少許；澱粉10g；油30ml

做法

• 將小蔥洗淨切碎，大蒜切碎，姜切末，肉末放入碗中，加入薑末、生抽10ml、料酒、澱粉、鹽、少許油用筷子順一個方向攪拌均勻，最後加入蔥花拌勻
• 將青椒洗淨，切去辣椒蒂部，然後用刀在側面切開一道口子，摳掉芯籽，小心一點，不要把辣椒稱破了斷裂哦，我就弄裂了一點，趕緊找來筷子在裡面攪一圈，就將芯完整的取出來了，沒有破壞青椒的形狀）
• 將肉餡用筷子塞進青椒內，用筷子捅一捅，儘量填的飽滿一些
• 我喜歡這樣裂口的樣子，看著就好有食慾，我是頭晚上做好的，裝入保鮮盒放冰箱冷藏，第二天下班回來就可以直接煎了
• 炒鍋放適量油，將釀好的青椒放入，開口部位朝下
• 先煎讓肉餡凝固封口，再翻面煎至青椒表皮皺起，就像煎虎皮青椒一樣，同時撒入大蒜末煸香
• 青椒雙面都煎好後加入生抽10ml和少許清水、適量鹽，大火燒開後轉小中小火燜煮2分鐘，最後待湯汁漸收幹青椒熟透就可以了

高升排骨

用料

仔排500克；蒜2瓣；黃酒1大勺（15毫升）；米醋2大勺（30毫升）；白砂糖3大勺（40克左右）；生抽4大勺；清水5大勺

做法

• 將子排清洗乾淨，用熱水浸泡或者熱水衝淋掉血水
• 瀝乾水分備用
• 鍋燒熱，加1點點油潤下鍋，下蒜
• 下仔排翻炒至變色
• 加入黃酒、米醋、白砂糖、生抽和清水，攪拌均勻，大火燒開，轉最小火，燜燒半個小時左右
• 時間快到時候，注意觀察湯汁濃稠度，查看是否粘鍋底，多翻動幾下。看到湯汁收干時候，關火，出鍋裝盤即可。不用再放其他的調味品了

蒜泥白肉

用料1

帶皮五花肉一塊（我喜歡用偏瘦的五花肉）；黃瓜一小根；薑片數片；料酒適量，或者花雕酒

做法

• 先將五花肉加薑片和酒，用水煮熟透（筷子可以輕鬆插穿），然後撈起過冷水洗淨瀝乾水分並放涼
• 把煮好的五花肉切薄片（原則上是儘量切薄哈，小貓的刀不大好使，湊合啦）
• 將姜蒜壓成泥（這個工具還是老媽從國內寄給我的，比外國人那種壓泥工具好用哈，讓它也露個臉，謝謝老媽），蔥切蔥花
• 把所有“佐料”混合均勻（配比我沒寫，因為我每次都是一邊嘗一邊調整，原則上一切都要多，首先蒜泥要多，然後糖醋要多，辣椒油自然也要多，川菜的涼拌菜好吃不好吃就看佐料了，用我們重慶話講就是要“捨得放佐料”）
• 黃瓜去瓤擦成絲，並使勁擠幹水分，然後擺在盤子中間
• 講切片的五花肉整齊地圍著擺放一圈，再淋上佐料即成

桂花紅糖糯米藕

用料

蓮藕2節約500g；糯米2.5大勺約40g；紅糖5大勺；冰糖5大勺；幹桂花1大勺

做法

• 糯米洗淨後用清水浸泡至少4小時，至用手能輕易碾碎的程度
• 蓮藕去皮後切去一頭
• 將泡好的糯米塞入孔中，用筷子輔助壓實，再將切下的部分蓋上用牙籤固定
• 塞好的藕放在鍋里加幾乎能夠將其沒過的水，下紅糖冰糖，煮開後小火燉煮約3小時，中間不時翻面讓其上色均勻
• 下幹桂花再煮個10分鐘，即可關火讓蓮藕浸在糖水中慢慢冷卻
• 取出適量糖水在小鍋內加熱，收稠至糖漿狀，晾涼的糯米藕切片，淋上糖漿即可

烤雞翅（麵包糠版）

用料

雞翅12個；麵包糠適量；雞蛋一個；新奧爾良烤雞翅粉適量

做法

• 先用新奧爾良烤雞翅粉把洗乾淨的雞翅先醃製，放冰箱過夜（趕著吃的至少要醃製4個鐘，等其入味）
• 從冰箱取出雞翅，打散雞蛋，沾蛋液再裹上面包糠放鋪錫紙的烤盤，如果有空隙沒沾上面包糠的，可以手拿麵包糠輕輕放上去。全部沾好後再預熱烤箱（這樣雞翅的溼度可以把麵包糠沾穩），180~200度
• 放入烤箱，烤20分鐘。然後調高火，200_250度，5分鐘，讓雞翅更上色

超級好吃的家庭自制【香滷牛肉】

用料

【主料】牛腱肉三斤；【香料】桂皮3段、草寇3個、老薑一大片、白芷3片、幹辣椒若干、小茴香和花椒一小把、八角4顆、草果3顆、香葉3片；【配料】蔥白、生薑一塊、半頭蒜、冰糖7粒；【調料】紹興料酒200ml、黃豆醬油100ml、老抽50ml、鹽兩大勺、味精

做法

• 牛腱肉三斤。
• 桂皮3段、草寇3個、老薑一大片、白芷3片、幹辣椒若干、小茴香和花椒一小把、八角4顆、草果3顆、香葉3片
• 蔥白、生薑一塊、半頭蒜、冰糖7粒
• 紹興料酒200ml、黃豆醬油100ml、老抽50ml、鹽兩大勺、味精
• 牛毽肉冷水下鍋。
• 燒開後7、8分鐘，去除表面的雜質和血沫。
• 撈出，用清水沖洗乾淨。
• 香料用紗布包成小包，或裝入調料盒。
• 重新換一鍋清水，把蔥、姜、蒜和香料包放入。
• 調入200ml料酒、100ml生抽、50ml老抽、冰糖，放入牛腱肉。
• 大火滾煮30分鐘。
• 然後將牛肉轉入電燉鍋中。煲1個小時，牛肉八分熟時，放入適量鹽。（也可在燉煮過程中放幾片幹山楂片，即可去腥，也可使牛肉熟的更快。
• 滷好的牛肉，在滷水汁中浸泡1個小時以上，牛肉更加入味好吃。
• 放涼切片即食。上桌時，可根據個人喜好調配蘸料，醋加生抽，再來點兒蒜末，我喜歡在調料裡少加點白糖就是天下至味啦，當然放點辣椒油就更更……美味了。
• 滷過牛肉的滷汁用笊籬蓖去雜質、油脂和香料，放涼後，蓋嚴放冰箱冷凍室保存即可